茶叶的种类很多该买什么茶叶才适合自己呢？如果您希望摄取较多的维他命Ｃ，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买绿茶。如果您喜欢劲道十足，回甘力强，可选购“铁观音茶”。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在５％以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫乌龙及部分绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。
尝茶滋味
由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。
观茶汤色茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光。
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喝茶需要交流与沟通，掌握一些通用术语，方便交流，也不至于显外行。
干茶形状术语
显毫：tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
锋苗：tip 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：body 茶身轻重。
重实：heavybody 身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：light 身骨轻，茶在手中份量很轻。
匀整：evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
脱档：unsymmetry 上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
匀净：neat 匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直：straight 光滑匀齐，不曲不弯。同义词平直
弯曲：bend 不直，呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
平伏：flatandeven 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结：tightly卷紧而结实。
紧直：tightand straight 卷紧而圆直。
紧实：tightand heavy 松紧适中，身骨较重实。
肥壮：fatand bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
壮实：sturdy 尚肥嫩，身骨较重实。
粗实：coarseand bold 嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松：coarseand loose 嫩度差，形状粗大而松散。
松条：loose 卷紧度较差。同义词松泡
松扁：loose andflat 不紧而呈平扁状。
扁块：flatand round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑：roundy 条索圆而紧结。
圆直：roundy andstraight 条索圆浑而挺直。同义词浑直
扁条：flaty 条形扁，欠圆浑。
短钝：shortand blunt 茶条折断，无锋苗。同义词，短秃
短碎：shortand broken 面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎：loose andbroken 条松而短碎。
下脚重：heavy lowerparts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点：blister 干茶上的突起泡点。
破口：chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润：bloom 干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：drydull 色泽枯燥，无光泽。
调匀：evencolour 叶色均匀一致。
花杂：mixed 叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈：clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳：fresh brilliant 鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明：fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深：deep 茶汤颜色深。
浅：light colour 茶汤色浅似水。
明亮：bright 茶汤清净透明。暗：dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊：suspension 茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香：high aroma 茶香高而持久。
纯正：pureand normal 茶香不高不低，纯净正常。
平正：normal 较低，但无异杂气。
低：low 低微，但无粗气。
钝浊：stunt 滞钝不爽。
闷气：sulks odour 沉闷不爽。
粗气：harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气：green odour 带有青草或青叶气息。
高火：high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火：over-fired 火气程度重于高火。
陈气：staleodour 茶叶陈化的气息。
劣异气：gone-offandtaintedodour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘：sweetaftertaste 回味较佳，略有甜感。
浓厚：heavyandthick 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：mellowandthick 爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：heavyandmellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正：mellowandnormal 清爽正常，略带甜。
醇和：mellow 醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄：plainandthin 入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：astringency 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗：harsh 粗糙滞钝。
青涩：greenandastringency 涩而带有生青味。
苦：bitter 入口即有苦味，后味更苦。
熟味：ripetaste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味：high-firetaste 高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味：over-firedtaste 近似带焦的味感。
陈味：staletaste 陈变的滋味。
劣异味：gone-offandtaintedtaste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩：fineandtender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩：softandtender 嫩而柔软。
柔软：soft 手按如绵，按后伏贴盘底。
匀：even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀：tenderandeven 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：fatandthick 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：open 叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：openleaf 老叶摊开。
粗老：coarse 叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩：shrink 叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄：thin 芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬：thinandhard 叶质老瘦薄较硬。
破碎：broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮：freshbright 鲜艳明亮。
暗杂：dullandmixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂：hardandmixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑：scorchbatch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5～1.65米,直径0.2米左右，净重约36.25千克，压制成型后经四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是唯一的非后包装产品。
千两茶外观上砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐；内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。
品质不同的千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16～25泡。差的茶开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂。至多可以泡10～15泡。
千两茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物在人体新陈代谢中的形成积累等。
千两茶以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。
汤色 又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快，特别是在冬天，随着汤温的下降，汤色会明显变深，因此，在10MIN内观察汤色，较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外，应说明，叶绿素与茶汤色泽无关，它是酯溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
白茶分为三种，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉，它们都是白茶，所以它们有共同的特点——茶汤汤水清澈、透亮，汤水中有丰富的毫毛舞动。
然而，它们又分别有自己不同的外形特征和生长期，所以，它们的茶汤颜色，又各自不同。
接下来笔者要具体介绍一下三种白茶茶汤的颜色辨别。
1、白毫银针
白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅，是浅浅的黄绿色为主，也可以叫做牙色，很淡雅灵力的一种色调。
2、白牡丹
白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间，茶汤微微的绿中更偏向于黄色。整体的汤水颜色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。
3、寿眉
寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的，寿眉采摘期在秋季，泡出的茶汤充满了丰收的颜色，整体的颜色基础处于橘色和琥珀色之间。
白毫银针、白牡丹、寿眉茶汤呈现出不同的颜色的原因在于它们的生长期不同。
白毫银针最佳的采摘期是每年的春分到清明之间，白牡丹则向后延长半个月左右，而寿眉的生长期最长，直至白露，所以汤水的颜色也随着生长期的延长而逐渐变深。
笔者所说的茶汤颜色都是三种白茶的在正常情况下的基本颜色，排除个别白茶的品质、工艺、冲泡方法等不定因素的干扰。
要想喝到一款好茶，那就得从以下这几个方面慢慢去分辨，去品鉴、去感受。
一、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
二、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
三、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
四、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
五、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
六、滋味
通常称茶口凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
七、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
八、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
九、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。“泾阳茯砖茶”茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。 古时中国历朝历代的统治者们正是看到这一点，利用茶来安边治边。
茯砖茶分为特制茯砖和普通茯砖，均不分等级。砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志。
1，常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE)
常压水蒸气蒸馏并同时萃取法‘SimultaneousDistillation and solvent Extration简称SDE)是由Likens和Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法。该方法将蒸馏与萃取合二为一，操作简便，且香气物质的提取率和回收率都较高(R]。在利用SDE法提取香精油的过程中，在加热的条件下挥发性香气物质随着水蒸汽与萃取剂(乙醚)蒸气在密闭装置的顶部混合并进行萃取，然后冷凝回流，这样反复进行可以把10-9浓度级别的挥发性物质从脂质或水介质中浓缩数千倍，也可以在10“浓度范围内对大多数有机物进行定量提取，所以利用少量的样品和萃取剂就可以对其进行色谱分析。但是SDE的整个过程是在高温密闭的环境条件下进行，次生反应剧烈，人工效应产物多，如茶叶中一些非挥发性的糖贰类化合物因受热氧化降解产生一些如芳樟醇、香叶醇等有别于原料的香气物质:一些热敏感性的香气成分会受热分解，结构发生变化;不饱和的脂肪酸也会因受热降解生成一些脂肪醛和醇等。所以，利用SDE法提取的茶叶香精油，在一定程度上不能完全反应原料的香气特征。李拥军等『3]研究表明利用15SDE法提取得茶叶香精油具有焦糊味，与原样品的香气特征有较大差异。陈悦娇等[2)也得到相同的结果。Mitsuya
Shimoda[41认为SDE法提取的香气具有水闷味，并带有木质收敛性和刺激性。张正竹等[s]利用SDE法对茶叶香精油进行萃取并分析其效率，结果表明SDE法不仅效率低，而且不能成比例地萃取出香气物质，不能用来进行定量分析。但对一些热稳性的挥发性香气物质的分析，SDE法还是能发挥它的积极作用。陈美霞等161利用SDE法对杏中的香气成分进行提取，结果得到74种香气成分(对照只有32种)，并且能较好的反应杏子的香气成分。在香烟香气成分提取上"", SDE法的提取效率高，且重现性也好。所以，在香气物质提取分离的问题上，要根据不同的提取对象选择不同的提取方法。
2减压蒸馏萃取法(VDE)
减压蒸馏萃取法是一种常用的香气提取分离方法。它将样品和蒸馏水置于与旋转蒸发仪连接的烧瓶中，用电热套加热至微沸之后撤掉电热套，然后将烧瓶保持在50℃水浴中进行减压蒸馏收集冷凝液，再利用重蒸乙醚进行萃取。此方法的整个过程都是在较低的温度下进行，从而避免了高温对茶叶香气物质的影响，提取的香精油能较好的反应原料的香气特征，是一种较好的香气分析方法。朱旗等(B]利用不同的提取方法(SDE法、HAS法、VDE法)对绿茶的香气进行提取，结果表明VDE法对香气的提取率和回收率都较低，但它提取的香精油能较好的反映茶叶的香气特征。对速溶绿茶香气成分提取分析也得到相同的结果(e3。对不同方法提取香气物质之后的茶汤进行感官和理化检验，都表明VDE法对茶叶的作用和影响都最小，能较好的反映茶叶的冲泡过程。VDE法对醛类和酸类有较高的萃取比例，但对酷类香气的捕集十分低，对分析过程中加入的标准样葵酸乙醋也不能检测到对其的回收率也只有3. 77%""。利用VDE法进行香气物质的
提取时需要大量的试样和试剂，而且它的样品处理周期长现在逐渐被其他方法所代替。
3顶空分析法(HAS)
1972年TenninA”等首次报道了顶空气体捕集分析方法(Headspace Ana办"sis)，它是对液体或固体物质上方挥发性成分直接取样并联用气相色谱分析的一种技术，分为静态顶空分析法和动态顶空分析法。静态顶空分析法是直接吸取样品上方的气体注入气相色谱仪进行分析的方法，它能很好的反应原料的香气特征。朱国斌等[to]研究证明静态顶空吸附法分析的香气成分最接近人体嗅觉所感觉到的气味。它操作
简单，不需要繁琐冗长的预处理，还能减少水、高沸点或非挥发性物质引起的超载或污染，但该法捕集到的茶叶香气绝对量少，从而限制了茶叶中微量成分的检验。
动态顶空分析法能够弥补其不足，它先利用多孔高聚物吸附树脂对香气物质进行吸附浓缩，然后加热或利用溶液洗脱吸附质，再进气相色谱分析。动态顶空分析法的吸附树脂的选择很重要。目前应用最多的有GDX-104. GDX-502,PorapakQ树脂、XAD-2树脂等。但朱旗等[it]在研究不同吸附剂对绿茶香气提取的影响时得出GDX-104, GDX-502,PorapakQ树脂由于材料问题，在提取香气的过程中能产生一些有别于茶叶香气的物质，GC分析后出现一些杂质峰，对香气的分析干扰很大，XAD---2树脂的分析较为理想。动态顶空分析法为了使香气分子尽可能多的富集到吸附树脂上，需在整个提取过程中不断通入空气，即在开放的环境下对茶汤顶空的香气进行吸附，这样对香气的组分和性质的影响较小，使分析结果比较接近茶叶本身的香气.朱旗等【121对HAS法和SDE法提取绿茶的香精油进行了比较，认为HA法提取的香精油具有绿茶的板栗香，在感官上能较好的反映绿茶香气的特征。但是，在吸入空气的同时也带来了其他方面的负作用，如空气的进入加速了一些香气分子的氧化。还有资料表明[u"1HAS法由于有空气的进入，对提取香气后的茶
汤的可溶性糖和游离氨基酸有较大的影响，从而证明对香气物质也有一定影响。由此可见，虽然HAS法在一定程度上能较好的反映出茶香，但对茶叶香气的影响还是显而易见的
4超临界二氧化碳萃取法(SFE)
超临界二氧化碳萃取法是利用CO:处于固、液、气三相平衡一超临界状态时，具有很强的提取自然产物的能力，此种能力取决于压缩C02的压力和温度。在C02处于超临界的状态下，将其与待分离的物质接触，有选择性地把极性大小沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。在萃取过程中可以通过控制压力来获取待分离物中的不同组分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质
则完全或基本析出，然后再进行其他的分析。
早在1975年就有人把超临界C02法应用于茶叶香气成分的提取〔141。因为C02的临界温度为31 0C，超临界C02萃取法可以在接近室温的状态下对茶叶的香气物质进行提取，而且整个过程都是在CO:的笼罩下进行，能有效的防止热敏性物质的氧化和降解，它萃取出来的香精油成分与原料中的几乎完全相同。但它对设备的要求较高.超临界超临界CO:法现己广泛应用于医药、食品、香料等工业中。此外，茶叶香气的提取方法还有减压水蒸气蒸馏法(SDRP)、过柱吸附法(TLA)等。
茶叶香气提取的方法各有利弊，每种方法的分析结果不能完全的重叠，而是由一定的互补性，如果要进行香气的全组分分析，有时要几种捕集方法同时进行
滇红品质特点
滇红茶外形均匀，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。高档滇红冲泡后茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮还有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味，适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味；调饮则多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈。
滇红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。冬季，北风凛冽，寒气袭人，人体阳气易损。此时，以选用味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气，尤其适用于女性。加奶及糖后，更有生热暖胃之功，还有助消化去油腻之效，于冬季进补肥腻时有利，同时对调节老年血脂、防止动脉硬化有很好的疗效，对肥胖人群有很好的减肥效果。
和牛排一样，普洱茶的发酵程度也可以用“几成熟”这个概念来进行区分。在发酵的过程中，由于时间长短、堆温的把控存在不同，因而最终在熟茶的汤色滋味上是有很大的不同的。那么，你能根据普洱茶的汤色来确定其成熟度吗？下面我们来看一下。
一、熟茶常见的汤色有以下几种
1、色泽红艳不通透：这种熟茶发酵程度较轻，观察叶底，多呈暗红透青绿，茶汤堆味较重，欠缺甜度，比较苦涩，“五成熟”的熟茶常出现这种汤色；
2、红艳透亮：茶汤红而不浓，光泽透亮。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，略显堆味，多为“六成熟”的普洱熟茶；
3、红浓欠亮：汤色红暗不通透，观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，堆味低或无堆味，多为“七成熟”的普洱熟茶；
4、酒红透亮：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，堆味低，甜度高，多为“八成熟”的普洱熟茶；
5、褐红透亮：褐红透黑，光泽透亮有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，多为“九成熟”的普洱熟茶；
6、黑褐：茶汤呈暗黑色，观察叶底，多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，有轻微焦糊味，多为“九成熟“以上的普洱熟茶。
7、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度的普洱熟茶。
二、茶的发酵程度划分
熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵程度主要看叶底，叶底活性的强与弱直接影响了茶品的后期转化空间，显示一款熟茶是否有品饮和收藏价值。
1、轻度发酵：
发酵程度：5～6成
叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；
优点：极大保留了叶底的活性度，回甘也明显增强；
缺点：堆味重，腥气、苦涩味残留较多，陈香弱且不够纯正。
2、适度发酵：
发酵程度：6～8成
叶底：深褐色，色泽油润；
优点：工艺把控得当，陈香气韵纯正，汤甜味醇，回甘较好，叶底活性度较高，其中以“7成熟”为最佳；
缺点：根据原料的品质而定。
3、重度发酵：
发酵程度：9成以上
叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；
优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；
缺点：带有焦糊味，苦底加重，叶底活性度降低。
综上所述，轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但普洱熟茶需要纯正的陈香，轻度发酵很难达到这样的效果；虽然重度发酵可以获得醇厚甜柔的滋味，但同时已牺牲了茶叶后期的转化潜力。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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