人们在饮茶时往往会闻到茶叶的香气，茶叶的香气是决定茶叶品质好坏的重要因子之一。
茶叶的香气取决于香气的前体物质，主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。
由于茶树品种、栽培条件、制茶工艺的不同，形成了各种各样的茶叶香气，有清香、花香、甜香、嫩香等等。它是茶叶内含多种挥发性芳香物质综合作用的结果。椐分析鉴定，鲜叶中芳香物质有80余种，生茶中有180多种，熟茶中有390多种。有的香气成分在鲜叶和熟茶中含有而生茶中没有；有的在熟茶和生茶中含有而鲜叶中没有，也有生茶中含有而鲜叶中和熟茶中都没有，也有仅熟茶才含有的。
茶叶香气成分很多，其含量却是很少的。鲜叶中芳香物质占干重的0.03%——0.05%，生茶中含量为0.005%——0.2%，熟茶中含量为0.01%——0.03%。组成茶叶香气成分的芳香物质主要有醇类、醛类、羧酸类、脂类、酚类等等。对茶叶香气影响最大的是青叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香叶醇、苯甲醛等。
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市面上的茶叶，一般分为三种，一种是大袋散茶，一种是单泡包装茶叶（包括小袋茶和小罐茶），第三种就是紧压茶（通常是整饼、砖等等）。
很多茶友在面对这几种包装形态的茶时，不知道如何去选择，今天不杯小茶就来讨论一下它们的优缺点。
大袋散茶
整袋或整罐的散茶其实是最好保存的。在日本有一个传统，会把珍贵的碾茶包起来放进一个装满茶的大陶罐里储存一年，使得这个茶在周围充满茶的环境中慢慢熟成，而茶气不散。反之，茶叶如果少量少量的存放，是很容易走味的。
但是，生活中往往有人觉得大袋茶很容易走味，其实是每次取茶后没有密封好，或者置放的环境不适合。
如果想要保存红茶、绿茶，建议整袋茶不要开封，放入冰箱，保存一年是没有问题的，取出之后，待茶叶恢复至室温再开封即可。
单泡包装茶叶
单泡茶为泡茶减少了很多麻烦，每次泡茶随取随用，出门携带也很方便。作为送礼来说，也显得精致珍贵一些。
如果喝茶比较多，频繁从大袋散茶中取茶容易污染茶叶，而单泡茶叶可以避免这个问题。但如前所说，小袋茶因茶量不够，不聚茶气，也容易走味，不适宜长期保存。
还有一种情况，就是一次性真空包装茶，最常见的就是颗粒性乌龙茶（如铁观音、台湾高山茶等）。有的每袋里还会附上脱氧剂，如果放进冰箱保存，可以长久不失鲜爽和高香。但一般来说只有颗粒形茶才抽真空，条索茶容易断碎。如果你想要长期喝到滋味稳定的颗粒性乌龙茶，建议购买一次性真空包装型。
紧压茶
紧压茶作为一种特定的保存方式，不仅能让茶叶与外界的空气缓慢而稳定地接触，也利于（普洱）厌氧菌的繁衍和代谢，促进茶叶的转化。
一般来说，只有特定的茶才会做成紧压茶，最常见的就是普洱跟白茶。市面上也有的人为了标新立异，把红茶、绿茶等也拿来压饼，对茶叶品质的影响就见仁见智了。
传统的饼茶和砖茶确实不方便撬取，不过现在市面上的紧压茶已经很多花样，小沱茶、巧克力砖等，都是非常容易取用和携带的。
总的来说，要想平时能喝到好茶，又想要保持茶叶品质的稳定，就要根据不同的茶类和自己的使用习惯来选择合适的包装形式了。
中国茶叶历史悠久，其发展过程衍生出各种不同的茶叶，茶叶数量数不胜数，现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。
每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
分析龙井茶形成色香味形的因素
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”;当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”;早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
俗话说“鼻闻香臭，舌尝五味”。
喝茶，最重要的两个感官体验就是闻香气+尝滋味，这既是人们对喝茶最原始最基本的要求，也是最真实最客观的体验。
茶中自有兰花香、芝兰香、美食之香，香水等人工合成的化学物质散发的香，各有各的香味体验。而茶之香，是一种含蓄的、隐晦的、幽远又绵长的香感。
只有亲自品尝，才能体会其中之香意。
那么，来自茶中的香到底有什么特点呢？
首先，茶中的香味含量低，但作用却特别大，是种事半功倍的存在。
茶叶香气物质在茶叶中的含量微乎其微，一般只占干物质量的0.02%，但研究表明，如果将茶叶中的香气物质去除，我们将无法体会到茶味，因为茶叶的芳香物质，对茶叶品质的形成具有重要作用。
其次，茶香种类多，香气类型丰富多变，茶叶中的香气物质被发现鉴定的共多达约700种，有醇、醛、酮、酸、酯、酚，及其衍生物、硫化合物等共十余大类。
这些种类的香气成分在，不同的茶树品种、不同工艺特色、不同生长区域下，形成了丰富多变的香气类型，所以才有毫香、花香、果香、火香、陈醇香、松烟香、甜香等等香气类型，再细致分下去还可以有十分明显的桂花香、花蜜香、栀子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、梅子香等等，令人愉悦的优质香味。
为什么香气是茶叶品质的担当呢？
人类对香的喜好，乃是与生俱来的天性，有如蝶之恋花，木之向阳。
我们遇到一泡香气馥郁的茶时，会由衷的赞美它，“好香”。买茶时我们会问这茶香不香，两泡茶放着对比的时候，我们也会分出个香气高低，人天生喜爱有香味的东西，对茶香也有着特别的偏好。
香，不仅愉悦心情，还对人体有妙用，科学研究已经积极表明，吸入香味对人体能产生积极的生理影响。
不同的香味还有不同的作用，例如薄荷的香气可以提神醒脑，檀香能放松神经、安抚心情，所以自古以来，人们都有点香的习惯。
现在又发展出了各种的香料、香水，在家里、办公室、车上以及身上使用。
茶作为一种天然的植物香气，既可以做天然的熏香使用，也可以在喝茶的过程中，让人心情愉悦、静心涤虑。
宋代小龙团的创造者蔡襄，在《茶录》之二茶香篇中提到“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”，这里道出了事实的重点是，香气是茶叶品质的关键点。
蔡襄提出茶叶是有其本香的，喝茶人应该要注重体会茶叶的本来香气。宋代入贡者，借以添加龙脑助茶叶香气来提升茶叶的品质。
在茶叶的感官体验中，香气与滋味是及其重要的。
清代的袁枚在《随园食单》中提到，品鉴武夷岩茶要“先嗅其香、再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”，才能体会岩茶“果然清香扑鼻，舌有余甘”的真韵，细细品鉴武夷岩茶的香味，能够令人“解燥平矜，怡情悦性”。
茶叶的香气有优劣之分，并与茶叶的品质呈现正相关！
茶叶无香，就好比饭菜无味，食之味同嚼蜡，好的茶叶必定是“香水并重”的，而后才成“韵”，茶无香，便无韵可谈。
你今天喝的茶，够不够香？
每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”；当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”；早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”；炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
现代科学研究发现，茶叶由600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，象不同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶成分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。
产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”；当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”；早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”；炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
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