不同黑茶之间的品质差异
黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是六大茶类之一,主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶由于其独特的品质特征及保健功效受到了越来越多的专家学者关注,近年来成为研究热点。我国不同类别的黑茶感官品质和主要理化成分含量的差异,黑茶滋味成分有哪些差异？
1.不同类别的黑茶进行感官品质的比较：
普洱生茶品质多接近绿毛茶,普洱熟茶、六堡茶、康砖茶汤色以红浓为主,香气纯正或醇陈,滋味醇厚；安化黑茶汤色以橙色为主,多为橙黄、棕橙、红橙,香气纯正,滋味醇和；青砖原料较老,汤色橙黄或棕红,有粗青气,滋味平淡。
不同类别的黑茶进行理化成分的比较,普洱茶、天尖各主要成分含量相对较高,青砖、茯砖各主要成分含量相对较低。
普洱生茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量、黄酮、咖啡碱、可溶性蛋白、有机酸含量上最高,但没食子酸含量较低。
其余的几类黑茶比较,天尖水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、可溶性蛋白含量较高,普洱熟茶的茶多糖、黄酮、咖啡碱、没食子酸含量较高,康砖的氨基酸、可溶性总糖含量较高；而青砖在水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮、可溶性蛋白含量上较低,普洱熟茶的儿茶素总量、六堡茶的没食子酸、有机酸含量以及茯砖茶的可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%的六堡茶儿茶素组分中以简单儿茶素含量为主,且DL-C含量最高；千两茶、花砖、普洱生茶和80%以上的康砖、茯砖、天尖、黑砖儿茶素组分中以酯型儿茶素含量为主,且EGCG含量最高。
2.不同安化黑茶进行比较：
安化天尖多以橙色为主,滋味醇厚。
千两茶汤色多是橙色,滋味醇和；
茯砖茶汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和；
黑砖茶汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和；花砖茶汤色和黑砖差异不大,渐渐偏深,以红色为主,滋味醇和。
各类安化黑茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、没食子酸含量上相对差异较大,在黄酮、可溶性糖、有机酸含量上相对差异较小。
天尖茶各主要成分含量都较高,相反茯砖茶在这些成分的含量上最低。四种紧压茶中,花砖和千两茶各成分含量较高,两者差异不大,其次是黑砖,最后是茯砖。其中花砖水浸出物、可溶性总糖、可溶性蛋白、黄酮、没食子酸含量较高,千两茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多糖含量较高。各类安化黑茶的儿茶素组分中,酯型儿茶素含量均高于简单儿茶素,EGCG含量最高,简单儿茶素中EGC含量最高。
3.黑茶与红茶、绿茶对比：
黑茶除没食子酸含量较高外,其余成分含量均不同程度低于绿茶,各成分含量与红茶差异不大。黑茶和绿茶儿茶素含量以酯型儿茶素为主,EGCG含量最高,而红茶中以简单儿茶素为主,DL-C含量最高。
4.陈茶与新茶对比,陈茶中各成分含量均较低,但是茶汤汤色红亮、香气陈醇、滋味更醇和。
5.对黑茶主要呈味物质进行主分量分析,影响黑茶滋味的主要物质是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白、没食子酸。
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我们常把茶叶分为六大类，分别是绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶。但是他们是以什么来分的呢?
分为六大类茶叶是按照发酵角度诠释的，因发酵在各茶类的加工工艺中有些是构香、有些构色、有些是构味，不一而同，但千万不要因为都是叫“发酵”就认为都是一样的功效。
所以接下来为大家梳理了一下六大茶类茶叶的养生功效。
①绿茶是不发酵茶，与发酵的关联就是没有关联。
绿茶由于钝化了酶促作用，仅使用热的作用使内含物质发生转化，形成了绿茶特有的色香味，保持了“绿”的特征。故而称之为绿茶。
绿茶养生功效：儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
②白茶、黄茶属于半发酵茶中的轻发酵茶。
白茶是萎凋过程中酶促氧化作用的轻发酵，黄茶是在多次湿、干热作用下多酚类氧化、蛋白质水解之类一系列的化学过程。白茶干茶灰绿发白，茶汤浅杏黄色;黄茶叶黄汤黄。
白茶、黄茶养生功效：白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。关于黄茶保健功效的研究相对较少，与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
③青茶是半发酵茶，代表是乌龙茶。
乌龙茶的发酵是最为精细的，酶促和热化作用在加工过程中都有参与，构成了独特的香气和滋味。乌龙茶品种繁多，香气物质的总含量高于其他茶类。青茶干茶色泽青褐，汤色以黄为主，由于发酵程度不同辅以橙色或橙红色。
青茶养生功效：除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。比如某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
④黑茶也是半发酵茶，也叫后发酵茶!
在普洱茶的概念中，“后发酵”是一个引申的叫法，实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发酵。后发酵茶的种类也多，都经过了渥堆，利用微生物对茶叶直接作用构成茶叶独特的品质。普洱熟茶是黑茶的一种，滋味浓醇带有陈香，与其他黑茶类有明显不同。黑茶干茶黑褐，汤色以茶黄素茶红素茶褐素三者的比例而定，由橙黄至暗红不定。如儿茶素氧化聚合转化为茶黄素茶红素等，汤色会转红，这也是滋味变醇和的原因之一。
黑茶养生功效：普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它们都有降脂功效。现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关;茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。
⑤红茶是全发酵茶，是多酚类物质酶促氧化最充分的茶类。
茶汤滋味醇和，有独特的花香或蜜糖香，“冷后浑”是茶汤浓度好的表现。祁门红茶的“香叶醇”和云南大叶种红茶具有“沉香醇”都是优质红茶特殊品质。红茶干茶色泽红褐，汤色红艳明亮。
红茶养生功效：茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。
大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
通过以上介绍了解你知道茶叶是怎么分的了吗？不一样的分法不同的茶叶都是有不同的功效，要记住哦！
中国是茶的故乡，品种繁多，绿茶是我国生产的主要茶类。绿茶属不发酵茶类，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，深受人们的青睐。绿茶冲泡后的汤色是明亮黄绿的，带有清香，绿茶分为蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶，这四种类型的绿茶都具有它们独特的品质特征。接下去我们一起来看看。
绿茶
绿茶的品质特征介绍：
一、烘青绿茶品质特征
烘青绿茶是通过锅炒杀青后烘干的，它的特点是很耐冲泡，该茶的条索长直，色泽深绿，味道醇和，清香纯正叶底汤色明亮黄绿。
二、蒸青绿茶品质特征
蒸青绿茶的外形大部分是针形状，它的干茶是深绿色，也的士青绿色，汤色是黄绿色。
三、炒青绿茶品质特征
炒青绿茶可以分为圆炒青，长炒青和特种炒青，圆炒青的颗粒紧实，色泽绿润，味道醇和，长炒青的条形紧直圆，色泽绿润，味道醇厚，也低汤色是明亮黄绿的；特种炒青的叶片是挺直扁平光滑的，香气浓郁，味道醇和，西湖龙井就属于特种炒青绿茶。
绿茶
四、晒青绿茶品质特征
晒青绿茶是通过锅炒，杀青，揉捻，晒干制作的，该茶叶的色泽是黑褐色或者墨绿色，汤色是橙黄色，条索壮实肥厚，多毫，浓郁香味，晒青绿茶以滇青最好。
绿茶如何冲泡？
1、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右，如果冲泡绿茶粉，温度在40℃～60℃，温开水冲泡就可以，份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水。
2、第一次泡的茶不要喝，冲了热水后摇晃一下，就可以倒掉。
3、绿茶粉不能泡得过浓了，这样会影响胃液的分泌，空腹时不要喝。
绿茶
以上就是有关绿茶的知识介绍。绿茶是所有茶类中最接近原始自然味道的一种茶类，青汤绿叶、新鲜自然，这是人们对它的评价。如今绿茶已经成为了人们生活中不可缺少的一种茶叶了，喜欢喝茶的朋友可以去尝尝哦！
不少茶友喜欢喝新茶，大多数因为新茶的口感新鲜、滋味浓厚。但是在购买新茶时，如何挑选新茶成为了一个困扰大众消费者的难题。那我们在购买茶叶时，该如何去鉴别不同茶类的新茶呢？
1.凤凰单丛
乌龙茶需要经过焙火这一道工序，虽然有不同的焙火程度和焙火方式，但是一般刚做好的乌龙茶，闻着都会有一股较为浓厚的焙火香味。这股香气刚开始可能会让你觉得这茶很“重口味”，但实际上刚做出来的新茶都会有这股火香的味道。例如凤凰单丛、武夷岩茶这类茶做好后，都需要放置一段时间，火味慢慢消退，之后才能品饮。
2.绿茶
绿茶在茶叶市场消费上占据了比较大的份额，是不少人的心头好，更是上班白领族泡茶的首选。绿茶以“鲜爽”出名，尤其新茶口感更佳。在辨别新茶的时候，我们可以先观察它的光泽，刚做好的新茶是比较有光泽的，叶片比较鲜嫩，干茶香气闻着特别的沁人心脾。
