简单介绍茶叶的分类

1。绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

2。黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

3。白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒乾或烘乾的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清澹爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。

4。青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

5。红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea)

6。黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒乾后，再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」)，使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。

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茶叶的分类划分介绍

根据制造的不同和本质得差异，茶叶划分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。

一、绿茶：

炒青绿茶：长炒青——眉茶（炒青、特珍等）圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）

二、红茶：

小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）

三、青茶：

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等）台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）

四、白茶：

白芽茶（银针等）、白叶茶（白牡丹、供眉等）五、黄茶：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）

六、黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）湖北黑茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）

茶叶的认知和分类介绍

在商人眼里，茶叶就是投资品，是财富。中国出口茶叶历来稳坐世界排名的前三甲。近几年，茶价也和房价一起屡屡飙升到历史新高，陈年普洱和古董一样，在拍卖会上总能创造出傲人的高价。有的商人依靠卖茶一夜暴富，也有的商人败走麦城，赔得倾家荡产，茶商们的真实创业故事比肥皂剧的情节还要跌宕起伏。

在文人眼里，茶叶就是写作素材，茶水就是灵感的源泉。茶叶总会动情地讲述最美丽的故事，茶杯里飘散出的茶香总能激发文人墨客的灵感。最伟大的文学作品里永远少不了喝茶，最伟大作家的书桌上除了笔墨纸张或者电脑，也离不开一杯香茶。文人总能在一杯茶中找寻感动心灵的故事，从本书中读者也会感受到茶叶的幽香。

在平民百姓的生活里，茶叶就是生活的一部分。老百姓在粗茶淡饭中享受着平常人最舒适的生活乐趣。“开门七件事”的典故源于宋代，宋吴自牧《梦梁录》卷十六记载： “日常人家每日不可缺的东西，就是柴米油盐酱醋茶。”可以看出茶叶自古就是百姓生活的必需品。茶叶也一直没有辜负百姓的厚望，历来为百姓的健康生活奉献着自己的“生命”。

在出家人眼里，茶叶就是禅。茶道和禅道，殊途同归。出家人非常善于用茶叶阐明信仰理念，讲法传道。一人去找一休大师学禅，一连串问了很多问题，一休大师一言不发，只给客人倒茶，茶杯已满，一休还不停手。茶水溢出茶杯，流淌得到处都是，客人提醒一休，一休说：你的脑子和这个茶杯一样，被故有的东西装得满满的，哪里还装得下新东西呢?看来，想学禅的人，只要去禅房吃苦茶就是了，不必多问。

对茶叶的前世的介绍，仅仅是惊鸿一瞥。我们会把更多的注意力放在今生眼前，直接从茶叶的种类谈起。我们的目的就是认识茶叶，对会喝茶、能喝到好茶有最基础的帮助即可。能简单分辨出茶叶的类别的同时也会知道如何分辨茶叶的品质，这些基本感知就是喝到好茶关键的第一步。在本章中会详细介绍常见常喝的茶叶，对不太常见的茶叶只简单叙述，对于初学喝茶的人来说，略知一二足矣。

红茶茶叶分类介绍

红茶属全发酵茶类，因其干茶和冲泡后茶汤的色泽以红色为主，故而得名。

红茶以茶树的“一芽二三叶”为原料，制作时，要先将新鲜的叶片放到空气中萎凋，然后按照以下两种方法之一进行加工：CTC方法（即碾碎、撕裂、卷曲）或者传统方法。CTC方法一般使用机器加工，将低质茶加工成更为优良的成品。

传统方法要求在制作红茶时，叶片须在一定的温度和湿度下进行氧化。氧化的程度决定着茶叶的质量。因为氧化在揉捻阶段就已经开始，所以时间的控制对于茶叶的质量来说至关重要。接下来干燥叶片，终止氧化过程。最后将叶片按照大小（整叶、碎叶、茶末、茶粉）用筛子分成不同的等级。红茶的制作没有杀青这一步，只是使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶具体起源于何时，已无从考证。在所有史料记载中，最早提及“红茶”这一名称的是明中期（约16世纪）刘基所撰的《多能鄙事》一书。据推测，早在17世纪我国就已经开始制作红茶，出现最早的是福建小种红茶。18世纪中期，福建地区生产出以小种红茶为基础，制作加工更为精细的工夫红茶。

红茶是我国第二大茶类，主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶的出口量占我国茶叶总产量的一半左右。60多个国家和地区与我国建立了商贸关系。