根据制造的不同和本质得差异,茶叶划分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。
一、绿茶:
炒青绿茶:长炒青——眉茶(炒青、特珍等)圆炒青——珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)烘青绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)晒青绿茶:(滇青、川青、陕青等)蒸青绿茶:(煎茶、玉露等)
二、红茶:
小种红茶(正山小种、烟小种等)工夫红茶(滇红、祁红、川红等)红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶:
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙等)台湾乌龙(洞顶乌龙、包种等)
四、白茶:
白芽茶(银针等)、白叶茶(白牡丹、供眉等)五、黄茶:黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
六、黑茶:
湖南黑茶(安化黑茶等)湖北黑茶(蒲圻老青茶等)四川边茶(南路边茶、西路边茶等)滇桂黑茶(普洱茶、广西六堡茶等)
1。绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
2。黄茶:制作方式近似绿茶,但过程中经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,发酵度约10~20%,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
3。白茶:把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作,便直接晒乾或烘乾的轻发酵茶。带有细致的茸毛,滋味清澹爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。
4。青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气,是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
5。红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必须注意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称black tea)
6。黑茶:属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒乾后,再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。
茶叶主要可以按颜色、发酵程度、焙火程度、采茶季节以及萎凋程度来分类。
按茶的颜色分类,是指按照茶多酚的氧化聚合程度由浅入深,将各种茶叶归纳为六大类,即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。其中绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。
按茶叶的发酵程度来看,红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60%—70%发酵,青茶15%—20%发酵,白茶约5%—10%发酵,绿茶完全不发酵。不过,茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的。其中也有小幅度的误差。根据这些发酵程度,国际上按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶来作简单分类。
按焙火程度来分类,轻火一般生成生茶,中火一般生成半熟茶,重火一般生成熟茶。
茶随着自然条件的变化也会有差异,因此就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
按萎凋程度不同来分类,萎凋,是茶叶在杀青之前消散水分的过程,分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵。制茶过程中,静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化将不会引发发酵现象。一般而言绿茶是不萎凋不发酵;黑茶则是不萎凋后发酵;黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的);白茶为重萎凋不发酵;青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部分发酵茶。
在商人眼里,茶叶就是投资品,是财富。中国出口茶叶历来稳坐世界排名的前三甲。近几年,茶价也和房价一起屡屡飙升到历史新高,陈年普洱和古董一样,在拍卖会上总能创造出傲人的高价。有的商人依靠卖茶一夜暴富,也有的商人败走麦城,赔得倾家荡产,茶商们的真实创业故事比肥皂剧的情节还要跌宕起伏。
在文人眼里,茶叶就是写作素材,茶水就是灵感的源泉。茶叶总会动情地讲述最美丽的故事,茶杯里飘散出的茶香总能激发文人墨客的灵感。最伟大的文学作品里永远少不了喝茶,最伟大作家的书桌上除了笔墨纸张或者电脑,也离不开一杯香茶。文人总能在一杯茶中找寻感动心灵的故事,从本书中读者也会感受到茶叶的幽香。
在平民百姓的生活里,茶叶就是生活的一部分。老百姓在粗茶淡饭中享受着平常人最舒适的生活乐趣。“开门七件事”的典故源于宋代,宋吴自牧《梦梁录》卷十六记载: “日常人家每日不可缺的东西,就是柴米油盐酱醋茶。”可以看出茶叶自古就是百姓生活的必需品。茶叶也一直没有辜负百姓的厚望,历来为百姓的健康生活奉献着自己的“生命”。
在出家人眼里,茶叶就是禅。茶道和禅道,殊途同归。出家人非常善于用茶叶阐明信仰理念,讲法传道。一人去找一休大师学禅,一连串问了很多问题,一休大师一言不发,只给客人倒茶,茶杯已满,一休还不停手。茶水溢出茶杯,流淌得到处都是,客人提醒一休,一休说:你的脑子和这个茶杯一样,被故有的东西装得满满的,哪里还装得下新东西呢?看来,想学禅的人,只要去禅房吃苦茶就是了,不必多问。
对茶叶的前世的介绍,仅仅是惊鸿一瞥。我们会把更多的注意力放在今生眼前,直接从茶叶的种类谈起。我们的目的就是认识茶叶,对会喝茶、能喝到好茶有最基础的帮助即可。能简单分辨出茶叶的类别的同时也会知道如何分辨茶叶的品质,这些基本感知就是喝到好茶关键的第一步。在本章中会详细介绍常见常喝的茶叶,对不太常见的茶叶只简单叙述,对于初学喝茶的人来说,略知一二足矣。
白兰花茶,是除茉莉花茶外的又一个花茶的代表品种,主要产于广州、福州、苏州、金华、成都等地。白兰花茶的主要原料是白兰花茶,也叫“缅桂”,它是一种夏秋开的白花,以夏季最盛。
用白兰花窨茶已有悠久的历史,纯粹的白兰花花香浓烈、持久,滋味浓厚。不过现在的白兰花茶有些也有用同属之黄兰(也称“黄桷兰”)、含笑等窨制的。白兰花茶多以中、低档烘青茶坯作原料,其窨制技术主要有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和与匀堆装箱等四步。主销山东、陕西等地,是仅次于茉莉花茶的又一大宗花茶产品,年产量2000--3000 吨。
白兰花茶多以中、低档烘青茶坯作原料,其窨制技术主要有鲜花养护、茶坯处理、窨花拌和与匀堆装箱等四步。
白兰花香浓郁持久,是窨制烘青绿茶的主要原料,白兰花茶的特征是,外形条索紧结重实,色泽墨绿尚润,香气鲜浓持久,滋味浓厚尚酵,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。 含笑花香气清幽隽永,窨制高级供青类名茶,其外形条索紧细匀整,色泽翠绿油润,香气清纯隽永,滋味鲜爽回甘,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄柔软。
白兰花茶主要原料是白兰花,其次也用同属之黄兰(亦称“黄桷兰”)、含笑等的。
白兰(Michelia alba)亦称缅桂,叶革质,卵状披针形或长形椭圆形,全缘,叶柄长1.5厘米,基部楔形。花单生于叶腋,夏秋开白花,花被8-10枚,披针形,有馥郁香气,4月下旬到9月陆续开放,而以夏季最盛。
黄兰(Michelia champaca)亦称黄缅桂、黄桷兰,外形与白兰极为相似,惟其花为淡黄色,叶柄上托叶痕较长,叶背有毛,亦是优良的窨茶香花。
含笑(Michelia figo),常绿灌木或乔木,高2-3米,分枝紧密,小枝及叶柄均密生褐色绒毛,叶倒卵圆形,花单生于叶腋,长2-3厘米,淡黄色,香气清纯隽永,是高级窨茶香花,并常作观赏用。
含笑花香气清幽隽永,窨制高级烘青类名茶,其外形条索紧细匀整,色泽翠绿油润,香气清纯隽永,滋味鲜爽回甘,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄柔软
南糯白毫茶条紧结、壮实、匀整,白毫密布而耀眼,茶汤清澈,香气馥郁,滋味醇厚,回味甘美,爽口润喉。南糯白毫产于西双版纳傣族自治州、勐海县南糯山。这里,哀牢山余脉绵延、澜沧江碧水长流,气候温暖,雨量充沛,终年云雾缭绕,是茶树优良的生长环境,能促进茶叶内含有效物质的蓄积。
因此南糯山所产茶叶质地特佳,独具风味,南糯白毫成为云南省茶叶中的珍品。茶区具有得天独厚的自然环境,气候宜人,温差明显,雨量充沛,土壤肥沃,腐殖质层厚,矿物质含量丰富。 南糯白毫采摘以一芽二叶为标准,主要工艺分摊青、杀青、揉捻和烘干四道工序。
南糯白毫,中国名茶,外形条索紧结,有锋苗,身披白毫,香气馥郁清纯,滋味浓厚醇爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵。经饮耐泡。饮后口颊留芳,生津回甘。南糯白毫,因产于世界“茶树王”所在地——云南西双版纳州勐海县的南糯山而得名。创制于1981年,连续两年被评为全国名茶。
按茶树品种分类按茶树的繁殖方式划分,分为有性品种和无性品种两类。按茶树成熟叶片大小,分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
按产地取名分类西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙、黄山毛峰、蒙顶甘露、武夷岩茶、云南普洱茶等。
按干茶的形状分类六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等。
按茶叶的形态分类散茶:是一叶一叶散开的茶,一般常见的绿茶、红茶、乌龙茶等,皆属散茶。团茶:是挤压成块的茶,如古代的龙团、凤饼,现代的饼茶、砖茶、沱茶等。
按烘焙温度分类茶叶经粗胚制造完成,再经精制→炼枝→烘焙调味→成品茶。其中,烘焙调味就是通过调整烘焙的温度与时间来控制茶叶的香气,如清香、浓郁、厚酣等口味,然后称之为生茶、半熟茶、熟茶。生茶:烘焙温度低,主要是为了保留胚茶原有的清香口味。半熟茶:烘焙温度较高,烘焙的茶口味浓香。熟茶:长时间高温烘焙,以改变部分茶性,其口味为熟果香。
按发酵时间分类不发酵茶:零发酵率,绿茶类,如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。半发酵茶:15%-70%的发酵率,乌龙茶类,如铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙等。发酵茶:100%的发酵率,红茶类,如祁门红茶、正山小种等。
按茶叶采收季节分类春茶:采茶时间在每年春天,惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气之间采收的茶,不管采收地点是高山、平地,也不管是绿茶、乌龙茶、红茶,均叫春茶。夏茶:采茶时间在每年夏天,立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气之间采收的茶均叫夏茶。秋茶:采茶时间在每年秋天,立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间采收的茶均叫秋茶。冬茶:采茶时间在每年冬天,寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间采收的茶均叫冬茶。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +