茶叶中，咖啡碱还有个冤家对头，它的作用和咖啡碱正好相反，不仅不会令人兴奋，还会起到安神的作用，这种物质就是茶氨酸。
说起茶叶中的氨基酸，有数十种之多，但大都是普普通通的氨基酸，在别的作物里都能够找得到的大众化成分，只有一种是茶叶中独有的，那就是茶氨酸。
茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，占茶叶游离氨基酸的50%以上，具有鲜爽味和甜味，在水中的溶出率可达80%，能够有效缓解绿茶的苦涩味，增强口感的鲜爽度。在幼嫩的茶树组织中，比如芽头，嫩梗中含量比较高。
茶氨酸主要的作用就是安神作用。临床试验发现，服用茶氨酸后被试验者脑中出现α波，说明茶氨酸能使人放松、镇静；同时还发现茶氨酸的镇静作用对容易不安、烦躁的人更有效。而茶氨酸作为安神的保健品，早已经在市面上屡见不鲜。
不得不感叹造物者的神奇，茶叶中既然已经有了咖啡碱这种神经刺激物，又存在茶氨酸这种神经安定物质，有点“阴阳调和”的意思，最终茶叶呈现出一定的神经兴奋性，有较好的提神的作用，又不会使人过度兴奋。同时，不像咖啡碱用量过度会对身体造成的伤害，早在1985年，美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸，确认茶氨酸是安全的物质(GRAS)，而且在使用过程中不作限制用量的规定。
茶氨酸的功效除了拮抗咖啡碱的安神作用，还有一个重要的功效，那就是提高记忆力。现在我国出口的绿茶很多在海外售卖时打出的功效标识都是“提高学习和记忆能力”，很受学生家长的追捧。
至于茶氨酸究竟能不能提高记忆力，确实也是有科学依据的，国内外的研究成果也不少，比如Yokogoshi等发现老鼠服用茶氨酸3-4个月后，学习能力提高，能在较短时间内掌握要领，对危险环境的记忆力比对照群强。
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师者，所以传道授业解惑也；茶者，所以涤烦解渴助思也。人的一生总有一些人会在你生命里改变了你的人生，这些皆可以称之为“老师”。
但茶人的生活中，却比普通人多了一位特殊的“老师”，这便是茶。
茶是良师，教会我们太多的东西。
茶教会我们朴实
在饮茶的时候，茶香从来不会过于热烈，只会绵绵浸润我们的整个身心。喜欢茶的朋友，从来没有追求刺激的心态，如今社会的浮躁，从根本上说就是因为人们的精神空虚，盲目追求刺激，所以失了朴实的生活态度，最终浑浑噩噩，浑然不知道自己应该做什么。
社会很喧嚣，很浮躁，灯红酒绿，五彩斑斓，这样的色彩中，很多人渐渐失去了自我。我喜欢喝茶，因为茶没有那么多杂七杂八的颜色，它从大山走出，只为进入杯中，成为最好的茶水，茶教会我朴实。
人生就跟茶一样，真正有意义的人生，应该遵循自然之道，用朴素的心态对待一切，不可有丝毫浮华，人一旦浮华，步子便不稳，人生就很容易迷失。
茶教会我们善良
习茶，可以修身养性，饮茶之人，大多心存善念，相信“人之初、性本善”，对待身边的事物永远保持一颗善心，遇到需要帮助的人，也会尽全力施以援手。
茶教会我们耐心
泡茶，不是一件简单的事，从烧水、洗杯到品茶、敬茶，每一个细节都需要耐心认真对待，喝茶之前你可能还是个急性子，喝茶之后，你会发现，自己不知不觉中变成了一个耐性十足的人。
茶教会我们宽容
茶道，讲究一个“和”字。喝茶之人，有一颗宽容之心。
茶教会我们公正
每一片茶叶都来自深山，经过风吹日晒，昼夜转换，经过茶农的手，跨越千里，来到我们的杯盏中，化作那一丝甘甜。茶者，知道每一口茶水的来之不易，对待每一泡茶皆公平公正。
茶教会我们享受生活
喝茶的人生活节奏比一般人要慢很多，他们会在悠闲之余为自己泡上一杯茶，细细品味，发现、享受生活的美好。
人生，眼里有茶，心里有茶，情里有茶，书里有茶，喝茶，半杯是安暖，半杯是清凉。
茶性清心：喝茶养心，藉品茗使身体放松，心绪宁静，细品养生真谛。茶就是美，茶就是生活，茶就是八万四千法门中的一种。
茶，其实才是最好的老师。
轻火、足火、摇青、曦瓜一号、空谷幽兰……如果不懂这些岩茶界里的专业术语，那你就不能算是一位靠谱的茶客。本期就让我们继续进修，说说岩茶那与“火”相关的独特制作工艺以及那些久负盛名的高端岩茶。
慢工方能出细活
众所周知，岩茶制作过程中每道工序都直接关系到岩茶的品质。而在这么多道工序中又以做青和焙火最为关键，具有很高的技术含量，可以说做青和焙火是最终成就“岩骨花香”的关键。
关键词：看青做青，看天做青
