我国有着悠久的茶文化，在饮茶的过程中有很多讲究，茶桌不同于酒桌，有些忌讳一定不能犯。
一、女士忌浓妆艳抹，男士忌举止夸张怪诞。
在酒桌上穿的时尚艳丽些会受到更多目光，侃侃而谈也容易成为话题中心，但是在茶桌上是忌讳的。着装上要求轻松而不拘束，举止要求庄重得体，落落大方。
二、主人冲泡了第一泡茶品，并且请你品尝的时候，作为客人的第一次回礼，应如下：
起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，双手接过(或者双手捧起茶杯)先闻香，后慢慢缀茶一口，放下茶杯，口中称赞主人。
三、喝茶过程里面，客人最重要的回礼礼节是“扣指礼”，又叫“屈指跪”。具体为：
右手握拳，因为是回礼，你就是左撇子也得用右手的，大拇指的指尖对食指的第二指节，伸直屈着的食指和中指，用食指和中指的第二节的面，轻轻点击你面前的茶桌的桌面，三下，切记！！！
四、客人在主人请自己选茶、赏茶或主人敬茶时，应在座位上略欠身，并说“谢谢”。
如人多、环境嘈杂时，也可行叩指礼表示感谢。品茗后，应对主人的茶叶、泡茶技艺和精美的茶具表示赞赏。告辞时要再一次对主人的热情款待表示感谢。
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“扣指礼”是怎么回事？
叩指礼，顾名思义就是当主人给客人敬茶时，客人用手指在桌子上轻轻叩击，借此传达对主人的敬意和谢意。其实叩指礼不止流行于广州、港澳地区，在岩茶圈它早已变为一种习惯性的饮茶礼。
岩茶圈里“叩指礼”这个现象很是普遍，主人给我们敬茶时，我们总是用手指轻轻叩两下茶盘或是桌子，以示敬意。但是大家一般都是“依样画葫芦”，不知其中蕴含的深意。
扣指礼从何而来
民间传说之一是这么说的：某次乾隆皇帝微服私访下江南时，去了一家茶馆学习“凤凰三点头”，他先给太监倒了茶，太监为了不暴露身份，又怕失了敬意，连忙用手指叩桌子，以“叩手”代替“叩首”，从那以后，喝茶时行叩指礼这个动作就延续下来了。
扣指礼中有大学问
叩指礼的礼数很讲究，主人与客人的身份不同，所行的动作也不一样。
晚辈、下级者如何行叩指礼？
晚辈或下级者，要把五根手指并拢成拳，拳心向下，五根手指同时敲击桌面，等同于“五体投地跪拜礼”的意思。通常是敲三下，意思是“三拜”，若是你很敬重的人，可敲九下，等同于“三拜九叩”，这样显得更加有敬意，有礼貌。
长辈、上级者如何行叩指礼？
长辈或是上级者，可用食指或中指敲击桌面，二者只需取一根手指就好，等同于“点头”的意思。通常只需敲一下，表示点一下头，若是长辈或是上级特别欣赏、看重对方，也可以敲三下。
辈分相同该如何行叩指礼？
客人先把食指和中指并拢，两根手指同时敲击桌面，意为双手抱拳作揖，同时敲击三下，表示尊重。
现在圈子里很多人都知道要行“叩指礼”，但大多数行的是平辈之间的动作，若是与对方辈分相同也就罢了，若是长辈或是上级，我们也行此“平辈之礼”，难免失了敬意。了解了喝岩茶要行“叩指礼”，也要行对“叩指礼”，这样喝茶会更礼貌一些。
中国的茶文化其实很有内涵与深度，大概有以下的点要注意：
一、“酒满敬人，茶满欺人”
茶是烫的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。所以一般来说，茶倒七分满。
二、“先尊后卑，先老后少”
如果是较多人的场合，在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应：用中指和食指在桌上轻弹两下，表示感谢。茶到人家跟前时要说声“请喝茶”，喝茶者则回以“不客气”、“谢谢”。
三、“先客后主，司炉最末”
在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
四、“强宾压主，响杯檫盘”
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能重重地放在盅上，发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
五、“新客换茶”
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。
黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，最初出现在西汉，源于长沙马王堆汉墓出土的“一笥茶”——渠江皇家薄片，已有2300年历史，是安化黑茶起源。后出现于唐代1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，雅安藏茶(黑茶鼻祖)，云南黑茶(普洱茶)、陕西黑茶及湖北黑茶。
黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、广西、四川、湖北等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。
“黑茶”二字，最早见于明嘉庆三年(1524年)御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。 四川省雅安市是藏茶的原产地， 黑茶鼻祖雅安藏茶已有1300年历史。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认“引”数额占雅安全部的三分之二，其中最有名、规模最大的是陕西“义兴茶号”，从明代嘉靖25年开办，到现代的义兴茶号已有460多年的历史，堪称中国古代商界的一个奇迹。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱;“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有两百多年的生产历史。羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年( 公元1736年)开办“羊楼洞茶庄”，后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场，始制茶砖”(《中万公传》)，茶号设在羊楼古镇庙场街中段，厂房设在观音泉下60米处，以羊楼洞茶为原料，引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花，故所产砖茶“以莲花为案，以洞庄二字为识”，至今，已有200余年历史，有"砖茶之源，百年洞庄''之说。古诗：羊楼古巷青石幽，洞庄百年木楼秋，千载修得茶香绕，观音泉韵洗风流。便是描写的羊楼洞著名的观音泉与洞庄砖茶史。它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。
黑茶有补充膳食营养、利尿解毒、助消化解油腻、杀菌消炎、降脂减肥预防疾病、降血糖治糖尿病、抗氧化延缓衰老、降血压、抗癌、抗突变等作用。
生活妙用：
1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。
春季来临，是肠胃病易发时节，热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时，饮用黑茶可消除腹胀，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗头可止痒秀发。
黑茶(禅洱茯茶)中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中，蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分，茶多酚等物质又具有抗菌，消炎，抗过敏等作用。因此黑茶(禅洱茯茶)茶汁是天然的营养护发香波，具有祛屑止痒护发的功效，长期使用可使您的秀发洁净而具有光泽。
3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。
黑茶(禅洱茯茶)中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用;黑茶(禅洱茯茶)中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。而且黑茶(禅洱茯茶)具有很强的兼容性，或者可选择适当的中药如红花、杜仲等与之调配，制成药茶足浴液，作用于足底经络，达到全身调节的目的。您根据需要熬煮适当浓度(1：25～50)的黑茶(禅洱茯茶)茶汁或者配以中药，以约35～40℃水温泡脚，可以迅速缓解疲劳，恢复体力，除臭抑菌。
保存方法：
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。 保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵(全发酵茶)，需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。 由于黑茶的发酵特性，保管防湿防潮做得不好，就会在茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响黑茶的口感，无需过分担心。何况黑茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌(俗称金花，学名“冠突散囊菌”)而起到发酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在通风处存放几日即可饮用，但是，霉变后若不及时处理，发霉过心，出现黑、绿、灰霉就不能饮用了。
