为什么老白茶受到追捧?是因为新白茶的口味差吗?是因为新白茶不好喝?
不!
是您的眼里只有老白茶,老茶遮住双眼,如何看见,那些千千万万喜欢新茶的人?
1.吃早饭的时候看见窗外有一只雀儿停在树梢上整理羽毛,颇有绅士之感,笔者心想:竟然连只鸟也比我精致。
叮咚一声,有个消息通知,这么早,会是谁发的信息呢?
不出意料,是一位茶友发来的。
笔者,见你最近茶卖的不好,是不是因为新茶的口味差,毕竟在这白茶的圈子里,还是老白茶的名声比较响亮。
看见消息,笔者顿时感到不好了。
谁说今年茶卖的不好,笔者在新白茶上市的这一个月来瘦了整整五斤,脸都瘦尖了。
另外,您是没有喝过新茶吧,新茶的口味哪里差了?
不知茶友们在生活中是否见过一种人,他们在夸奖一个人或事物的时候,一定要通过贬低另外一个人或事来达成。
这信息爆炸的年代,造谣果真是成本低廉,张口就来。笔者倒是无所谓,只是别误导了不明真相的新茶友们。
老白茶出名,自有自己的好处,但新白茶也并非口味差的。
笔者喜爱白茶,也有自己的偏爱,正是因为有所偏爱,所以能够理解有很多的茶友,他们同样会有自己格外钟情的那一款茶。
不论抬高谁,贬低谁,都是不公平的。
笔者在写品鉴的时候,绝对的公平或许做不到,毕竟是活生生的人。但也尽量客观的去形容茶的滋味口感,这样才方便茶友们通过文字,较为准确的来了解一款茶。
就像笔者是个不喜欢香菜的,但是喜欢香菜的人那么多,您这样诋毁别人喜欢的东西,当真会感到痛快吗?
2.评价老白茶好或者是不好,最基础的还是香气滋味上的问题。
在香气上,经过了至少三年陈化的老白茶,香气是沉稳有力的。
香气物质像是与汤水极好的融合在一起,不随意挥洒自己的香气,而是在应该释放的时候才释放。
老白茶的茶香给人以岁月静好的力量,温和劲道。
飘散出来是的淡淡草药香,落在汤水里的是浓郁的,深沉的,化也不开的花香。
在汤水上,煮出来的茶汤与冲泡出来的茶汤有比较大的差异。
冲泡出来的茶汤,在汤水上已经是柔和的,舒服有力,入口的回甘柔和,淡淡的草药香气飘起,是嗅觉和味觉的双重享受。
汤水的稠度很高,在出水时候形成的水柱上已经有相当漂亮的纹路。
将茶汤倾倒在杯子当中,偶尔出现的小泡泡更是经久不散。
老白茶经过了长时间的陈化,内质物转化,在冲泡的时候内质析出是从容不迫的。
当然,这并不代表在冲泡老茶的时候可以慢出水哦。
冲泡出来的茶汤已经拥有不俗的稠滑度,煮出来的茶汤更甚,茶梗当中的果糖和果胶质都被煮了出来。
汤水的包裹力极强,像是某某巧克力宣传的那样,从舌尖到口腔四壁都有被丝绸包裹着的感觉。
像早上的回笼觉,整个人都想要沉溺在被子里的幸福感。
在中国的六大茶类中,白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺,不加以过多人工干预,白茶呈现出的,是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。
什么是白茶
大多数人常常把安吉白误认为白茶,但他其实是绿茶啦,只不过因为芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”,其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干,自然萎凋,干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。
萎凋中的茶叶
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步:采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦:萎凋!这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺,记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦
白茶简单的制作工艺,也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶在制成之后,依然能满被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶莹。
当然这白毫的用处可不仅是好看啦,它的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带来淡淡的回甘。
不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点,也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来,毕竟吃惯了“红油火锅”,清汤寡水就抓不住舌头了。但对于大多数刚接触茶的朋友来说,喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
白茶的分类
白茶虽然近几年才在国内得到发展,但是其白茶家族依然很热闹。刚入坑的朋友往往会分不清楚,现在小编就帮您捋一捋:
1、按采摘品级分:银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分:新茶、陈茶
4、按照形态分:散茶、饼茶
举个栗子:政和-白牡丹-3年陈-饼茶,这样说才叫懂行。
上文我们提到白茶满披白毫的特点,茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相关。
顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露,其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级,其实并不严谨,特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般倒不会错得太离谱。
从银针到牡丹,再到寿眉,同等级别的情况下,价格依次从高到低,口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的,从舌尖一直到喉底,从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香,茶汤干净自然,嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主,俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同,逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,所以许多老茶客多有存茶的习惯,拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友,所以白茶的存储就显得至关重要!
