茶叶的品种繁多、规格各异,要对茶叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作。一般来说,买茶时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
条索条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好;粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
色泽看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。
净度主要看茶叶中是否含梗、碎末或其他非茶类的夹杂物,以无梗、碎末和其他夹杂物的为好。
此外,还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常,有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。取一小撮茶叶(约3g-5g),放入容量为150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。
汤色茶叶内含物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊的为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。
滋味茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤中,形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,口中含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
茶的一大魅力在于它独特的香气,不同茶具有不同的香气。对于一般人来讲,虽然能闻到,却很难准确地描述出茶的香气来。这时的感觉就像想打喷嚏又打不出,忒难受。所以为了避免那种情况,还是来了解一下评价茶的香气的专业术语吧。
1、鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气,有点似煮熟的嫩玉米香。
2、栗香
似栗子炒熟时发出的香气,是高山优质茶所具有的香型。
3、清高
清香高爽而持久。
4、清鲜
香气清纯鲜爽。
5、清香
香气清纯爽快,香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
6、清
香气清爽但稍感偏青。
7、青气
“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近,形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低,火温掌握得好,清香高爽,用“清高”表达,依次用“清鲜、清香”表达,如带有青气,根据青气的程度加重,依次用“清、青气”表达。
8、足火
茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
9、高火
茶叶加温千燥过程中,温度高、时间长,干度十足、略感“过火”所产生的火香。
10、老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
11、焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
12、甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料制成绿茶也会产生甜香。
13、花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
14、云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
15、幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
16、蜜兰香
香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香,多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
17、陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气,一般指普洱茶所具有香气类型。
18、欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。
茶人必备知识·茶叶专业术语
不管是喜欢喝茶,还是从事茶行业,都有一些比较专业的术语,对于刚接触茶的朋友来说,经常会听得一头雾水。下面这些专业术语,一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
20、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
不管是喜欢喝茶,还是从事茶行业,都有一些比较专业的术语,对于刚接触茶的朋友来说,经常会听得一头雾水。下面这些专业术语,一定要知道。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
20、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
23、茶碱
茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚
茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。
25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。
26、茶皂素
又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。
27、茶氨酸
茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶叶的种类很多该买什么茶叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他命C,而且喜欢那种新鲜蔬草香味,可以买绿茶。如果您喜欢劲道十足,回甘力强,可选购“铁观音茶”。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手,用姆指与食指轻捏会碎的茶叶,表示茶叶干燥程度良好,茶叶含水量在5%以下;如用力重捏茶叶不易碎,则是茶叶已受潮回软,茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶,大多会影响茶汤品质,以少为佳。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色或有白毫乌龙及部分绿茶为佳,包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑),香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵程度不同,干茶的香气也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,红茶带有一种焦糖香,花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。
尝茶滋味
由于各类茶之不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。
观茶汤色茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,红茶鲜红色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光。
茶叶专业术语 从事茶行业,都有一些比较专业的术语。下面这些专业术语
1、茶性指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。2、茶质指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。3、香气鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、回甘指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。5、生津指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。6、收敛性品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。7、甘韵、甜质是甘于甜的表达方式。8、水性指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。10、喉韵品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。11、饱满指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。12、烟熏味由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。13、果酸味品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。14、水味冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。15、青味杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
16、锁喉品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。17、茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。18、陈韵经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。19、茶水分离茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
20、入口即化茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。21、爽朗经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。22、舌底鸣泉生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
23、茶碱茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
24、茶多酚茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。
25、茶多糖茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。
26、茶皂素 又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。
形状术语
毫心肥壮:指茸毛多的芽白茶,芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心,形容白茶的芽肥嫩壮大,茸毛多。
茸毛:茸毛多、洁白、有光泽。
显毫:芽叶上的白色茸毛,通称“白毫”,芽尖含旦高的并含有较多的白毫,称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
匀齐、匀整:匀是均匀、齐是整齐,指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近,老嫩整齐,无茎梗朴筋毛和夹杂物。
滋味评语
鲜浓、鲜厚:鲜表示鲜洁爽口,浓是茶汤溶质丰富,口味浓厚而鲜快,喉味爽适含香有活力。
鲜爽:鲜洁爽口,有活力,但浓度比鲜浓低些。
甜爽:鲜洁爽口带甜感,有活力。
醇厚:浓纯可口,回味略甜,也可以用醇爽表示。
醇和:味清爽带甜,鲜味不足,刺激性不强。
粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙。
软弱:味淡薄软,无活力。
苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口,味觉麻木,如食生柿。
水味:口味清淡不纯,软弱无力。
异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
香气评语
毫香:福鼎白茶的特征香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香幽怨。
鲜浓:香气浓而鲜爽持久。
鲜嫩:香高洁细腻,新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气,类似毫香。
清高:清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜。
清香:香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。
鲜爽:香气新鲜活泼、嗅后爽快。
鲜甜:鲜爽带有甜香。
甜纯:香气不太高,但有甜感。
纯和:香气纯净而不高不低,无异杂气味,也可用“纯和”。
钝浊:气味虽然有一定浓度,但滞钝,感觉不快。
粗淡:香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气。
浊气:夹有其他气息,有沉浊不爽之感。
高火:烘焙干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。
老火、焦气:制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火,严重的称为“焦气”。
闷气:白茶下匾后,堆积时间过长,干燥不及时形成的不愉快的闷味。
异气:焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味。
学会喝茶的礼仪只是装逼的入门级,接下里我们要学习更为高逼格的技能,就是学习品茶时的专业术语。当你在喝茶的时候,说一些品茶时的专业术语,别人肯定会对你刮目相看。
下面我们就来看看,品茶时有哪些专业术语可以用来装装逼。
当你想要评价一款茶的内质时,你可以这样说:
评价茶内质
1.茶性:指口感的刺激性,包括香型和苦涩度。可以用茶性强、茶性弱来形容口腔感受到的刺激。
2.茶质:指汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚、薄”、“重、淡”来表达。
3.香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
当你想形容这杯茶喝起来的口感时,你可以这样说:
1.苦、涩:也许很多人会觉得茶喝起来会苦涩,但其实“苦”和“涩”是两种完全不同的概念。“苦”是一种味道,是因为茶叶中含有茶碱导致的;而“涩”是一种感觉,是口腔中细嫩组织收敛的表现。
2.回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
3.生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
4.收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
5.甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。
当你喝到一杯茶感觉滋味不太好时,你可以这样委婉地说:
1.烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
2.果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
3.酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
4.水味:冲泡或储藏不当产生的茶水分离。
5.青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
当你想要抒发你喝完这杯茶之后的感觉时,你可以这样说:
1.水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
2.层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
3.喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
4.饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
5.锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会觉不安、烦躁等。
如果你想说些更高级(更装逼)的专业术语的话,你还可以这样说:
1.茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
2.陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的陈茶中容易感受到。
3.香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
4.茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
5.入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
6.爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
7.舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
8.药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
茶友们,要是这些品茶时的专业术语你都学会了的话,那么以后在喝茶的时候,别人肯定觉得你很专业。赶紧把这个技能get收藏起来,以后在喝茶的时候用来装装逼吧!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +