1.普洱茶的几种泡法
某日,一朋友和村姑陈分享了自己独特的普洱茶喝法。
他是怎么泡普洱茶的呢?有两种版本。
第一种,新茶和老茶放在一起泡。
当年刚做好的普洱熟茶少许,退仓后的老普洱茶少许,放在同一个盖碗里,沸水冲泡,茶就泡好了。
第二种,把生普和熟普放在一起冲泡。
同一年份的生普少许,熟普少许,同样用沸水泡了。
玄妙之处,就在于他不肯透露的“少许”,到底是有多少。而后,茶友还将“魔爪”伸向了白茶。喝寿眉的时候,往里头扔几根银针。泡新茶的时候,加点老茶。煮饼茶,加点散茶……
听了茶友的做法,忽而脑袋里冒出了四个字——黑暗料理。
这种做法,又颇为熟悉。比如我大天朝的独特调饮法——雪碧兑干红。
雪碧和干红,是两条平行线,永不相交。但也不知道从哪里来的灵感,竟然将二者混合在一起。看得歪果仁朋友是瞠目结舌。
而茶友这种混合式泡法,实在让人不敢苟同!
2.新白茶和老白茶,可以混着泡吗?
最好不要!会大大地破坏香气和口感!
喝白茶,不是喝鸡尾酒,不时兴将不同的茶放在一个盖碗里冲泡。
冲泡白茶,也不是东北大乱炖,将随手可得的材料,随意组合。
如果按照这种混搭的方式冲泡,会出现什么情况呢?
比如,把新茶和老白茶一起冲泡。
很多人会觉得,混合冲泡不是挺好。新茶,以鲜爽著称,茶汤里鲜爽感十足,花香丰盈,馥郁而清芬。老茶,以甘醇出名,拥有药香与陈香。
两种茶混合在一起,茶汤里又有新茶的清新,又有老茶的甘醇,很完美啊。
理想很丰满,现实很骨感,新老白茶混合冲泡后,并没有得到1+1>2的效果,反而相互拖了后腿,茶香、茶汤完全乱了套。
俗语有云:强扭的瓜,不甜。
若是硬要将新茶和老茶混合冲泡,埋汰的还是我们自己的味蕾!
不论基于什么出发点,最好都不要把新老白茶混合冲泡。
新茶与老茶,各有千秋,都能独当一面,挑得起大梁。
3.新茶,清鲜甘醇,花香馥郁
论新白茶最大的特点,用“鲜爽”二字简单概括,过于片面,最好还要加上清香。
而新白茶的这些特点,得益于白茶的制作工艺。
白茶制作,步骤简洁。
当茶树嫩芽、嫩芽与茶树剥离后,在第一时间被运回茶厂,薄薄地摊晾在水筛上,进入萎凋环节。
适宜的温度,充分地通风条件,茶青中发生着微妙的化学反应、物理变化,从而形成白茶独特的品质。
加上白茶不揉不捻,内在物质全面保留。
茶叶中的氨基酸、茶多酚物质丰富,使得新白茶具有鲜爽的特点。与氨基酸同一时间保留下来的,还有各类芳香物质。
这些芳香物质,就是我们能闻到的各类花香,如兰花,似桂花,又或者像栀子花香。
对待新茶,最好的方式,就是用盖碗泡了它!
取一盏白茶白瓷盖碗,质白的色,翠绿的叶,赤金色的汤,相得益彰。
偏爱盖碗泡茶,在于可以尽情感受新茶的清芬花香。
白毫银针的毫香,春牡丹的馥郁花香,秋牡丹的清郁,春寿眉的鲜爽,秋寿眉的清甜……各类香型,盖碗毫不藏私,不遗余力地展示。
如斯好茶,为何还要破坏它的鲜爽与清甜呢?