语言是氛围的调节剂。
在茶桌上，主人若是能适当的引导话题，让茶客愉快和谐地聊天，能营造出良好的饮茶氛围。相对的，作为茶客，如果一开口便说错了话，便会搞得尴尬无比。
你说的话，就是你的人品与教养的体现。茶桌上更是如此，哪些话不该说，你都知道吗？
1、提前询问茶名
一入座就问：“今天喝什么茶？”私以为这是不太礼貌的，这就好比有人请你去家里吃饭，你就问吃些什么菜是一样的道理。
主人在泡茶前向客人介绍茶名和茶叶的基本情况，这是必须的。在主人还未介绍之前，请耐心等待。如果茶叶已提前置入茶荷中，可先观察茶叶的外形，做一下预测，再等主人“公布答案”。
2、询问杯子是否干净
有人到外面喝茶，当主人给他呈上茶杯时，总是要问一句：“你这杯子干净吗？消毒没有？”哪有去别人家吃饭，还问碗洗了没有的道理？！
茶性洁，要求品茶所用的茶具和环境也是洁净的，这不仅是对茶的爱惜，也是对客人的尊重。为新来的客人换上新的茶杯是一种礼仪，即使条件有限，也该用滚烫的开水把杯子彻底清洁一遍。
既然要喝别人的茶，就该对其保持基本的信任。或者出门带上自己专用的小茶杯，就不存在这个问题了。
3、议论茶叶、茶具价格
在品茶的过程中，茶和茶具自然就是话题的焦点。大家可以自由发表品茶的心得、探究茶具的美感，但这仅限于对物品本身的品质和个人感受。
从中国人的传统习惯来说，谈论价格本身就是大忌。客人切莫打听或猜测茶叶、茶具的价格，主人也不应夸耀吹嘘。保持一颗平常心，无论是多贵或多便宜的茶和茶具，如何泡出一杯好的茶汤才是我们所应该追求的。
4、大肆发表评论
参加茶会，首要的目的是与人分享好茶、交流品茶感受，其次才是喝茶本身。如果把喝茶、喝好茶作为主要目的，那为何不自己在家喝茶呢？
茶桌上的礼仪，无非两个原则，一是尊重茶，二是尊重他人。
无论茶是否好喝，切莫大肆评论，无论是赞美还是贬低，过度的个人情感会给别人带来困扰。我们应秉持的态度是，适度评论，友善交流，无论他人与你的感受是否一致，都应该学会包容与尊重。只有在交流中，我们的眼界才能得以扩宽。
5、谈论私事
谈论私事包含两种情况，一是只与自己比较熟悉的茶友小声交谈，二是谈论与茶无关、其他人又不感兴趣的话题。
第一种情况下，只与自己熟悉的一两位茶友交谈，会让其他客人感到不那么舒服，主人也会觉得自己没有尽好地主之谊。既然是“以茶会友”，大家还是应放开一点，主动加入到集体的交流中，氛围会更好。
第二种情况，茶会的过程中，尽可能谈论一些与茶相关的事情。因为来宾们可能互不熟悉，但因茶而聚，共同的兴趣自然是茶，如果只谈论自己感兴趣的事情，恐怕会让其他人没有说话的机会。当然，如果彼此相熟，聊些别的也未尝不可。
因茶而相聚，实属缘分。茶会更够顺利、愉快地举行，是每个茶友的心愿，这个心愿的达成，也离不开任何一个人的努力。
一张茶桌就是一个世界，茶桌上的礼仪，与我们日常生活中的礼仪是相通的。这些学问，还得多留心观察、体会！
烟茶，味苦带甘，性味是寒性，有清头目、醒昏睡的作用，当疲倦乏力嗜睡多睡，头目昏沈时饮用，可以提神、振奋神经;茶有化痰消食下气的功效，当油腻的食物吃得很多，导致肠胃不适时，喝茶有消油脂作用，而咳喘人饮茶也有化痰降气的功能;茶有利尿止泻的作用，偶尔喝茶的人会有感觉，小便的量会增加，茶本身有利尿的功效，道是因为茶叶中所含茶碱的作用，而茶叶中鞣质则有止泻的功能。
烟茶是茶叶中的平江土特产，乡人谦称“粗茶淡饭”，烟茶算是名副其实的粗茶。顾名思义，烟茶是经过烟熏制作的茶叶。烟茶至今依然是千家万户手工制作，细梗粗叶，外观呈黑色，散发着扑鼻的烟熏香味，泡出来的汤水黑黄而浓酽。依我看来，烟茶与乡里腊肉倒是有异曲同工之妙。只不过，在我的故乡，乡人宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶。吃惯了，再喝其它的绿茶、红茶、乌龙茶，就算是所谓身价昂贵的名茶，也还是觉得不解渴、不过瘾。烟茶一碗酽如酒，乡人喜爱的就是那一份浓烈的烟味。
清明前后，春雨霏霏，春阳艳艳，满山的杜鹃花开了，茶蔸枝发嫩条，叶吐黄芽，正是开园采茶的好时节。拣上一个好天气，蜂飞蝶舞，鸟唱风和，一只竹篓将那金枝玉叶带着清香采摘回家，摊晒在屋前晒坪里的晒簟上。茶农手脚麻利地刷洗干净灶台上的牛五大锅，烧起一灶旺火，将新鲜的茶叶倒下去翻炒杀青。轻烟蒸腾，清香弥漫，大锅里那堆起小山样的茶叶，很快就熟蔫。端出去复又在晒簟上摊开来略冷却，洗净手脚踏上晒簟，将青熟的茶叶簸拢了，趁着余热揉捻起来，挤压出青青的涩汁。复又摊冷，回锅加温，再揉捻熟了，盖上白棉毛巾，让其发酵。这时就只剩下最后一道烘干熏烟的工序了，俗称“炕茶”。
炕茶的茶炕是特制的专用器具，上尖下圆，正像一只倒扣的鼎罐。风灶上的牛五大锅掀起撤去，正好安放茶炕。将揉熟的茶叶匀匀地撒摊在底座的烘垫上，覆盖好斗笠状的上罩。灶膛里的那一炉火，却是十分讲究火候的。点燃一把茅柴作引火，引燃几枝松枝，松枝上面架有手腕粗细的杂木棒，等到杂木棒火头烧旺，便盖上油茶籽壳，油茶籽壳上再盖上稻谷糠头，这样灶膛里面就不起明火，只冒热烟。讲究的人家，还会在稻谷糠头里面埋上一些山上挖来的。
茶叶采回来后，用开水烫一下，捞起来用太阳光晒干水分即可，然后用特种古老方法烟熏至茶叶干燥为止。每逢吃过饭后，吃得过饱，用它来消滞最好不过，烟茶属于熟茶，茶内单灵酸含量较高，故有消滞，生津及清理肠胃的作用，适宜于饭后饮用，它性质较温和，特别适合中老年人和孕妇。
据对200多位希望怀孕的妇女进行的研究表明，烟茶中的某种成分可以帮助受孕卵子度过受孕后至关重要的头几个星期。尽管科学家目前还不能解释其中的原因，但他们确信，饮烟茶可以促进精子与卵子的有效结合。
茶在今天，不仅是修身养性的一种方式，更是一种以茶为媒的生活礼仪。
“客来敬茶”，这是中国人最早重情好客的传统美德与礼节。中国人好以茶会客，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问。通过沏茶、倒茶、赏茶、闻茶、饮茶，往往体现出一个人饮茶时待人接物的一个礼仪。例如最基础的茶礼是在请客人喝茶时，将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上；茶杯应放在客人右手的前方等等这些。
除此之外，茶桌上还有一些常见的“暗语”。
叩手礼
即在喝茶中用手势表示感谢的一种方式。这个表示方式还和乾隆有关。
当年乾隆微服私访南巡时，在一家茶楼喝茶，当地知府不知道从哪知道了这一情况，也微服前往茶楼护驾。
知府到了茶楼，在皇帝对面坐下。
两人饮茶，自是需要有人倒茶，因为皇帝是主，免不得提起茶壶给这位知府倒茶。
知府诚惶诚恐，但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩。于是灵机一动，弯起食指、中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼。
于是这一习俗就这么流传下来，但今天这一习俗自然不是代表什么三跪九叩的意义，而是一种表达感谢的方式。
一般来说在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，在接受斟茶时，要有回敬反应。
不同辈分，叩手礼也不尽相同。
如果是晚辈向长辈行礼，则五指并拢成拳，拳心向下敲击桌面。
如果是平辈之间，要将食指和中指并拢，轻敲桌面以示尊重。
如果是长辈向晚辈表示感谢，则用食指或者中指敲击一下桌面。
先客后主忌响杯檫盘
倒茶时除了论资排辈之外，敬茶也得先敬客人来宾然后自家人，最后才是煮茶冲茶者饮喝，否则有对客人不敬之意。
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是被认为是一种失礼的表现。
换做是你作为主人，如果有宾客一直玩弄茶具，磕磕碰碰，想必心里也会不畅快。
无茶色
这有点类似于部分地区的春节习俗，即大年初一要给客人倒一杯茶，而不是无颜色的白开水。
在平常的喝茶过程中，主人待茶茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。
“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊。
二是由上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。
除了这些茶礼之外也不乏有“酒满敬人，茶满欺人”、“茶三酒四秃桃二”这种说法。
“酒满敬人，茶满欺人”，除去“七分茶，三分情”的意思之外，还有就是茶杯过满便烫，使得客人不方便端起茶杯，有时还会因受烫致茶杯掉下地打碎，给客人造成难堪。
当然，上面说的这些茶道礼仪并不是生拉硬套，而是讲究自然和气，在与人喝茶时彼此心怀尊重，以诚待人，这才是得体的礼仪。
因为，如果心中有礼有诚，茶中自然也会有所体现。
