茶能使人精神振奋,增强思维和记忆能力;茶叶含有不少对人体有益的微量元素;饮茶可以预防老年性白内障;茶叶有抑制恶性肿瘤的作用,饮茶能明显地抑制癌细胞的生长;饮茶能抑制细胞衰老,使人延年益寿;茶叶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。
让我们用三分钟了解绿茶红茶白茶黄茶青茶黑茶!
1.绿茶
绿茶,属于不发酵茶,讲究新鲜。绿茶越嫩,则越鲜爽,所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。它将采摘的鲜叶迅速高温灭掉其中酶类,抑制茶多酚的氧化。因此,绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,叶底绿(冲泡后)。绿茶的外形比内质更为重要,所以可以作为是选购时的考察标准,看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。
喝法:选用瓷杯或透明玻璃杯,将绿茶与水以1:50的比例,用85℃的水冲泡,大约2-3分钟即可。需要注意的是,冲泡时不能盖盖。
2.白茶
白茶,属于不发酵茶,是制作最为简单的茶类。它在经过两三天的纯天然酝酿而成,不经过任何微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。因为白茶既不杀青、揉捻,也不焙火,所以几乎没有汤色。白茶干茶多白毫,远远望去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名whitetea。
喝法:白茶不仅制作简单,而且冲泡方法也十分简单。可根据自己的口味取适量的茶叶,加入沸水冲泡。假若茶器选用的是盖碗,冲泡时间长一些,汤色会是浅黄色或杏黄色。
3.黄茶
黄茶,属于轻发酵茶。它在生活中很少见,甚至是在黄茶茶区里的人都不一定知道。黄茶的制作工艺与绿茶基本相似,只是在杀青之后,会通过湿热、干热两种方式让茶叶变黄,这个工序叫作“闷黄”。绿茶有“三绿”,黄茶也是“三黄”,同样是茶干黄、茶汤黄、叶底黄。
喝法:用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后需留1/3的水量以便第二泡。
4.青茶
青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶。但是呢,乌龙茶中发酵程度最轻的包种茶都快接近绿茶了,而发酵程度最重的东方美人茶也快接近红茶了,所以并不是字面上的“半”哦!
乌龙茶,产量最大的是福建省,总所周知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。它兼具绿茶和红茶的特点,通过促进茶多酚的氧化,再突然中止制成,因此其冲泡技巧十分讲究,又叫做功夫茶。
喝法:需要选用盖碗、一壶一杯或者飘逸杯等,容易茶水分离的茶器,再用100℃的沸水冲泡,且需要加盖。每一次冲泡后的茶汤,都要倒干净,这样才不会影响下一泡的滋味。
5.红茶
红茶,属于全发酵茶。它有经过萎凋、揉捻、发酵三道工序,是为了促进红茶中茶多酚氧化。红茶的茶汤红亮、叶底呈红色,但红茶干茶是黑色的。由于红茶早在很久以前就传到国外。所以外国人叫它“blacktea”,而黑茶只能称作“darktea”。
喝法:最好选用玻璃杯冲泡,使用中投法,取3-5克的茶叶,用100℃的水冲泡3-5分钟即可。注水时,需沿着玻璃杯壁。新红茶是不能饮用的,需放置半个月后即可。
6.黑茶
黑茶,属于后发酵茶,具有一定的促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。最早销往边牧地区,是茶马古道的重要物资。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作,并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶,如宫廷普洱等,适合冲泡饮用。
喝法:一般的黑茶,需要煮着喝,若是原料较嫩,则可用100℃的沸水冲泡。
喝茶还讲究四季有别,即:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。其道理在于:春季,人饮花茶,可以散发一冬积存在人体内的寒邪,浓郁的香苛,能促进人体阳气发生。夏季,以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒,可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季,饮青茶为好。此茶不寒不热,能消除体内的余热,恢复津液。冬季,饮红茶最为理想。红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化,补身体,使人体强壮。但喝茶一定要选好茶,喝健康茶、有机茶,带您了解有机茶——古树晒红茶。
云南是中国茶的故乡,临沧又是滇红茶的诞生地,临沧所辖的双江县勐库镇,是云南大叶种茶的主要产区,茶叶品质一流,勐库茶自古以来就是茶叶中的上品。勐库茶园的古茶园很多,主要分布在东西两座高山上,海拔高度在1700米到2100米之间,本款晒红茶所采用的茶树树龄在200年以上,本片茶园2007年被联合国粮农组织确定为有机示范茶园,实施者是中国农科院茶叶茶叶研究所,绝无任何农药和化肥,是真正的有机茶。茶叶自然的香气,耐泡-(一杯茶可以喝半天甚至一天),长期保存,越陈越香。
爱茶人,经常期待与好茶邂逅。但真遇到好茶,又不知道怎么夸了?万般无奈,估计又该启用万能的“入口即化”了。其实,每个行业都有自己的术语。当然,也就是民间传说的“黑话”。了解了专业术语,有助于我们更好的认识与品鉴好茶。
俗话说,龙生九子各有不同。六大茶类,也是性格迥异,风格多变。每一类茶,都有着不同的评判表决和审美角度。如同,络腮胡子长在男人脸上算“性感”,若是长在女孩脸上就成“喜感”了。
茶与人,皆是一理。“陈味”,对于一般绿茶都算缺点,但六堡茶和普洱茶则必须具有陈香味。“松烟香”,对于一般白茶也属工艺欠缺,但小种红茶和黑毛茶则以松烟味为卖点。因此,学“夸茶”是爱茶人的必修课程。
下面,我们从“长相”、“香气”、“滋味”、和“叶底”四个角度,来聊聊到底应该怎么“夸茶”
一、绿茶
【夸长相】
细紧:条索细长紧卷而完整,有锋苗。
细嫩:细紧完整、显毫。
卷曲:呈螺旋状或环状卷曲。
【夸香气】
馥郁:香气鲜浓而持久,具有独特花果的香味。
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。
清香:清新清纯爽快,香虽不高,但很幽雅。
花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
栗香:似熟栗子香,强烈持久。
【夸滋味】
浓烈:味浓不苦,收敛性强,回味甘爽。
鲜浓:口感浓厚而鲜爽,含香有活力。
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
【夸叶底】
翠绿:色如青梅,鲜亮悦目。
嫩绿:叶质细嫩,色泽浅绿微黄,明亮度好。
嫩黄:色浅绿透黄,黄里泛白,亮度好。
二、白茶
【夸长相】
毫心肥壮:芽肥嫩壮大,茸毛多而密。
茸毛洁白:茸毛多,洁白而富有光泽。
芽叶连枝:芽叶相连成朵。
银芽绿叶:指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色。
【夸香气】
嫩爽:鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气。
毫香:白毫显露的嫩芽所具有的独特香气。
鲜纯:新鲜纯和,有毫香。
【夸滋味】
清甜:入口感觉清鲜爽快,有甜味。
醇爽:醇而鲜爽。
醇厚:醇而甘厚。
【夸叶底】
肥嫩:芽头肥壮,叶张柔软,厚实。
三、黄茶
【夸长相】
细紧:条索细长、紧卷完整,有锋苗。
肥直:全芽芽头肥壮挺直,满披茸毛,形状如针。
梗叶连枝:叶大梗长而相连,为霍山黄大茶外形特征。
金镶玉:“金”指芽头呈金黄的底色,“玉”是指满披白色银毫。特指君山银针。
【夸香气】
清鲜:清香鲜爽,细而持久。
嫩香:清爽细腻,有毫香。
高爽焦香:似炒青香,强烈持久。
【夸滋味】
甜爽:爽口而有甜感。
醇爽:醇而可口,回味略甜。
鲜醇:鲜洁爽口,甜醇。
【夸叶底】
肥嫩:芽头肥壮,叶质厚实。
嫩黄:黄里透白,叶质柔嫩,明亮度好。
四、青茶(乌龙茶)
【夸长相】
蜻蜓头:差条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。
螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。
鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。
乌润:乌黑而有光泽。
【夸香气】
岩韵:指武夷岩茶在香味方面具有特殊品种香味特征。
观音韵:指安溪铁观音在香味方面具有特殊品种香味特征。
浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁:别浓郁更雅的香气,称馥郁。
【夸滋味】
浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。
鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。
醇厚:浓纯可口,回味略甜。
【夸叶底】
绿叶红镶边:做青适度,叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色。
软亮:叶色发亮有光泽称为“软亮”。
五、红茶
【夸长相】
毫尖:指金黄色茸毫的嫩芽。
细紧:条索细长挺直而紧卷,有锋毫。
细嫩:条细紧,金黄色芽毫明显。
乌润:乌黑而光泽,有活力。
【夸香气】
花果香:香气鲜锐,类似某种花果的香气,如玫瑰香、兰花香、苹果香、麦芽香等。
松烟香:带有浓烈的松木烟香,为小种红茶的香气特征。
高甜:香高,持久有活力,带甜香,多用于高档工夫红茶。
鲜甜:鲜爽带甜香。
鲜爽:香气新鲜、活泼,嗅后爽快。
【夸滋味】
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
爽口:有一定的刺激性,不苦不涩。
甜浓:味浓而甜厚,高级“祁红”常有的滋味。
鲜浓:浓厚而富有刺激性。
【夸叶底】
红艳:芽叶细嫩,红亮鲜艳悦目。
红亮:红色明快不炫目。
紫铜色:品质良好的红碎茶之叶底色泽。
六、黑茶
【夸长相】
紧度适合:压制松紧适度。
泥鳅条:指紧卷圆直的茶条,状如泥鳅。
乌黑:乌黑而油润。
褐黑:黑中泛褐,是特级茯砖的色泽。
【夸香气】
松烟香:松柴熏焙带有松烟香,为湖南黑毛茶和六堡茶等传统香气特征。
陈香:香气纯陈,无任何霉味。
【夸滋味】
醇正:味尚浓,平和。
醇浓:醇厚间有浓稠感。
【夸叶底】
红褐:褐中泛红。
黄黑:黑中泛黄。
青褐:褐中泛青。
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