4.老茶,清香醇厚,药香温暖
行至老茶,千百个岁月的转化,茶叶收敛起鲜爽的个性,变得沉稳而老实。
原本的花香,也渐渐被药香、陈香所替代,从之前的女一号,变成了女配角。美人迟暮,这是自然规律。花香淡去,药香浓郁,这是岁月为白茶量身定制的规则。
当翠绿的叶片慢慢成了黄褐色、古铜色,茶老了。
这时候,同样可以用白瓷盖碗,泡了它。
110毫升的白瓷盖碗,5克老白茶,100℃沸水。
香气物质,仿佛受到了感召,纷纷释逃出牢笼,摆脱禁锢,在盖子上尽情释放。
深吸一口气,闻香。新茶所拥有的花香、鲜笋香、芭蕉叶般的香气,尽数被替代。药香、陈香、清浅微淡的花香、甚至是清甜的蜜饯香,成了老茶的主旋律。
茶汤,也变得醇厚而饱满,汤水圆润,丰满。
喝一口汤,幸福指数一路攀升。要是改用煮茶壶,更有一番意境。
说的俗气些,经过煮茶,汤更润了,充分将白茶中的物质榨干,一滴不剩。经过沸水的烹煮,茶汤变得更加细腻。似乎骨子身处的黄酮类化合物,也被充分利用,在体内清除自由基,为健康保驾护航。
当然,往意境美说,煮茶十分风雅。
蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出落细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。(苏轼《试院煎茶》)
就连煮水,都十分有趣。
观其形,时而像“蟹目”、时而似“鱼眼”;
听其声,如松风带雨;观其色若绿翠生烟。
喏,光是煮茶,就有胸襟洒脱、尘俗荡尽、进入仙境的感觉。
尝过茶汤的细腻、柔和、丰盈,更是对煮茶,念念不忘。
实在想不明白,为何还要有人将老茶和新茶强行组成CP,放在同一个碗里泡了,不过是暴殄天物罢了。
5.新白茶,鲜爽、清香,芬芳
喝新白茶,总是让人回想起春天的光景,草长莺飞,绿草如茵,百花齐放。
老白茶,甘醇,圆润,沉稳。
它就是像是秋季,层林尽染,五谷丰登,周遭萦绕着成熟的气味。
好喝的茶,总有数不完的优点。
新老白茶混合冲泡,并不是一件值得学习的事儿。若是您为了让白茶既鲜爽,又甘醇,大可不必以牺牲白茶为代价,直接选择陈化选择陈化1-2年的白茶,即可。
陈茶,它是兼美状态,集鲜爽、甘醇于一体。您再也不必煞费苦心地将新茶与老茶混合在一起冲泡。
她下面的十个属性,吸引了很多人……
无火气:
明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。
情致足:
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢。
降三高:
白茶能含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,降血脂降血压效果突出,适宜三高人群饮用。
成分多:
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
抵药用:
白茶可以防暑、祛热、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
宜品玩:
白茶的外形漂亮,银针在水中满身披毫煞是可爱,牡丹舒展开来芽叶相衬欲语还休,既符合了潮流又别有趣味,饱受女性茶友的喜爱。
明双目:
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
护肝脏:
保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
防暑热:
“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”夏,心属火,万物长至极,暑气盛。重在养心、戒躁戒嗔,要心柔意软、志性宽和。浊气宣泄,皮肤腠理宣通,顺应夏阳气在外的特点。宜饮陈年白茶、绿茶,铁观音,台湾高山茶,生普等。
耐存放:
白茶有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说,意为可长期陈放,并有很多好处。
时间可以让白茶自然增值。茶叶存储过程中,香气越来越好,还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长,越来越醇和,越来越顺滑绵甜。滋味也很更强,回甘也会更好。随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。
福鼎白茶是中国茶类中的特殊珍品,素有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说。这几年,白茶可谓是火了一把,很多人喜欢上了白茶。常言道,是金子总会发光的,那白茶为什么会发光呢?......
