茶本性寒,茶之寒凉,能使人清醒头脑提神、使人平和理性舒缓。人的体质是明显不同的,有些人不适饮寒性茶,适合饮用的茶也各不相同。因此,选茶、喝对茶,就要先了解茶性及相应茶性适宜人群。
茶性
绿茶,核心工艺是“杀青”,本性寒。体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神之功。绿茶有很好的防辐射效果,对电脑前工作者有大益。
白茶,核心工艺是“萎凋、阳光干燥”和自然存放。茶性由寒转凉及至平和。新茶属性与功效大多接近绿茶,但最明显不同的是绿茶陈放为草,而白茶陈放为宝。及至老白茶,茶性反而更加平和,以适应更多人。
青茶(乌龙茶),茶性寒转平和。由于发酵程度变化跨度太大,但总体是寒向平温转变。核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的很接近绿茶,如清香型铁观音,寒性就较大,发酵重的与红茶接近,适应人群更广。
红茶,茶性转温,核心是“发酵”。胃寒、体弱、年龄偏大者都适用,四肢酸懒、手足发凉者饮之更佳,可加奶蜂蜜等调饮,口味更好。
黑茶(普洱茶),茶性转温,核心工艺是“渥堆”。去油腻、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份长后口感与疗效更好。
黄茶,茶性有改变,但不是太大,核心工艺是“闷黄”。特别是近些年,传统工艺黄茶由于制作加工较难,人才师傅缺乏,黄茶绿茶化明显。茶性和功效与绿茶相同或很接近,最大区别是口感了,黄茶更醇厚。
不同茶对身心影响
绿茶、乌龙茶汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。
有不少好的乌龙茶,特别是陈放佳的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。而乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。
红茶花香、蜜香醇厚,味甘性温。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,给人温暖喜悦之感,天气手脚寒凉、情绪低沉之时最宜饮红茶。
黑茶(普洱茶),味苦性温,多年的黑茶(普洱茶)木香陈香果香药香。黑茶(普洱茶)五行属水,入肾经。如脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。
不同体质不同茶
阳虚体质忌寒凉,可饮暖胃暖身的温性茶,如黑茶(普洱茶)、重发酵焙火到位的乌龙茶,特别是这些茶的有年份的好茶。阴虚体质会多感到热渴、干燥,需要多补充水滋润,黄茶、白茶等清爽淡雅,都可以。
气虚体质无力虚汗、呼吸短促、疲劳乏力、抵抗力弱。适宜益脾胃的食物,温和性的茶品适宜。痰湿体质湿气大,宜除湿排毒,饮淡茶。湿热体质,甘平的乌龙茶适宜。
血瘀体质绿茶、白茶、花茶皆可。过敏体质可以选些发酵度高、焙火适度的茶品,如浓香型铁观音、武夷岩茶、东方美人茶等。
气郁体质可以香气高雅、通窍芬芳的花茶,安吉白茶,花香度高的凤凰单丛。平和体质什么茶都是来者不拒,春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红、一年四季喝乌龙。
年龄性别、特殊时期饮茶
老人和孩童,可以饮茶,但不宜大量饮茶、不宜浓茶。
而性别来说,一般男性多喜饮绿茶、乌龙茶,及生普洱茶,特别是有人说武夷岩茶,称之为“男人喝的茶”,刚猛、气沉、刮肠、攻腻、调络、去毒。
对于上了岁数的女性,建议当以“熟茶”,特别是红茶为主茶品,性温活血、安宫暖身心,适量饮陈年上好乌龙茶、黑茶(普洱茶)也是好选择。
女性特殊时期那几天,或孕期,可以饮茶,但前提是根据前面所讲茶性、体质选对茶,同时不宜大量饮茶、不宜饮过浓茶,可以喝茶,宜淡茶。隔年岩茶、红茶、普洱茶都是不错的选择,尽量少饮绿茶。
喝茶是一种爱好,一种交流方式,一种健康生活的理念。古今中外的医家,均认为茶饮对人的防病治病有积极作用。
我和茶友能够把喝茶这爱好承传下来,是追求“世无长生不老药,却有延年益寿茶”的理念。茶要喝得好,喝得科学,是我们追求“延年益寿”的方法。
我喝茶近三十多年,认为要把茶喝得好,喝得科学,必须要明茶性、因时而异、因人而异。
所谓“因时而异”,即在一日之中,不同时段饮用不同的茶。清晨从睡梦中醒来不久,应喝绿茶、青茶,以求醒脑提神;上午时分要进入工作了,这时喝些铁观音或茉莉花茶较好,因为茶香氤氲,能刺激人的大脑使人进入亢奋状态,有利于提高工作效率;午后时间人容易现倦态,便应喝些红茶,以求解困定神;晚饭后与家人团叙或应酬朋友,最好喝淡普洱或乌龙茶,这样既有口感又不会影响当晚的睡眠。
另外,“因人而异”喝茶亦不可忽视。我国现有茶的品种很多,各地区各民族饮用的习惯亦不同。总体来说,茶可分凉性、中性和温性三类。体质燥热且有抽烟喝酒习惯者,适宜喝绿茶、青茶等凉(寒)性茶。体质虚弱,尤其是肠胃功能不佳的人,只适宜喝中性或温性茶。若是耄耋长者,身体机能下降者,最好喝普洱茶,因为普洱茶性温和醇厚,有暖胃、降血脂、降血压等作用,长期饮用,对一般老人易患的动脉粥样硬化、心血管疾病等都有防治作用。总之,喝茶要明茶性、讲科学,做到因时、因人而异,才能收到延年益寿的效果。
许多人都喜欢买些六堡茶调理肠胃,祛湿养生。但不熟悉六堡茶的人在选购时,常会闹笑话,或者有认识上的误区。
误区一:价格年份定?
“听说六堡茶不同年份,价格不同,那1年茶500克多少钱,5年呢?”朋友这么问道。资深六堡茶商陈先生说:“六堡茶筐筐原料不同、工艺不同,再加上陈放时间、地点不同,口感千差万别,因此定价的弹性也很大。”同样年份的六堡茶,可能出现价格相去甚远的情况。例如10年茶中,带槟榔香的通常比不带槟榔香的茶贵;刚出厂的3年左右新茶,如原料稀少或者加工工艺更具技术含量,就可能比转化5年以上的茶还要贵。
误区二:新人喝新茶?
“我刚接触六堡茶,还是从初级的新茶开始喝吧。老茶价格有贵有便宜,‘水太深’看不懂,怕被坑了。”听到建议新茶、老茶都购买一些时,会有部分茶友如此回答。这同样是一种误区。因为越陈越香的缘故,多数老六堡茶的口感、品质等都远远超过新六堡茶。对于希望更多了解六堡茶的茶友来说,最好是新茶、老茶都适当购置,多品鉴才能真切感知六堡茶随着时间转化会变成怎样的滋味。反之,如果只喝新茶,口感、愉悦度就很一般,而且无法做纵向对比。
误区三:迷恋“故事茶”
“我刚收了茶农自家收藏了10多年的一款老茶,还是用老葫芦装的。”不时有茶友以为自己捡了漏,但往往成了又一个被“故事”忽悠的新茶客。实际上,有故事的老茶是有的,但要么早被喝掉了,要么早被人捷足先登收走了。特别要提醒的是,一些故意做老的湿仓茶对人体有危害。所以追求这种“故事”,不止是损失金钱,还可能影响身体,建议还是多问多听多喝多看,谨慎购买。图源于网络
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