让更多人因茶受益
每一缕最浓郁的茶香都源自千万滴最普通的汗水。从种茶、采茶、制茶、直至泡茶,要制作一杯好茶,每个环节都凝聚了诸多的心血。那么到底好茶的标准是什么呢?虽然不能够一概而论,但大致可以从以下几点进行评判。
汤色
茶的品类众多,汤色也不尽相同,但是统一而言,好茶的汤色基本上都要“透亮”,越好的茶汤色越浓厚透亮,而较差的茶汤色比较浑浊暗淡。正如水至清则无鱼,而茶至清则少沉淀物。
口感
大家都知道,基本上的茶都带有些许苦涩,苦涩正是茶的真味。但是茶会苦一阵子,绝不会苦一辈子。品茶时,如果苦涩味久久无法消散,一直留在空腔中,苦涩不化,就是所谓的“盯舌头了“,基本上就不算是好茶了。而苦涩后回甘,甘苦交叠,好茶也。
味道
一杯好茶的滋味是无异味、怪味和水味。茶是极具吸附性的,在生产储存过程中,稍有不慎,很容易就会吸附其他的异味,而一旦吸附,就基本上无法消散了,茶的本来滋味也就被毁掉了。除了容易吸附异味外,茶叶保存不得当,也容易发霉,从而产生霉味。而水为茶之母,茶和水的完美交融才能够激发出茶的原始好滋味,但是如果茶水分离,有淡腥味,则也算不上是好茶。
叶底
正所谓"干看外形,湿看叶底。茶在冲泡后,叶底的状况可以表明茶的好坏情况。将泡过的茶叶倒入杯盖中,将叶底均匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。色调均匀、细嫩,光泽好,叶底鲜活基本上是好茶的共同特征。
纯粹
一杯好茶品质清高、纯洁无瑕、一尘不染,绝对是存粹的,除了茶本身的滋味,绝对不含有其他的异物,比如色素或者是农残。
茶叶品质的优劣除了原料先天自身因素(品种、土壤、气候、施肥、耕作等环境因素及耕作技术)的影响外,主要受采制技术和保管贮存条件的制约。
按茶叶品质优劣的程度不同,通常把茶叶分为正品茶、次品茶、劣质茶。
按各类茶品质特点的要求,色、香、味、形等因子均符合品质标准和卫生标准要求的,即是正品茶;
染有严重的烟、焦、馊、霉、日晒味及其它异味者,尤其是不符合食品卫生标准要求,高农药残留量的,对人体造成危害的茶叶,均称之为劣质茶。
一、烟味
茶叶在烘干过程中,吸收了燃料释放的杂异气味,香气、滋味中均带严重的烟味(木炭味、煤烟味、竹味),冲泡后,热闻、冷闻都能嗅出烟味,经复火或长时间存放等处理,烟味仍不消失的就是劣质茶。
而烟味较轻者,冲泡后闻香时能嗅到,尝味时尝不出;或是热闻时能闻到烟味,冷闻就消失了,这类茶属于次品茶。
当然,一些特殊的茶如正山小种红茶就必须带松烟香,那就另当别论了。
二、焦味
主要出现在绿茶,在杀青和烘炒过程中,因温度和技术掌握不当,造成焦叶、焦芽,成品茶在冲泡后,香气中带有严重的焦味,冷闻、热闻均带有浓烈的焦味,盖过了正常的茶香,这就是劣质茶。
三、酸馊味
容易在红茶和普洱茶中出现。
主要是鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放时间过长、过厚、叶温过高,使半成品变质,产生酸馊味。
成品茶在冲泡后,冷闻、热闻均有严重的酸馊味者,就是劣质茶。
四、日晒味
主要是指绿茶和红茶,在初制中揉捻叶经日光暴晒后,或绿茶的干燥是以日晒代替烘炒,而产生的一种类似“老笋干”的杂异气味。
成品茶在冲泡后,冷闻、热闻均有严重的日晒味者,就是劣质茶。
当然,普洱茶就例外,因为普洱茶的半成品就是以日晒来干燥的,这也是普洱茶的传统制法的一个重要特征。
五、陈霉味
茶叶干度不足,保管不善,贮存环境空气湿度大,温度高、不通风,引起的茶叶陈化或霉变。
严重时,外形结块,条索松散,茶叶色泽枯暗,汤色浑浊发暗,香气散失,带陈霉味,叶底不展,复火后陈霉味无法消失,这就是劣质茶。
随着熟茶在消费市场受到热捧,越来越多的茶友将目光投射到熟茶领域。
虽然熟茶的市场日趋完善,熟茶的制作技术也越发成熟,但是刚入门的熟茶茶友对熟茶是有很多疑问的,我们今天就一起来解答一下。
一、用棉纸包装
熟茶的新茶友们肯定注意到熟茶和其他茶的一个不同点,就是熟茶的包装都是以棉质的白纸为主。即便最外层的包装花样百出、各不相同,然后最里层贴近茶叶的那一层包装,都是白色的棉纸,这是为什么呢?
这是因为熟茶越陈越香,那么包装需要一定的透气性,棉纸恰好就很适合。加上茶叶对于气味等的吸附性很强,所以包装不能有气味,也要杜绝有会被黏连的色彩,所以用白色的棉纸来包装熟茶是再适合不过的,既能让熟茶透气,又能避免茶叶因包装受到二次污染。
二、湿醒和干醒
我们所知道的喝茶知识里,首先,第一泡茶是要倒掉的,其次,茶饼买回家要撬散醒一醒,这都是什么道理呢?
熟茶一般是呈紧压状,紧压的茶叶在冲泡时茶汁难以浸出,所以最好要先润茶,也就是湿醒,将茶叶迅速的用开水冲一道,让茶叶能够均匀受热,会更有利于茶叶的茶汁的浸出,也能让后面的泡出的茶味更均匀。
那么在表面的茶叶与里面的茶叶在氧化程度上难免会有差异,我们把紧压的茶撬散放进茶叶罐里保存,主要就是为了让茶叶均匀受到空气的影响,唤醒茶性。如果是新熟茶的话,还有利于迅速散发掉发堆味,保持茶叶原有的香味,这也就是所谓的干醒。
三、纯料和拼配
纯料指的是同一区域内同一季节相似树龄的同一批原料,就是所谓的一口料。而拼配大多是综合了不同区域、不同树龄、不同季节、不同年份的茶青来达到优势互补的茶叶。
目前行业内的熟茶,是以拼配为主的,即使是同一地区的原料,也会有不同发酵年份的拼配。所以说熟茶是拼配的好还是纯料的好,这个问题其实没什么意义,我们只能结合手上这款茶的内质表现来单独评估。
四、如何品鉴
生茶的刺激性是比较强的,苦涩味也会比较明显,所以生津与回甘的体验也比较强烈。而熟茶不同,熟茶一般就是醇厚甜美。
目前市面上的优质熟茶其实也会有生津回甘的口感体验,这是由于市场需求强调回甘而特地制作出来的。轻发酵的熟茶也会有生津回甘的体验,不过目前熟茶市场上轻发酵的产品是比较少的。
随着熟茶热起来,市场上的熟茶五花八门,可以说是百花齐放,但同时滥竽充数的也很多。熟茶新手要想成为一个熟茶达人,或许路漫漫其修远兮,品茶不能急于求成,只有多品,多对比,多与茶友交流,多学习。
不知道大家喜不喜欢喝茶,在那么多的茶里,我最喜欢红茶,喜欢它细腻的口感和让人舒心的味道。
喝红茶的好处:
红茶是一种保健茶,经常喝会有以下好处:
1、强健骨骼:红茶品性温和,味道醇厚,富含微量钾等元素,可以增强心脏血液循环,还可以减少体内消耗的钙,而且红茶里面含有锰,常喝红茶可以强健骨骼。
2、防治心脏病和中风:红茶里面有类黄酮类化合物,它可以预防和治疗心脏病和中风。
3、常喝红茶还可以增进食欲,帮助消化。
4、喝红茶口里会有一股香气,还可以帮你消除口臭,预防蛀牙。
5、红茶还有超强的抗菌能力,平时用红茶漱口,可以预防病毒性感冒,还可以预防一部分食物中毒。
6、红茶是全发酵茶,性温,平时饮用可以养胃。
喝红茶的坏处:
1、红茶不宜放凉饮用,否则会影响红茶的效果,不仅达不到暖胃效果,而且如果放得太久,那样茶叶的营养价值会有所降低,而且还很容易诱发腹泄。
2、不少人喝红茶喜欢往里面加糖,其实平时喝茶就是借助了茶叶的苦味刺激消化腺,加快消化液的分泌,从而达到促进消化效果,如果往茶里加糖,那样会抑制消化和清热效果,在一般情况下,红茶还是不适宜配合着糖来喝,可是在古籍里有茶叶配白糖的食疗方法,这作为食疗可以。
3、晚上喝红茶时要少放茶叶,忌饮浓的红茶,以免太过于兴奋而睡不着。
最后说一下,不宜空腹喝茶,否则很容易人伤身,还会抑制胃液的分泌,妨碍消化,严重的还可能会出现“茶醉”。
想喝倒一杯好茶喝泡茶的方式和泡茶人有着紧密的关联,泡茶的手法会影响茶的口感,泡茶人的心情会影响喝茶的心境,所以想泡好一壶茶也是有诀窍的哦~
1.新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:
水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。但是一般的人都会直接接自来水,或是讲究的人会用纯净水,这都是可以掉红茶香气的。
2.注入沸腾的开水:
一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。不要一下子猛惯进去,也不要一次停留太久,用间歇的方式烫壶和杯。
3.茶叶要适量:
冲泡浓茶时,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣,还能喝到最醇香的红茶。
4.沸腾的水注入壶中泡茶:
水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。这时最能冲出红茶的原有的香味。
等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,关乎到茶叶冲泡闷的时间,所以别贪图一时的最快,用心的茶才是最好。
5.将冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中:
茶杯虽有各种不同的造型,但是用自己喜欢的茶杯不仅可以观赏到茶迷人的茶色,还能让你享受到茶的芬香。
6.可依个人口味加入适量的糖或牛奶:
若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。如果想喝奶茶的话,就可以加入适当的牛奶,而且牛奶也可以去除红茶原本苦涩的味道。
这七个步骤可别因为嫌麻烦就省略了其中的一两个,好茶是人泡出来的,泡茶的时光也是一种休闲时的体验,静下心来,给自己泡一杯红茶吧。
红茶不仅可以单喝,还可以这样搭配哦~
生姜红茶
材料:红茶一包、去皮生姜五片、蜂蜜适量
做法:把红茶和生姜一起放入杯中,用九十度以上水冲泡,等稍温后放入蜂蜜
要点:如果感觉到肚子有灼热的感觉时,要考虑减少生姜的用量一天饮用2至6杯就好。
好茶的标准是什么?一百个人会有一百个答案。或者只是告诉你,不同的茶类特征不一样,好茶的标准不能一概而论。一杯好茶的背后,从茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、茶叶冲泡……每一个环节都必不可少。
一、汤色通透明亮
