家庭储存茶叶时常常会因为放置不当而导致茶叶有杂味了,在确定茶叶没有变质的前提下,其实可以想办法来“补救”一下,免得浪费了茶叶。下面教几招如何去除茶叶杂味的方法:
受潮的茶叶,可自然风干去味
家庭储存茶叶中常见的问题就是茶叶受潮。一般来说,轻微受潮的茶叶可以在天气晴朗的日子,将茶叶放在通风的地方,进行自然风干。需要注意的是,在风干的过程中要避免茶叶的再次受潮,周边环境一定要干燥、通风。
另外,也不要直接将茶叶放到太阳下暴晒,因为高温、紫外线都会对茶叶本身造成伤害。也许,晒完以后,霉味没有了,茶味也没有了。
如果茶叶受潮较为严重,尤其是像普洱茶饼一样表面起了白点或白毛时,我们可以先用干净的布将白毛、白点擦掉,再将电饭煲里面放一些水,通过高温的水蒸气,将茶饼蒸软一些,同时也去除了霉味。将茶饼拿出来后,记得还是要放到通风干燥的地方,自然风干茶饼中的水分,避免二次受潮。
茶叶储存不当有杂味 教你两招拯救一下
高温冲泡,可去除茶叶的旧味
茶叶放久了,尤其是像绿茶这样讲究新鲜的茶叶,多少都会有些变化。储存不当的话,茶叶容易产生旧味。遇到这种情况,我们可以采用高温冲泡的方式来解决。
第一泡采用沸水冲泡,出汤时间可以延长一点,这一泡不要喝,直接倒掉。如果茶叶杂味较重,建议可以高温沸水冲泡2次。后面几泡可以即冲即出,绿茶的话还可以降低水温,按照正常的冲泡方式即可。
如果是普洱茶的话,除了采用高温冲泡,还可以选用紫砂壶来冲泡,因为紫砂壶本身具有一定的吸附性,对于去除茶叶当中的异味能起到一定的作用。
其实,想要真正避免茶叶受潮、有异味等情况,最重要的就是在茶叶的储存环节中严格把关。毕竟,有异味的茶叶想要完全去除杂味,同之前的如出一辙,自然是不可能的。另外,小编在这里也提醒大家,如果茶叶真的已经严重发霉、变质了,就赶快扔掉,不要因小失大,健康才是最重要的。
一忌潮湿
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二忌高温
绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
五忌异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
根据对象及绿茶拥有和保存量的不同,绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种:一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
绿茶的家庭保存方法,一般有五种:
1.瓦罐储茶法此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云:"实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法.
⒉罐藏法容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便.
⒊塑料袋贮茶法选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成.
⒋热水瓶贮茶法可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口.
⒌冰箱保存法绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
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唐代的茶文化因为条件水平的缘故,在茶叶的保存上,发明了“育”和“茶棚”。但是这两种方式,都要小心不把茶叶烤焦。而且,茶叶也会因为多次的烘烤,失去原味,特别是早期以“蒸青”为的主的茶叶。
