茶按色泽或制作工艺来分，也可以根据季节来分，以及按其生长环境来分类，下面就关于茶叶的分类做一介绍。
1)绿茶
绿茶是指不发酵的茶或发酵度为零的茶，知名绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春等等。
2)黄茶
黄茶是指徽发酵的茶。知名黄茶有蒙顶黄芽、君山银针。
3)白茶
白茶是指轻度发酵的茶。知名白茶有白牡丹、白毫银针、安吉白茶。
4)青茶即乌龙茶
乌龙茶是半发酵的茶。知名乌龙茶有铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶。
5)红茶
红茶是全发酵的茶。知名红茶有祁门红茶、正山小种、云南滇红。
6)黑茶
黑茶是后发酵的茶。知名黑茶是有六堡茶、普洱茶。
茶按季节分可分类为:
1)春茶
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
2)夏茶
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
3)秋茶
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
4)冬茶
冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
茶按其生长环境可以分类为：
1)平地茶
平地茶茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
2)高山茶
平地茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。台湾的高山茶最为有名。
以上就是根据茶叶的制作工艺，季节，产地来进行对茶叶的分类，希望对大家了解这一知识有所帮助。
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1。绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
2。黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
3。白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒乾或烘乾的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清澹爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。
4。青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
5。红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea)
6。黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒乾后，再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」)，使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。
在商人眼里，茶叶就是投资品，是财富。中国出口茶叶历来稳坐世界排名的前三甲。近几年，茶价也和房价一起屡屡飙升到历史新高，陈年普洱和古董一样，在拍卖会上总能创造出傲人的高价。有的商人依靠卖茶一夜暴富，也有的商人败走麦城，赔得倾家荡产，茶商们的真实创业故事比肥皂剧的情节还要跌宕起伏。
在文人眼里，茶叶就是写作素材，茶水就是灵感的源泉。茶叶总会动情地讲述最美丽的故事，茶杯里飘散出的茶香总能激发文人墨客的灵感。最伟大的文学作品里永远少不了喝茶，最伟大作家的书桌上除了笔墨纸张或者电脑，也离不开一杯香茶。文人总能在一杯茶中找寻感动心灵的故事，从本书中读者也会感受到茶叶的幽香。
在平民百姓的生活里，茶叶就是生活的一部分。老百姓在粗茶淡饭中享受着平常人最舒适的生活乐趣。“开门七件事”的典故源于宋代，宋吴自牧《梦梁录》卷十六记载： “日常人家每日不可缺的东西，就是柴米油盐酱醋茶。”可以看出茶叶自古就是百姓生活的必需品。茶叶也一直没有辜负百姓的厚望，历来为百姓的健康生活奉献着自己的“生命”。
在出家人眼里，茶叶就是禅。茶道和禅道，殊途同归。出家人非常善于用茶叶阐明信仰理念，讲法传道。一人去找一休大师学禅，一连串问了很多问题，一休大师一言不发，只给客人倒茶，茶杯已满，一休还不停手。茶水溢出茶杯，流淌得到处都是，客人提醒一休，一休说：你的脑子和这个茶杯一样，被故有的东西装得满满的，哪里还装得下新东西呢?看来，想学禅的人，只要去禅房吃苦茶就是了，不必多问。
对茶叶的前世的介绍，仅仅是惊鸿一瞥。我们会把更多的注意力放在今生眼前，直接从茶叶的种类谈起。我们的目的就是认识茶叶，对会喝茶、能喝到好茶有最基础的帮助即可。能简单分辨出茶叶的类别的同时也会知道如何分辨茶叶的品质，这些基本感知就是喝到好茶关键的第一步。在本章中会详细介绍常见常喝的茶叶，对不太常见的茶叶只简单叙述，对于初学喝茶的人来说，略知一二足矣。
红茶属全发酵茶类，因其干茶和冲泡后茶汤的色泽以红色为主，故而得名。
红茶以茶树的“一芽二三叶”为原料，制作时，要先将新鲜的叶片放到空气中萎凋，然后按照以下两种方法之一进行加工：CTC方法（即碾碎、撕裂、卷曲）或者传统方法。CTC方法一般使用机器加工，将低质茶加工成更为优良的成品。
传统方法要求在制作红茶时，叶片须在一定的温度和湿度下进行氧化。氧化的程度决定着茶叶的质量。因为氧化在揉捻阶段就已经开始，所以时间的控制对于茶叶的质量来说至关重要。接下来干燥叶片，终止氧化过程。最后将叶片按照大小（整叶、碎叶、茶末、茶粉）用筛子分成不同的等级。红茶的制作没有杀青这一步，只是使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶具体起源于何时，已无从考证。在所有史料记载中，最早提及“红茶”这一名称的是明中期（约16世纪）刘基所撰的《多能鄙事》一书。据推测，早在17世纪我国就已经开始制作红茶，出现最早的是福建小种红茶。18世纪中期，福建地区生产出以小种红茶为基础，制作加工更为精细的工夫红茶。
红茶是我国第二大茶类，主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶的出口量占我国茶叶总产量的一半左右。60多个国家和地区与我国建立了商贸关系。
茶叶主要可以按颜色、发酵程度、焙火程度、采茶季节以及萎凋程度来分类。
按茶的颜色分类，是指按照茶多酚的氧化聚合程度由浅入深，将各种茶叶归纳为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。其中绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
按茶叶的发酵程度来看，红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%—70%发酵，青茶15%—20%发酵，白茶约5%—10%发酵，绿茶完全不发酵。不过，茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的。其中也有小幅度的误差。根据这些发酵程度，国际上按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶来作简单分类。
按焙火程度来分类，轻火一般生成生茶，中火一般生成半熟茶，重火一般生成熟茶。
茶随着自然条件的变化也会有差异，因此就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
按萎凋程度不同来分类，萎凋，是茶叶在杀青之前消散水分的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵。制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化将不会引发发酵现象。一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部分发酵茶。
茶叶的分类 茶叶的六大种类介绍
绿茶
绿茶是中国主要茶类之一，在我国多个地区都有出产，绿茶是不发酵茶，所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质，其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射，绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、 龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
红茶
红茶最早出产在中国福建武夷山茶区，它是一种全发酵茶，冲泡出来的茶汤呈现红色，故名为红茶，具有多种功效，还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效，红茶里也有多种类型，包括小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶，不少外国人都喜欢喝。
黄茶
黄茶是我国特产，是一种微发酵茶，因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，这种茶在我国很多地区都有出产，黄茶种类繁多，包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黑茶
因为制造黑茶所需的原料比较粗老，所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长，因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶，黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶，还有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。
乌龙茶
乌龙茶也被称为青茶，是一种半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇，铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。
白茶
白茶是六大茶类之一，它是福建特产，属于轻微发酵茶，是茶类里的特殊珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色清澈，品尝起来滋味回甘，因全身多白毫而得名，白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。
按茶树品种分类按茶树的繁殖方式划分，分为有性品种和无性品种两类。按茶树成熟叶片大小，分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
按产地取名分类西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙、黄山毛峰、蒙顶甘露、武夷岩茶、云南普洱茶等。
按干茶的形状分类六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等。
按茶叶的形态分类散茶：是一叶一叶散开的茶，一般常见的绿茶、红茶、乌龙茶等，皆属散茶。团茶：是挤压成块的茶，如古代的龙团、凤饼，现代的饼茶、砖茶、沱茶等。
按烘焙温度分类茶叶经粗胚制造完成，再经精制→炼枝→烘焙调味→成品茶。其中，烘焙调味就是通过调整烘焙的温度与时间来控制茶叶的香气，如清香、浓郁、厚酣等口味，然后称之为生茶、半熟茶、熟茶。生茶：烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味。半熟茶：烘焙温度较高，烘焙的茶口味浓香。熟茶：长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其口味为熟果香。
按发酵时间分类不发酵茶：零发酵率，绿茶类，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。半发酵茶：15%-70%的发酵率，乌龙茶类，如铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙等。发酵茶：100%的发酵率，红茶类，如祁门红茶、正山小种等。
按茶叶采收季节分类春茶：采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气之间采收的茶，不管采收地点是高山、平地，也不管是绿茶、乌龙茶、红茶，均叫春茶。夏茶：采茶时间在每年夏天，立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气之间采收的茶均叫夏茶。秋茶：采茶时间在每年秋天，立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间采收的茶均叫秋茶。冬茶：采茶时间在每年冬天，寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间采收的茶均叫冬茶。
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