实行茶园地面覆盖，能有效地防止水土流失，营造茶树根系良好生长的土壤条件。
由于有机茶园一般都地处山区或半山区的坡地上，均受到不同程度的水土冲刷。据有关试验测定，5°坡度的幼龄茶园年表土冲刷量为3000kg～8000kg，而20°坡度的幼龄茶园年表土冲刷量高达1万至1.2万kg，水土流失的同时，养分亦流失，年复一年土层变浅，肥力下降，茶树生长不良。
地面覆盖有生物覆盖、人工覆盖两种。
生物覆盖
利用生草（生物）栽培，即不再进行耕作除草，对生草在其生长期间刈割数次，刈割的草经暴晒后铺盖行间和根部，或制作堆肥，或作饲料。
生草栽培
适宜草种
要选择适应性强、多年生、吸肥力弱、不太高大但产草量多的草种，并且应有二、三种草种搭配种植，要协调好生草与茶树争水争养分的矛盾，并注意防治生草病虫害。
管理办法
种草后，非种植的杂草生长过多时，应及时拔除。生草栽培要适时刈割，种植几年后，草势衰弱应进行更新。
应用价值
1.有效防止土壤冲刷。
日本试验在25°坡地上，耕作区的土壤冲刷量为100%，而生草区仅为45%。
2.增加土壤养分，促进土壤有机质形成。
生草的根系伸入土壤深处，草根的死亡再生不断地增加土壤孔隙度，改善土壤结构而促使茶根的生育。
3.节省劳力。
因生草区不进行耕作，仅需刈割几次，故以标准耕作区用工为100%，生草区用工仅为55%。
4.增加茶叶产量。
日本试验春茶产量耕作区为100%，生草区为108.5%。
人工覆盖
主要进行茶树行间铺草，是一项具有悠久历史的茶园土壤管理措施。铺草具有多种功效，简单易行。
适宜草源
铺草的草源非常广泛，割刈山野杂草、作物秸杆、绿肥、麦壳、蔗渣、落叶等均可，最好为山草，因其是未受化肥、农药等化学物质污染的天然物料。由于山草常带有病菌、害虫或杂草种子等，覆盖时应暴晒或堆腐处理后再铺放到茶园行间。
蒲草方式
坡地茶园顺坡横铺，自上而下排列平铺，铺草厚度在5cm～10cm，覆草后轻轻压实，并用少许土点压，以防风、防火，但不能全覆盖压土。除有专门目的外，铺草时期一般多在有草料时进行，如麦草较多时，也可进行全园覆草。
应用价值
1.保土保水，减少养分流失。
铺草可减轻自然或人为因素对土壤的破坏，使土壤在较长时间内保持疏松状态。降雨时可减缓地表迳流，促使雨水向土层深处渗透，防止冲刷；天旱时可降低土壤水分蒸发强度，从而保蓄较多水分，试验表明，茶园铺草可提高土壤含水量3%～6%。
2.抑制杂草、调节地温。
铺草后，杂草见不到阳光，茎叶死亡；时间稍长，根茎、块根等亦失去抽发新株的能力，刚发芽的杂草也无法继续生长。茶园土壤夏季因铺草覆盖不受烈日直接照射而地表温度可下降4℃～8℃；冬季则因土壤散热减少而土温升高，地温变化有利于茶根在冬季保持良好状态及翌年春茶萌发。
3.有利土壤生物繁殖，增加土壤有机质和养分的供应能力。
据测定铺草深埋后，每克土中的微生物数由对照的28万个增至730万个；有机质含量从对照的19.7g/kg增至24.5g/kg；而且草料中含有的各种养分经分解后，充入土壤养分库，提高了土壤肥力。
4.促进茶树生长和提高茶叶的产量和品质。
日本研究表明：与裸地相比，铺草的树冠叶层厚度增加25.3%～59.3%，树幅增加4.5%～12.2%，单位面积内芽密度增加10%～26.7%，而芽重增加17.9%～35.9%，根系增加一倍，产量提高36.7%～71.5%。
许允文的研究亦表明铺草能明显地提高茶叶的产量和品质。
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1976年和1979年山东省发生了两次茶园大冻害，广大茶农应用行间铺草的方法收到了良好的防冻效果。1984年和2002年又发生了两次较严重的茶园冻害,由于山东省各地茶园采用以铺草为主的越冬管理措施，加之茶园防护林种植面积的扩大，当年春茶减产幅度明显低于前两次冻害。茶园铺草减耕及施肥技术从1984年开始在山东省试验示范，到2004年在全省推广面积达6.5万亩。现根据山东省茶园铺草试验结果，探讨北方茶园铺草减耕及施肥技术，供各地参考。
1、茶园土壤裸露的缺点
（1）土壤水分无效消耗。裸露土壤表层水分蒸发强烈，据福建省农科院茶叶研究所测定，在旱季气温28-29度的情况下，透雨后3天，0-30cm土层每天失水1.98%,30-50cm土层每天失水0.96%，相当于每亩茶园每天失水11935kg,等于每亩茶园接受17.9mm的降雨量；第4-7天，每亩茶园每天失水4475kg，相当于每亩接受6.7mm的降雨量；第8-13天，每亩茶园每天失水1659kg，相当于每亩茶园接受2.5mm的降雨量。
（2）易形成地表径流，导致水土流失。茶园土壤裸露，使雨水直接冲击地面，当土壤含水量达到饱和后，易形成地表径流。据福建省农科院茶叶研究所观察，在茶园土壤裸露，土壤孔隙率50%，土壤含水量25%的条件下，每小时降水12-15mm就会使茶园产生地表径流，导致水土流失。据观测，年降水天数132天，且日降雨量15mm以上的天数为31天的情况下，沟道冲刷土量达671kg/亩，梯壁冲刷土量达951kg/亩。
（3）土壤养分无效消耗。茶园土壤因裸露形成的水土流失会冲走或淋溶土壤养分。福建省农科院茶叶研究所测定了红壤幼龄茶园0-20cm土层的土样，其土壤有机质含量第一年为1.79%，第二年为1.19%，降低0.60个百分点；全氮含量第一年为0.07%，第二年为0.05%，降低了0.02个百分点。经换算，每亩茶园损失的有机质，接近于5000kg鲜牛粪的有机质含量。
（4）冻土层较深，茶园冻害严重。山东省营县从1976年秋末至1977年3月，长达180多天无有效雨雪，致使整个冬季相对湿度较低，1月份最低温度达-20度左右，茶园裸露土壤冻土层达37cm，茶树地上部全部冻死，被迫台刈。冻土层深度与茶园冻害程度呈正相关，冬季行间铺草可使茶园冻土层浅15-20cm。
2、茶园行间铺草的效果
（1）保温，减小土壤温度变化幅度。茶园冬季行间铺草可减缓土壤中贮存热量的散失，起到保温作用，在当年12月至来年1月间其他温可比对照区高3-6度，减轻茶园冻害。对21个试点区块的观测结果显示，冬季茶园铺草区地表下5cm处土温较不铺草区高4-5度，冻土层浅15-20cm，解冻日期提前20天，有利于春茶萌发。夏季茶园行间铺草，覆盖物的阻挡减少了土壤对热量的吸收，减缓了地温的上升。据测定，夏季铺草区茶园地表温度较不铺草区降低5-7度，对夹叶形成期推迟4天，夏茶正常芽叶比例高31%，茶叶产量和品质也较高。
（2）保墒节水。茶园土壤水分通过茶树叶面蒸腾和茶园土壤地表蒸发消耗。叶面蒸腾不易控制，而地表蒸发则可通过铺草措施缓解。茶园行间铺草后，0-10cm土层中水分含量较对照高6.15%，20-30cm土层中水分含量较对照高1.98%。
（3）保土培肥。茶园行间铺草可减少山地茶园的水土流失，保持茶园土层，并具有培肥作用。其主要原因有：一是作物秸秆经风吹、日晒、雨淋后腐烂、分解，增加了茶园土壤中腐殖质的含量，提高了茶园土壤培肥能力；二是由于铺草后土壤温、湿度适宜，有利于土壤微生物的活动，提高了土壤养分的转化和积累，促进了茶树根系对养分的吸收和芽叶生长；三是在同等施肥条件下，每年每亩铺麦草2000kg。按麦草含氮1%计算，相当于每亩增施166.67kg优质圈肥，或2.67kg尿素；四是茶园铺草区比不铺草区活土层增厚9-14cm，且0-40cm处土层有机质含量为2.47%，比不铺草区高0.96个百分点。
（4）抑草促根。茶园行间铺草可抑制杂草生长，茶园基本上不用中耕锄草。茶园秋季铺草能较好地保持土壤水分，有利于茶树新根萌发。
（5）提质增产增效。茶园行间铺草后，土壤温、湿度适宜，促进了土壤养分的转化和积累，有利于茶树新梢生长，保持了芽叶的持嫩性和正常芽叶的比例，提高了茶叶品质。行间铺草茶园所产级内茶比例比对照区高31个百分点，茶叶产量增加153.3%，每亩净增收入335元。
3、北方茶园铺草减耕与施肥技术
（1）行间铺草技术要点。北方茶园铺草主要在两个时期进行：一是每年的6月上旬夏茶第一次追肥时，浅刨松土后，及时收集麦草，每亩茶园铺草2000kg，并将排水沟内挖出的土压在草上，呈星状分布，有条件的茶园可在草上喷水；二是在“立冬”前后浇越冬水时铺草，方法和数量同前，所铺的草于3月10日前清理至茶园外。
（2）施肥技术。A有机肥施用。可于每年3月中旬或9月上旬，挖深50cm的施肥沟，按亩产50kg干茶施土杂肥3750kg、纯磷15kg的比例，连同所铺的草，分层施入，再将挖出的土回填。B追肥的施用。北方茶园追肥分4次施，3月中旬施催芽肥，占全年施肥量的40%，氮、磷、钾比例为3：1：1，采用开沟施；6月上旬、7月底和8月底分别施夏茶第一次、第二次追肥和秋茶前追肥，每次施肥量均占全年施肥量的20%，氮、磷、钾比例均为3：1：1，可开沟撒施或穴施。1、延缓衰老
有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、抑制心血管疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、预防癌症
有助于预防和抗癌茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
4、防辐射
有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上;对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
儿茶素，又称儿茶酸或儿茶精，属于多元酚类型，系从茶叶等天然植物中提取的酚类活性物质。呈白色至黄色粉末或无规则晶体，无特殊气味，但有苦涩味；它溶于热水、乙醇、丙酮和冰醋酸。在新茶中的含量最高，质量分数（以干茶计）为12%至32%。
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成的苯环化合物，最后合成儿茶素。它在茶多酚中的含量约占75%到80%，是酚类物有益成份的主流。它有益于人体的功效和作用，从医学界的著述摘录如下：
一、儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高！并且可清除人体产生的自由基，以保护细胞膜的作用，又能减缓衰老。
二、因茶中含有氟，可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力，预防蛀牙，可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。
三、儿茶素可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，改变肠道微生物的分布，有整肠的功能。
四、儿茶素可以抑制引起人类皮肤病的病菌，对治疗湿疹有很好的疗效。
五、儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，故可去除抽烟者的口臭。此外，因儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌，减轻人排泄物的臭味。
另外，还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白，并增加高密度脂蛋白量、抗辐射以及紫外线、抗突变等功用。
然而，由于儿茶素含量在炒青晒干或适温烘干及晾干新茶（生茶）中最高，而“熟茶”中则几乎已经转化殆尽而消失，上述功效或作用，在今被专家列为“绿茶”的所谓“生茶”最为显著，而所谓“熟茶”几乎无此类功效。因此，建议众消费者宁肯灵活而妥当地饮用生态的今所谓“生茶”，也莫误信专家谎言错饮“熟茶”。
选择种茶园地时，不但要看当地是不是适生区，而且要考虑是不是优生区。优生区是适生区中条件最适宜的产区，它不仅能满足茶树生长发育对温度、光照、土壤养分等最佳要求，而且对空气、灌溉用水、交通条件都要求比较优越。
选择空气清新、水源清洁、土壤未受污染、茶园周围无污染源（如造纸厂、印染厂、水泥厂、化工厂等）、生态环境好的地方作为茶叶生产优势区域。茶园内的空气质量要符合国家《环境空气质量标准》，如二氧化硫日平均浓度限值在0.05毫克/m³，氮氧化物日平均浓度限值在0.10毫克/m³，氟化物日平均浓度限值在7微克/m³。
在茶叶生产的优势区域内要求土层深厚，有效土层60厘米以上。土壤的排水和透气性能良好，生物活性较强，营养丰富。土壤耕作层有机质含量大于1.5%，pH4.5~6.0。
茶园土壤质量应符合《土壤环境质量标准》，各种污染物浓度不得超过国家有关规定，如镉0.05毫克/千克、汞0.05毫克/千克、砷25.0毫克/千克、铅50毫克/千克、铬50毫克/千克、铜50毫克/千克，无农药残留。茶叶优生区域与种植的农作物之间，应有50~100米宽度的隔离带。可以依靠山脉、河流、湖泊等作天然屏障，也可以植树造林作隔离带。茶园要距离公路在100米以上，以免汽车尾气的污染。
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