那么到了现代,科技水平的发展,我们在保存茶叶中越来越便利。不过这种便利也是有讲究的,有些茶叶适合有氧保存,有些茶叶适合无氧保存。原因是,有些茶叶具有茶活性,需要后期发酵来使茶叶进行活性转换。有些茶叶制作完成后,是要减缓发酵,避免茶叶的物质氧化变味,变质。另外保存的器具上的材质也很关键。
一、有氧储存的茶叶
茶叶品种很多,工艺也是大不一样,有些茶类具有长年保存的价值。
比如黑茶,普洱茶,白茶的老茶类。这类茶叶的原料往往是大叶类,叶片比较肥厚,内含量很高。这些茶,经过渥堆发酵,压制成饼,经过几年,几十年的有仓储,不但提升了品味上的体验,还提升了价值。
由于这类茶具有后期发酵茶活性,需要有氧条件下的仓储。所以,古人会用“箬叶”,就是竹笋上的叶片,也包裹茶叶,来隔绝空气对茶叶的湿气上的影响。至今,云南的茶类还有用箬叶包裹的包装形式。老茶,普洱茶,沱茶等茶类的摆放,也是用茶架托起茶叶,尽量的让茶叶通风,保持干燥。
对于大量囤积茶叶的茶商,茶人们,会选择干燥的仓库来存储茶饼。仓库里也会放上几台抽湿机,来保养和防止湿气的入侵。既保证了茶叶的有氧后发酵,也防止了茶叶的变质。
二、无氧存储的茶叶
绿茶,黄茶,乌龙茶,红茶等茶类就比较适合这种存储方式。不过无氧存储这当中,也是有区别的。
鲜茶类,绿茶和乌龙茶中都有很讲究“鲜度”的茶,也就是通常我们说的生茶。这类茶有个特质,就是未发酵或者发酵程度轻。讲究的是茶叶的原始“气息”,香气和口感都要具有一定的“鲜度”为上品。所以,这类的茶叶最具讲究存放的特性。一般制作后,都要真空包装,进入“冷藏”的阶段。
这是为了防止空气让茶叶氧化,改变茶叶物质结构,失去鲜度和原始的品味。
熟茶类或者炒制比较深的茶类,这类茶叶不需要收入冰箱,冰柜冷藏,但大部分也要真空包装。
当然,我们有时候看到茶叶店,茶商里,有很多这类的茶叶都是大包存放,并没有真空包装。这是因为有些绿茶,乌龙茶,红茶制作完成后,需要退火的过程。这些茶类经过一段时间的“退火”,就会及时进入真空包装,无氧储存的步骤。以免影响茶友们的品味。
三、茶叶储存的要点
1、放置的环境
放在干燥,通风的地方,不要放在潮湿的环境还有异味大的地方。
2、茶叶的容器
茶叶无痒存放的时候,不要和金属,异味大的塑料,亚克力,玻璃等直接接触。
3、存放在冰箱
茶叶吸附性很大,最好做好真空包裹再放进冰箱里,以免严重影响茶叶的品味。
巧用茶叶护肤:
1、茶汤洗脸
晚上洗脸后,泡一杯茶,把茶汤涂到脸上、轻轻拍脸,或者将蘸了茶汤的棉布附在脸上,再用清水洗。脸上的茶色经过一夜能够自然消除,能够去除色斑、美白皮肤。
2、茶叶面膜
把面粉1匙和蛋黄1个,拌匀后加绿茶粉1匙。把它均匀地抹在洗净的脸上,20分钟后洗脸。还可把茶汤1匙和面粉1匙调匀,做成面膜15--20分钟后洗脸。能够消除粉刺,去除油脂。
3、绿茶水安抚肌肤
用棉片沾取新鲜的绿茶水,轻轻拍打于被晒红的肌肤,不仅可以起到舒缓肌肤的作用,还能减轻因晒伤带来的疼痛感。除此外,新鲜的绿茶含有丰富的茶多酚,能抗紫外线造成的损伤。
4、茶叶缓解眼部疲劳改善黑眼圈
把茶叶冲泡后挤干,放到纱布袋里。把茶袋放到眼睛上敷10-15分钟,能够缓解眼睛的疲劳,改善黑眼圈,治疗眼部炎症。
5、茶叶洗发护发
茶籽饼中含有10%的茶皂素,茶皂素的洗涤效果很好。以茶皂素为原料的洗发香波具有去头屑、止痒的功能,对皮肤无刺激性,头发清新飘逸。洗完头后把微细茶粉涂在头皮上,轻轻按摩,每天1次。或者把茶汤涂在头上,按摩1分钟后洗净,能够防治脱发,去除头屑。
6、茶叶去角质减肥
把茶粉放到浴盆里混匀后,进行全身按摩。能够除掉角质化的皮肤,洗掉油脂,使皮肤柔软光滑,促进排汗,具有减肥的效果。
7、茶水泡浴泡足
把茶叶20-30克装到小布袋里,放到浴缸里泡浴。把泡好的茶汤倒进脚盆里泡足。医治皮肤病,去除老化的角质皮肤,使皮肤光滑,还能驱除体臭,身上带有清茶香。
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