几乎人人都喝过茶，很多人也都以懂茶自居。现在市面上茶叶种类可以说是非常多，不过要如何选购一款适合自己，而且质量比较好的茶叶，估计是很多品茶人比较苦恼的事情，确实选购一款优质的茶叶并不是简单的事情，需要掌握很多不同的方面。但是，怎样才能选对茶、选好茶呢？
怎样选择适合自己的茶？
(一)根据个人体质饮茶
人的形体有高矮胖瘦，人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢，人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待。一般来说，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚。南方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。
（二）从生活方式来讲
吸烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热。从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静恶动，因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静，因而在体质上多外虚而内实。
（三）在饮茶方面
有的人要讲究一些，偏嗜于某种茶，这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化。而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。
（四）人体所处的不同状态
青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。而重体力劳动者则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。
如何挑选上等好茶？
挑选上等好茶可以从茶叶的外形、色泽、净度、香气、牌子等5方面来进行选择。
1、茶叶的外形
各类茶具有一定的外形规格，一般好的茶叶嫩度高，主要表现为锋苗好、白毫显。此外，好茶叶条索紧、身骨重而挺直。
2、茶叶的色泽
无论何种茶类，好茶均色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。如果茶叶色泽不一，深浅不同，暗淡无光，说明品质劣。
3、茶叶的净度
品质好的茶叶净度好，不含茶片、茶梗、茶末、茶籽、木片、石灰、泥沙等杂物。挑选茶叶时，仔细查看，便会分辨出来。
4、茶叶的香气
任何茶类，好茶叶都没有异味。且每种茶都有特定的香气，挑选时需根据具体情况来定。选购时，最好先查找一些该好茶叶的资料，准确了解其香味特点，就容易挑选了。
5、茶叶的牌子
散茶可以看到茶叶的外形、色泽、闻到茶叶的香味，而对于包装好的茶叶，则很难分辨出来。此时，我们就可以根据茶叶牌子的好评度来挑选。
选好茶的标准有哪些？
一、汤色透亮
二、苦涩味从舌面散开，而不是收敛
三、无异味、怪味、水味
四、叶底鲜活
五、好茶不能有农残等有害物质
六、好茶让人身心舒服
所谓“选茶”有道，市场上茶叶可谓五花八门，六大茶类、十大名茶再加上不同工艺加工的茶，每一类里的深层次划分，茶品之丰富已经让很多人眼花缭乱，所以在这些茶类茶叶中，要挑选到适合于自己的好茶还真是不容易，因此，平时在喝茶的时候就要善于锻炼自己的鉴别能力，那么但我们再次选茶购茶的时候，就轻松容易得多了，并且出错的概率也就比较少了。不过，对于喝茶的人来说，再多的鉴别和评判标准都抵不过好喝。
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我们通过茶叶感官审评确定茶叶的品质优劣，价值高低，从而划分等级。感官审评分为干评和湿评，常以湿评内质为主，因产销要求，偶有以干评为主。审评时，依外形、香气、汤色、滋味、叶底而行，顺序如下：
把盘：将茶样放入样盘里，持边沿，前后左右顺势回旋转动，使茶叶按轻重、大小、长短、粗细不同次序分布，后反转收拢成馒头状。此后，茶叶可分成上段茶(面装茶)、中段茶（腰档或货肚）、下段茶。看茶时，顺序而下，需因比重分析评定干茶等级。在精茶审评时，要查看三档茶拼配比例是否恰当相符，平伏匀齐不脱档。
开汤：取3g投入审评杯（150mm），以滚沸适当的开水慢快慢冲泡，水量与杯口要保持一致。五分钟时将茶汤过滤至审评碗内，要完全滤尽。开汤后先嗅香气，次看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶则应先看汤色再嗅香气。
嗅香气：依靠嗅觉辨别香气。此时，一手拿住审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也有将鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。每次所嗅时间不宜过长，一般3S左右。:嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。嗅香气以55℃最适宜，超65℃感到烫鼻，30℃茶香太低沉。
看汤色：依靠视觉审评。茶叶开汤后，茶叶的内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或者水碗。茶汤中的成分和空气接触后易发生变化，审评需及时，按汤色性质及深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优次。
尝滋味：滋味是由味觉器官来区别。舌头不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口要在舌头上循环滚动，从而体味各种味感。舌尖感受甜味，舌两侧前部易为咸味，后部为酸味所兴奋，舌心对鲜涩味最敏感，近舌根为苦味所影响。审评前，尽量吃得清淡，少吃刺激大的食物。审评滋味时，按浓淡、强弱、鲜滞和纯异评定优劣，汤水温度以50℃为宜。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中茶液应倒尽，或是在白开水中漂净，防止相互影响。
评叶底：依靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评定优次。将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或者放入审评杯的反面，用叶底盘将茶叶拌匀、铺开、揿平，如果感到不够明显时，可在盘里加茶汤揿平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或反转。用漂盘看，则可增加清水漂叶，使叶张漂在水中观察。可用手指按揿叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽以及均匀度等区别好坏。
茶叶审评过程中，每一环节都无法单独反映出茶叶整体品质。每个审评环节需相辅相成，综合对比才能得出结论。感官审评的每个步骤都要严格按照评茶操作程序和规则进行，并做好记录，取得最好的结果。
好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。
质量嫩度的高低主要看四点：
一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；
二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；
三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；
四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
2、开汤鉴茶
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。
茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。
普洱茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
3、叶底观茶
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
一、如何辨别茶树？
1，茶树两边有锯齿（16~32对）
2，有明显主脉，主分侧脉，侧分细脉。
3，嫩叶背面着生绒毛。
4，叶脉成闭合网状，（可疏导系统）。
二、茶叶的历史发展
茶由食用(神农时期）——药用（西汉）——饮用（东汉末）
三、茶树的类别
1，乔木型：云南、海南、广西一带（3-10米高）2，小乔木型：广东、台湾一带（2-3米高）3，灌木型：长江中下游（1米)
四、茶叶的发酵程度
1，绿茶——不发酵的茶(发酵度为零)
2，黄茶——微发酵的茶(发酵度为10～20m）
3，白茶——轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）
4，乌龙茶——又称青茶，半发酵的茶(发酵度为30～60m）
5，红茶——全发酵的茶(发酵度为80～90m）
6，黑茶——后发酵的茶(发酵度为100m）
五、不同的茶由不同的生产工艺制出，简单介绍如下：
1，绿茶：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2，黄茶：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥
3，黑茶：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
4，白茶：鲜叶→萎调→干燥
5，青茶：鲜叶→萎调→作青→抄青→揉捻→干燥
6，红茶：鲜叶→杀青→揉捻→发酵→干燥
六、红茶的分类
分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）
2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。以祁红最为有名。
3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
七、茶叶储存方法
茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。
茶叶保存原则，低温，干燥，与氧隔绝。如果长期保存建议在冰箱里存放，但要防止串味、防止潮湿；应先予小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。喝多少取多少。避免反复从冰箱中存取。刚从冰箱中取出的茶叶不要急着打开包装袋，等其恢复到室温时再打开袋子，避免空气中的水汽凝结到冷的茶叶上而受潮、劣变。红茶、普洱一般不需要放在冰箱里，铁观音就一定要放冰箱里。
八、茶叶中内含的五大营养物质
1，茶多酚：抗氧化、防癌抗癌、抗辐射、消炎、解毒、杀菌——涩味
2，茶氨酸：具有镇静、舒缓神经压力、降血压、抗肿瘤等功效——鲜爽
3，多糖：降血糖、降血脂、预防动脉硬化、增强免疫力——甜味
4，生物碱：提神、醒脑、助消化、利尿。——苦味
5，皂素：抗菌、抑制酒精吸收、保护肠胃等功效——泡沫
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