白茶初入门的新手，要如何买到好茶？
对于新手来说，买白茶，要先对白茶有个基础的了解。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
包括的种类有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
而在喝茶挑茶这条道上，没有人一蹴而就。白茶虽然就银针、牡丹、贡眉和寿眉四大花色，但工艺有别、风味自然也有差异，更别说小产区的差异，因此一定要仔细的分辨。新手购买白茶，可以通过以下几个方法鉴别白茶的好坏，这里以白毫银针为例：
1、外形
白茶嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
2、色泽
毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
3、叶态
叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
4、净度
要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
5、香气
以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
6、滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；粗涩、淡薄的为差。
7、汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。
8、叶底
以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
给新手买白茶的建议
（1）作为白茶新手最主要的一点就是多看、多喝、多学
看：通俗地说就是多看白茶，学会辨别茶叶等级（银针、牡丹、寿眉等），茶叶新老，茶叶品质，这个需要时间的积累，不要着急。
喝：这个是最重要的，作为初学者反而更能第一时间反映出自己的喝的感受，这款茶有枣香味、薄荷味、糯香味或者一些不好的水味、杂味，初学者是能最直观地感受到的。
学：想要精就得学，多学习一些白茶知识，从基础开始了解，知道的多了，就可以为前两点打好基础。
（2）不要把白茶和你之前喝过的其他茶类进行对比 很多茶友之前是喝红茶或普洱，然后喝了白茶之后就会觉得白茶口感偏淡。
从香气上来说，白茶比不过乌龙茶铁观音绿茶，白茶的香气属于轻缓型，清淡且悠久。
从工艺上来说，白茶的工艺相对于其他茶类来说比较简单。另外，从口感上来说，白茶，尤其是新茶，茶汤口感比较清淡，茶汤颜色也是比较淡的金黄色，相对于红茶普洱这类茶口感上是会相对偏淡的。
（3）不能强烈寄托于白茶收藏后的增值成效。那样只会有弊无利
很多茶客来购茶的时候都会问，这款茶放久了会不会增值啊，以后是不是值很多钱啊。在收藏方面白茶和普洱茶有点相似，都有较好的收藏价值，但是切忌不要一味追求收藏能增值，这样容易走火入魔。
（4）刚开始不要一味追求老茶
首先，老白茶属于稀缺型产品，但因为稀缺也越来越受茶友们的追捧，也就导致老白茶市场出现做旧造假的现象。老白茶虽好，但是价格偏高，产量有限，作为新手，没有一定的基础，也就很容易被所谓的老白茶所蒙蔽，选购老茶需要茶友们能够慢慢积累经验，多对比。
如果想要收藏白茶，建议从新茶开始，新茶成本较低且造假难，可以自己慢慢收藏，见证新白茶到老白茶的转化。所以茶友们不要一开始就去追求老茶，要一步一步好好积累，提高自己的辨别能力，以免花较多不值得的经费。
（5）拒绝拼配茶
拼配茶这一字眼大都出现在普洱茶上，所谓拼配茶就是为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。通过年份、茶种、等级等等方面进行拼配，从而达到扬长避短，显优隐次，高低平衡的目的。
现在有的白茶商家会对白茶进行拼配，把两款外观上看起来较为相似的白茶混合在一起，关于拼配茶，对拼配的技术要求较高，挑选技术不过关，就容易导致拼配茶的口感、香气等方面有所分裂，所以初学茶友要小心购买到拼配茶，尽量选择原料纯正统一的白茶，以免影响对白茶的了解。
（6）远离卖家的虚假销售字眼
随着老白茶市场的炒热，市面上的老白茶也纷纷冒了出来，打着自家白茶是十几年陈的老白茶，自家茶叶是百年古树茶，而作为新手往往容易被这些销售字眼所吸引，觉得这样的茶一定很好，说到底还是得积累，陈年白茶是有，但是很少，市面上的老白茶也可能存在虚报年份，虚报出处的现象，这也算比较普遍的，新手们要特别小心！
（7）散茶or茶饼，要选散茶
对于散茶或茶饼，茶友们的喜爱都不相同，有人喜欢茶饼的紧实，空间小，有人喜欢散茶的一目了然。随着白茶压饼技术的更新换代，很好的解决了一些等级较低的白茶的储存空间问题。
从两者工艺上我们可以看出，白茶制茶工艺是天然萎凋，而再压制成茶饼过程难免会改变原本天然萎凋的特性，也必然会发生发酵现象。我们可以先从年份来分析，如果是今年的新茶，口感较为清甜，如果这个时候拿去蒸压成饼，那茶饼就会有闷青味，这对茶叶的口感还是有较大影响的。但是年份较久的茶，茶性较为稳定，口感醇厚，口感上并不会输于散茶。茶饼只要工艺得当，是可以接受的。
但作为新手来说，还是建议选择散茶，散茶就算做手脚也容易被发现，茶饼做手脚大都藏在茶饼中心，不易察觉，另外散茶更能让你直观的品鉴白茶，且散茶的后期转化优于茶饼，收藏价值也高于茶饼。
（8）好的原料、好的工艺、正确的储存方法，才能使白茶达到越陈越好的目的
一款优质的白茶离不开好原料和好工艺，从头开始收藏白茶，就要选择优质的白茶，哪个关卡出现问题都是不行的，这三点因素是影响茶品质的关键，品质不好，工艺不过关，储存不当，再怎么收藏也达不到你想要的效果。
（9）白茶有药效，但不是药
白茶“一年茶，三年药，七年宝”，茶友们都是知道的，认可白茶的原因也是认可了白茶的这些功效，但是千万不要觉得白茶有这些功效就当药来饮用，凡事过度了都是不好的，喜欢喝茶也要控制量，不能喝过了。
另外要正确的选择茶类，胃不好的茶友尽量选择一些老茶饮用，茶性温和，不伤胃。
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走过了春白茶的上市，路过了炎热的夏季，秋白茶在经历了一番又一番的蛰伏之后，终于要开始展露头角了。但白茶喝什么品种常常是困扰新手的一个问题！银针、牡丹和寿眉三者之间，入门级的选手应该如何选择？是挑最贵的那一个吗？其实，事实却并非如此！
入门白茶选择寿眉准没错
对于刚接触白茶的茶友们来说，适应这款茶的滋味、香气是非常重要的事情。如果它给人的感觉过于平淡，那么茶友就会觉得这款茶毫无特色，从而选择放弃它，这岂不太过可惜了。所以，作为刚入门的新手，小白的建议是可以将目光转向寿眉。首先是寿眉的产量之高，因为一年四季中寿眉采摘的季节是春季和秋季，那么可想而知，它在白茶中比重是有多大的呀！
其次便是寿眉的价格，俗话说“物以稀为贵”，既然寿眉在白茶中的产量这么高。那就代表着它的价格与银针和牡丹对比之后，肯定会显得更加亲民啦！不仅如此，寿眉口感与香气也是最为符合新手们的。它的口感甘醇、顺滑、饱满，总能给人一种像是在嘴里含着一块冰糖似的，入口即化。而它的香气中有着高扬的花香、清新的药香、幽幽的芦苇香，更是符合了大众的选择啦！不过，有茶友可能会问，既然寿眉有春、秋两种，那是不是新手可以随意选择呢？
事实并非如此哦！秋寿眉更适合作为白茶入门！寿眉当中的两兄弟春寿眉和秋寿眉，其实有着它们各自的特点。采摘在春末夏初的春寿眉，不仅有着暮春时节的清新香气，其口感也是甘甜鲜爽的。如此花香、青草香、毫香与清甜爽口的滋味相交，就像一个顽皮的弟弟，能让人体会到一种不同的韵味。而对于将要上市的秋寿眉，虽然在口感上就没有春茶那般活跃了，但是它却给能给人一种沉稳的感觉。馥郁的香气和甜润的茶汤交织在一起，让人觉得像是一个暖心大哥哥似的！不过，建议茶友们先从秋寿眉入手，然后再到春寿眉哦！
因为秋寿眉在整体上是带着一种轻柔之感，可以让新手们的味蕾更快的适应这种甘醇平稳的感受。而春寿眉即便有寿眉的特性，但是也有春茶的本性，因此它的鲜爽清甜之中，也就带着一股冲劲。这对于新手而言可能就是一种挑战啦，所以刚入门选择秋寿眉是再适合不过的了。
新茶比老茶更适合新手
虽然，经过三年的存储之后，老白茶给人的感觉必然是更具有诱惑力了，但是对于新手来说，新茶还是更适合他们呦~首先，新白茶在价格上会更贴近新手，正所谓“价值决定价格”嘛！在经过保存之后的白茶，原有的内质会发生改变，药用价值也会提升，那么价格也必定越走越高呀！所以，新茶上市才会引来众多老茶客的争相抢购啊！因此对于入门级的新手来说，新茶的价格肯定是更接近自己的心理价位了。
其次就是新茶更容易辨认。由于近几年随着老白茶的价值被人们所熟知，其价格也是水涨船高，所以市面上就会出现一些黑心茶商的做旧老茶。那些经过各种手法处理后的白茶，真可谓是改头换面，叫人真假难辨。而对于新手来说，本来选择一款适合的白茶入门就很难了，还要辨认做旧老白茶，岂不比登天还难呀！所以，为了避免新茶友们出现损失，建议选择新白茶是最好的。
喝白茶一直以来都是一个循序渐进的过程，在这条路上可是没什么捷径的哦！所以，作为入门的新手，也不要太过于着急，还是一步一个脚印最好。先从寿眉开始，在慢慢的认识白茶、了解白茶以后，在转入品鉴白牡丹与白毫银针。
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（一）历史上的福鼎白茶