观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还有明:
1.制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。
2.茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少。
3.储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
4.茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
除此之外还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊,要注意辨别。
二、苦涩味存在,但散得快
俗话说:“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味,便会感觉淡薄、单调。加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的。因为茶本来就有苦涩味,但关键在于能否能够快速散去。如苦涩味一直留在口腔中,即所谓“盯舌头”,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,应该不能算是好茶。
三、无异味、水味
异味,是指来自外界的味道,不是茶本身的味道。异味有两种情况:一是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。茶叶存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。
四、叶底鲜活
好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明:
1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。
3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。
五、好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。而不好的茶会让人越喝越郁闷,原料不好、工艺不良、储存不当,这样的茶从各方面如果判断不了,你的身体便会告诉你——喝着闷,不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。
很多茶友都有这样的困扰:为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,你泡的茶就是没有别人泡的好喝?
注意三个方面
在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面。
1. 茶具
盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,容量跟接下去茶水比、浸泡时间有直接关系。
比如岩茶的袋泡装是8g一泡,容量100cc和130cc的盖碗,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。
2. 投茶量
茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶3克,红茶4克,乌龙茶7-8克,黑茶普洱茶8-10克。
如果无法确定投茶量,可先自己尝试放适量茶叶冲泡,根据实际情况酌情加减。
3.浸泡时间
根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,出水的时候速度快些;茶叶少了,浸泡时间则可稍微久一些。
三个影响因素
1. 注水方式
注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大。
如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。
2.水温问题
除了绿茶要用80-85℃,红茶温度为85-90℃,其他茶用沸水泡没问题。
用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。
3.泡茶水质
不同地区的水存在差距,一般建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。
还需要注意的细节
1. 出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。
2. 还有出汤速度,茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
如果盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快;缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,也是能够增加茶汤浓度的。
照搬泡茶方法你就输了
茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。
所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,不同茶叶量有不同的泡法。
大致可总结如下:
1. 如果水温低,汤水柔和,茶味略淡;如果是沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
2. 如果投茶量少,浸泡时间不够,味淡,水薄;如果投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。
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