学茶,与学任何学科一样,有循序渐进的次第方法。此文是根据我的诸位老师给于我们学茶的指导建议,最终整理成文,送给所有真正爱茶的朋友。
如果是零基础学茶,大抵上可分为如下几个阶段:
一:了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代,陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》,从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类,是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段,需要了解六大茶类是哪六种,它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同,需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础,此时其实并未开始真正学茶。
二:进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多,这个阶段的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度,阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展,打好基础即便将来走到“”的领域,也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及:
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段,在读书的同时,慢慢对六大茶类进行细分。诸如,江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之,在海量读书的同时亦需要不间断的喝茶,这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同,勿需急于追求茶叶的段位高低。
三:进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后,去茶山走走,看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图,在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山,主要看几个方面,茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发,不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器,也可检测一下水性,更好的了解一方水土)。
进行实践学习,多与茶农交流。此时,若发现理论与实践的不同,切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误,多思考这些差异的原因。茶,本是一个生命,每一片叶子都不一样,多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字,思变则通,你会一下子明白许多道理。
这个阶段,对品茶开始进入段位上的区分。诸如,同样的肉桂,不同的山场环境、工艺上细微的差别,对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域,由口感到体感,由感官入心,慢慢体悟“茶气”这个概念。
四:“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时,方能明白何谓泡好一杯茶,出现怎样的口感说明没泡好,问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关,时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段,可读些古籍,了解古人品茶的心境,(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门,让你常与古人精神往来。此时,会感悟到“茶是一辈子的陪伴”,即便穷尽毕生,都没有到尽头的那一天。
建议
一壶居士曾经给学茶的同道提出过六个建议:
一、读茶书
二、多喝多品名茶(根深苗正、历史清白的茶)
三、多到产茶区(含制茶厂)行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶就是多内省、少外求,多在自身见地下功夫,勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
学茶,与学任何学科相同,有循序渐进的次第方法。此文是依据我的诸位教师给于我们学茶的指导建议,最终整理成文,送给所有真正爱茶的朋友。
如果是零根底学茶,大抵上可分为如下几个期间:
1、了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代,陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实习》,从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类,是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个期间,需求了解六大茶类是哪六种,它们的茶叶形态、茶汤色泽、味道各有啥不相同,需别离逐个对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝味道、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个期间是入门的根底,此时其实并未开始真正学茶。
2、进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多,这个期间的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度,论述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为根底、以其精神属性为发展,打好根底即便将来走到“”的领域,也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及:
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个期间,在读书的一起,渐渐对六大茶类进行细分。比如,江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的区别、花香红茶与果香红茶的不相同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不相同等等。
总之,在海量读书的一起亦需求不间断的喝茶,这个期间能细分茶叶因品种、产地、工艺不相同而呈现出茶汤的各种不相同,勿需急于追求茶叶的段位高低。
3、进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知今后,去茶山逛逛,看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
能够给自己制定一个规划地图,在每年的采茶期别离走访不相同的地域。走茶山,主要看几个方面,茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这儿可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这儿可仔细对照实习工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发,不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器,也可检测一下水性,更好的了解一方水土)。
