所有开茶馆、开茶叶店的老板，在开业之前，一定要问一下自己“我的顾客在哪里”，没搞清楚这个问题之前，先不要盲目投资。所有开茶馆、开茶叶店的老板，在面对走进你店里的每一个顾客时，你想过——顾客在想什么吗？踏入商道，要评估一下自己，生意最好能怎么样，最坏能怎么样，在面临困局时，该怎么突围。
方法有一个，就是从局中跳出来，换一种思维。我讲一个故事，国外有个测试题，说一个热气球上有三个世界顶级的科学家，一个是环保学家，一个是核物理学家，一个是农学家，热气球在升空过程中出了严重问题，必须要舍弃一个人，才能保证另外两个人的生命，你会舍弃谁呢？按照正常人的逻辑，几乎所有的成年人都在议论哪个科学家最重要，始终找不到最好的方法。这时候，一个孩子喊了一句：把最胖的那个人扔下去。这个答案超出所有人的意料，但它是最简单最合理的。其实，破局要诀没有多神秘，只是我们总困在局中。茶馆市场定位方法很多，不必局限于消费群体定位和产品定位，还可以在茶馆服务、价格、品牌形象等营销要素中，选择一个要素作为定位依据，从而在消费者心中占据一个独一无二的位置，寻找一个竞争者意想不到的市场，目的就达到了。
在北京朝阳门附近有一家以普洱茶为主的茶馆，主人对普洱茶情有独钟，用“痴迷”形容一点也不过分。走进这家茶馆，从摆设的普洱茶、普洱茶书到普洱茶文化活动，可以说普洱茶元素无处不在。正因为将自己的茶馆定位于高端普洱茶馆，所以从茶艺员的普洱茶知识素养、普洱茶冲泡、茶文化等方面都力求无可挑剔。经营了两年之后，这家茶馆就在北京的普洱茶圈内名声大噪。尤其是经常请一些来自台湾、香港、广东等地的普洱茶文化名人，品茗论茶，使得这里成了一个普洱茶爱好者的家。茶馆“定位”在老北京早有先例了。据了解，老北京有三种茶馆。一种是书馆，这是老北京茶馆中较有特色的茶馆。茶馆主人邀请艺人演唱，以演述评书为主。商号老板、账房先生，还有一些失意的官僚、政客，多为这里的常客。还有一种是棋茶馆，多集中在天桥一带，茶客以普通劳动者和闲居市民为多。这类茶馆设备简陋，一般用长方形木板铺在砖垛上或木桩上，上面画棋盘格，茶客边饮边对弈，可以暂时忘却一天的劳累、生活中的艰辛。第三种就是季节性茶棚，除在定期各大庙会、集市上外，每年夏季处暑前后，什刹海北岸便形成一条茶棚长廊。
如今北京的茶馆有开在高档小区附近的，有开在中关村高档写字楼旁边的，不同的地带同样聚集着不同的顾客群，拥有不同需求。凡事预则立，不预则废。对茶馆定位，不是简单的一句话：“我的茶馆是什么样子”就能说清楚的。定位实际上是要解决为谁服务、提供什么样的服务、以什么方式服务等问题。这需要经营者对茶馆市场进行详细调查，错位经营。
那么，你准备好了吗？你准备把自己的茶馆定位成什么样的场所呢？1．茶馆的类型斗胆把中国茶馆分为南派和北派，不够精准之处，望茶界前辈指正。南派茶馆指的是淮河以南地区的茶馆，南派茶馆有一个明显的特征就是“透”，甚至“露”。即使在雅室，也可倚栏望月，或者干脆露天经营，四壁透风，棚下听雨。南派茶馆更贴近百姓，甚至是民间生活的一个缩影。这与南方气候适宜“透”有关。北派茶馆指的是淮河以北地区的茶馆，北派茶馆的一致性集中在“隐”，露天的茶馆很少，大多数茶馆的窗户不是玻璃墙，就是假窗，内外隔绝，靠换气扇通风，茶馆离百姓的生活越来越远。这主要与北方气候寒冷不适宜“透”有关。
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茶叶发霉过期在日常生活中是很常见的，那么如何辨别茶叶是否发霉变质呢？发霉变质的茶叶还能不能继续喝？发霉变质的茶叶还能用来干什么？一起来学习吧~
怎么看茶叶发霉
怎么看茶叶发霉?一般我们可以通过闻气味、看颜色、观外形这三种方法来辨别。
1、看颜色
鉴别茶叶是不是发霉，可以看茶叶的颜色，茶叶的正常颜色是嫩绿或者是墨绿，光泽鲜润的，如果出现黑点、灰白色等类似霉点的则是已经发霉的茶叶。
2、闻气味
鉴别茶叶是不是发霉，可以闻茶叶的气味，没有发霉的茶叶会有一股淡淡的茶香，已经发霉的茶叶会有一股霉味，带有刺激性。
3、观外形
鉴别茶叶是不是发霉，还可以观察茶叶的外观，好的茶叶外观均整、紧实，色泽明亮;发霉的茶叶外观松散，表面会有明显地霉点。
通过以上的了解，我们认识辨别茶叶发霉的方法，那么发霉的茶叶还能再喝吗?
