乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（不发酵）之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。如何选购上等的乌龙茶呢？业内人士向介绍了选购乌龙茶的简单实用的方法：望、闻、摸、沏。
首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。
其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。
再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成积水的现象，喝起来易苦涩。
最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是乌龙茶制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
业内人士指出，选购乌龙茶的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。
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在之前三节[原叶]乌龙茶课堂里，我们提到了乌龙茶的由来，讲到了乌龙茶的传统泡法和时尚喝法，也详细介绍了乌龙茶助减肥、防蛀牙的神奇功效。今天，是美食版原叶茶教室的最后一堂课，我们要解决的问题是：如何选购乌龙茶？
当然，这个问题涉水很“深”，如果想要达到专业水平，讨论三天三夜也不够。所以，我们接下来说的乌龙茶选购方法，更适合普通茶客，以达到“略懂一二”的段位。只要你爱乌龙茶、喜欢喝乌龙茶，又希望能从中品饮生活乐趣，这些鉴别技巧就是你所需要的。
望、闻、摸、沏
4步骤鉴别好乌龙
乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶（全发酵）和绿茶（半发酵）之间。根据产地不同，又分为闽北乌龙和闽南乌龙两种。其中，闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳，包括我们熟知的大红袍、水仙等；而闽南乌龙，则以安溪铁观音最为出名。
除此之外，乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰，广东的凤凰单枞等。
如果根据品质来分，铁观音最好；单论香气，黄金桂是乌龙茶中香气最盛的；看产季，春茶和秋茶品质最佳－－这些都是从大范围来鉴别乌龙茶，要说到实际选购中的技巧，概括起来就是如下4个字：望、闻、摸、沏。
首先是望，即看其外形。把茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳。如果茶色灰暗枯黄，则为劣品。再老到点的，可以仔细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度。
其次是闻，即闻其味。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶；反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好茶了。
再次是摸，即看茶叶手感如何。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩；后者，如果感觉叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感。
最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最重要的一个步骤。准备一只瓷杯、５克茶叶，冲１５０毫升的开水，静置５分钟。然后取一
个小汤匙，拨开茶叶看看汤色。若汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都表示这茶叶“先天不足”。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在。
喝乌龙茶饮料
健康是关键
也许正是看到了乌龙茶强大的神奇功效－－减肥、美容、防蛀牙等等，市面上以乌龙茶为原料的茶饮料才越来越多。不需要事先准备好茶叶，不用烧水，随时随刻拧开瓶盖，即可享受到乌龙茶带来的独特口味－－这样的快速时尚消费，尤其受到年轻人的追崇。
