顶谷大方茶制作：
顶谷大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序。
杀青：
杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量１公斤左右，杀青程度要求稍嫩。
揉捻：
多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，初步形成匀直的条形即可。
做坯：
锅炒做坯用桶锅，锅温１２０-１４０℃，每锅投叶１．５-２公斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁光滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，结合整直茶条，使外形逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷扁整形。
拷扁：
锅温９０-１００℃，每锅投叶约１公斤。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，结合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅。摊放后辉锅。
辉锅：
辉锅温度６０-７０℃，方法与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进表面光滑，防止断碎。当茶叶含水量减少到５％左右时，出锅冷却，装罐密封贮。
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具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品，造就如此特色的茶品应归功于福鼎白茶的制作方法。 福鼎白茶的制作工艺是创制福鼎白茶的中心工序，拥有高超的制作方法，独具科学艺术魅力。它的传承与白茶史息息相关。清嘉庆初年，以福鼎菜茶的壮芽为原料，制成银针。约在咸丰六年(1856)，培育茶树良种大白茶，光绪十二年(1886)开始以大白茶芽制银针，称白毫银针，翻开白茶制造的新历史。在传承古老制茶法的基础上，福鼎白茶制作以萎凋和干燥两道工序为主，技术制作工序流程呈水线形式进行。福鼎白茶拥有优秀品质特征，得益于其传承久远的制作技艺。福鼎白茶的制作工艺，分为以下四个步骤： 1、采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 2、萎凋 采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 3、烘干 初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。 4、保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
红茶制作工序萎凋：
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
发酵：
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
干燥：
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
或许你经常喝茶，但是对于那么多的茶叶品种也并不是都完全了解的。很多人都不知道，顶谷大方属于是什么茶，为了让大家更加好的了解到这款茶叶的特点，下面来做个全面的介绍，希望可以帮助到大家。
《顶谷大方是什么茶？》
顶谷大方，又叫做竹铺大方、竹叶大方，属于是我国六大茶类中的绿茶，是没有经过发酵的，内含鲜叶天然物质丰富，所以在助消化、提神醒脑、减肥瘦身、清热下火等作用方面是非常好的，对于女性来说，这可是一款非常不错的“减肥茶”。
顶谷大方，主要产自于歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。
《顶谷大方简介》
顶谷大方历史悠久，久负盛名。相传在宋、元年间，老竹岭上就有座古庙，里面住了一个和尚，为了招呼烧香拜佛的客人，所以自己种植了一些茶叶来供人饮用，所以大方茶的名字就此得明；顶谷大方创制于明代，在清代的时候，因品质优越，被列为了“贡茶”。
大方茶园，普遍都是分布在海拔高千米的山上，这里的地势险峻、峰峦叠嶂，竹木遍植，云雾缭绕，雨量充沛，自然气候环境非常好；同时，这里的土壤肥沃，土层疏松，排水性非常的好，散色光充足的自然环境下，对茶树的生长是非常有利的。
顶谷大方，一般都是谷雨前采摘，采摘标准是优质茶树的一芽二叶初展，一年之中可采制春、夏、秋三个季节，其中品质最好的是醇茶；一般顶谷大方都是在谷雨之立夏采摘，采摘标准是一芽二、三叶为主。
《顶谷大方的品质特点》
顶谷大方选料精细，做工精湛，成品茶外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称"铁色大方"，又叫"竹叶大方"。
《顶谷大方的价值》
顶谷大方，冲泡后，色泽翠绿，有熟板栗的香气，其内质香气是非常浓烈的，汤色绿黄明亮，叶底黄绿匀称，不仅仅色香味俱佳，更是一款珍贵饮料，饮用价值和保健养生价值，超过一般的名茶。
生活中，每天坚持饮用5杯量的顶谷大方的情况下，那么不仅仅可以补充身体内所需的营养，而且在助消化、消除疲劳，兴奋神经，收敛利尿，美容养颜。减肥瘦身方面的效果是非常不从的。
每天坚持饮用，保持量好的喝茶习惯，那么在药用保健价值方面的效果也是非常好的，尤其是在改善血液循环、防止人体胆固醇升高、血管硬化、心肌梗塞方面的效果也是相当之显著的；
因此，顶谷大方不仅仅品质好，而且内含的物质丰富，适当饮用可以促进身体健康哦。这样的绿茶，试问谁可以不爱呢？爱喝绿茶的你，一定要品尝哦。
顶谷大方，又叫做竹铺大方、拷方、竹叶大方，它是一款著名的绿茶，内含鲜叶营养物质对比其他的绿茶要丰富，被号称为是“减肥之王”。那么，顶谷大方产自于哪里呢？下面一起来看看顶谷大方的产地。
《顶谷大方的产地》
顶谷大方，产自于安徽省的歙县竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。
顶谷大方，堪称是绿茶中的极品，主要是因为这款茶叶芽叶肥厚，内含营养物质丰富，所以饮用口感、营养都是非常好的；而这独特的品质，主要是和它的产地环境是有莫大的关系的。
《顶谷大方茶的产地环境》
顶谷大方，产自于安徽省歙南之巅的老竹岭、搁船尖云心寺一带；境内的自然环境非常的优越，峰峦叠嶂，山峰起伏，溪流纵横，四季分明；因为茶园多位于海拔高1000米以上的恶搞山上，气候温和湿润，常年云雾缭绕，形成了一个良好的小气候，受到雨露滋润的茶树，茁壮成长；并且这里的土壤表层土质乌沙、中层红黄壤、呈酸性，土质肥沃，自然条件十分优越，这为大方茶树提供了得天独厚的自然条件.
《顶谷大方茶的采摘》
顶谷大方的采摘时间，必须是在谷雨前，采摘标准为一芽二叶初展，长度大概为3里面，鲜叶每斤大概是3.5万个芽头，成本非常的高，所以很是珍贵；
茶叶加工之前，必须对刚刚采摘回来的鲜叶进行一个选剔、薄摊；从选叶到炒制，继承了传统的手工技艺，在整个加工过程中，下面这几关是非常关键的，也是促进茶叶品质的重要步骤：
1、采摘关，鲜叶老嫩要适时(不宜太老或太嫩，宜晴天采，不宜雨天采)；
2、杀青关，火候要适宜(生叶要凋而不焦)；
3、揉捻关，快馒轻重要到位(要青条而不结不碎)；
4、炒制关，火候手力要到功(火候先大后小，手力先抖后滚再壁压)；
5、拣茶关，拣老去团丢杂要到家(栋出老叶片、去掉茶叶团、丢掉茶杆等杂质)，做到一环扣一环，环环扣紧，从而大大提高大方茶叶的质量。
《顶谷大方茶的品质特点》
大方茶树生长在得天独厚的环境中，造就了此茶品质优越，高端，珍贵，并且这个茶树品质中的萌芽期一般都是在3月中旬、下旬，发芽密度大，育芽力非常的强，芽叶短状，白毫显露，叶绿色，抗寒性强，产量高，原料精细，加工精湛的顶谷大方茶，成品茶：外形挺秀、扁平光滑、色泽墨绿、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。
大方茶产量以歙县的老竹铺、三阳坑为最多。品质以竹浦乡的老竹岭大方山和金川乡的福泉山所产的品质最佳，被誉为“顶谷大方”，清朝时为贡茶，1986年获外交部礼品茶。
蒙顶黄芽，属于黄茶中的黄芽茶，产于四川省雅安市蒙顶山，是黄芽茶中较为出名的品种，具有外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄的特点。那蒙顶黄芽是如何制作而成的呢？
蒙顶黄芽加工工艺
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
杀青:用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
初包:包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒:锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
复包:得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
三炒:操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
堆积摊放:目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒:锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙:烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云:"蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。"历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有:"蜀士茶称圣，蒙山味独珍。"宋代文彦博《蒙顶茶诗》云:"旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。"清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有"色淡香长品自仙"之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。
顶谷大方是没有经过发酵的绿茶类，内含的鲜叶物质，包括氨基酸、维生素、有机物质是非常多的，这些物质对身体健康是有许多好处的，适当饮用可以促进身体健康。下面一起来看看，关于顶谷大方的功效作用，还有相关的饮用禁忌。
《顶谷大方的功效作用》
1、提神醒脑
茶叶中所含的咖啡碱有刺激大脑中枢神经的作用，可以帮助振奋精神，增强思维能力和反应能力，下午一杯青城雪芽，可以提高工作效率。
2、杀菌消炎
顶谷大方的茶多酚和鞣酸，这些物质的存在可以凝固细菌，抑制细菌的生长，所以可以用来治疗肠胃性的疾病，比如痢疾，效果非常的好；并且可以用茶叶来洗伤口，也是可以起到消炎杀菌的效果的。
3、利尿解毒
顶谷大方所含的咖啡碱、茶碱都有利尿的作用，可以用来治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
4、清热止渴
绿茶的性质寒凉，有清热下火的功效，非常适合夏季饮用，是夏季最佳饮品；所以青城雪芽，在夏季常饮，是具有清热止渴的效果的哦。
5、抑制动脉硬化作用
顶谷大方的茶多酚、维生素C成分，有活血化瘀、预防动脉硬化的作用，所以经常喝茶的人，是可以有效的降低高血压和冠心病的发病率的。
6、抗辐射
顶谷大方含的鲜叶物质是很丰富的，某些营养物质可以帮助清除身体内的自由基，可以抵抗辐射对身体的伤害。所以对于长期面对电子产品、电脑的人来说，可以常喝些青城雪芽。
7、强心解孪
顶谷大方所含的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
《顶谷大方的饮用禁忌》
虽然顶谷大方有很多的饮用好处，但需要注意的是，并不是任何人、任何体质，任何情况下都是可以饮用的。顶谷大方的饮用禁忌如下：
1、空腹情况下不要喝茶、晚上睡觉前不要喝茶、第一遍茶最好作洗茶之用。
2、缺铁性贫血、肠胃不好、肝脏功能不良者，这些人群尽量的少喝茶。
3、茶叶中内含丰富的咖啡因、茶碱等成分，有兴奋大脑的作用，所以晚上睡觉前，神经衰弱患者都不宜喝茶。
4、对于孕妇、产妇、哺乳期妈妈、月经女性、更年期间，都是不建议喝茶的哦。
以上就是关于顶谷大方的饮用功效，还有相关的禁忌介绍了，大家看完以后，都知道这款茶叶的饮用好处还是非常不错的，大家可以在生活中适当饮用，保持良好的喝茶习惯，这样才可以促进身体健康哦。
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