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢?小编下足了功夫看了无数资料,其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇,直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲,还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说,其实大家只要搞清楚根本道理,白茶存储的方式完全可以简单化,做到信手拈来。
白茶转化的过程,就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲,三到五年的白茶口感最好,所以在前三年的存放过程中,资深茶友偏向于在南方建仓,加速转化,三年之后转移到北方,放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控,达到最佳转化效果。
有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人之处。
喝茶的人越来越多,喝茶已经不只是老年人的专利了,现在很多年轻人也喜欢喝茶,其中老白茶就是人们爱喝的一种,那么你们知道老白茶的功效与作用吗?想必很多人也同我一样不太了解,那么喝老白茶有什么功效呢!跟随小编去看看老白茶的功效与作用如何?
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫,毫香清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘的品质特点。因此白茶茶叶口感怎么样的总特点即为清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘。而白茶茶叶口感怎么样又与白茶等级及品种有关。
香气:香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。而汤色:汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。
白茶又有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之称,今天小编给茶友们详细介绍一下老白茶的功效与作用的具体原由。其原理是白茶经过陈放之后,其多酚类物质不断的氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
研究表明,黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。这就是老白茶。
老白的功效与作用很多,老白茶不仅是生津止渴,香气浓郁,清甜可口,而且老白茶还有美容养生,抗癌抗衰老的功效与作用。闲暇来时,泡上一壶老白茶,细数着老白的功效与作用,喝着更有一番风味。
都说白茶“一年为茶,三年为药,七年为宝”,白茶的新茶与老白茶有哪些区别?其本质区别又是什么?
新茶白茶:当年采摘所制成的白茶,称之为新茶。存放至第二年的,称之为陈茶。
老白茶:即贮存多年的白茶,通常人们将存放三年以上的白茶可称为老白茶,但严格意义上的“老白茶”至少应该存放七年,才能有“老相”,其色、香、形、质都呈现年份感。
时间,赋予了白茶不一样的气质。
1、外形与茶香明显不同
新茶与老白茶的外形及茶的香气不同。白茶新茶茶叶色泽呈褐绿色或灰绿色,且满披白毫;无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉都给人一种鲜嫩的感觉。
也正因为刚制成,白茶新茶的毫香是清鲜的,闻着有如春天般的感觉;
经过存放一年或者3~4年的老白茶,茶叶色泽就犹如褪色的那种感觉,由新茶的褐绿色变为暗淡绿色、黄绿、甚至黑褐色(10年以上的老寿眉非常明显)。
虽然经过时间的存放,但依然可以从茶叶上辨别出白毫,且可闻到陈年的幽香,毫香浓重但不浑浊。
2、茶汤颜色与滋味不同
新茶白茶的汤色浅黄明亮,白毫银针、白牡丹茶汤颜色会淡于寿眉,但是整体都是较为浅的;其滋味鲜爽,口感较为淡雅、清新宜人;
而随着时间的推移,白茶汤色将由浅黄明亮转为杏黄、橙黄,甚至是油亮、血琥珀色(四五十年的老白茶可具有);
不同年份的老白茶其滋味自是不同,随着时间年限,汤感滋味是越来越顺柔、醇厚而饱满。
其老白茶的茶汤香气更是丰富,新茶的毫香蜜韵凸显,而老白茶逐渐散发出荷叶香气、枣香、甚至药香等陈香。
3、二者的耐泡程度完全不同
白茶新茶一般可以冲泡六泡左右,也可以根据个人泡茶习惯调整;但老白茶是越老越耐泡的,在普通泡法下可达十几余泡。
且老白茶可以用来煮饮,煮老白茶更是将老茶的茶香散发到极致,汤感更为醇厚。
4、主要功效侧重点不同
白茶经过长时间存放,茶叶内质缓慢地发生变化,其多酚类物质不断氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分。香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。
白茶中的黄酮的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。随着时间年限的增加,陈化越久的老白茶其黄酮含量越高。
白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
5、新茶与老白茶的价值不同,价格不同
白茶新茶的价格是跟随着当年的市场而决定的,新茶价格浮动不会太大,而老白茶的价格则不一样。好的、具有一定时间年限的老白茶,可遇不可求,价值万元每斤不等。
市场上流通普遍较多的是10年内的老白茶,价格也是因品质而定的,因为每一款老白茶随着时间年限的增加、存储环境的不一样,陈化出来的茶口感不一,老白茶的市场并没有统一定价。但是好的老白茶价格肯定是高于新茶的。
总而言之,白茶新茶与老白茶的本质区别就是茶性的不一样。喜欢喝白茶的朋友,不妨边喝边存,好好地体验不同年份白茶的不同口感。而且,在这个存藏的过程,你会发现,藏茶是一种很不错的体验。
5.新白茶在煮制之后出现浑浊是正常现象,但若是有老白茶在煮制之后发现异常浑浊的话,则需要考虑是不是买到了做旧茶。
做旧茶在制茶的时候就经历过“非人”的待遇,比如在太阳底下暴晒,洒水再经暴晒,反复几次之后,使得新茶的颜色变成不自然的老态。
这种冒充老白茶的做旧茶,自然也是经不起煮制的。
特别是经历过做旧的特殊处理之后,白茶的植物组织受到了一定的破坏。
在太阳底下暴晒,可能会使得白茶被晒红晒伤。
这样的做旧白茶,在煮制之后的茶汤也是浑浊的,而且查看叶底,会发现做旧茶的叶底是没有弹性的,是“死”的。
真正的老白茶,茶汤是十分透亮的,看着汤色,就让人觉得温暖。
就算在玻璃壶上面有些“挂壁”也是因为老白茶当中果胶与果糖类物质被煮出,使得茶汤过于醇厚浓稠而已。
茶友们在购买的老白茶的时候,若是分辨不出来是否为做旧茶,也可以用煮制的方式来鉴别。
真金不怕火炼,是真的老白茶,还是做旧茶,一煮便知。
6.关于新白茶煮制之后变得浑浊,茶友们一定有了更深的理解吧。
新白茶适合冲泡,就不要将它和不适合的煮茶搭配到一起了哦。
还是比较年轻的茶叶子,可不如老白茶一般身经百战。
渐渐入夏了,相对于煮茶,还是单纯的冲泡好一些吧。
毕竟喝老白茶的时候,总是不自觉的会发汗,还是冬天和老白茶更配吧。
至于夏天,还是清清爽爽的新白茶更适宜啦!
对于常喝福鼎白茶的茶友来说,有着“存新茶,喝老茶”的说法。很多人都一味认可老白茶是最佳选择,其实是不正确的,白茶“新”“陈”各有魅力,各有千秋。有人喜好新茶的“鲜爽、清甜”。有人喜好老茶的“温和、内涵”。下面我们来看看新茶和老茶各自的优点吧!
