白茶属于微发酵茶，是中国的六大茶类之一。它主要产于福建省福鼎市、政和、建阳和建瓯县。其质量特点是:成品茶覆盖有白毫，汤色淡雅，口感清新醇厚，有白毫的香味。基本加工工艺是晒干或萎凋后低温干燥。由于鲜叶的原料不同，可分为五种类型:白毫银珍、白牡丹、红梅、寿梅和新白茶。白毫银珍分为1、2、3级，白牡丹分为高级白牡丹和1、2、3级，宫调分为超级宫梅和1、2、3级，新白茶分为超级新白茶和1、2、3级。适合制作白茶的茶叶品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙。
1.白茶外观综述
(1)白浩银针
以福鼎大白茶为原料生产的白毫银珍被称为北麓白毫银珍(以福鼎产地为代表)，以政和大白茶为原料生产的白毫银珍被称为路楠白毫银珍(以政和产地为代表)。白毫银珍茶的外观质量是基于其饱满的心和闪亮的银白色，其次是其薄而短的芽和灰色。
(2)白牡丹
白牡丹是由适合白茶品种的一芽两叶鲜叶制成的。白牡丹的外观品质是基于肥嫩的叶子，伸展的叶子相，肥壮的心，灰绿色和银白色，薄灰色的叶子是第二个。
(3)宫梅和寿梅
它是由小盘茶、福鼎大白茶或大毫茶的鲜叶经传统工艺制成。高品质的红梅和寿梅叶饱满嫩滑，茶呈丝状。
(4)新白茶
它是以福鼎大白茶和福鼎大丝状茶鲜叶为原料制成的。这种新白茶的外观质量特点是条厚松散，呈棕绿色，无芽，呈棕褐色。
2.白茶内在质量评价
主要评价茶汤的色泽、香气、口感和叶底。评价方法如下:用150毫升沸水冲泡3克茶叶，浸泡5分钟后对每个评价项目进行评价。
(1)汤的颜色
汤的颜色是橙色明亮或浅杏黄色，而红色、黑色和混浊则较差。
(2)香气
香气浓郁，清香纯正，淡绿色，霉变新鲜，红茶发酵。
(3)味道
白茶味道鲜美、醇厚甘甜，而生茶和淡茶味道差。
(4)叶底
白茶底部的嫩度和颜色被评价为重要的内在品质因素。叶基部的嫩度更均匀，芽更常见，茎坚硬，叶破碎，粗糙，次生老化。鲜艳的颜色更好，混合的花、深红色和焦红边更差。
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形状注释
多毛的心和肥胖的身体:指有许多毛发、芽和叶子与树枝相连的白茶。它的花蕾看起来像花的核心，所以它被称为毫心。它把白茶的芽描述为脂肪、嫩、强壮和多毛。
白色绒毛:大量的绒毛，白色闪亮。
枝叶相连，枝叶在边缘卷曲:采摘符合规格，加工精良，叶面有玳瑁纹，叶缘在边缘卷曲，是高档白牡丹茶的外观。
芽和叶是嫩的，叶缘不是卷曲而是展开，叶期正在展开。展开是指具有薄芽尖的直立芽叶，或单叶，具有叶相展开。
褶皱:叶子不是平的，有褶皱。
弯曲:叶子不是平的，不是附着的，有弯曲。
破碎:芽和叶分离且不完整。
仙好:芽叶上的白色绒毛，俗称“白浩”。芽尖含有高旦和更多的白浩，被称为鲜毫。白茶是银白色和灰色的。
体骨:指老嫩叶、厚叶肉、轻重茶体、嫩芽、厚叶肉、重茶体、好体骨。
均匀的，均匀的:均匀的，均匀的，整齐的，这是指茶的大小、厚度、长度和重量是相似的。不移位地正确匹配。对称和整洁的含义与此相同，整洁是指陈旧、柔软和整洁，没有茎、茎、茎、腱、毛发和内含物。
碎叶子:叶子碎了。
外观和颜色评论
银芽白底绿叶:指优质福建白茶，叶的中央和背面有白毛，叶为灰绿色。
深绿色:鲜有光泽的深绿色。
绿色:祖母绿有光泽，这是白茶的正常外观颜色。
灰绿色:绿色带灰色，正常颜色。
铁板颜色:深红色、深色、铁锈色、暗淡、过度枯萎、绿叶、红叶，质量低劣。
草绿:由粗糙的老叶制成的白茶，萎凋不足，烘烤过早。
广润:色泽鲜艳，光滑油滑，是优秀成品的特点。
干燥而黑暗:叶子是旧的，颜色的转换是暗淡的。
混合:颜色非常一致，但必须与特定的注释相结合，例如混合灰色和绿色，与混合具有相同的含义。
花混:指颜色不同、又老又嫩、颜色混合的叶子。
金属灰色:像绿色的铁。
蜡切片:表面有蜡的旧切片。
汤色评论
黄绿色:绿色是黄色的，像半成熟的橙色，所以它被称为橙绿色。
杏绿色:浅绿色，类似杏绿色。
绿色和黄色:汤的颜色为绿色、中等和黄色。
浅黄色、杏黄:黄色更浅。
暗黄色:黄色更暗。
红汤:汤是红色的。
黄色和黑色:颜色是黄色和黑色。
明亮的:新鲜明亮，稍有光泽，但不够强或轻。
清亮:清亮透明的茶汤叫做明亮、明亮、有光泽。当看到最后，没有沉积物或漂浮物质。这叫做清楚。
明静:汤的材料不丰富，但仍然清澈明亮。
浊度:指茶汤中的大量悬浮物，亮度差，难以看清碗的底部。
香气评论
毫香:福鼎白茶特有的香味是指嫩白毫的香味。例如，白毫银针的香味是毫分的香味和苦味。
清新浓郁:香气浓郁清新持久。
清新柔嫩:香气浓郁，干净细腻，清新宜人。它是嫩芽叶的特殊香味，类似于毫香。
纯度:长时间留在鼻子里的香高爽，是嫩而新鲜的茶。
芬芳的香气:香气纯正柔和，虽然不高，但分布缓慢，让人感到愉快。
甜美而持久，芳香扑鼻:甜美而持久。
清新凉爽:香气清新活泼，闻后清爽。
鲜甜:鲜甜，带甜味。
香甜纯正:香气不高，但有甜味。
纯净和谐:香气纯正，但不高不低。它和其他气味没有什么不同。也可以使用纯粹的和谐。
钝浊:虽然气味有一定的浓度，但它是缓慢和令人不快的。
粗而淡:香气低，有老茶的粗味，也叫粗而老味。
混浊:与其他呼吸混合，感觉沉重和混浊。
高火:高烘烤和干燥温度产生的高热，可接受的烘烤温度和长时间，以及足够的干燥度。
老火和焦气:由于泡茶时的火候不当，轻微的焦茶味称为老火；严重的叫做“焦炭气”。
闷:白茶放在牌匾上后，会堆积很长时间，不会及时干燥，导致令人不快的闷味。
不同的气味:焦炭、烟雾、腐臭、酸味、变味、霉味、油气、铁腥味、木腥味和其他不好的和不同的气味，或者目前难以确定的不同的和混合的气味，一般应该确定哪种气味。
发酵气发酵白茶过度萎凋，有红茶发酵气。
失去溶液新鲜是非常令人耳目一新的，有时甚至会恶化。
品味评论
鲜浓，鲜浓:鲜意味着新鲜、干净、清爽；浓意味着茶汤中溶质丰富，味道浓郁而新鲜，口感酥脆，香味浓郁，充满活力。
清新凉爽:清新清爽，有活力，但浓度低于清新浓郁。
清新、干净、清爽、甜美、充满活力。
浓郁:厚重、纯正、美味，回味略带甜味，也可以表现为醇厚。
酒精中毒:口感清新甜美，口感细腻，刺激性小。
粗糙而清淡:味道微弱、呆滞、沉闷，喉咙粗糙。
纯洁、纯洁和和谐:味道较淡，但很正常，缺乏新鲜度。
虚弱:味觉微弱，没有活力。
苦而涩:虽然味道很浓，但既不新鲜也不醇厚；这种茶汤很受欢迎，味道也很淡，比如吃生柿子。
水的味道:淡、不纯、淡。
气味:不好的气味，如焦炭、烟、腐臭、酸、陈腐、发霉等。
绿茶味道:茶淡而草重。
叶底部的评论
嫩:许多芽，小叶子，嫩而软的叶子，取决于完整芽和顶端叶子的含量。投标应该与破碎的部分区分开来。
鲜嫩:叶子嫩而鲜艳。
均匀嫩:叶子嫩、均匀、均匀、柔软、颜色和谐。
嫩而柔软:嫩芽和嫩叶，柔软的叶子和良好的光泽被称为嫩。稍微不那么嫩，质地柔软，手指像棉花一样按压它，按压它，然后把它拿到盘子底部。它没有弹性，不易松动。这叫做软。
肥大:芽叶肥壮，叶肉厚，质软，脉隐现。
薄，漂浮薄:芽小叶薄，薄且无肉，坚硬且有纹理。
厚而旧:叶子厚而有纹理。手指粗糙有弹性。静脉硬化。按下后叶，恢复到“僵硬”的原始状态。
均匀性:“均匀性”是指色泽的和谐，“均匀性”是指老年人和年轻人之间的一致性，即使没有破裂。相反，如果它又旧又嫩，大小和颜色不同，就叫做“不均匀”。
小叶:没有茎的单叶。“单瓣”是它的同义词。
短时间粉碎:大部分粗茶经过精细加工后被打碎成半片叶子。短粉碎是指叶片小于半叶片满足要求的情况，或粉碎。
冲泡后，卷好的干茶吸水膨胀成薄片。如果它是柔软的，传播就等同于传播，而传播老叶就是传播。
硬杂:叶子粗糙而古老，但被驳倒了。
黑暗:树叶又暗又暗，老白茶的底部太多了。
红色和黑色:红色是黑色和暗淡的。
暗黑色:叶子如猪肝、深棕色或深绿色。这是头发不好的红茶。如果整片叶子如此黑暗，它就被称为“黑白”。如果叶子太暗，就不叫“黑白”。
花和绿叶与老叶和嫩叶的底色不同，红叶和绿叶混合在一起。
红章:枯萎太多，叶子变红了。
暗掌:暗掌，多为雨天茶，形成死绿色。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
本文关于《白茶评论的要点是什么？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶是什么香型的查看，欢迎大家阅读。
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