要制作出高品质的岩茶，优质的茶叶原料是基础，而摇青则是做青的关键环节，绝对是个技术活。特级制茶工艺师、国家高级制茶技师刘安兴就表示，武夷岩茶的摇青必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种，以及当时的气候、温度、湿度，采取相应的措施，俗称“看青做青，看天做青。”摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。
关键词：焙火
说起武夷岩茶，就一定得提到“火”。“火”在岩茶制作工艺中十分讲究，技术性最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。焙火的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放。品岩茶时，说说火功无疑是比较稳妥的，像是“三分青，七分火”，好的焙火技术能将茶叶的品质提高一个档次等等。
关键词：清香型岩茶、传统型岩茶
二者的区别就在于焙火的程度高低。清香型岩茶焙火轻，香气清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。这一类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。而传统型岩茶制作时发酵程度较重，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香好。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。汤色深浓、久泡不易退。保管妥当，储存时间较长。而这一类型也为老茶客们偏爱。
关键词：隔年陈
千万记得这点，和其他茶类不同，岩茶往往不求“新”。由于武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”，在于岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程（传统工艺必须避开雨季，通常在端午节后开始大批量拣梗），同时还要看茶农们是否有足够人手；而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。这一过程一般要进行多次。所以，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。同时，经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。这个时候，你大可搬出明崇祯进士周亮工的《闽茶曲》为佐证。“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”由此既可说明武夷岩茶“陈饮”的习俗，又显得渊博。
进阶指南重火≠病火
虽说老茶客都喜好高火的传统岩茶，但是对于新入门的茶友来说，还是不宜一味追求火功高低，要不万一把“病火”茶当做重火茶来品，那就尴尬了。
所谓的病火茶，主要由于焙火火温过高、吃火较急，多带焦味，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分炭化，久泡叶片也不会舒展开。而真正的重火的茶叶是用低温慢焙的方式，焙过一次火后，等茶叶内质完成转化后加焙火，这样反复几次，会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度、提高茶汤滋味醇度，产生熟果香等香型。这两款高大上的岩茶你得认识，说来多少有些遗憾，记者也还没喝过这两款高大上的岩茶。几次遇到难得的品鉴机会，却都因为各种原因而失之交臂。不过就算没喝过，但是它们的大名，记者却是早有耳闻。所以，作为一位靠谱的茶客，你也得把它们记住了。
关键词：曦瓜一号
在岩茶圈里，没人不知道“曦瓜一号”，尤其是它的价格更是让人心跳。它的原料采自于武夷山岩茶厂核心场区茶园，由技艺精湛的高级制茶师徐师傅，按武夷岩茶的传统工艺制作而成，其香醇而高锐，滋味甘甜、回甘持久。
关键词：空谷幽兰
说到空谷幽兰，就得说到这款茶的制作者刘国英。他可是武夷岩茶界的代表人物之一，是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。这款茶产自武夷山正岩产区，是刘国英积多年经验成就的一款绝品岩茶。十几泡后，花香中又冒出果香，茶汤也从甘醇变得幽爽、柔和；直到二十泡以后，余韵犹存，令人不忍舍弃，充分体现了武夷岩茶的品质特征。
一、安全
入口的东西，安全是第一位的。
各种茶的农残问题不断被曝光，而被曝光出来的也只是冰山一角。甭管喝什么，里面恐怕都有点农药、毒药。在中国，环境污染问题是异常严重的、广泛覆盖的，生长在这个环境里面的茶叶，会不受影响吗，我看悬!