进行实习学习,多与茶农交流。此时,若发现理论与实习的不相同,切忌不要容易判断理论的错误或者实地的错误,多思考这些区别的原因。茶,本是一个生命,每一片叶子都不相同,多感悟恒定当中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字,思变则通,你会一下子理解许多道理。
这个期间,对品茶开始进入段位上的区分。比如,同样的肉桂,不相同的山场环境、工艺上细微的差别,对应出茶汤有啥不相同。由喝茶进入品茶的领域,由口感到体感,由感官入心,渐渐体悟“茶气”这个概念。
4、“知行合一”——泡好手中一杯茶到了此时,方能理解何谓泡好一杯茶,出现怎样的口感说明没泡好,问题出在哪里。你的“理解”都与之前期间的沉淀有关,时间的果可验证先前所种的一切因。
这个期间,可读些古籍,了解古人品茶的心境,(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门,让你常与古人精神来往。此时,会感悟到“茶是一辈子的陪伴”,即便穷尽一生,都没有到尽头的那一天。
一壶居士曾经给学茶的同路提出过六个建议:
一、读茶书
二、多喝多品名茶(根深苗正、历史洁白的茶)
三、多到产茶区(含制茶厂)行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶即是多内省、少外求,多在自身见地下功夫,勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
学茶,与学任何学科一样,有循序渐进的次第方法。此文是根据我的诸位老师给于我们学茶的指导建议,最终整理成文,送给所有真正爱茶的朋友。
如果是零基础学茶,大抵上可分为如下几个阶段:
一:了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代,陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》,从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类,是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段,需要了解六大茶类是哪六种,它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同,需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础,此时其实并未开始真正学茶。
二:进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多,这个阶段的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度,阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展,打好基础即便将来走到“”的领域,也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及:
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段,在读书的同时,慢慢对六大茶类进行细分。诸如,江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之,在海量读书的同时亦需要不间断的喝茶,这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同,勿需急于追求茶叶的段位高低。
三:进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后,去茶山走走,看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图,在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山,主要看几个方面,茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发,不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器,也可检测一下水性,更好的了解一方水土)。
进行实践学习,多与茶农交流。此时,若发现理论与实践的不同,切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误,多思考这些差异的原因。茶,本是一个生命,每一片叶子都不一样,多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字,思变则通,你会一下子明白许多道理。
这个阶段,对品茶开始进入段位上的区分。诸如,同样的肉桂,不同的山场环境、工艺上细微的差别,对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域,由口感到体感,由感官入心,慢慢体悟“茶气”这个概念。
四:“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时,方能明白何谓泡好一杯茶,出现怎样的口感说明没泡好,问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关,时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段,可读些古籍,了解古人品茶的心境,(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门,让你常与古人精神往来。此时,会感悟到“茶是一辈子的陪伴”,即便穷尽毕生,都没有到尽头的那一天。
建议
一壶居士曾经给学茶的同道提出过六个建议:
一、读茶书
二、多喝多品名茶(根深苗正、历史清白的茶)
三、多到产茶区(含制茶厂)行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶就是多内省、少外求,多在自身见地下功夫,勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
对中国人来说,喝茶养生是流传了几千年的传统。茶叶中含有的茶多酚是最重要的营养,但是就是这样出色的营养素,不是你想拥有就能得到的。
茶多酚有个特性,在高温情况下会有更多的释放,也就是说温度越高吸出的量就越多,茶的营养价值就越高。茶多酚固然是好,但是进入身体后吸收率只有2%到5%左右,这么好的营养素怎样才能提高它的吸收率呢?
喝茶+柠檬
喝1杯=13杯的茶多酚
很多人都知道喝茶好,于是就泡了满满一壶整天喝,喝进去的水太多很容易引起水肿,茶叶的吸收率还不一定高,其实只要加几片柠檬,喝一杯就可以顶喝几杯的效果。
我们知道,茶多酚进入人体的吸收率只有2%到5%左右,如果泡茶的时候可以加入新鲜的柠檬或柠檬汁,新鲜柠檬中含有丰富的维生素c,可以增加人体对茶多酚的吸收,最高吸收率可以提高13倍!
这样我们喝了1杯的茶水,就等于喝了13杯茶的茶多酚。
可是不可忽视的是维生素c是很娇气的营养素,高温会被破坏。究竟如何才能泡出健康的柠檬茶呢?
柠檬茶泡法:
茶水稍凉一点再放柠檬
1、首先将茶叶用开水沏好,其次选择两头尖尖、中间饱满紧实,掂起来沉甸甸的柠檬,这样的维生素c含量较丰富;
2、然后将柠檬洗净后切成薄片,这期间时间已经过了几分钟,沏好茶的水温相对降低,可以把柠檬片放入,切记水温不能太高,否则维c会被破坏,至于柠檬片的量可以根据自己的喜好随意添加。
特意提醒大家:
1、柠檬的皮不要去掉,里面含有的维生素c的量是比较高的。而且还含有对于我们血管有好处的维生素p,可以帮助我们预防小血管的脆化,增加小血管的弹性,让我们的血管更健康。
2、有些人特别怕酸,不喜欢吃柠檬,这时也有好办法:用金桔代替柠檬,效果更好,口感上甜丝丝的,也不酸了;
此外,金桔里面的维生素c比柠檬里面的还要多,100克的金桔含维生素c35毫克,100克的柠檬含维生素c是22毫克,所以大家可以根据自己的喜好来选择。
柠檬或金桔,可以提高人体对茶多酚的吸收率,那么茶多酚究竟有哪些好处值得我们这样做呢?
