今年的洞庭山碧螺春茶开采期比去年晚7~10天。3月20日左右进行零星开采,3月27日左右批量上市。此外,由于劳动力、农药、肥料等成本的增长,新茶价格预计上涨15%左右。
这是从2011年苏州吴中洞庭山碧螺春茶文化旅游节上传出的消息。
与此同时,记者了解到,茶园设在苏州太湖洞庭西山碧螺春生产基地的吴裕泰,也开始开卖正宗的洞庭碧螺春,让京城消费者一饱口福。
真真假假碧螺春
正宗的洞庭碧螺春4月初才开始正式上市,但是每年刚进入3月,京城的一些茶叶店就会纷纷打出正宗碧螺春新茶的招牌,以非原产地的茶叶,冒充原产地茶叶出售。
“受利益驱动,目前市场上也出现了很多假的‘明前茶’。”长期从事茶叶生意的李先生报料称,由于”明前茶”量少价高,一些人从福建等地运来档次较低的青叶,然后用相同手法炒制成茶叶,在外形上与碧螺春很相似;还有一些茶叶商贩在碧螺春原产地收购少量茶叶,再把大量的外地廉价茶叶掺入其中,借碧螺春之名,高价出售。结果,很多只知碧螺春其名、不明碧螺春其实的消费者被误导。
那么,正宗的洞庭碧螺春,到底产自哪里?据苏州市吴中区金庭镇有关负责人介绍,苏州西山洞庭山碧螺春受到国家地理标志产品保护,只有产自这里的茶叶,才能被称为十大名茶之一的“洞庭碧螺春”,而其他产地的茶叶只能称之为”碧螺春”,两字之差,两者的品质和口味上相去甚远。
常压水蒸气蒸馏并同时萃取法是由Likens和Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法。该方法将蒸馏与萃取合二为一,操作简便,且香气物质的提取率和回收率都较高。
在利用SDE法提取香精油的过程中,在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂(乙醚)蒸气在密闭装置的顶部混合并进行萃取,然后冷凝回流,这样反复进行可以把10-9浓度级别的挥发性物质从脂质或水介质中浓缩数千倍,也可以在10-6浓度范围内对大多数有机物进行定量提取,所以利用少量的样品和萃取剂就可以对其进行色谱分析。
但是SDE法的整个过程是在高温密闭的环境条件下进行,次生反应剧烈,人工效应产物多,如茶叶中一些非挥发性的糖甙类化合物因受热氧化降解产生一些如芳樟醇、香叶醇等有别于原料的香气物质;一些热敏感性的香气成分会受热分解,结构发生变化;不饱和的脂肪酸也会因受热降解生成一些脂肪醛和醇等。
所以,利用SDE法提取的茶叶香精油,在一定程度上不能完全反应原料的香气特征。李拥军等研究表明利用SDE法提取得茶叶香精油具有焦糊味,与原样品的香气特征有较大差异。陈悦娇等也得到相同的结果。MitsuyaShimoda认为SDE法提取的香气具有水闷味,并带有木质、收敛性和刺激性。张正竹等利用SDE法对茶叶香精油进行萃取并分析其效率,结果表明SDE法不仅效率低,而且不能成比例地萃取出香气物质,不能用来进行定量分析。但对一些热稳性的挥发性香气物质的分析,SDE法还是能发挥它的积极作用。陈美霞等利用SDE法对杏中的香气成分进行提取,结果得到74种香气成分(对照只有32种),并且能较好的反应杏子的香气成分。在香烟香气成分提取上,SDE法的提取效率高,且重现性也好。所以,在香气物质提取分离的问题上,要根据不同的提取对象选择不同的提取方法。
发过很多有关品茶、辨茶的文章,但是茶友的意见都是觉得太繁琐和啰嗦了点,有没有一个简单直接有效的办法,答案是没有,因为黑茶本身就不是速成的茶品,没有快速有效的办法去立即做出判断,了解和掌握一款茶的优缺点,一般都需要多次反复冲泡,很多茶友的意见是,在不同天气环境下,至少泡上10次以上,再发表意见。
品茶的品字三个口,包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思,品茶与喝茶不同,喝茶主要是为了解渴,满足生理需要,往往几口就将一碗茶一饮而尽,没什么讲究,而品茶则是为了追求精神上的满足,重在意境,将饮茶视为一种艺术欣赏,要细细品啜,用心体察品味,从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦,引发联想从不同角度抒发自己的情感。
观色
主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态,茶叶冲泡后,形状发生变化,几乎恢复到自然状态,汤色也由浅转深,晶莹清澈,即使同类茶叶因年份的不同,其颜色也各具特色,观赏黑茶汤色变化是种享受,饮用之前先将茶汤审视一番,好好欣赏一下。
闻香
