泡茶讲究水温和器具
也许有人会说,泡茶还不容易,杯子里放点茶叶,把开水往里一冲不就行了。这样的泡茶方法看似简单,实则是一种对茶叶不负责任的做法。采访中,记者了解到,尽管许多人都喝过茶,家里也常备有,然而,泡茶方法都如前面所说。其实,要想泡出一杯好茶来还是有很多讲究的。膳可喜的茶艺师介绍说,在六大茶类中,绿茶的冲泡,看似简单,其实极考工夫。因绿茶不经发酵,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。
有机会学习泡茶,因此,读者们自然不会放过,坐在茶艺师面前认真地听,不时还提出一些疑问。茶艺师告诉前来学习的读者,水质能直接影响茶汤的品质。一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论,一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。
绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80℃左右为宜。至于中低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。若水温过低,则渗透性差,茶味淡薄。
冲泡绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶,只适于冲泡中低档绿茶。无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大,大则水多,茶叶易老。
经过茶艺师一番讲解后,读者终于明白,茶叶再好,泡的方法不对,也是喝不到好茶的。因此,品尝了茶艺师泡的绿茶后,一些读者感叹道:“懂方法,泡出来的茶口感就是不一样!”
茶艺师的冲泡手法,是茶在作为饮品之前的最后一步,这最后一个变量,至关重要,这也是茶艺师的价值所在。茶艺师除了让人赏心悦目以外,会不会泡茶,其实才是根本。
刚的茶
用刚的手法,高注水,带入更多氧气,使茶的内含物质加速氧化。冲击茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。
柔的茶
用柔的手法,低注水,沿壁定点或圈注冲泡,尽量不使茶叶翻滚磨擦,出汤轻柔,如怕惊醒梦中之人。
新茶
特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落混浊。新茶火气重,也需要柔的手法来中和。
老茶
洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。
不同客人,不同手法
如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意察言观色,看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了,可降低水温,用轻柔的手法,改变茶汤滋味,以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气,你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键。
最高境界,随性而为
其实同一款茶,在冲泡过程中,由于投茶量、水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化,滋味时时改变(特别是老茶),这时高水准的茶艺师,就会随时改变各种冲泡手法和条件,以将最美的一口茶汤奉献给客人,也对得起历经千辛万苦到你手上的茶。
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