3.普洱生茶
普洱生茶闻起来有种特别的香气，感觉有点像青草味，闻着不怎么让人舒服。茶饼颜色以青绿色为主，而喝下去的口感会很甘涩，很有刺激性，有些人是受不了这种口感的。
辨别不同茶类的新茶我们大致就可以从色泽、滋味、香气这三个方面入手，不同茶类有各自的偏重点。乌龙茶偏火香味，绿茶干茶偏有光泽，普洱茶口感刺激性较强。不过新茶也有个特点就是干茶含水量较低，在正常情况下含水7%以下，茶叶条索质硬而脆，只要用手指轻轻一捏，就会成了粉末状。
不同派别的普洱茶味道：
a：考据派(宋明考据学之余脉，将每个茶品之树种，产地，季节，制程，存放一一考证，以此断定茶之好坏)，味道：总的来说，好的茶几乎都有共通点，不好的茶却各有缺点。
b：地域派(云南派，澜沧流域派和古六大茶山派)
c：现代派(熟茶派和熟茶 陈生茶派)，这部分人认为茶必须是经过人工后发酵工序的才能叫普洱茶(熟茶)。
d：传统派
1、一部分认为原始森林里的野生茶(最好是大樟树林里的)做的青饼才是普洱茶。
2、日晒派：历史上生晒的茶叶是不蒸压而直接煮后饮用。
e：湿仓派(当中还包括各种技术仓)，味道：这样的茶没有喝到口中还是不可轻易否定。
f：干仓派(理念的风向逐渐转向喝干仓-自然存放的就好，有轻湿后再转干仓存放的，有高温低湿加速陈化等等)。
h：收藏派(自留派，投资派和投机派)。
i：名牌派(大厂派和纪念茶派及名人派)。
j：独立派(有自己独立的见解，吸收各种知识并能与实际相联系)。
k：陈茶派(把旧茶，陈茶，古董茶吹到天上，反正大部分人喝不到)。
l：玄玄派(茶中茶派和无味之味派)。
不同地区的普洱茶味道是不同的，不同派别的普洱茶味道也是不同的，从上面这些我们可以了解到不同地区所生产的普洱茶味道，形态都有所区别。派系的不同，也导致他们品的味道也是有所不同。普洱茶的味道就是人生的味道，酸甜苦辣，什么味道都有，就是看品的人心态如何了。
拆茶原则
即在确保安全的前提下，尽量保持茶品条索的完整，避免条索破坏过度，同时又花费尽量短的时间。
强拆，不仅拆茶费劲、容易负伤，而且叶片破裂，条索断碎，不但浪费茶叶还容易导致冲泡时茶汤苦涩。
待茶如待人，了解它们各自的脾性后，顺势而为，拆茶才能事半功倍。
一把优质的茶锥可以胜任任何型制和紧压程度之紧压茶品的拆茶工作，以此为例：
茶砖篇
砖茶在压制时压力来自茶品平面的上方（实则相当于上下方同时施压），因此茶砖的两个大平面茶品紧压度最高，不宜作为茶锥的下针点。
从茶砖的长侧面选择茶叶的缝隙横向下针，全过程保持双手对于茶砖和茶锥的控制，以防打滑伤人。
一只手按好茶砖，另一只手拿茶锥下针，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。
茶饼篇
说到饼茶，很多人立马会想到普洱熟茶。事实上，饼茶的运用很广，除了熟普，白茶、六堡、生普都会做成茶饼。
茶叶做成饼，既便于运输，也利于茶叶后期转化，有不同于散茶的风味口感。压制成饼，也带来一个冲泡问题，需要拆茶。
选择一个平整的桌面，将茶饼外包装纸展开，拆茶全程在纸上进行，包装纸的面积足以保证茶叶不发生溢散。
双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心前移，利用体重施压。
依靠两侧施力以及饼面的顶点，可以很轻松的将茶饼压开。
茶饼断面可以很方便的穿入茶锥，将茶饼撬散会变得很轻松。
在拆开较大的饼块时，推荐双手向两侧拉动（而不是掰开），将茶叶拨散，留待冲泡时使用即可，可以更好的保存条索的完整。
普洱茶饼：泡饼是市面上较为常见的一种普洱茶饼紧压型制，采用这种方式紧压的茶饼饼面会有随模具成型的球面，反置时，茶饼这种球面的弧线更为清晰可见。我们的拆茶方法正是巧妙的利用了这个球面。
拆茶饼的时候，可以从饼背中心的凹陷处开始，将茶锥从凹陷处插入到茶中，向四周放射性的撬起。这样有两个好处，一来从凹陷处入手比较容易撬起，二来可比保持饼面的完整和美观。
需要注意的是，拆茶的时候，一手拿锥，一手压饼，用锥尖顺着茶饼缝隙往里面慢慢插入，再轻轻的往外掰，说以有人形象的说剥茶。
沱茶篇
因为制作上有所不同，一般来说，沱茶比饼茶压得更紧，更难拆。
沱茶的撬法和茶饼类似，也是从中间的凹陷处开始着手，从边缘入刀，向里侧撬起，也可以保持茶的外观，同时比较好着力。
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