观色之后,就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气,好茶的香气是自然、纯正的,闻之沁人心脾,且令人陶醉,低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味,甚至夹杂异味,茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的,嗅闻茶香须细心品尝,认真辨认,方能领略其中的韵味。
辨形
是观察茶叶在冲泡后的形状变化,茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状,黑茶因茶种、茶区、树龄不同,所展露出的叶片形状也不一样,从叶片辨别中找寻茶源地,从仓储转化了解茶叶变化,从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。
品味
嗅闻茶汤的香气之后,就可品尝茶汤的滋味,与茶的香气一样,茶的滋味也是非常复杂多样,初入口后,很快就舌底生津,韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。
舌头各部位的味蕾的感受不一样,如舌尖最易为甜味所兴奋,舌的两侧前部最易感觉咸味,两侧后部易感受酸味,舌心对鲜味最敏感,舌头近根部位易辨别苦味,所以,茶汤入口后,不要立即下咽,而要在口腔中停留,使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味,不同的茶类有不同的滋味,如有的浓烈,有的清和,有的鲜爽,有的醇厚,都会给人带来不同的感受。
品茶品的是色、香、味,所以茶香是判断茶品质好坏的一个重要标准。茶品质的优劣是可以靠闻香去判断的,那么具体该怎么闻香识茶呢?跟着小编一起来学习。
闻哪里?
第一:干茶香
一般来说,好茶的干茶香格外明显。如绿茶闻之有悦鼻高爽的香气,其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶,香味越浓郁扑鼻。如闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气那么多半都是劣质的茶叶。
第二:杯盖香
在水冲入盖碗后3-5秒,拿起杯盖,先闻杯盖的中心,再闻杯盖的边缘部分。不同的茶其香气产生的时间会不同,可在冲泡不同次数后分别闻杯盖香。
第三:落水香
有些茶,从杯盖中或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气从口腔中表现出来。当然,跟杯盖香一样,温度渐减,香气会有变化。
第四:杯底香
当茶喝完后,将叶底倒出来,用心感受下盖碗杯底的香气。此时盖碗的温度不高,如果依然有浓郁的香气,此款茶在香气品质上应属上乘。
怎么闻?
第一步:热嗅
温杯烫盏过后,开始冲泡,出汤之后从杯盖闻香气以及感受热汤中的落水香,此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气,是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉,在这个时候已经高下立见,不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气,我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味,也就是判断茶香是否纯正。
第二步:温嗅
不同的茶有不同的香型,有些茶会有属于自己的独特香型,不过大多数茶的香气并不是单一的,或是几种相加混合,或是几种轮流变换,这都是茶香的丰富。当然,从整体来说,通常一款茶的香型表现是保持不变的,一泡换一香型的情况非常少见。
第三步:冷嗅
品完了茶汤,可能还对茶的滋味念念不忘,这时候去闻品茗杯或公道杯中的香,则为“冷嗅”,可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久,茶汤没了香气也就没了,有些茶虽香气淡薄,茶香反而持久不散,即使没了茶汤,还可以闻到或浓或淡的香气,也就是我们平时说的“挂杯香”。
每次闻香的时长最好是2~3秒,闻茶的时间太短,会对香气感受不充分,但时间太长也会产生嗅觉疲劳,从而失去灵敏感。
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