茶多酚:茶叶中的瑰宝
被称为万病之药
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶叶在茶多酚的含量在20-35%,以绿茶的多酚含量最高。
1.抗菌作用
茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药已经被世界上许多国家的学者所公认。
2.抗病毒作用
日本的研究人员发现:茶多酚具有抑制甲、乙型流感病毒的作用,而瑞士也有研究表明儿茶素对人体呼吸系统合孢体病毒(RSV)有抑制作用。
3抗癌、抗突变作用
对茶多酚能防癌、抗癌、抗突变的研究在国内外许多国家都有报道。大量的研究证实,茶多酚不仅可抑制多种化学致癌物诱致的突变,还能够抑制一些混合致癌物(烟草雾浓缩药、煤焦油、熏鱼提取物,X射线)的致突变作用。
4.抗氧化作用
人在正常的生命活动中,体内会代谢而不断产生有害的自由基。茶多酚的抗氧能力是维生素E的18倍,是维生素C的3~10倍。
5.用于心血管疾病
近年来科学家的研究证明茶多酚类物质具有抗凝,促纤溶,抗血小板凝集,降血压,降血脂,防治动脉粥样硬化,保护心肌等功效。
6.降血糖作用
多个试验数据证实茶多酚是蔗糖酶的抑制剂,因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的转化,而使得血糖下降。
7.胃肠保护功能
儿茶素能够抑制胃粘膜上的H-K-ATP酶,从而从根本上抑制了胃酸的分泌,减轻了胃酸对胃粘膜的刺激和损伤同时儿茶素还能够治疗溃疡。
美国普度大学研究也发现,在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物,能提高人体对儿茶酚的吸收效率,可使儿茶酚的保健功效增加4倍。实验表明,柑橘类食物中,柠檬的效果最好。
专家喝茶的私人秘诀
喝茶是有学问的,想要喝出健康的身体,戴光强还给我们推荐了一个他的私人秘诀。并把它称作强生茶,强壮我们的生命力。
泡制强生茶:茶叶+枸杞+黄芪+西洋参片开水泡制饮用。
(枸杞20~30粒,西洋参小的6~7片,大的4~5片,黄芪1~2片,注意茶不要太浓。)
枸杞能提高免疫力;
西洋参能提高免疫力,加强心脏功能;
黄芪能提高免疫力,降血压、血脂、血糖。
谷雨前后,当有的春茶已经迎来最后一波开采时,有的春茶却才刚刚开始采摘。乌龙茶,如武夷岩茶、安溪铁观音等,一直要等到谷雨前后才能开始采摘。绿茶,如太平猴魁,也是要到谷雨才开始采摘的。白茶,如春贡眉、春寿眉,到谷雨前后,才是采摘的绝佳时间。
这一年一年的,大家早已经习惯了他们的姗姗来迟,可你们有没有想过:
为什么这些茶非得等到谷雨才采摘呢?
武夷岩茶:
谷雨后采摘嫩度是最合适的
古人早就总结出了一套精辟的“乌龙茶采摘时间论”:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。
太早采摘呢,还未到时候,芽叶过嫩,经不起做青和焙火。而且,做出来的茶容易苦涩,香气偏低,不利于茶友品饮。
反之,采摘了过老的鲜叶,不利于精制环节,成品率较低,做出来的茶也会滋味寡淡。
此外,对于武夷岩茶来说,“开面采”很重要。开面采的鲜叶,叶子成熟而不老,叶质肥壮而不粗,最适合做青工艺的要求,保证制茶质量。
传统的乌龙茶类,有其独特的香气滋味,加工工艺也比较特殊,其采摘标准是待新梢长至3∽5叶将要成熟,形成芽柱时,采下对夹梢和一芽三四叶,这种采摘标准俗称“开面采”。
根据叶片和芽头的比例,“开面采”可分为:小开面、中开面、大开面。
小开面是:顶叶与第二叶的面积比例≦1/3。
中开面是:顶叶与第二叶面积比例在1/3到2/3之间。
大开面是:顶叶与第二叶面积比例为≧2/3。