茶叶的名字很多，排它个上千种是不成问题的，真正可以说是眼花缭乱。但是经一些学者分析研究，予以归类划分，却发现一些道道，颇有传神绘景之味，能够更好的理解茶叶、记忆茶名。
1.以茶叶的形状命名。六安瓜片，君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等等。
2.以茶树品种命名。如白毫等等。
3.以茶叶产地命名。普洱茶、祁红等等。
4.以茶叶的采制时间命名。社前茶、明前茶、雨前茶等等。
5.以动植物的名称命名。龙井、水仙、佛手等等。
6.以制茶工艺命名。炒青、烘青等等。
7.以茶叶色泽命名。红茶、绿茶等等。
有些茶名的由来还有着满好听的故事或传说，例如：“碧螺春”茶的由来久负盛名的碧螺春茶，产于太湖洞庭东西二山。有关碧螺春的由来，民间流传着这样一个故事。
清康熙年间，当地人在洞庭湖东碧螺峰石壁上发现了一种野茶，便采下带回作饮料。有一年，因产量特多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里，不料茶叶沾了热气，透出阵阵异香，采茶姑娘都嚷着：“吓煞人香！”这“吓煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。于是众人争传，“吓煞人香”便成了茶名。清康熙三十八年玄烨(康熙皇帝)南巡到太湖，康熙认为“吓煞人香”这个名字不雅，便赐名为“碧螺春”，从此沿用至今。
碧螺春茶采摘时间较早，一般在谷雨前后采摘。炒制时要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。因此外形卷曲如螺，昔毫毕露，细嫩紧结，叶底如雀舌，水色浅，味醇而淡，香气清高持久，回味隽永。
生活处处见人品。尤其是像喝茶这样的文化活动，如果在茶桌上失礼，很容易造成大家都很不愉悦。茶桌上有一些雷区，有一些行为是千万不可以做的，不管是主人还是客人都应该好好了解一下。
1、主人不介绍茶
出于对客人的尊重，主人最好事前询问客人喜欢喝什么茶，有什么茶忌口或不太喜欢喝的。
当选择确定好茶之后，也不能什么也不说直接冲泡。在冲泡之前，首先介绍茶叶的名称和特点，让客人对准备喝的茶有个基本的了解，同时将茶叶的外形、色泽等各方面展现给各人看。也对整个饮茶活动的氛围做一个预热。
2、冲泡前不温杯
虽然茶具都是事先清洁过，但再在客人面前清洁一次，是尊重的体现。而且用开水温杯烫壶，可除去茶具异味，提高茶具温度，对于茶汤的表现也会更好，给客人更好的品饮体验。
正确做法是在泡茶之前用开水把茶具都烫洗一遍。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。
3、徒手抓茶叶
用手抓茶叶，手上的污渍容易让茶叶受潮。而且手上的一些气味也容易沾染到茶叶上，不仅会影响到茶的品质，也给人不讲卫生的感觉。
正确做法是用茶匙取适量茶叶，若没有茶匙，可将茶筒（或茶叶袋）倾斜对准壶或杯轻轻抖动，将茶叶倒出。
4、壶嘴对向他人
壶嘴对向他人，表示请人快速离开，是非常不礼貌的。
其实不仅是壶嘴，一切尖锐、危险的物品都是不能对着他人的。烧水壶如果对着人，喷出的蒸汽容易烫伤，壶嘴、茶针之类尖锐的东西对着人，让人感觉很不舒服。就像我们在递剪刀的时候，都会把尖的一边对着自己，也是礼貌和素质的体现。
5、递茶时触碰杯沿
这个也是卫生的问题。有的人给客人递茶杯时，没有留意拿杯子的手势，直接就随手拿起，手往往容易触碰杯沿，让客人看了心里不舒服，但又不方便说出来。
因此，请客喝茶一定要备杯垫或者托盘。如果没有，往往会拿杯子下面的位置，但茶汤温度高而烫手，这时候是很尴尬的。所以在选取杯子时，太矮太浅的杯子就不太适合，有一定高度的茶杯比较方便拿取。
6、一口闷
喝茶忌十分忌讳“一口闷”或者“亮杯底”。毕竟喝茶和喝酒还是有区别的。按照礼节，至少要分三口再喝完。
喝茶可以发出声音，让茶汤与口腔融合更好，声音也是对茶的一种赞赏。
不过和喝酒一样，主人给客人倒的茶最好也要喝完，不能浪费了好茶，辜负了主人的一片好意。如果实在喝不下了，就留下半杯茶汤在杯里，主人就知道你的意思了。
7、随意抽烟
喝茶的环境是需要很干净的，烟味会影响品茶的体验，何况有些不吸烟的人，被动吸二手烟也会很气恼。
喝茶时，在未经主人或在场客人允许之前，是不能抽烟的。如果实在想抽，要征询一下旁人的意见，得到同意后，方可抽。另外，才坐下就发烟、递烟的行为，也视为失礼，这一点需要谨记！
“以茶待客”需要的不仅是主人的诚意，也需要彼此间的互相尊重此。在茶桌上，留意细节，讲究文明，知礼懂礼，一起做一个谦谦有礼的茶人。
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