茶叶发霉了是不能再喝的，喝霉变的茶叶，有可能会引起头昏眼花、腹泻等食物中毒症状，严重时还会引起肾脏功能的病变。因此，不管是什么茶叶，一旦发霉就不能再喝了。
茶叶过期还能喝吗
茶叶过期能不能喝还得看具体情况。
能喝的情况
向外出售茶叶干制程度都很高，并且保存密封方法也很科学，这种茶叶保质期一般都很长，若是没有开封，茶叶没有受潮，就算是过期一段时间了也能喝，对茶叶的质量影响不大。
不能吃的情况
茶叶本身比较干燥，还经常会放在相对较潮湿的茶桌上，很容易吸水受潮，这种茶叶变质会比较快，若是超过了保质期，茶叶的性质发生了改变，那还是别喝了，身体健康第一。
茶叶的保质期多久
茶叶根据其品种不同，保质期也有所不同，一般的生活中比较常见的绿茶，以新鲜茶为最佳，一般保质期也在一年左右，而一些砖茶、发酵茶等以陈化一段时间为最佳，保质期也就相对长一些，可达10年以上的保质期。
茶叶的保质期与茶的品质有关，不同茶叶的保质期不一样。
比如云南普洱茶陈化的品质更佳，保质期可以长达10-20年;武夷岩茶隔年陈茶香气更加馥郁，滋味更加醇厚，因此它的保质期也很长。
但一般的茶叶还是新鲜的比较好，比如绿茶，它在常温下可以保存一年左右。
但是影响茶叶品质的因素主要有温度、光线以及适度，如果存放得当，茶叶可以保存更久。
教你如何妙用过期茶叶
1.过期茶叶放在冰箱或者怕潮的抽屉里，可以吸潮，去异味。
2.过期茶叶泡水后浇花是很好的肥料。
3.过期茶叶或喝过晒干的茶叶可以做枕头或者香包，但需要经常晾晒。
4.用茶叶水洗毛衣，非但能把污尘洗干净，还能使毛线不褪色。
5.到了夏天，把冲泡过的茶叶晒干，黄昏的时候用火点燃，就可以祛除蚊虫，而且有淡淡的扑鼻好闻的清香。
6.用很浓的红茶洗头，就能让头发变成棕色或黑色;如果用很浓得丁香茶洗头，头发就会变成红色，而且还没有毒性;即使不想染色洗过头发后用废茶水冲洗，也能去垢除腻，让头发乌黑、柔软有光泽。
7.把家里的鲜鸡蛋深埋在干茶叶渣中，放置在阴凉干燥的地方，即使存放几个月也不会变质。
8.把肉放在浓度5%以上的好茶中，浸泡一会再冷藏，肉的保鲜效果不仅更好，而且不容易腐败变质。
9.嚼上一点干茶叶，就能消除辣椒的辣味。
10.把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。
11.用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使该物品更为光洁、清洁。
12.把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。
13.把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。
14.茶叶水可以去除暖水瓶等的水垢。
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茶友们天天喝茶，有没有想过，叶底和茶汤在电子显微镜下，会呈现出什么样的模样呢？
有人做了一个关于茶叶的有趣实验，把几种茶类用标准的方式冲泡，分别取出日常里最适合品饮的茶汤和完全舒展开来的叶底，放在载玻片上，用1500倍电子显微镜观察。
于是，一段神奇的“星际穿越”之旅就此开始……
1、生普星球
茶叶类型：易武生茶
投茶量：7g
用水量：110ml
第一泡：15秒
第四泡：10秒(第四泡用于观察茶汤)
生普茶汤：我是不透明的，我有好多小黑点。
生普的茶汤没有透明状的圆点，而是趋于黑色的斑点，并且不圆，是不规则的形状。
生普叶底：像沾满泥土的玻璃球。
生普叶底的纹路就像颜色变深，干枯的土地，没有气泡和条纹形状。
2、熟普星球
茶叶类型：易武熟普
投茶量：7g
用水量：110ml
第一泡：5秒
第四泡：10秒(第四泡用于观察茶汤)
熟普茶汤：我是银河系中，一颗孤零零的小星球。
熟普茶汤中的透明状圆点不是全图分布的布局模式，像银河系一样一条，看起来不禁让人联想到潺潺的流水。
熟普叶底：上面一半像水波纹，下面一半像山脉纹，特色明显！
3、绿茶星球
茶叶类型：六安瓜片
投茶量：3g
用水量：110ml
第一泡：15秒
第二泡：20秒(取第二泡用于观察)
绿茶茶汤：看起来很淡定，实际上翻江倒海
绿茶的茶汤在载玻片上看起来是凝固的，但在显微镜下却在不停地流动。
绿茶叶底：众多直线组成无数个不规则形状。
4、白茶星球
茶叶类型：白牡丹
投茶量：3g
用水量：110ml
第一泡：15秒
第二泡：10秒(取第二泡用于观察)
白茶茶汤：最灵动的水纹就是它了。
白茶的茶汤很薄，上面如此斑驳的纹路其实有部分是载玻片的痕迹，但它的圆点并不明显，就像透明一般。
白茶叶底：一个个小气泡像星星般闪亮。
5、红茶星球
茶叶类型：滇红
投茶量：3g
用水量：110ml
第一泡：10秒
第二泡：10秒(取第二泡用于观察)
红茶茶汤：茶系里圆点最多的显微茶汤，红茶茶汤呈现的圆点很多，密密麻麻。
红茶叶底：不要以为我是火星！
红茶经过1500倍的放大后，像一个个小山丘矗立在叶片上，也有点像一片片云朵漂浮在上面。
机械加工方法
1、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
4、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
6、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
8、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。
康砖茶：外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。
金尖茶：外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。
康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。
雅安藏茶散茶：看形和表外形卷屈紧实，呈条索形或颗粒形，叶片完整、结实、有韧性，手持有重实之感，叶片表面富有光泽，感觉油光亮丽，呈褐黑色。
喝不懂铁观音的人以为铁观音风迷全球，靠的是运作和炒作。其实，如果你能细心地观察，你会惊奇的发现，铁观音的胜出是必然的，她有着其它茶无法比拟的优势。特别是真正上档次的优质铁观音可以说是茶叶里的天合之作，可遇不可求。
那么，铁观音的品质是天然的吗？其实铁观音的优秀在于集天时地利人和为一体，比如：铁观音茶树品种、种植环境、天气要求、土壤要求、茶树翻新、茶质富含量、茶叶芳香物等等，铁观音都要高于其它茶叶品种。铁观音的突出具体表现以下十方面：
一、茶树品种：铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势。
二、种植环境：铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。
三、天气要求：茶树的生长特别是香气的形成，天气昼夜温差极为重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是从厦门0海拔过来的第一高山，所以昼夜温差在20度左右，长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气，晚上温度骤然降温，将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量，可以保证茶树的茁壮生长。
四、土壤要求：茶树需要吸天地之精华，良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多，大都数茶叶种植在山上，所以，茶山上的土壤都是极为有利于茶树生长的，都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。
五、茶树管理：茶树如果生长过快，那么茶叶的营养就会少，生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩，这样的铁观音难以有好品质，而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶，当第一叶处于老嫩相间时，最后一芽已经长到七成状，这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要，既要让茶树正常生长，又不要让茶树过份生长。
六、茶树翻新：铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富，铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年，三年产量少，但茶叶品质高；5年产量适中，茶叶的品质也好，是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高，但由于茶树的营养在减少，所以茶叶品质也在下降，所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。
