老白茶并不是一种具体的茶类。正常白茶经过一定时间的存放之后，才称它为老白茶。
白茶存放越久，茶味却越是醇厚香浓，茶性渐而温和。因此老白茶也受到众多茶友的钟爱，常有茶人咨询茶叶旦老白茶该如何区分、定义。
正常白茶存放三年以上，才能称的上为老白茶。
白茶种类众多，不同的产地，品种，其后期的变化都会有所不同。若是茶友要收藏白茶，那么具体的生产年份、保存年份也都是至关重要的。
老白茶的好，在时间的沉淀下更加显著。存储白茶，我们先要确定具体生产年份和储存年份，可以对白茶的基本情况有个定性的了解。
老白茶的存储方法与其他茶类有共性：
1.防潮
茶叶吸湿性强，很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节，尤其容易受潮，可能的话在室内开空调或者除湿机，保持茶叶的干燥。
2.防异味
保存环境要求无异味和刺激性气味，也尽可能与其他茶类分开存放。
3.常温、避光
高温条件下，茶叶内含成分变化加快，使品质陈化加速，失去原有风格。
除了一些茶品储存的共性外我们也给予茶友一些小建议
01.保留厂家的出厂包装
因为厂家在包装茶叶的时候，会考虑到白茶的储存情况。环境相对比较密封，并且略微有一点透气，更适宜茶叶的长期存放。
02.储存的量是越多越好的
“十斤比一斤好”有这样的说法在，这样在存储的时候也不留空隙，更利于长期保存。
03.一种茶品单独储存
哪怕同属白茶，不同种类也应该区分开存放。
在讲了这么多储存的方法后，我们也要想强调一点，白茶本身的品质决定了茶的好坏，并非时间能让老白茶“变好”。
所以，在我们选择白茶储存的时候，对白茶自身的品质要有一定的鉴赏能力。
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一、看芽叶是否达到标准
植物的性状与其生长环境，生长时间都是息息相关的。
采摘时间位于白毫银针与寿眉之间的白牡丹，它的品相便是介于两者之间的。
白牡丹的芽头大小，肥壮程度，稍稍逊色于白毫银针一些。而在叶片与茶梗的大小方面，白牡丹又比寿眉更秀气一些。
等级的不同，会直接影响到白茶价格的，所以在市面上难免会出现用品级比较低的白茶，冒充品级较高白茶的情况。
有的商家就会用一级春寿眉去冒充三级白牡丹，以此赚取差价。在购买白牡丹饼茶的时候尤其要注意。
压饼之后的白茶，在没有冲泡的情况下很难看出它是一芽一二叶的白牡丹，还是一芽三四的春寿眉。
于是咱们就得想想其它的办法，比如，从芽头间的差异区分。
白牡丹的的芽头相对于寿眉来说是要大一些的，稍微还有些饱满的样子。至于寿眉的芽头，可能就像是一根银条似的立在那儿，少了一些憨厚可爱的萌感。
除了芽头之外，还可以看叶背白毫的多少。
同一株树上的叶子，白毫的多少直接体现出了白茶鲜叶的嫩度。
白毫越多的，叶片便越嫩；白毫越少的，叶片就稍微老一些。
白牡丹叶背上的白毫数量还是比较多的，看起来非常明显，像披了一件用羽毛做成的斗篷。
至于等级较高的春寿眉，距离芽头比较近的那两片叶子上，白毫的数量或许还是比较多的，但稍大的叶片上白毫就零星了一些，就算有白毫也是比较稀疏的，只有一层朦胧的白色。
白牡丹压饼之后，整块茶饼颜色在白毫的作用之下，是带着些白色柔光的。至于春寿眉，茶饼的颜色便更偏向于绿白相间，但白色与绿色之间有些许界限。
二、看茶饼的颜色是否自然
如果说看白牡丹饼的芽叶是否达标，是为了不让商家从中赚取差价的话。
那么看茶饼颜色是否自然，就是为了鉴别白茶的工艺是好是坏。
白牡丹饼是春茶压饼，压饼之后并不会改变茶叶的颜色，依旧是以绿白两色为主的。
有一些白牡丹饼的颜色花杂，就像是秋茶一样的颜色，说明在其散茶时期的工艺就出现了问题。
应该是在萎凋的时候受到渥堆，暴晒甚至两者皆有的情况。
渥堆的白茶，摊晾不及，水分和热量没有及时的排出，白茶茶青在又潮又湿的情况发酵，渥堆了。
于是干茶便呈现出不自然的黄褐色，灰褐色，渥堆出来的白茶过早损耗了内质，内质的消耗使得白茶的外观也受到了影响。
渥堆之后的老白茶，没有自然陈化白茶的那种光泽感，面容灰败，没有活力。
至于暴晒之后的白茶，则完全丢弃了春白茶清新自然的面容，在不留情面的阳光炙烤之下，从面目清丽的小姑娘，变成了一个唱戏的花脸。
原本只是以绿白两色为主的，奈何光线过强使得茶叶当中的叶绿素见光分解，绿色在白牡丹干茶当中的占比便少了。
强烈的光线还将幼嫩的茶青晒红晒伤，于是干茶的颜色就成了绿的、红的、黄的、褐的，花里胡哨的颜色。
不论是渥堆还是暴晒，颜色不自然的白牡丹饼是经过不正常的，暴力工艺的对待。
在制作过程当中，提早的将内质损耗，这就使得白茶在之后的陈化过程当中，内质单薄，陈化过程中也就显得心有余而力不足。
这样的白茶饼自然不建议茶友们购买，不但在初期时滋味不美好，经过长期储存之后，内质也不会得到多大的丰富。
三、看压饼的松紧程度
