茶叶的品种繁多、规格各异，要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作。一般来说，买茶时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
条索条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
色泽看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度主要看茶叶中是否含梗、碎末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、碎末和其他夹杂物的为好。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。取一小撮茶叶（约3g-5g），放入容量为150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。Cy316.com
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。
汤色茶叶内含物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊的为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤中，形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口中含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
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喝茶需要交流与沟通，掌握一些通用术语，方便交流，也不至于显外行。
干茶形状术语
显毫：tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
锋苗：tip 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：body 茶身轻重。
重实：heavybody 身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：light 身骨轻，茶在手中份量很轻。
匀整：evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
脱档：unsymmetry 上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
匀净：neat 匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直：straight 光滑匀齐，不曲不弯。同义词平直
弯曲：bend 不直，呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
平伏：flatandeven 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结：tightly卷紧而结实。
紧直：tightand straight 卷紧而圆直。
紧实：tightand heavy 松紧适中，身骨较重实。
肥壮：fatand bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
壮实：sturdy 尚肥嫩，身骨较重实。
粗实：coarseand bold 嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松：coarseand loose 嫩度差，形状粗大而松散。
松条：loose 卷紧度较差。同义词松泡
松扁：loose andflat 不紧而呈平扁状。
扁块：flatand round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑：roundy 条索圆而紧结。
圆直：roundy andstraight 条索圆浑而挺直。同义词浑直
扁条：flaty 条形扁，欠圆浑。
短钝：shortand blunt 茶条折断，无锋苗。同义词，短秃
短碎：shortand broken 面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎：loose andbroken 条松而短碎。
下脚重：heavy lowerparts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点：blister 干茶上的突起泡点。
破口：chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润：bloom 干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：drydull 色泽枯燥，无光泽。
调匀：evencolour 叶色均匀一致。
花杂：mixed 叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈：clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳：fresh brilliant 鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明：fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深：deep 茶汤颜色深。
浅：light colour 茶汤色浅似水。
明亮：bright 茶汤清净透明。暗：dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊：suspension 茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香：high aroma 茶香高而持久。
纯正：pureand normal 茶香不高不低，纯净正常。
平正：normal 较低，但无异杂气。
低：low 低微，但无粗气。
钝浊：stunt 滞钝不爽。
闷气：sulks odour 沉闷不爽。
粗气：harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气：green odour 带有青草或青叶气息。
高火：high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火：over-fired 火气程度重于高火。
陈气：staleodour 茶叶陈化的气息。
劣异气：gone-offandtaintedodour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘：sweetaftertaste 回味较佳，略有甜感。
