根据制造的不同和本质得差异，茶叶划分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。
一、绿茶：
炒青绿茶：长炒青——眉茶（炒青、特珍等）圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）
二、红茶：
小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）
三、青茶：
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等）台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）
四、白茶：
白芽茶（银针等）、白叶茶（白牡丹、供眉等）五、黄茶：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）
六、黑茶：
湖南黑茶（安化黑茶等）湖北黑茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）
精选阅读
1。绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
2。黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
3。白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒乾或烘乾的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清澹爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。
4。青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
5。红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea)
6。黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒乾后，再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」)，使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。
茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，介绍如下：
茶叶各个分类的代表茶也就是说在所有茶类的发酵程度以小到大来说是，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。而发酵程度的多少就直接影响到茶汤的颜色或者是可以说直接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，所以不同的茶叶也就体现出不同的特性和功用，这也是学习中国茶的基本知识。
一、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
二、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶：将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
三、还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
四、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
综合上述几种常见的分类方法，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
在商人眼里，茶叶就是投资品，是财富。中国出口茶叶历来稳坐世界排名的前三甲。近几年，茶价也和房价一起屡屡飙升到历史新高，陈年普洱和古董一样，在拍卖会上总能创造出傲人的高价。有的商人依靠卖茶一夜暴富，也有的商人败走麦城，赔得倾家荡产，茶商们的真实创业故事比肥皂剧的情节还要跌宕起伏。
在文人眼里，茶叶就是写作素材，茶水就是灵感的源泉。茶叶总会动情地讲述最美丽的故事，茶杯里飘散出的茶香总能激发文人墨客的灵感。最伟大的文学作品里永远少不了喝茶，最伟大作家的书桌上除了笔墨纸张或者电脑，也离不开一杯香茶。文人总能在一杯茶中找寻感动心灵的故事，从本书中读者也会感受到茶叶的幽香。
在平民百姓的生活里，茶叶就是生活的一部分。老百姓在粗茶淡饭中享受着平常人最舒适的生活乐趣。“开门七件事”的典故源于宋代，宋吴自牧《梦梁录》卷十六记载： “日常人家每日不可缺的东西，就是柴米油盐酱醋茶。”可以看出茶叶自古就是百姓生活的必需品。茶叶也一直没有辜负百姓的厚望，历来为百姓的健康生活奉献着自己的“生命”。
在出家人眼里，茶叶就是禅。茶道和禅道，殊途同归。出家人非常善于用茶叶阐明信仰理念，讲法传道。一人去找一休大师学禅，一连串问了很多问题，一休大师一言不发，只给客人倒茶，茶杯已满，一休还不停手。茶水溢出茶杯，流淌得到处都是，客人提醒一休，一休说：你的脑子和这个茶杯一样，被故有的东西装得满满的，哪里还装得下新东西呢?看来，想学禅的人，只要去禅房吃苦茶就是了，不必多问。
对茶叶的前世的介绍，仅仅是惊鸿一瞥。我们会把更多的注意力放在今生眼前，直接从茶叶的种类谈起。我们的目的就是认识茶叶，对会喝茶、能喝到好茶有最基础的帮助即可。能简单分辨出茶叶的类别的同时也会知道如何分辨茶叶的品质，这些基本感知就是喝到好茶关键的第一步。在本章中会详细介绍常见常喝的茶叶，对不太常见的茶叶只简单叙述，对于初学喝茶的人来说，略知一二足矣。
红茶属全发酵茶类，因其干茶和冲泡后茶汤的色泽以红色为主，故而得名。
红茶以茶树的“一芽二三叶”为原料，制作时，要先将新鲜的叶片放到空气中萎凋，然后按照以下两种方法之一进行加工：CTC方法（即碾碎、撕裂、卷曲）或者传统方法。CTC方法一般使用机器加工，将低质茶加工成更为优良的成品。
传统方法要求在制作红茶时，叶片须在一定的温度和湿度下进行氧化。氧化的程度决定着茶叶的质量。因为氧化在揉捻阶段就已经开始，所以时间的控制对于茶叶的质量来说至关重要。接下来干燥叶片，终止氧化过程。最后将叶片按照大小（整叶、碎叶、茶末、茶粉）用筛子分成不同的等级。红茶的制作没有杀青这一步，只是使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶具体起源于何时，已无从考证。在所有史料记载中，最早提及“红茶”这一名称的是明中期（约16世纪）刘基所撰的《多能鄙事》一书。据推测，早在17世纪我国就已经开始制作红茶，出现最早的是福建小种红茶。18世纪中期，福建地区生产出以小种红茶为基础，制作加工更为精细的工夫红茶。
红茶是我国第二大茶类，主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶的出口量占我国茶叶总产量的一半左右。60多个国家和地区与我国建立了商贸关系。
茶叶主要可以按颜色、发酵程度、焙火程度、采茶季节以及萎凋程度来分类。
按茶的颜色分类，是指按照茶多酚的氧化聚合程度由浅入深，将各种茶叶归纳为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。其中绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
按茶叶的发酵程度来看，红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%—70%发酵，青茶15%—20%发酵，白茶约5%—10%发酵，绿茶完全不发酵。不过，茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的。其中也有小幅度的误差。根据这些发酵程度，国际上按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶来作简单分类。
按焙火程度来分类，轻火一般生成生茶，中火一般生成半熟茶，重火一般生成熟茶。
茶随着自然条件的变化也会有差异，因此就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
按萎凋程度不同来分类，萎凋，是茶叶在杀青之前消散水分的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵。制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化将不会引发发酵现象。一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部分发酵茶。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +