根据现代科学分析，茶叶里含有很多我们人类身体所需要的元素，将其介绍如下：
1.茶碱
咖啡碱一类的物质，是一种生物碱。在每一杯约10克重的茶叶中，含有4％的茶碱。茶碱是刺激神经中枢的兴奋剂，有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的作用，所以茶能提神醒酒。在疲乏困倦时，喝上一二杯浓茶，便能神清意爽，倦意顿消。
茶碱的另一作用是能刺激肾脏，使小便畅通，加速废物的排除，清除体内的毒素，所以时常喝茶的人，比较少患肾脏病和结石症。
2.单宁酸（即鞣酸）
单宁酸是植物体内常有的一种物质。在一般茶叶中，单宁酸的含量约占20％左右。浓茶味涩，是因含有单宁酸较多的关系，因此它有收敛止血、消化、健脾开胃、杀菌解毒等功效，对治疗腹泻、痢疾与吐血、咯血等病也有一定效果。
单宁酸也很容易和酒精溶化，因此饮用浓茶可解酒醉；对于尼古丁、吗啡等中毒也可以喝浓茶化解。另外喝茶可防止进入人体中的放射物质锶对人体的损害。
3.维生素
茶叶中含有多种维生素，对于人体健康颇为重要。维生素C能增加血管韧性，抵抗病菌侵袭，减缓皮肤衰老；维生素D直接维护骨骼发育；维生素A、维生素B都是维持血液正常的养分。如每个人每天喝二三素茶便可摄取到这些维生素。
4.芳香油
茶叶中含有一种芬芳的油质，能刺激脑、心脏、血管的循环作用，促进人体机能的新陈代谢，增强各项组织对氧气的吸收。所以喝茶不但能使脑筋清醒，连呼吸也会觉得舒畅。
芳香油不但能刺激脑神经，而且能清除口腔的臭味，用茶漱口，会收到去腥的效果。
5.儿茶素
儿茶素可增强人体血管的韧性和弹性，对预防动脉硬化大有帮助；同时儿茶素还可增强人体对低气压适应的能力，防止因气压太低氧气不足而引起气短不适的感觉。
6.叶绿素（茶色素）
在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约有6％，但经过发酵的茶则减低，如乌龙茶、红茶。叶绿素能净化人体的血液，防止皮肤老化，故对妇女的美容有帮助，而对患有贫血症的人也有裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治疗可产生事半功倍的效果。
7.无机盐类
茶叶中含有微量的钾、镁、钠、碘、矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类，而这些无机盐类对人体的健康很重要，既可促进新陈代谢，又能治疗甲状腺的疾病，这是近年来经过医学界研究所发现的。
8.碳水化合物
茶叶中含有少量的糖分与铁元素，对于人体的营养保健是有益处的。
9.硅酸
茶叶尚含有硅酸，可促进结核疤痕的形成，制止结核菌的扩散，硅酸还能促使体内白血球增加，增强人体的抵抗力，患结核病者喝茶颇为有益。
当然，一物有益也有害，如茶因有收敛性，空着肚子喝茶，对胃有害；茶属寒性，患有寒疾或身体虚弱的人不宜多饮。因此，喝茶应以茶叶少的淡茶为有益，泡茶叶多的浓茶为有害。
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茶叶中的矿质元素钾，是人体很需要的元素，人体矿物质有5%是由钾组成的，它能帮助细胞正常生长，刺激神经冲动，引起肌肉收缩，使体内保持适当的碱度，有助于皮肤的健康;在新陈代谢过程中，钾有助于葡萄糖转化成肝糖，使葡萄糖在肝中获得贮藏。茶叶中钾的含量较高，它对人体钾的摄入很有帮助，缺乏钾能引起神经方面的障碍。老年人特别需要钾，饮茶是较好的补充。
硒对人体的健康影响很大。联合国卫生组织指出，硒是人体生命的必需微量元素。茶叶中的微量元素硒，是人体细胞谷肮甘肚过氧化物酶的辅基。过去没有给予应有的重视。如果缺硒，人体就会出现蛋白质及能量缺乏性营养不良，溶血性贫血、克山病、高血压、酒精性肝硬化、囊肿性纤维症、不妊症、多种癌症、肌肉萎缩症等等疾病。
硒是谷肮甘肋过氧化物酶(GSH—PX)的必需组成成分，它能催化还原型谷肮甘肪变成氧化型谷肮甘肪，同时使有毒的过氧化物(ROOj)还原成无害的经基化合物，并使H2O2分解因而可以保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的损害和干扰。硒还同视力和神经传导系统有一定关系，人眼内含硒量很高，虹膜及水晶体含硒丰富，人视网膜含硒量7ug，给人注射硒及服用硒多的食物能提高视力。硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。硒对冠心病的治疗有效，它还能抑制癌的发生和发展。
锌在人体中是大量存在的，其在人体中的储藏仅次于铁。至今己发现锌与100多种酶的合成有关，它是酶的组成成分。这表明锌在人体新陈代谢过程中具有重要作用。根据美国一个研究委员会的建议，成人每天锌的摄入量应为15毫克左右，授乳期应增加到25毫克，锌对青少年的生长、性器官的发育、智力的发展、抗病能力的强弱都有影响。
微量元素硒被茶树吸收转变为有机硒蛋白，它很好的抗氧化性能，还能调节维生素代谢，还与维生素E协同保护组织，免受过氧化物的损害。美国理查德.派习瓦特博士认为，食物中加入硒与维生素C1维生素E配成三合剂，可以延长人的寿命5~10年。纯粹的硒，对人体有毒的。紫阳茶中含丰富硒和维生素，一般蔬菜、水果、蛋等维生素C和E很多，适当饮用紫阳茶和适当配膳，对防止脂类过度氧化，延缓人体衰老和减少疾病有积极意义。
１、关于茶树生态环境的描述：张籍《茶岭》诗：“紫芽连白芯，初向岭头生”；李咸用《谢僧寄茶》载：“匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪飞鸢”；柳宗元《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》吟：“芳丛翳湘竹，零露凝清华”；马戴《送宗密上人》说：“腊高松叶换，雪尽茗芽新”；徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》有：“暖吹入春园，新芽竞粲然”，“名随土地贵，味逐水泉近”；齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》说：“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃”；皎然《顾渚 行寄裴方舟》还记曰：“鵊鸣时芳草死，山家渐欲收茶子；伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时”。这些诗句，有些或就是茶的谚语，反映当时人们对茶树生物学特性就已有了较深的认识。其中如“名随土地贵”之句，寓意便很深刻，它不但说明了茶树对土壤和小气候环境 有一定的要求，而且指出茶的闻名与地理位置、名人倡导等社会因素，也有较大的关系。
２、茶园管理技术：关于茶树的栽培管理，在中唐以前的文献中，只有陆羽《茶经》所说的“法如种瓜”一句。后来《四时纂要》虽开始有具体记载，但内容也极其简略。由于这一原因，所·９１３·茶史初探以过去有些文章称唐朝茶园管理比较粗放，甚至对《四时纂要》“二年后方能耘治”的记载也表怀疑。其实，对于茶园的中耕除草，唐诗中是极其肯定的。如孟郊《越中山水》载：“菱湖有余翠，茗圃无荒畴”；白居易《为香炉峰下卜山居草堂初成偶 题东壁》：“药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”；僧贯休《别杜将 军》：“伊余本是胡为者，采蕈锄茶在穷野”等等，都说明当时茶园不只进行中耕除草，而且从其称之为园为圃这点，也反映其管理已相当精细。
３、茶叶采摘：《四时纂要》中未提到采摘，在《茶经》中，也只有“凡采茶，在二月、三月、四月之间”，“凌露采焉”，“其日有雨不采”等几句。《全唐诗》除章孝标《送张使君赴饶州》“日暖 提筐依茗树，天阴把酒入银坑”；皎然“家园不远乘露摘，归时露衫犹滴沥”等一类诗句，所说和陆羽凌露、晴日采摘的原则一样之外，对于当时采摘的实际情况，还作了许多重要补充：如齐己《谢中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘茶烟”；李敬方《题黄山汤院》：“善烹寒食茗，能变早春园”；白居易《谢李大郎寄新蜀茶》“红一封书后信，绿芽十片火前春”；齐己《咏茶》又诗“百草让为灵，功先百草成；甘传天下口，贵占火前名”；以及贾岛的《送朱休归剑南 》：“朝阳十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗绽红珠朵，茗碗寒供白露芽”等等。
这里所说的寒食，也即清明。不少诗句说明，早在唐朝，我国就 已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的风气。而且这里还说明，唐朝采摘的茶叶，除陆羽所说的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。另外，如姚 全《乞新茶》所记：“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛”，还说明 当时有些采摘的要求，还相当严格。
４、制茶和茶类的情况：唐朝的茶叶种类，《茶经》记载“有粗 茶、散茶、末茶、饼茶”等种。但《茶经》中介绍的制茶方法，只提饼茶一项，这说明陆羽所讲的粗茶、散茶，或许也即蒸而不捣、捣而未拍的蒸青绿茶。《全唐诗》中除蒸青工艺之外，还记述到了其他一些制茶和茶类的情况。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》：“丛老卷绿叶，枝枝相连接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；刘禹锡《 西山兰若采茶歌》：“自傍芳丛摘鹰嘴；斯须炒成满室香”，“新芽 连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”，讲述的即指晒青和炒青绿茶。过去 对绿茶一名，争议不休，有的说起始于明，有的说初见于宋，从朱庆 余《秋宵宴别卢侍御》：“绿茗香醒酒，寒灯静照人”的诗句来看，绿茶之名，早在唐朝就有。
另如陆龟蒙《茶焙》咏及的：“山谣纵高下，火候还文武；且说焙前人，时时灸花脯（原注：灸花，焙人以花为脯）。”过去据钱椿年《茶谱》，一般称窨花茶肇创于明，笔者据宋朝有关记载，曾将此提前为北宋，现从上述诗句，说明其历史更可上推到唐朝后期。由此可以看出，唐和唐以前的茶叶，除紧压的团饼以外，还存在蒸青、晒 青、炒青以至花茶等各色茶类。
以上说的，都是不发酵茶类。从《全唐诗》来看，当时可能还存 在一种用曲种发酵的茶叶。如《全唐诗》元稹一字至七字诗《茶》中所说：“铫煎黄芯色，碗转曲尘花”；白居易《睡后茶兴忆杨同州》吟：“沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》：“满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新”等所说的“曲尘”，或许就是 指用曲种发酵的茶叶粉末。如果这一猜测不错，那么，今天我国西南某些兄弟民族还保存的用曲发酵的后发酵茶，就不是他们的首创，而是我国古代原始制法的一种孑·１２３·茶史初探遗。
维生素类物质
荣叶所含的维生索可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。在茶叶中，水溶性维生素主要是维生素C和维生素B族维生素，其含量非常丰富，由于水溶性维生素能溶解于茶汤，所以很容易被人体吸收。脂溶性维生素，对人体来说也很重要，不过脂溶性维生素不溶于茶汤，不能够通过饮茶直接被人体所吸收，这个问题可以通过茶食的形式来解决。
维生素C，也叫抗坏血酸，其含量在茶叶所含的众多维生素类物质中是最高的。正常情况下，在l00克茶叶中，维生索C的含最在lOO-500毫克之间，而优质绿茶中的含量大部分在200毫克以上，这和等量的苹果、橘子、菠萝相比，含量还要中的含量大部分在200毫克以上，这和等量的苹果、橘子、菠萝相比，含量还要多些。红茶中维生索C的含量不及绿茶，在这个意义上喝绿茶比喝红茶好。根据现代医学实践结果，维生索C可以起到防治坏血病，促使脂肪氧化，降低胆固醇，增强微血管的致密性和柔韧性的作用。对于因血压升高而引起的动脉硬化也可起到预防作用。维生索C在人体内物质的氧化还原反应中起一定作用，因而能够起到解毒的作用，可以使人体对工业化学毒物（如重金属）及放射性伤害产生抵御能力。因此说茶能解毒、防辐射，是“电视饮料”。维生素C还能够阻止最终致癌物的形成，抵抗癌细胞增殖，促进伤口的愈合，防治出血症。科学家研究发现，成年人每天需要摄人60毫克左右的维生素c，所以一个人每天饮茶3-4杯就能满足人体需求了。
茶叶中，B族维生素的种类是很多的，这些元素对于人体都有一定的保健作用。比如说，维生素B1有维持人体神经、心脏和消化系统的机能正常的功效，帮助糖的代谢，对于脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍具有预防作用。维生素B2是人体氧化还原反应的参与者，有维持眼睛正常功能的作用，对于结膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等疾病的治疗也有帮助。维生索B2在一般饮食中是最为缺乏的，但在茶叶中的含量却是很高的，比如说它比瓜果高20倍，比大豆高5倍。所以，经常饮茶，对于维生素B2缺乏很有补益。维生索B3具有抗脂肪肝、预防动脉粥样硬化的功能。而缺乏维生素B3则可能导致毛发脱落、皮肤炎、肾上腺病变等病症。
茶树体内已发现有27种矿质元素。如果按含量多少来分，大致分为四类：含量在2000微克/克以上的包括磷、钾、硫三种元素;含量在500— 2000微克/克的包括镁、锰、氟、铝、钙、钠等6种元素;含量在5—500微克/克的包括铁、砷、铜、镍、硅、锌、硼等7种元素;含量低于5微克/克的包括钼、铅、镉、钴、硒、溴、碘、铬、钛、铯和钒等11种元素。从各种元素在茶树中的部位来看，属根部蓄积型的有铜、镉、铅等元素;在老叶中含量高的有氟、铝、硒、钙、铁、硅、锰、硼等元素;在嫩梢中含量高的有锌、镁、钾、砷、镍等元素。茶叶中的各种矿质元素在泡茶过程中的浸出率也各不相同，有的元素(如溴、钾)在泡茶过程中的浸出率很高，几乎可以全部溶出，有的元素(如铜、氟、镍、锌、铬、锰、镁、硫、钴等)则可大部分溶出，砷、硒、钙、铝、硼、钠、磷等元素则仅5%—30%可被溶出，而铅、铁等元素可被溶出至茶汤中的量则在10%以下。下面分别介绍各种主要元素在茶叶中的含量和对人体健康的作用。
钾：茶叶是一种富含钾的食品，而且在泡茶时几乎可以全部被溶出。每天饮茶10克可从中获得140—300毫克钾，因此饮茶可提供人体丰富的钾源。
磷：茶叶中的磷素含量居中等水平，但磷素在泡茶过程中的浸出率为26%—35%，因此每天饮茶10克也仅能从中获得6至9毫克磷素。
镁：茶树鲜叶中镁的含量很高，一般在1000—2000微克/克间。镁是茶树叶片中矿质元素含量最高的几种元素之一。嫩梢中镁的含量超过老叶。茶叶中的镁在泡茶时的浸出率在46%—53%之间，其中四分之三的镁在第一次浸泡时即可被浸出，因此茶汤中镁的含量很高，每天饮茶40克可从中摄取6—20毫克镁。镁是茶树叶片中叶绿素的构成元素，缺镁时会影响红茶的汤色。人体对镁的正常摄入量为220—400毫克。镁是人体糖代谢中必需的元素，并与许多酶类的作用有联系。
锰：茶树是一种富含锰的植物。茶树叶片中锰的含量在200—1200毫克/克间。不同叶龄的叶片中锰的含量差异不大，但有随叶龄增大而增加的趋势。老叶中锰的含量可达4000微克/克。成茶中锰的含量差异很大，从100—3800微克/克间，平均为700微克/克。成茶中的锰在泡茶时的浸出率为35%左右。人体每天摄入量在2.5—5毫克时即可满足需要，因此每天饮茶10克可摄取锰素为3.8—8.0毫克，约占人体需要的一半以上，可见饮茶是人体锰素需要量的一个重要补充源。锰有参与并催化多种酶类的作用，包括脱氧核糖核酸酶、胆碱酯酶、胰蛋白酶、磷酸酯酶、磷酸已糖激酶、腺甙激酶、聚合酶等对人体健康具有重要意义的酶类。许多酶的成分中也含有锰素。锰和人体骨骼代谢有关，缺锰会使人体骨胳短缩弯曲。锰素营养不足还会影响生殖机能，并与人体心血管疾病有关。
