我们常说,简单就是幸福。粗衣布裤,粗茶淡饭,内心满足了,人也就快乐了。或许,我们会去深究,到底哪些茶是粗茶呢?茶叶是否有粗茶和细茶之分?
“一切有情,依食而住。”
八个字很好的表达了我们国人民“以食为天,以食为趣”的生活特点。
当我们在外忙碌了一天,回到家中,吃上一顿美味的饭菜,再泡上一杯解乏的茶,满满都是好心情的收获。当家中来了客人,以茶待客的礼仪是必不可少的,主人做的第一件事便是为客人执壶沏茶,再准备一桌丰盛的饭菜。
一茶一饭,便是中国人的生活日常。国人对饮食的讲究就不必多言了,值得一提的是,有些人家中待客时特别的饮茶民俗:为客人沏上两杯茶,粗茶一杯,细茶一杯。充分体现出主人对客人的热情与尊重。
这泡茶还有粗细之分?下面我们就来具体了解一下。
“茶细茶和粗茶之分”
①何谓细茶?
嫩茶叶,一般指春天采摘芽头或一芽一叶的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。
“物以稀为贵”,绿茶的价格素以新茶为贵。新茶多为嫩芽,含有大量的氨基酸类物质,少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。所以新茶喝起来,口感清香爽口。
②何谓粗茶?
粗老一些的茶叶,一般指到夏秋季采摘制成的茶叶,以一芽三四叶以上或含梗的茶鲜叶为原料而制成的茶叶。
粗茶与新茶相比,口感上要苦涩一些,因为夏秋季的茶树在强阳光照射下迅速生长,树叶中大量积累多酚类物质与丹宁,对人体有着很好的保健作用。中老年人更适合饮用“粗茶”。俗语有云:“粗茶淡饭延年益寿。”
茶有粗细之分,喝茶也有粗细之分。俗语说:“细茶粗喝,粗茶细喝”。这句话又是什么意思呢?
细茶因为是嫩新茶,在冲泡时,应多放茶叶,也就是「细茶粗吃」,否则就味道就会淡。
粗茶采摘的都不是嫩茶叶,这些茶叶吸收养分都比较充分,虽说不太好看,但冲泡的汁汤比较浓郁。冲泡时需少放一些茶叶,这就是「粗茶细吃」。
这句俗语分别概括了粗细茶叶的投茶量。喝茶品茶,已成为了现代人日常生活不可或缺的一部分,中国人热情好客,每有客来,必执壶沏茶相待,因此形成了一个特色的茶俗茶礼:待客讲礼仪,沏茶分粗细。
“待客之道,茶分粗细”
从历史文化上讲,细茶是上等茶、好茶的代称,是与「粗茶淡饭」相对的品质升华。
曾国藩对家乡的细茶是情有独钟,他曾题写:“银亳地绿茶膏嫩,玉斗丝红墨渖宽”来赞誉细茶。
朱熹《茶灶》有云:“饮罢方舟去,茶烟袅细香”。来赞美细茶的细腻茶香。
还有俗语道:“贵人到,细茶泡。”
《女儿经》中有载:“亲戚来,把茶烹。尊长至,要亲敬。粗细茶,要鲜明”,说的是煮茶敬客上用粗茶还是细茶必须要分明,对尊长、上客必以细茶相敬。细茶清新爽口,如龙井、碧螺春等,茶具使用透明没有盖的玻璃杯,冲泡出的茶极具观赏性。
而就现代养生而言,不要以为用“粗茶”待客就有失尊重,其实“粗茶”沏出的茶味道更浓、韵味更鲜。用两叶一芽的茶叶制成的菊花茶,或沏上一杯浓醇芬芳的茉莉花茶,不仅形态优美,而且味道芬芳。民间有“不是贵客不制花”的说法。
综上我们可以得出一个结论,粗茶和细茶是各有千秋,其实两者之间并没有等级尊贵之分,只是味道不同罢了。
茶按色泽或制作工艺来分,也可以根据季节来分,以及按其生长环境来分类,下面就关于茶叶的分类做一介绍。
1)绿茶
绿茶是指不发酵的茶或发酵度为零的茶,知名绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春等等。
2)黄茶
黄茶是指徽发酵的茶。知名黄茶有蒙顶黄芽、君山银针。
3)白茶
白茶是指轻度发酵的茶。知名白茶有白牡丹、白毫银针、安吉白茶。
4)青茶即乌龙茶
乌龙茶是半发酵的茶。知名乌龙茶有铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶。
5)红茶
红茶是全发酵的茶。知名红茶有祁门红茶、正山小种、云南滇红。
6)黑茶
黑茶是后发酵的茶。知名黑茶是有六堡茶、普洱茶。
茶按季节分可分类为:
1)春茶
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
2)夏茶
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。
3)秋茶
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。
4)冬茶
冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。
茶按其生长环境可以分类为:
1)平地茶
平地茶茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。
2)高山茶
平地茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。台湾的高山茶最为有名。
以上就是根据茶叶的制作工艺,季节,产地来进行对茶叶的分类,希望对大家了解这一知识有所帮助。
红茶属全发酵茶类,因其干茶和冲泡后茶汤的色泽以红色为主,故而得名。
红茶以茶树的“一芽二三叶”为原料,制作时,要先将新鲜的叶片放到空气中萎凋,然后按照以下两种方法之一进行加工:CTC方法(即碾碎、撕裂、卷曲)或者传统方法。CTC方法一般使用机器加工,将低质茶加工成更为优良的成品。
传统方法要求在制作红茶时,叶片须在一定的温度和湿度下进行氧化。氧化的程度决定着茶叶的质量。因为氧化在揉捻阶段就已经开始,所以时间的控制对于茶叶的质量来说至关重要。接下来干燥叶片,终止氧化过程。最后将叶片按照大小(整叶、碎叶、茶末、茶粉)用筛子分成不同的等级。红茶的制作没有杀青这一步,只是使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
红茶具体起源于何时,已无从考证。在所有史料记载中,最早提及“红茶”这一名称的是明中期(约16世纪)刘基所撰的《多能鄙事》一书。据推测,早在17世纪我国就已经开始制作红茶,出现最早的是福建小种红茶。18世纪中期,福建地区生产出以小种红茶为基础,制作加工更为精细的工夫红茶。
红茶是我国第二大茶类,主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶的出口量占我国茶叶总产量的一半左右。60多个国家和地区与我国建立了商贸关系。
根据制造的不同和本质得差异,茶叶划分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。
一、绿茶:
炒青绿茶:长炒青——眉茶(炒青、特珍等)圆炒青——珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)晒青绿茶:(滇青、川青、陕青等)蒸青绿茶:(煎茶、玉露等)
二、红茶:
小种红茶(正山小种、烟小种等)工夫红茶(滇红、祁红、川红等)红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶:
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙等)台湾乌龙(洞顶乌龙、包种等)
四、白茶:
白芽茶(银针等)、白叶茶(白牡丹、供眉等)五、黄茶:黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、黑茶:
湖南黑茶(安化黑茶等)湖北黑茶(蒲圻老青茶等)四川边茶(南路边茶、西路边茶等)滇桂黑茶(普洱茶、广西六堡茶等)
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