新白茶的优点:
新白茶清甜回甘
新白茶刚采摘下来时为绿色且布满银白色毫毛。口感鲜爽清甜。喜欢鲜爽口感的茶友可以试试新茶。
新白茶保健功效
新白茶状态下,内含物质氨基酸、茶多酚等是最为丰富的,对人体有较好的保健功效。随着陈放时间的增长,这些营养物质会得到沉淀转化成为更高效的药用价值。新白茶茶性偏寒凉,适合体质燥热、易上火的人群饮用。肠胃寒凉者不宜多饮,以免对身体有刺激。
新白茶收藏空间大
新白茶的收藏空间与价格密不可分,新茶价格透明所以收藏空间大,不少茶友会选择购买新茶自己储存。“存老茶,喝新茶”是不少茶友的饮茶习惯。
老白茶的优点
老白茶口感醇厚
老白茶香气不似新茶那般清爽,陈香阵阵,轻闻还会拂过一股药香,毫香浓重但不浑浊。冲泡后的白茶茶汤药香浓郁,甘醇厚重,茶底色泽较显油亮。
老白茶药用价值
“一年茶,三年药,七年宝”,老白茶的药用价值很早就已获得肯定。陈年的福鼎白茶被用作治疗麻疹的灵药。白茶存放时间越久,其药用价值越高。对于选择喝茶来养生的茶友来说,选择药用价值的老白茶最为适宜了。
老白茶保健功效
经过陈放之后,老白茶的保健功效比新白茶要好。这是因为白茶内含物质经过长时间的沉淀后,内部的黄酮类物质得到显著提高的同时,内部的茶氨酸和咖啡碱等成分会下降,这个时候的老白茶茶性温润,药用价值得到提升,是比较适合体质较弱的人品饮的。
爱茶的人买到一款好茶那自然是让人心生愉悦的。现在市场上的白茶数不胜数,茶友们购买白茶时要根据自身的实际情况做出选择。爱喝白茶,新茶老茶都可以。关于对新老白茶的购买选择,并没有硬性的要求,毕竟每个人的喜好和体质都各有不同,对茶的选择也不一样。究其本质,选择适合自己的最好!
总有人说喝新白茶味道鲜爽花香四溢,入口就好像吃了满嘴饱含阳光的花蜜一样。
也有人说老白茶才是正宗的味道,甘香馥郁而变化丰富。
于是,从茶的味道,争到了到底谁更好。
这个问题,就好像甜豆腐脑和咸豆腐脑的争执一样,双方各执一词,都有自己的理由。
那么,到底谁更好呢。
我们先聊聊,什么叫新白茶。
新白茶,就是新近制成、还没有经过沉淀发酵转化的白茶。
老白茶,就是制成以后,已经经过合理贮藏三年以上,自身有了发转化酵的白茶。
在外形上,新白茶偏褐绿或灰绿,白毫满布针白明显,而老白茶颜色斑斓,色泽逐渐暗淡,带着明显老旧的气息。只是外形上的区别,并不会对它们自身的品质产生影响,因为新白茶和陈化后的老白茶,本身就已经有了不同的差异。
最大的差异,是在口感和营养成分上。
从口感上来看,新白茶的香气是清新而鲜香的,入口鲜爽柔和,清淡但清甜回甘。
而老白茶经过了陈化后,主要负责茶叶鲜爽的茶氨酸物质逐渐减少,所以鲜爽度不如新茶,只是老白茶入口厚重而有质感,花香味重,在香味的层次变化上,又比新茶丰富。
营养成分也有不同。
新白茶的氨基酸很高,根据相关的资料,新白茶的氨基酸含量相当于普通绿茶的四倍,对于美容养颜效果明显。同时,相比老白茶,新白茶的茶多酚含量更高,在降血脂等方面的功效更好。
老白茶的好处在于发酵过程中产生的活性酶、黄酮等成分。随着贮藏年份的增加,这些物质也会越来越多,消炎抗菌、抗氧化、控制血糖、保护肝脏这些方面,又有着新白茶所没有的作用。
所以,其实新白茶和老白茶不管从哪方面来看,都是各有千秋不分高下。真要比较一番的话,只能说,看个人自己对茶的需求是什么了。
要什么样的口感、要什么样的保健效果,那就选择什么样的茶吧。
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