氟：茶树也是一种富集氟的植物，是植物界中氟素浓度最高的几种植物之一，比一般植物的氟素含量约高两个数量级。茶树鲜叶中氟的含量与叶片老嫩有关，嫩叶中平均含量为100—200微克/克，成叶中为300—400微克/克，老叶中含量最高，可达1000 微克/克以上。成茶中氟素浓度差异很大，用嫩梢制成的优质成茶一般含量约在100—200微克/克间，而老叶最高可达2000微克/克。成茶中的氟素在泡茶时的浸出率约在50%—60%间，因此每天饮茶10克所摄入的氟量已可满足人体每天需要量的60%—80%。氟素对预防人体龋齿有明显作用，国外在人们日常生活饮水中加入一定量的氟，以预防龋齿。饮茶可以降低龋齿发病率已在许多国家中获得证实，其中氟素起着重要的作用。我国还在儿童用的牙膏中加入粗老茶叶提取液以降低儿童的龋齿发病率。氟在植物体中的作用尚未明确，但它对人体健康却是一种必需的元素。除和龋齿的关系外，氟素对骨骼形成也有重要作用。
矿物质
到目前为止，人们已经在茶叶中发现了40余种矿物质元素，其中的很多是人体生命活动必需的常量元素如钾、钙、钠、镁、磷、氯、硫，微量元素如氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等。茶叶中的某些矿物质元素，对于人体的健康起着举足轻重的作用。例如锶、溴、铷等，对人体新陈代谢有着重要作用。
在茶叶中，钾的含量在众多的矿物质元素当中是最高的，为1.5%-2 5%，这个比例和海产中的海带、紫菜相差不多。钾对人体的作用体现在细胞的新陈代谢、维持渗透压和血液平衡上。硒在其他食物中很少或者没有，因此茶中的硒是不可多得的，其作用在于刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，能够治疗克山病和抑制癌细胞的产生。经研究，我国陕西紫阳和湖北恩施出产的绿茶（富硒茶）中，硒的含量十分丰富。锌的含量在各地茶叶中的差异不大，每克茶叶一般含有35 - 50毫克的锌。就各大类茶而言，绿茶相对高些，红茶其次，乌龙茶义次之，但含量还是比较接近。锌对于人体内蛋白质和核酸的合成能产生直接影响，缺锌会令青少年的生长发育受到阻碍，还会对垂体的分泌有一定影响，令性腺机能减退。所以，锌是人体健壮的必需元素。氟在茶叶中的含量是较高的，茶叶中氟的含量除了取决于茶的种类，还取决于茶叶的老嫩。一般情况下，在茶类方面，含量最高的是黑茶，含量最低的是绿茶，乌龙茶和红茶居于两者之间。在茶叶的老嫩方面，低级的粗老茶要比高级的细嫩茶含量高。钙、镁、铁、锰等矿质元素，是人体所必需的营养物质，它们的摄取对人体的健康具有重要意义。
这些矿物质元素在茶叶中的含量受茶的种类影响而各不相同，但是一般来讲，红茶中矿物质的含量要比绿茶的高。
常饮茶可以满足人体对矿物质的需求，一个成年人每天饮茶5杯，在茶汤中所摄取的锰、钾、硒和锌，相应地就可以满足人体需要量的45%、25%、25%和lOo-/o左右。
都知道茶叶功效其作用很多，那茶叶含有许多微量元素，像是维生素C、B族维生素等，而按其溶解性，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。那么除了维生素C、B族维生素，茶叶中还含有哪些营养元素呢？
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等；如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克;每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克;每
克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
茶叶含有大量对人体有益的元素，建议每天喝10g茶，就能补充大量人体所需营养元素，绿茶因为未经发酵的缘故，含有的营养元素相比于其他茶类是最多的，但也因为绿茶未发酵的缘故，虚寒体质以及有肠胃病的患者应少饮绿茶，这就是茶叶中所含的营养元素。
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