她下面的十个属性,吸引了很多人……
无火气
明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。
情致足
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢。
降三高
白茶能含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,降血脂降血压效果突出,适宜三高人群饮用。
成分多
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
抵药用
白茶可以防暑、祛热、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
宜品玩
白茶的外形漂亮,银针在水中满身披毫煞是可爱,牡丹舒展开来芽叶相衬欲语还休,既符合了潮流又别有趣味,饱受女性茶友的喜爱。
明双目
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
护肝脏
保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
防暑热
“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”夏,心属火,万物长至极,暑气盛。重在养心、戒躁戒嗔,要心柔意软、志性宽和。浊气宣泄,皮肤腠理宣通,顺应夏阳气在外的特点。宜饮陈年白茶、绿茶,铁观音,台湾高山茶,生普等。
耐存放
白茶有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说,意为可长期陈放,并有很多好处。
时间可以让白茶自然增值。茶叶存储过程中,香气越来越好,还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长,越来越醇和,越来越顺滑绵甜。滋味也很更强,回甘也会更好。
随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。
安吉白茶为什么和油一样贵?
什么是钱明茶?钱明茶是由清明节前采摘的茶叶制成的,所以它被称为钱明茶。因为这是春茶,豆芽又嫩又醇,味道一流。它也受到成千上万茶爱好者的喜爱。
1、最丰富的营养
安吉白茶具有最丰富的营养积累。安吉白茶只采摘一个季节的春茶。茶树在前一年的秋冬季后恢复,因为秋冬季的所有生物都处于积累和丰富的能量储存状态。此外,春季气温保持较低,这使得茶树在消耗较少的同时获得了充足的营养,从而使安吉白茶的营养更加丰富。外观表明芽叶肥壮,颜色为玉白色,叶质柔软。春茶季节气温低,病虫害发生少。一般来说,不需要喷洒农药,所以春茶一般没有农药污染。因此,从茶叶品质、农药残留等方面分析,春茶更理想!
2、氨基酸含量最高
氨基酸不仅是茶味的决定性因素,也是人体所需的重要物质。但是氨基酸在高温下会分解。氨基酸在茶叶中产生,在阳光下迅速分解。由于春季气温较低,早晚、白天和夜间温差较大,氨基酸的分解速率远远低于氨基酸不能产生的速率,导致氨基酸在春茶中的积累,春茶是一年茶中最丰富、最高的。安吉白茶是所有绿茶中氨基酸含量最高的。
3、维生素含量充足
安吉白茶不仅富含维生素,而且种类繁多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等。是大多数人体必需的维生素,储存在茶叶中。然而,当暴露在高温下时,维生素会被破坏,尤其是维生素C,当温度稍有变化时,维生素C会分解。因此,维生素的储存和保护尤为重要。但是安吉白茶生长期长,生长环境温度低,能有效保护这些维生素,确保安吉白茶中维生素含量最高。
4、独特的香气持久持久风味
花因香味而“活”,茶因香味而“贵”。安吉白茶的香气是由茶本身所含的物质决定的。目前,茶叶中已分离出700多种香气物质,包括酒精、醛、酮、醋、氮等。安吉白茶中的这些香气物质含量很低,易挥发,不稳定,暴露于阳光和高温下容易发生氧化、缩合、聚合、基因转移等反应。但是,初春的时候气温不高,我们刚刚告别冬末,香气物质的保存环境非常好。淡淡的兰花香气是安吉白茶独有的香气。
当然,老白茶的冲泡方法不能和新茶一样,那么老白茶应该如何冲泡呢?
别急……
盖碗泡法
盖碗泡法分为:投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤:
投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。
洗茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为:温具、置茶、醒茶、冲泡:
出汤、分茶和品茗七个步骤
温具:沸水冲洗茶具。
置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二。
醒茶:洗茶2-3次,以便唤醒茶味。
冲泡:90℃-95℃,当然年份久的老茶沸水为佳。
出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用。
品茗:闻其香,观其色,品其味。
老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法分为:温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤:
温具:沸水冲洗茶具。
置茶:可先将沸水倒入紫砂壶中,再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
冲泡:待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,宾客享用。
品茗:闻其香,观其色,品其味。
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