浓厚：heavyandthick 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：mellowandthick 爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：heavyandmellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正：mellowandnormal 清爽正常，略带甜。
醇和：mellow 醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄：plainandthin 入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：astringency 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗：harsh 粗糙滞钝。
青涩：greenandastringency 涩而带有生青味。
苦：bitter 入口即有苦味，后味更苦。
熟味：ripetaste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味：high-firetaste 高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味：over-firedtaste 近似带焦的味感。
陈味：staletaste 陈变的滋味。
劣异味：gone-offandtaintedtaste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩：fineandtender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩：softandtender 嫩而柔软。
柔软：soft 手按如绵，按后伏贴盘底。
匀：even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀：tenderandeven 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：fatandthick 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：open 叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：openleaf 老叶摊开。
粗老：coarse 叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩：shrink 叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄：thin 芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬：thinandhard 叶质老瘦薄较硬。
破碎：broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮：freshbright 鲜艳明亮。
暗杂：dullandmixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂：hardandmixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑：scorchbatch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5～1.65米,直径0.2米左右，净重约36.25千克，压制成型后经四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是唯一的非后包装产品。
千两茶外观上砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐；内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。
品质不同的千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16～25泡。差的茶开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂。至多可以泡10～15泡。
千两茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物在人体新陈代谢中的形成积累等。
千两茶以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。
如何鉴别茶叶的好坏应该是每一个喝茶人都在不断追寻的。因为并不是每一个喝茶人都是专家，也不是每一个喝茶人都懂茶，反而不懂茶是大部分喝茶人的状态。所以，我们需要一个鉴别茶叶好坏的方法或者是指导性意见。但关于怎么鉴别茶叶也是各有各的说法。今天，我们就从以下几个方面大致归纳一下鉴别一款茶叶好坏的方法吧！
第一，我们从茶叶的香气来说
香气是茶叶中一个非常重要的部分，普洱茶尤为特别。由于普洱茶是分山头的，具有一山一寨、一地一味的特点，所以每一个地方的茶叶不但口感滋味不一样，香气也是不一样的。再加上普洱茶越陈越香的特点，陈化以后的茶叶香气也是有区别的。
好的茶叶香气纯正，不会混有杂味、异味，有的茶叶挂杯香明显，有的茶叶甚至汤水中含香，茶汤喝完一段时间以后，还能很明显地感受到冷杯香。通常这类茶品质也是非常不错的，相反香气夹杂着其它味道的茶一般品质不会太好。山头古树纯料，各个山头的香气、韵味都是不一样的。
第二，我们从茶汤来说
一般来说，品质佳的茶叶，茶汤是通透明亮的。无论是生茶还是熟茶，冲泡出来，茶汤看上去都是非常通透的，会给人一种非常舒服的感觉。茶汤不透亮甚至浑浊的茶往往会被人认为是品质一般的茶，虽然也没有一个标准说通透明亮的茶汤就是好茶。但很多好茶的茶汤均是通透明亮的，虽然从感官上看上去通透茶汤里面的内含物质没有浑浊茶汤的多，但是品饮后会给人一种非常饱满、丰富的感觉。
第三，我们从茶叶的回甘生津来说
回甘生津是我们评判一款茶时经常会用到的术语，甚至很多朋友一度认为回甘生津的快慢、持久度是一款茶是否是好茶的唯一标准。虽然这并不是唯一的评判标准但却是非常重要的因素，因为茶最终是喝到嘴里的饮品。
有些茶，虽然入口苦涩重，但是能很快化开，随之而来的是源源不断的回甘生津。一般来说，内含物质丰富的茶叶，回甘生津快而持久。
第四，从茶叶的苦涩度来看
苦涩是茶的本味，但是很多人误把茶叶的苦涩认为是茶气。但其实我们认为苦涩与茶气是两回事。苦涩是我们对茶叶最直接的感受，茶一入口，我们就能感觉到；而茶气很大程度上是更深一层的东西。是我们品茶以后，身体的一系列反应，比如打嗝、冒汗等等。
第五，从喉韵来看
喉韵，是普洱茶品评中的一个术语。对于不太了解普洱茶的新茶友来说，喉韵比较深奥，难以理解，但很多较资深的品茗高手，都较为重视普洱茶的喉韵特色。普洱茶的喉韵可理解为茶汤给人的感受，也可指滋味的表现力。一般来说，普洱茶的喉韵可以从甘、润、燥三方面来看。
当然，以上辨别茶叶的几个方面并不是绝对的，有人说100个人喝同一款茶会有100种不同的感受。所以，什么样的茶是好茶并不是绝对的。我们认为只要原料
汤色 又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10MIN内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是酯溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
安化黑茶特点较粗越老越陈越好
安化黑茶越陈口感越好，且功能性越强的观点已被大多数茶人所接受，具有历史价值的孤品更是贵于黄金。外形独特的茶品置于厅堂具有艺术的欣赏价值，体现主人文化品位。目前收藏安化黑茶已成为上流社会人士的一种潮流，如何选用和收藏黑茶茶品，是许多黑茶爱好者关注的问题。
简而言之，好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。安化黑茶的具体品质特征是：茯砖茶要求：砖面色泽黑褐，扳开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。花卷茶要求：茶柱坚实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚，切忌“烧心”霉变。天尖茶要求：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄，陈茶有“樟”香味。黑砖茶要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩粗老味，青砖茶要求：色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，陈茶甘甜味十分明显，汤色红黄尚明。另外，1940年前，黑砖茶砖面为凸字，称为“鼓字老牌安化砖茶”，1942年砖面不用字号，称“无号砖茶”，1947年根据市场需要，恢复砖面凸字阳文。另有一种黑砖，底面有“湖南省砖茶厂压制”字样，质量上佳，称为“八字砖”。
通常，由于安化黑茶比较神秘，在历史上有一段时间是主销边疆少数民族地区，人们对它不够了解，一是认为黑茶就是“边销茶”、“紧压茶”。所谓“边销茶”就是销售边疆少数民族地区的茶。黑茶中的大多数品牌在现代确实以“紧压”的形式出现，主销新疆、青海、内蒙古、西藏、甘肃、宁夏、陕西、四川、云南、山西等省、自治区。但黑茶与“边销茶”不能划等号。历史上，尤其是近代历史，黑茶主销是出口到国外为主的。据海关历史统计，1908年至1917年平均每年仅由汉口输出的黑茶输俄罗斯的就达到49.72万关担（30070吨），可见当时外销的火爆。近几年，在中国许多内地城市，尤其是东南沿海等经济发达地区，饮用黑茶也逐步成为一种时尚，安化黑茶已不仅是边疆少数民族地方的“专利品”了。
安化黑茶就是“粗老茶”。诚然，一部分粗制滥造的边销茶质量低劣，有所谓“叶子包得盐，梗子撑得船”之称，品质也达不到国家标准。更有极个别厂家生产的产品含氟、含农残超标，但正规厂家、正规品牌的黑茶产品是合格的，是经得起检验的。
原料粗一些就是品质差。我们知道，黑茶中的多数茶是用1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为原料生产的，现在也在根据城市市场的需求生产一部分嫩度非常好的黑茶，但陈的黑茶茶梗还是非常之多，一些消费者就认为品质差。其实，黑茶加工中，如茯砖茶等，没有一定的茶梗含量还无法达到其特有的品质风味。含有一定的梗，陈化几年后，茶味更甘甜。所以，黑茶的品质在一定的嫩度范围内，应以滋味和香气好坏来评判质量的优劣。
要想喝到一款好茶，那就得从以下这几个方面慢慢去分辨，去品鉴、去感受。
一、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
二、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
三、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
四、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
五、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
六、滋味
通常称茶口凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
七、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
八、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
九、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
“茶有千万状”，买茶叶的时候，人们最喜欢从形状、色泽、香气等方面来辨别茶叶的好坏。其中形状更能给人以直观的视觉效果，但您是否知道如何看形状鉴别出好茶叶呢？最好的茶叶是一级，茶叶形状比较规则，大小比较均匀，颜色有亮度，个头比较小。
条形茶的外形叫条索。紧细、圆直、匀齐、重实为好；茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度；此外，还要看峰苗（即用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽头多、叶质细嫩为好；此外还要观察茶叶的颜色和光泽以及茶叶中是否含非茶类的杂质。
不同种类的茶叶分很多形状，主要有条形茶、扁形茶和珠形茶。条形茶条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，除了看茶叶直不直，还要看是不是紧细，嫩度差的茶叶会比较松，原料好的条形茶比较细，有峰苗，有尖度，做工好的颜色成黄绿色，差的则偏黄发青。珠形茶成圆形，比较紧实，而不好的则比较松。嫩度好的扁形茶光洁度好，芽与叶没有分叉，叶能包住芽，嫩度差的经常叶子包不住芽。
优质茶的特点：
(1)外观：均匀度高，大小和厚度均匀，长度均匀，芽柄多而结实，植株锋利，叶片质量柔嫩。
(2)形状：扁茶平，光滑；茶条紧致，直，均匀；圆茶圆结。
(3)颜色：颜色协调一致，光泽明亮，油清新。
(4)香气：用沸水冲洗茶，轻轻打开杯子盖子，在鼻子底下移动，用力吸，闻完后仍盖住。在闻香时，应进行三次：热嗅、暖闻、冷嗅、热嗅以区分香气的强度、是否有异味、是否有特殊的香气、是否有独特的香气，以及冷闻是否能判断香气的持久性。优质茶叶的香气浓重而持久，冷却后仍能闻到回味.
(5)汤色：将茶汤倒入白瓷碗中，评价茶汤的深度、色度、浊度和颜色。高品质的茶汤色泽清淡明亮。
(6)口感：茶汤入口略带苦味和甜味，或入口充满新鲜的咽喉，嘴里残留着甜味。
(7)叶底：用吸水膨化和膨胀的茶叶来判断鲜叶的嫩度和加工是否合适。优质茶叶的叶底部明亮、细腻、厚实、柔软、均匀。
劣质茶的特点：
(1)形状：茶叶形状不均匀，下足茶、粗老茶、碎茶、茶端比例大，形状粗糙，叶脉膨大。
(2)形状：扁茶松、粗、短；开茶松、扭、短；圆茶多片松。
(3)杂质：含有较多的非茶叶杂质以及茶秆、茶籽、茶叶单质、茶叶片。
(4)颜色：色泽混杂，估暗无光。
(5)香气：香气低而短或带粗老之气。
(6)汤色：汤的颜色越来越深。
(7)味道：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。
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