七、茶叶采摘：铁观音采摘春茶和秋茶，当采摘季节来临，天气显得极为重要，只有连续晴天铁观音才可以采摘，如果遇到下雨天，铁观音茶农一季的付出都会颗粒无收。而且须等到茶叶生长为最佳状态，此时茶叶营养丰富。基本需要生长三四叶，最上芽也需要开到七成状。
八、茶叶加工：铁观音初加工基本在农户实现，采摘回来的茶青需要晒青，如果没有太阳，此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合，如果天气不配合，茶农会累的半死，甚至还要用空调来伺候。
九、茶叶精选：铁观音茶叶经粗加工后，开始进行精选环节，去除茶叶沫，去除茶叶梗，去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选，红外线消毒、轻焙火烘干再包装。
十、茶叶品质：铁观音具有天然的兰花香和观音韵，这是其它茶叶无法比拟的，而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受，特别是减肥，更是其它茶叶望尘莫及。（更名：念一茗茶西湖龙井）
中国人爱茶，普洱茶、铁观音、正山小种、西湖龙井、小青柑，几片茶叶被一杯烧热的清水泡开，浅浅一品，缕缕清香顿时荡漾舌间，在肺腑间蔓延开来，疲惫与烦恼消失得无影无踪。然而，生活在湘、黔、桂三省交界处的侗族同胞更有创新和智慧，他们在茶水里加上食用油与不同的食材，通过这些食材的不同组合，把普通的品茗变成能够饱腹的侗族油茶。
据史料记载，侗家油茶始于唐代，距今已有1000多年历史。侗族同胞有着一年四季喝油茶的习俗，一天之中，不分早晚，随时都可以制作油茶。侗族同胞一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再吃晚餐。
侗族同胞为啥如此爱喝油茶呢？
侗族同胞世世代代居住在高寒山区，油茶除了能够充饥，还有御寒防病、祛除湿热、生津解渴、提神醒脑、解除疲劳、帮助消化、治疗轻微感冒腹泻等多种功效，其味微苦，又被称为“侗族咖啡”。因此，侗族油茶不仅是待客的佳品，也是侗族人民日常生活的必需品。由于喝油茶是在碗中加入许多食料，所以还得用筷子相助，与其说是喝油茶，还不如说是吃油茶更为贴切。
做油茶，侗族人称之为打油茶，是侗族同胞待客的最高礼仪之一。侗族同胞非常好客，无论你到哪家，主人都会请你喝油茶。
在侗寨里，侗族的女同胞们都会打油茶。用来制作油茶的原料主要有：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。打油茶先要把糯米蒸熟晾干，用油爆成米花，再放进锅里干炒，然后放入茶叶接着炒，并加入适量的水，开锅后将茶汤滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中，将滤好的茶汤斟入，就是色香味美的油茶。另外还准备葱、姜、蒜泥、辣椒等物，吃者各取所需进行调配，味道更佳。侗家吃油茶时，主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围，由女主人亲自烹调。饮用油茶时，第一碗一定要奉给长辈或贵宾，表示敬意，然后依次端送给客人和其他家人。每人接到油茶后，不能立即吃，要等主人说一声敬请，大家才一起端碗。吃油茶只用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交给女主人，她就会按照客人的坐序依次把碗摆在桌上或灶边，再次盛上茶水和配料。每次吃油茶，每人至少要吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作为不吃的表示。否则，女主人就会不断地盛油茶，让客人享用。
在侗族聚集区，最让人叫绝的是“新娘油茶”。
侗家的新娘嫁入夫家后，第二天就要打油茶给家中的长辈喝。打油茶时，一家人围在圆桌边，新娘要记住每个人的碗，不能记错。这是考验新娘的第一关。据说如果一个女主人打的油茶好喝，那么她在家庭中会更有地位。在侗寨，只要有一家打油茶，都会请左邻右舍的人来吃，甚至请整个寨子的人。当然，若知道有人家打油茶，其他妇女也会主动来帮忙。
妇女们在打油茶时边做边聊，话家长里短，知心交底，原来的不快和矛盾也在这过程中慢慢化解。所以说油茶不仅是美食，还是联系左邻右舍、村寨之间的纽带，能增加感情，促进和谐。
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