乌龙茶的选购有讲究，同样，这乌龙茶茶饮料的选择，也有门道。相比之下，它的关键点就要简单明了得多，就两个字：健康。
绿茶选购方法：望、闻、问、沏
茶友是经常要去买茶的，有人习惯于固定在某家店里买茶，熟人熟路，不会上当受骗；有人则喜欢到很多家茶叶店里去转，每次都货比三家，碰到自己喜欢的就买一些回来，有时候也能碰到一些新奇的事情。这亦是购茶之乐。
一般来说，春季是绿茶产销两旺的季节。对一个常年喝绿茶的人来说，第一杯春茶总会让人有些许期待和感慨。春天到来之时，我们也会在很多茶叶店门前看到“春茶上市”的牌子。无论是茶农还是茶商还是茶人，第一批的春茶，总是寄托着太多的期待和希望。
当然茶友在期待新绿茶的时候也要擦亮眼睛。因为并不是每个茶商都是善良的，或者说不是每个茶商都是那么的真诚。所以茶友有必要学一些知识来保护自己的利益和身体。本着最大限度地攫取利润的目的，有的茶商想要提高姿色平平的绿茶的香气和汤色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。这样的茶不仅会骗人付出更多的金钱，更会带来健康方面的问题。下面就介绍一下如果去分辨这些做假的茶。
基本的分辨方法，可以采用望、闻、问、沏四个步骤。
望：看茶的外形，是不是看起来让人服。
对于大多数的茶友来说，记住每种茶的具体特征是不可能的任务，但是对某个茶有个什么感官的第一印象却是我们判断的重要标准。首先，我们要做的就是看这款茶叶的外形，看起来是不是让人感觉愉快、舒服，同时也可以检查一下断碎的茶叶是不是很多，是不是有些发黄发黑的茶叶夹杂在中间，整个茶叶是否看起来没有光泽或者光泽较差。如果茶叶的视觉效果都不好，听从自己的心声，不要听信商家的忽悠，应该马上放弃。一般来说，也只有通过了这第一关，才有令人驻足，进一步考察的基础。
闻：好茶的香气应该纯正而无夹杂其他的异味（闻起来让人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香气）。
如果茶叶里含有高扬的香气，甚至有一种烤焦的味道，这时就需要仔细分辨一下了，一般来说这种茶往往多少有点问题，当然有时并不影响饮用，甚至成为某个特点。比如我到一个茶区去访茶，他们拿出一款茶出来请我品尝，茶入口确实香，然后续味道却不能很好的接上。我问制茶师傅，是不是故意把香气做上去的？因为根据判断，这个香气高的很有把握，而不像是犯了错误而出现的问题。制茶师傅承认是因为这一个时期的茶感觉不是那么好，所以想在香气方面做足一点，达到一种平衡。像这样的茶还是值得喝的，并且这茶的价钱也不会很高。需要注意的是，有的茶商会拿一些陈茶来再次烘焙，提高香气，从而达到以陈充新，赚取利润的目的。
问：无论是茶商还是茶友，对自己手里的茶应该是有一个基本的了解。
每一种茶叶都应该有一个相对来说比较清楚的来路，特别是应季的绿茶，因为是新茶，商家更应该清楚其来路才对，否则就有问题。当然以次充好的商人不会笨到连编个说法都做不出来的地步，真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相关资料，对基本问题有了解，用自己心里有底的问题咨询卖家，那就好办多了，上当的机会也会少很多。
沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了开汤沏茶。
“沏”字诀看起来简单，但是在使用的时候，有个问题要注意。有很多茶友发现，在茶庄喝的茶买回去自己泡就不是那个味了，而怀疑茶庄做了手脚。事实上，从根本上戒除这种疑虑的方法，掌握在茶友自己手中。
茶叶买回去，肯定是自己泡着喝，所以自己亲手泡出来的茶，才是我们需要了解的该茶的真实口味。茶友需要做的是，自己动手，现场沏茶。这样做还有一个好处，就是若我们泡这个茶的方法有误，懂行的商家也会指导我们冲泡的。如此一来，非但买了茶，也学到了这种茶的正确泡法，我们可以由此发现更多的冲泡技巧和窍门，这是一个非常好的学习途径。
在绿茶里，有一个简单的做假，那就是把隔年的茶当新茶贩卖。有很多商家，在下半年绿茶淡季来临之前，发现自己的库存无法售完，就会把茶叶通过冷冻的方式储存起来。而通过这个方式储存起来的茶叶，从干茶颜色上来看和新茶差不多，一般消费者很难分辨。不过，如果通过冲泡，这个问题就好解决了。这样隔年的茶叶，一泡就会露馅。这种茶经在冲泡过程中，香气往往是一泡就消失，冲泡后的叶底，会有明显的发黄，且弹性差。茶汤入口，感觉茶味较淡，苦涩而无回甘或者回甘很弱。有时候商家的言之凿凿反而是心怀鬼胎。我也曾经上过这样的当。
在买茶叶时，琳琅满目，品种太多，常常使人感觉无从下手，如何挑选茶叶成了困扰茶友们实实在在的难题。
要想买到合适的茶叶，除了要做到“望闻问沏”之外，还要注意一些买茶误区。
一、如何挑选茶叶
1.望
望，就是望其形：茶的外形，是否均匀一致，颜色的光泽度如何。
看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。
如绿茶以绿润显毫（白茸毛）为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。
一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
如果茶叶的视觉效果都不好，那么要听从自己的心声，不要听信商家的忽悠，应该马上放弃。
一般来说，茶叶只有通过了这第一关，才有进一步考察的基础。
2.闻
闻，就是闻其香：好茶的香气应该是醇正而不含有异杂味。
闻茶叶的气味，也可以辨别茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。
干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
如果茶叶里含有高扬的香气，甚至有一种烤焦的味道，这时就需要仔细分辨一下了，一般来说这种茶往往多少有点问题。
有的茶商会拿一些陈茶来再次烘焙，提高香气，从而达到以陈充新、赚取利润的目的。
3.问
问，就是问其来路：询问品种及产地，大概推断茶叶的品质。
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。
比如按浙江省地方标准规定，在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区是西湖龙井茶的特定产地；碧螺春的产地是江苏无锡洞庭湖畔；乌龙铁观音产于福建安溪。
可以能事先找些相关资料，对基本问题有所了解，用自己心里有底的问题咨询卖家，那就好办多了，上当的机会也会少很多。
4.沏
沏，就是要冲泡品尝：归根结底茶是要喝的，自然少不了冲泡品尝。
有很多茶友发现，在商家喝的茶买回去自己泡就不是这个味了，从而怀疑商家做了手脚。
事实上，从根本上消除这种疑虑的方法，掌握在我们自己手中。
我们需要做的是，自己动手，现场沏茶。这样做还有一个好处，就是若冲泡这种茶的方法有误。
懂茶的商家也会指导我们正确的泡法，我们可以由此发现更多的冲泡技巧和窍门，这是一个非常好的学习途径。
只有自己亲手泡出来的茶，才是我们需要了解的该茶的真实口味。在品滋味的同时还要观察茶汤。
茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。
再观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。
二、买茶的禁忌
1.忌买“名茶”
现在的茶叶市场上，不管什么茶均爱冠以“大名头”，凡乌龙茶类即“铁观音、冻顶或大红袍”，凡扁炒青茶即“龙井”，凡纤细者即“碧螺春”，凡肥硕的茶叶就是“黄山毛峰”……诸如此类，遍地名茶。
茶友们应该保持清醒，仔细甄别。
2.忌买“等级”
人们常在茶叶包装上看到“极品、神品、大金奖、特级”等字眼，却不知道若是真的“物美”，就不会如此“价廉”了。
关于茶的等级，国家有明确划定，茶友们可以事先查询，谨防被忽悠。
3.忌买“包装”
市面上不乏瓷瓶、锡罐、红木盒等包装的茶叶，人们往往也爱购买“高大上”包装的茶叶。但茶叶品质并不是靠外包装来显现的，一些黑心商家将劣质茶叶装入精美包装之中，以次充好，可谓是金玉其外，败絮其中。
不要迷信精致的外壳，“内容”最重要。想要买到好茶，偶尔“交点学费”也是正常情况，只有不断摸索，多多学习茶知识，才能买到适合自己的，称心如意的好茶。
茶友是经常要去买茶的，有人习惯于固定在某家店里买茶，熟人熟路，不会上当受骗；有人则喜欢到很多家茶叶店里去转，每次都货比三家，碰到自己喜欢的就买一些回来，有时候也能碰到一些新奇的事情。这亦是购茶之乐。
一般来说，春季是绿茶产销两旺的季节。对一个常年喝绿茶的人来说，第一杯春茶总会让人有些许期待和感慨。春天到来之时，我们也会在很多茶叶店门前看到“春茶上市”的牌子。无论是茶农还是茶商还是茶人，第一批的春茶，总是寄托着太多的期待和希望。
当然茶友在期待新绿茶的时候也要擦亮眼睛。因为并不是每个茶商都是善良的，或者说不是每个茶商都是那么的真诚。所以茶友有必要学一些知识来保护自己的利益和身体。本着最大限度地攫取利润的目的，有的茶商想要提高姿色平平的绿茶的香气和汤色，就采用作假的手段，例如添加香精和色素；。这样的茶不仅会骗人付出更多的金钱，更会带来健康方面的问题。下面就介绍一下如果去分辨这些做假的茶。
基本的分辨方法，可以采用望、闻、问、沏四个步骤。
望：看茶的外形，是不是看起来让人服。
对于大多数的茶友来说，记住每种茶的具体特征是不可能的任务，但是对某个茶有个什么感官的第一印象却是我们判断的重要标准。首先，我们要做的就是看这款茶叶的外形，看起来是不是让人感觉愉快、舒服，同时也可以检查一下断碎的茶叶是不是很多，是不是有些发黄发黑的茶叶夹杂在中间，整个茶叶是否看起来没有光泽或者光泽较差。如果茶叶的视觉效果都不好，听从自己的心声，不要听信商家的忽悠，应该马上放弃。一般来说，也只有通过了这第一关，才有令人驻足，进一步考察的基础。
闻：好茶的香气应该纯正而无夹杂其他的异味(闻起来让人不舒服的味道，如香水香精味或其他非自然的香气)。
如果茶叶里含有高扬的香气，甚至有一种烤焦的味道，这时就需要仔细分辨一下了，一般来说这种茶往往多少有点问题，当然有时并不影响饮用，甚至成为某个特点。比如我到一个茶区去访茶，他们拿出一款茶出来请我品尝，茶入口确实香，然后续味道却不能很好的接上。我问制茶师傅，是不是故意把香气做上去的？因为根据判断，这个香气高的很有把握，而不像是犯了错误而出现的问题。制茶师傅承认是因为这一个时期的茶感觉不是那么好，所以想在香气方面做足一点，达到一种平衡。像这样的茶还是值得喝的，并且这茶的价钱也不会很高。需要注意的是，有的茶商会拿一些陈茶来再次烘焙，提高香气，从而达到以陈充新，赚取利润的目的。
问：无论是茶商还是茶友，对自己手里的茶应该是有一个基本的了解。
每一种茶叶都应该有一个相对来说比较清楚的来路，特别是应季的绿茶，因为是新茶，商家更应该清楚其来路才对，否则就有问题。当然以次充好的商人不会笨到连编个说法都做不出来的地步，真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相关资料，对基本问题有了解，用自己心里有底的问题咨询卖家，那就好办多了，上当的机会也会少很多。
沏：茶既然是喝的，要分辨自然少不了开汤沏茶。
“沏”字诀看起来简单，但是在使用的时候，有个问题要注意。有很多茶友发现，在茶庄喝的茶买回去自己泡就不是那个味了，而怀疑茶庄做了手脚。事实上，从根本上戒除这种疑虑的方法，掌握在茶友自己手中。
茶叶买回去，肯定是自己泡着喝，所以自己亲手泡出来的茶，才是我们需要了解的该茶的真实口味。茶友需要做的是，自己动手，现场沏茶。这样做还有一个好处，就是若我们泡这个茶的方法有误，懂行的商家也会指导我们冲泡的。如此一来，非但买了茶，也学到了这种茶的正确泡法，我们可以由此发现更多的冲泡技巧和窍门，这是一个非常好的学习途径。
在绿茶里，有一个简单的做假，那就是把隔年的茶当新茶贩卖。有很多商家，在下半年绿茶淡季来临之前，发现自己的库存无法售完，就会把茶叶通过冷冻的方式储存起来。而通过这个方式储存起来的茶叶，从干茶颜色上来看和新茶差不多，一般消费者很难分辨。不过，如果通过冲泡，这个问题就好解决了。这样隔年的茶叶，一泡就会露馅。这种茶经在冲泡过程中，香气往往是一泡就消失，冲泡后的叶底，会有明显的发黄，且弹性差。茶汤入口，感觉茶味较淡，苦涩而无回甘或者回甘很弱。有时候商家的言之凿凿反而是心怀鬼胎。我也曾经上过这样的当。
选购茶叶除了根据饮茶者对茶叶不同品种的爱好，馈赠对象的不同，饮茶地区和季节的不同以及经济状况而定外，还应学会一些感官识别常识。识别茶叶，传统而有效的方法是依靠四觉（视、嗅、触、味），一看外形，二闻香气，三摸“身份”，四品茶汤。
形：色泽油润
看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫（白茸毛）为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫；银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造型；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
闻：香气鲜灵浓厚
闻茶叶的香气也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。闻花茶茶汤香气时，首次热闻要快，抓住刹那间嗅其特征－－鲜灵度；第二次闻要细，闻其纯否；第三次冷闻要使劲，闻其香气是否持久、浓厚。
察：茶汤回味带甜为上
摸茶叶的“身份”主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。
选购茶叶还应看其是滞是正宗产地及对应品种。西湖龙井茶的特定产地按浙江省地方标准规定在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区；碧螺春的产地是江苏无锡洞庭湖畔；乌龙铁观单产于福建安溪。如果按茶叶叶张大小可分为特大叶类，叶长大于14cm，叶宽大于5cm，多产于云南、贵州。大叶种类叶长10.1－14cm，叶宽4.1－5cm，多产于云南、贵州、四川、广西、广东、湖南、湖北、河南和福建福安、福鼎、政和等地。中叶种叶长7－10cm，叶宽3－4cm，多产于浙江、陕西、安徽黄山、福建安溪、江西修水等地。小叶种长小于7cm，宽小于3cm，多产于河南信阳、江苏宜兴、浙江和福建部分地区。同一个产地的高山云雾茶和平地茶品质特征不同，高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛短，耐冲泡；平地茶芽叶小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿，欠光润，条索较细瘦，身骨较轻，滋味较平淡。
茶叶还有春茶、夏茶、秋茶之别，一般讲春茶优于秋茶，夏茶最次。春茶在当年5月底前采制，其特征为茶叶中有绿豆大小的茶树幼果，茶形条索紧结、重实，茶叶的叶芽、梗肥壮，冲泡时下沉快，香气浓烈持久，叶底柔软厚实，正常茶芽多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显，汤色清澈明亮。夏茶在当年6月初到7月初采制，茶叶幼果有佛珠大小，成茶色泽不一，条索松散轻飘，嫩梗瘦长，冲泡时下沉较慢，香气欠高，汤色发暗，滋味苦涩，叶底较硬薄、对夹叶相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。秋茶在7月中旬以后至当年茶季结束采制，茶中夹杂有花蕾、花朵，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显，叶底发脆，叶色泛黄，叶底夹有铜绿色芽叶，冲泡后香气不高，气味淡薄。
新茶与陈茶不同。通常把当年采制的茶称为新茶，而将上年甚至更长时间采制的茶叶称为陈茶。一般新茶色泽青翠嫩绿，陈茶渐变枯灰黄绿。新茶滋味鲜爽醇厚，陈茶相对淡薄，香气低浊，重者有霉气、陈气。叶底不开展，汤色深黄、泛红。
真茶与假茶的区别可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿，一般为16－32对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。无论哪种形状，均为上部密而深，下部稀而疏，听叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。其他植物叶片侧脉多呈羽状颁，直通叶片边缘。在放大镜下观察，茶叶背部茸毛除生长于主脉上的外，其余均为40°－90°弯曲状。其他植物叶背的茸毛呈直立状或无茸毛。
以上介绍的几种茶叶识别常识在一般茶叶的选购中是适用的，但也有例外。例如：有的陈茶并不亚于新茶，新采制的“龙井”、“碧螺春”茶不如在生石灰缸中贮存两个月后的香气纯正；隔年“武夷岩茶”香气反而更馥郁，滋味更醇厚；存放得当的黑砖茶品质反而比新茶有提高；高山茶如果产于海拔1000米以上，往往因茶叶发育受阻，致使茶汤苦涩；台湾乌龙茶夏茶比春茶品质更好。
品茶，有人说，品的是其中的禅意，有人说，品的是茶中的韵味，既然是品茶，那就不止“喝”这么简单了。品茶重在品鉴茶水的滋味，讲究的是色香味俱全。下面我们一起来看看如何品茶吧！
看一看
看干茶，一款茶叶给到人的第一感觉，就是它的外形了。
看干茶主要看，色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。不同茶类颜色各异，但品质较好的茶叶干茶都有光泽的。
看汤色，茶汤主要是看色度，亮度，清澈度。
好茶的汤色通常具备3个特点：一是色度明显、二是亮度明亮，三是清澈度高。但判断的时候要排除茶豪等因素干扰，好茶的茶汤允许有一些茶末沉在杯底，但从上往下看是清澈见底的。
看叶底，泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息，好茶的叶底看上去有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活至少能说明3个问题，一说明茶叶的原料好，二说明茶的制作工艺好，三说明冲泡得当，茶叶充分泡开，有没有被闷坏。
听一听
听讲解，当别人给我们泡茶前，一般会先讲解一下茶的信息，让我们对茶先有一个基本的了解，包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等，这样在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。
听声音，茶叶落入茶壶的声音，可以得知茶叶是紧结还是粗松，是重实还是轻飘。
揉捻不到位的茶条粗松，落入壶中几乎没有声音，紧结成条的茶，放入壶中会有清晰的声音，当然这也与茶壶的材质有关，用白瓷盖碗听声音是最明显的。
闻一闻
干闻，“干”即茶叶还没碰水时，这个时候闻到的茶香，通常是配合观察茶叶外形，对茶叶进行一个基本的判断。
干茶的气味，虽然没有泡出来的那么明显，但也能反映茶的一些信息，在没有调节泡茶的情况下，可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。
热闻，热闻可以辨别香气是否纯正。
一开始别靠太近，小心蒸汽烫伤。趁热闻最能分辨出茶中的异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。此外，热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。
温闻，等茶叶温度降下来一点之后，这个时候最容易判断茶叶的香型，如豆香、兰花香、焦糖香等等。
冷闻，冷闻可以了解茶叶香气持久程度。
品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。如武夷岩茶，独特的花果香在冷闻中更为明显。
尝一尝
滋味：尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行，茶汤温度在50℃左右比较适宜。如果温度太高，易使味觉受烫后麻木；而温度太低，味觉的灵敏度会变差。
专业的方法是：用茶匙取适量（约5ml）的茶汤于口中，用舌头让茶汤在口腔中循环打转，使茶汤与舌头的前后左右各个部分充分接触，并感受刺激，全面地辨别茶汤的滋味。然后，吐出茶汤或咽下，体会口中留有的余味。
日常喝茶时，也可以用舌尖抵住上腭，嘴唇微微张开，从齿缝中吸气，使茶汤在口中回转翻滚，咽下后，香气会随着呼气蔓延至鼻腔，这时感受到的茶香会更明显。
摸一摸
掂：将一小把干茶放入手心，可以判断其茶叶是否重实。
折：将一片干茶叶折一下，一般来说，茶叶含水量仅为3%左右。
如果脆断说明茶叶含水率低，足够干燥；如果不能利落折断说明茶叶含水率高，可能受潮，最好不要再饮用。
扯：一只手扯住叶片，一只手扯住茶梗，判断茶叶韧性好不好。柔韧度高的茶不容易被扯开，如果轻易就能撕坏的茶，则柔韧度低。柔韧度低的茶活性低，后期转化价值空间不大。
品茶，一种较为优雅和闲适的艺术享受。品茶的“品”，不仅仅是用嘴巴喝，而是调动五官充分感受茶。一两次品不出感觉，但慢慢积累，相信总会能品出属于自己的味道！
西湖龙井：产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5．8万至7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
信阳毛尖：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
君山银针：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
六安瓜片：产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
祁门红茶：产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0．6至0．8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
铁观音：产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
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