武夷岩茶采摘的茶青,需达到“中开面”时才能采摘。而正常情况下,谷雨前后,茶园里的大多数茶树都可达到“中开面”的标准。
这时候采摘制出的成品茶,内质丰富,香气幽长,滋味醇厚,才是岩茶最好的状态。
太平猴魁:
等到两叶抱一芽,已是谷雨
与其他绿茶开采早、赶早市恰恰相反,太平猴魁开园迟,上市晚,一般在谷雨前后开园,立夏前停采。
太平猴魁的核心产地地处安徽黄山北麓地带,清明时节茶叶尚处于萌发状态,只在谷雨前后(4月20号左右),有20%芽梢长到一芽三叶左右,这个时候才可以开采。
因而对于太平猴魁来说,根本没有明前茶、雨前茶之说,它只有雨后茶。
如果有茶商在雨前就打出2019年太平猴魁新茶上市的消息,那显然是陈年冷藏或低山高温或其它化工科技所致的非正品,大家千万不要上当了。
春寿眉:
春茶季里的收官之作
春白茶的采摘模式自开启以来就格外忙碌。春分前后,开采白毫银针;到了清明,加紧采摘白牡丹;等到谷雨前后,则是采摘春寿眉的绝佳时间。
谷雨时节,倒春寒天气基本结束。春暖花开,谷雨又接近立夏,气温更高,芽头发育速度快,茶叶的成熟度较高,采摘的茶青多为一芽三四叶,芽叶连枝,带着粗大的茶梗,正好用来做寿眉。
别看寿眉多是些粗枝大梗,这其中却蕴含着丰富的多酚类物质、芳香类物质,使得泡出来的茶汤滋味淳厚而稠滑。
不过要想喝到今年的春寿眉,还得等一等,差不多要到5月中下旬才能上市。
春茶刚刚上市,某环保组织的一份调查报告称“多个品牌茶叶被检出农药残留”也随之公之于众;而此前,知名茶品被曝出重金属超标问题。铅会毒害人体重要器官,农药也有损身体健康,茶如何喝,才更安心呢?
专家介绍道,潮汕人泡工夫茶的讲究值得借鉴:头茶用于洗茶具,茶现泡现喝,泡三四盅就换茶叶。头茶倒掉就相当于洗茶了,现泡现喝,勤换茶叶能减少农药等有害物质溶于水的量。
办公族可以选择有个隔网的容器,能将茶叶和茶水分开,免得茶叶一直浸泡在茶水中,增加有害成分在水中的溶解率。泡茶之前先用热水洗一次茶,用热水洗比用冷水洗好,用冷水洗又好过完全不洗茶。
外出就餐尽量不要喝饭馆提供的茶水,这些茶叶的质量更加无法保证,还不如喝白开水,或者自带小包装茶叶。
茶叶还有一个容易出问题的环节出在保存方式。茶叶保存不当可能会变质,导致病菌孳生,茶饼也容易孳生细菌,这是肉眼无法看到的。而茶水的温度又无法杀死病菌,喝了这样的茶水,同样影响身体健康。专家建议,茶叶不要一下买太多,茶叶要存放于通风、透气的地方。
春茶刚刚上市,某环保组织的一份调查报告称“多个品牌茶叶被检出农药残留”也随之公之于众;而此前,知名茶品被曝出重金属超标问题。铅会毒害人体重要器官,农药也有损身体健康,茶如何喝,才更安心呢?
营养专家曾青山介绍说,潮汕人泡功夫茶的讲究值得借鉴:头茶用于洗茶具,茶现泡现喝,泡三四盅就换茶叶。头茶倒掉就相当于洗茶了,现泡现喝,勤换茶叶能减少农药等有害物质溶于水的量。
“办公族可以选择有个隔网的容器,能将茶叶和茶水分开,免得茶叶一直浸泡在茶水中,增加有害成分在水中的溶解度。”曾青山说,“泡茶之前先用热水洗一次茶,用热水洗比用冷水洗好,用冷水洗又好过完全不洗茶。”
此外,曾青山还支招,外出就餐尽量不要喝饭馆提供的茶水,这些茶叶的质量更加无法保证,还不如喝白开水,或者自带小包装茶叶。
茶叶还有一个容易出问题的环节———保存。茶叶保存不当可能会变质,导致病菌孳生,茶饼也容易孳生细菌,这是肉眼无法看到的。而茶水的温度又无法杀死病菌,喝了这样的茶水,同样影响身体健康。她建议,茶叶不要一下买太多,茶叶要存放于通风、透气的地方。
另外,潮汕人泡功夫茶的方法虽然值得借鉴,但功夫茶的浓度则不宜推荐,尤其小孩、孕妇、失眠者、胃不好的人,不适宜喝浓茶。
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