中国很大，云南很稀有，第一就是生态环境，古树茶生长的地方，更稀有。如果不是做茶的人、爱茶的人，我们恐怕一辈子、几辈子也不会走到那种地方去，太偏远，路太难走。古树茶不会有农残问题吗?我也只能说，概率很低。
第一，古树茶在当地活了几百上千年，岁老根弥壮，阳焦叶更阴，不用化肥农药，长得足够好。
第二，当地人少地多，山高路远，茶园分散，施肥打药人力成本很高。
第三，政府管制，云南茶行业有后发优势，以其他茶类的教训为戒，无论是政府(包括村寨组织)、茶商、茶农，在这方面的意识都很强。
二、营养
云南的古茶树，是全世界茶树的祖宗。
乔木大叶种，树冠很大，根系很深，且辐射范围广，云南的土地又特别富有各种稀缺微量元素。这道理很简单，一棵大树一定比一棵小树能吸收、贮存更多土壤里面的营养物质，这导致古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质，对人的身体有更高的营养价值。
三、口感
万佛朝宗，百川入海，普洱茶有“爱茶人的最后一站”之美誉。
关于茶的所有的美好期待，你都可以在普洱茶中得到体会与玩味。茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……古茶树是稀有的，古树茶带给爱茶人的美妙体验也是无与伦比的，有的人只是还没有撞见，有的人或许是路走的过于匆忙，撞见了却视若无睹难以领略。
你见，或者不见，它就在那里，不悲不喜。为了赚你的一次回眸，一棵茶树可以伫立千年，它不会在乎再多等你一世、几世，它知道，你属于它，它属于你，那只是迟早……
四、保质
每家每户都有很多茶叶，别管是自己买的还是别人送的，别管你存放的多么精心，迟早，放着放着，就只好扔掉算了，因为已经过期了，因为已经没法喝了，因为再把这种茶拿出来招待客人或者送给别人，就有点不礼貌了!只有普洱例外，只要存放得当就能越陈越香!
五、升值
并不是所有的普洱茶都会越陈越香，在今天的普洱茶老茶里面，价值最高的是号级茶和印级茶，为什么这些茶存放下来的品质这么好呢?
因为在生产这些茶叶的时候，在云南还不存在台地茶。台地茶是从1970年代才开始在云南广泛种植的，也就是说，那些号级茶和印级茶几乎全部都是纯料古树茶存放出来的。
普洱茶
近年来，在省委、省政府的高度重视下，云南省通过建基地、扶龙头、立标准、强科技、创品牌、拓市场，云茶产业迎来了新的发展良机。2016年，云南茶叶面积达610余万亩，产量37.5万吨，均位居全国第二位，全省茶叶综合产值670亿元，茶农来自茶产业人均收入达2900元，云茶正成为推动云南经济社会发展的重要引擎。记者从第十二届云南茶博会上获悉，目前“普洱茶”已被评为中国茶叶十大公共品牌，品牌价值达60亿元，首次跃居茶叶公共品牌价值排名全国第一位。
省委农办主任、省农业厅厅长王敏正表示，今年是“千亿云茶”产业发展计划落地实施的第一年，云南省将把云茶产业作为农业发展、农民增收的重点产业，大力推进高原特色现代农业建设，深化改革力度，着力推进农业小巨人培育、新市场格局拓展、一二三产融合，努力实现云南从茶叶大省到茶叶强省的跨越发展。
另悉，在茶博会系列活动“云茶之夜·千人雅集”普洱茶生活美学与大健康主题茶会上，云南大益茶叶集团有限公司等荣获“云南普洱茶十大影响力企业”，勐海雨林古茶坊茶业有限责任公司等荣获“云南普洱茶十大潜力企业”，云南农业大学龙润普洱茶学院等荣获“云南十佳茶文化推广企业”。
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