购买白茶除了收藏的用处，自然是不能够丧失最基础的价值——饮用。
有经验的茶友，在购买茶饼的时候会尤其注意白茶压饼的松紧程度。
与普洱茶的紧压饼相比，白茶的压饼已经属于松压一类。
白牡丹主要以芽头和一两片的嫩叶为主，枝叶的纤维性并不属于非常强韧的类型，而是偏向于乖顺的。所以在压饼时，用松压的力度足够使其定型，并不需要太大的力度。
白牡丹的茶梗是比较细比较小的，在撬饼的时候不比寿眉，有界限分明的茶梗缝隙可以作为茶刀的切入点。
白牡丹松压也是为了在撬饼的时候更加方便，最大程度的保证白牡丹干茶的完整度。
将白牡丹饼压制过紧，是没有必要的。
紧压的白牡丹饼不但在撬饼的时候会大大增加碎茶的几率，并且在转化的时候也会受到一定影响。
茶饼内部的氧气不够，茶饼内外转化的程度可能会有所不同。
经常压饼，压饼经验丰富的师傅肯定是不会出现这样的错误的。
压制过紧的茶饼可能都是出自于新师傅之手，这样一来，茶饼中可能还会有一些光看外观无法发现的其它不足存在。
鉴别一块小小的白牡丹饼竟然也有这么多的门道，怪不得说外行看热闹，内行看门道。
也有茶友感慨，一块茶饼而已，鉴别起来竟然如此麻烦，走了走了，到别的茶圈看看。
这样没有耐心，怕麻烦的网友，不如正经喝白水好了，简单方便。
不论在什么茶圈里面，只要热闹就一定是有真有假的。
正是因为圈子热闹，所以这些真假都有前人总结经验，将鉴别的方法说出来，供大家一块儿参考。
茶界流传着这么一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”事实上，白茶确由福鼎首创，继而传到水吉，最后传到政和。如果要细分，白毫银针和新工艺白茶的发源地是福建省福鼎市，而白牡丹则发源于建阳市水吉镇，先有小白，后有大白，再有水仙白。
文献考证
一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载：“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”。据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。
清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（liè）”。
福鼎是中国白茶原产地，在《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授的《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。
白茶诞生
从茶叶发展历史而言，白茶是最早的茶类。上古时代，人们最初发现白茶的药用价值后，把鲜嫩的茶芽叶晒干进行储藏保存起来，用于祭祀、治病等备用，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶演变
据《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针(小白)；约在咸丰六年（1857年），福鼎选育出福鼎大白茶(华茶1号)和福鼎大白毫(华茶2号)茶树良种后，于光绪十二年（1885年）福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”，出口价高于原菜茶加工的银针（后来称土针)10多倍，约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
白茶都有哪些种类？
白茶的分类方法有不少，有按种植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶树品种分…不过，小广觉得不用搞得那么复杂，因为喝茶本来就是一件简单愉快的事情，下面就教大家一个白茶最实用的分类方法。
市面上白茶通常分为四种——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，这既是商业上的分法，其实也是按照原料采摘的嫩度分，从外观上容易区分。
白毫银针是白茶中等级最高的种类，选料非常精贵，必须采摘头春、早春茶树新梢上的完整芽头制作，成茶肥壮重实、挺直如针，色泽鲜白、光润如银。
白牡丹采用一芽一二叶的原料制成，成茶二叶抱心，就像含苞欲放的花朵，芽头和叶背白毫密布，叶面色泽灰绿。
贡眉（本地种，也叫菜茶）以一芽三四叶为原料，成茶壮硕，芽叶连枝，叶片黄褐带绿。
寿眉以成熟叶片为原料，含芽率稍低，茶梗粗壮，叶片黄褐。
白茶应该怎么品鉴？
乾隆皇帝形容龙井“无味乃至味”，用在白茶上也很贴切。白茶的味道不像其他茶类那么浓重，品茶的时候就考究功夫了。
白毫银针喝的是鲜。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中，蕴含的物质可是十分丰富的。好的白毫银针，没有杂味，兼具清香、花香、毫香、鲜香，茶汤喝起来鲜甜爽滑，有股奇妙的鲜味。
白牡丹喝的是醇。适中的成熟度，使得白牡丹滋味最为均衡和协调，茶汤中花香、豆香、毫香、蜜香、层层不绝，喝到嘴里柔和醇美，滋润顺滑。
贡眉喝的是甜。尤其是存储多年的贡眉，喝起来更是人间至味。浓浓的茶汤飘出阵阵枣香、粽叶香，喝到嘴里是久久不散的甜，从嘴里暖到胃里。
寿眉喝的是厚。虽然寿眉叶片粗老且连枝带梗，茶多酚含量高，苦涩味相对明显。但也正因如此，让寿眉有了更多的营养物质，在后期的转化上有更大的空间。寿眉可以说是越存越好喝，越有滋味，原本的苦涩随着时间都转化为醇厚的甘甜。且性价比高，十分适合做为口粮茶。
说了这么多，相信茶友们看完也能当半个白茶专家了，不过，想要更懂白茶，关键还是要多喝哦。
泡好白茶的关键是什么？
如果把黑茶比作重口味，那白茶就是小清新。要想把这小清新泡得有滋有味，实在是不容易的事，得把下面这些关键点记牢。
白毫银针的原料非常细嫩，容易泡开，不需要用太烫的水，否则茶叶易产生熟味。建议用90℃水轻柔浸润。记住，不要用茶滤，千万不要用茶滤！要知道，数以千计的白毫可是这茶中的精华，被过滤掉是极大的损失！
白牡丹的嫩度比银针稍低些，可用90-95℃水温冲泡，不需要像其他茶那样马上出汤，白牡丹泡到半分钟左右的时间，里面的内含物质才均衡释放，使得茶汤层次丰富。
贡眉的冲泡可就简单很多，直接沸水冲泡，观察茶汤的浓淡至自己喜欢的浓度出汤即可。泡了5次以上，还可以煮茶。
寿眉由于茎叶的成熟度高，最好用来煮茶，冷水下壶，翻煮方显真滋味。
那么白茶，要如何保存？
要保存白茶，必定要请出“老三件”——铝袋、塑料袋、纸箱
这是白茶保存的黄金组合。
铝袋，可以遮光、防水、隔绝异味。塑料袋，防水、可适当隔绝异味。纸箱，可遮光、密封。大家在收藏白茶时，就可以用这三种物品存茶，实用性强，方便实用。
若是手边没有这“三件套”，那也要尽可能给白茶创造保存条件。
在存茶容器选择上，要满足：遮光、密封、干燥、无异味。这四大条件，缺一不可。
而存茶的房间，同样有着严格要求，它要满足几个基本条件。
1、遮光
2、干燥
3、阴凉
4、无异味
这些，都是存茶的基本要求。
虽然说科学上已经证实白茶饼可以贮存十几年甚至二十年，但是也要讲究最基本的贮存方法，白茶饼贮存应注意要在干燥、密闭、无异味的环境中。只有品质保证的前提下，合理的贮存方法，白茶饼才可以长时间存放。那福鼎白茶饼怎样保存呢？
福鼎白茶饼怎样保存？
1、保存福鼎白茶饼，不要放在温度过高的房间
高温会加速一款茶的变质，最好是存放在常温环境下，自然和福鼎白茶饼更配喔。
2、保存福鼎白茶饼，一定要避开强光
在存白茶时，要遮光保存，光照是一种能量物质，要是把白茶暴露在太阳光之下，会加速白茶中物质分解，最后导致福鼎白茶饼变质。
3、保存福鼎白茶饼，一定要干燥
潮湿的环境下，茶容易吸收水汽，导致茶叶变质。
4、保存福鼎白茶饼，远离异味
福鼎白茶饼吸味能力强，（如，我们买了新家具，一般要用茶叶吸一吸异味），要是将其保存在一个有异味的环境下，也会导致茶变质。
为什么白茶饼里寿眉最多？
白茶分为四个等级，从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针主要是白茶或水仙茶的单芽；白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶；贡眉主要是群体种茶树品种的嫩梢；寿眉主要是白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。
白毫银针是纯用白茶或水仙品种的肥芽制成的，形状似针、白毫密被、色白如银，所以称银针。以白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，所以称白牡丹。以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称贡眉，制银针抽针时剥下的单叶片制成的称寿眉，以春秋两季制作的品质为优。
由于白茶需求量大，采摘标准也越高，产量越小，所以一般情况下，白毫银针产量最低，其次是白牡丹，产量最多的就是寿眉了。
福鼎白茶饼随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效，根据国内外科学家多年研究证明，白茶，特别是老白茶，黄酮含量比其他五大茶类都高，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化。爱上茶，爱上一种生活方式！
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