历史上呢，福鼎当地制作多种茶类，其中有包括银钩、茉莉花茶、绿茶、白琳功夫，但其中优质的福鼎白茶价格也是不低，那主要的原因就在于以前的福鼎茶树主要是菜茶为主，芽头小而幼，难以制作品相优异的白毫银针。自八十年代以来，改种华茶一号（大白茶），华茶二号（大毫茶），芽头饱满而粗壮，因此白茶从品质上得到了突破。
清代周亮工在《闽小记》中说到：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”所以以前嫁女儿，未必看别人家有田几亩，还可以看人家有银针几担。
（二）福鼎白茶的地位如何？
福鼎白茶相对于其他历史名茶，那名声还是要小一些的，比如西湖龙井、武夷山大红袍什么的，毕竟不是皇帝老儿曾经钦点过的茶。那比起黑茶那些边销茶，福鼎白茶还是比较不错的，至少也是漂洋过海扬名海外的不是。
以前就有传在红茶里面加几枚白毫银针，增加品相，提高档次的。
那现在福鼎白茶也已经算是声名鹊起了，比如：中国地理标识保护产品、国家级非物质文化遗产、中国文化名茶、中国世博十大名茶之一等等啦。
而且福鼎白茶的被越来越多茶友所接受和喜爱。
福鼎白茶的白毫银针的标志
福鼎白茶白毫银针是白茶等级中最高的，也是价格最高的等级！
毫银针因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目，在茶杯中冲泡时，芽芽挺立，蔚为壮观；冲泡后香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。故而白毫银针，新手如果选茶一定要认准白毫银针的特殊性标志，什么是它独有的标志呢？福鼎当地称之为一旗一枪是银针。
什么是旗呢？在一年春季来临的时候护着芽头旁边小叶壳，枪是肥壮而饱满的芽头。由于福鼎独有的地理条件和气候条件，春芽生花的时候叶片护着芽头一并生长出来，长到一定程度叶片与芽头才会分离，叶片才会生成大叶片。而白毫银针是不等叶子分离大叶片时就采摘下来了。而这就是它独有而独特的标志。
外地的茶树不具备福鼎地理和独特的气候生长出来的芽头是独立的，芽叶未生成之前芽头就已经很长了，就必须采摘下来了。所以只能采一颗而不具备银针一旗一枪的标志，所以选购时候得谨慎。不是一定是一根芽头就是最好的！
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成。传统上，在萎凋后的干燥环节，产自福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式，称之“北路银针”；产自政和的银针，在正常气候下，干燥一般采用晒干方式，称之“南路银针”。
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白茶的鉴别技巧是：
干茶鉴别
1、白毫银针
条索：肥壮挺直，毫密（特级）、圆浑，壮直毫显（一级）、圆直紧实，毫长（二级）。
整碎：整齐（特级）、均匀（一级）、匀齐（二级）；
净度：洁净（特级）、尚洁净（一级）、匀净（二级）；
色泽：银白闪亮（特级）、鲜白匀亮（一级）、鲜白匀亮（二级）。
2、白牡丹
嫩度：毫心多、显叶，叶张细嫩（特级）、毫心显，叶张细嫩（一级）、有毫心，稍瘦，叶张尚嫩（二级）、少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗（三级）；
色泽：叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛（特级）、灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片（一级）、灰绿欠匀，有黄绿及暗红片（二级）、黄绿夹红或枯绿暗杂（三级）；
形状：芽叶连枝，匀整，破张少（特级）、芽叶连枝，尚匀整，有破张（一级）、部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整（二级）、部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘（三级）；
净度：无蜡叶、籽及老梗（特级）、无蜡叶、籽及老梗（一级）、无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片（二级）、无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片（三级）。
3、贡眉
嫩度：毫心多而肥壮，叶张幼嫩（特级）、毫心显露，叶张尚嫩（一级）、毫心稍显叶张较粗老（二级）、毫心稀露叶张粗老（三级）；
整碎：芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少（特级）、芽叶部分连枝，叶态垂卷稍展，有破张，尚匀整（一级）、毫尖部分连叶，叶态摊多，有破张尚匀整（二级）、叶态少有卷形破张多，尚匀整（三级）；
色泽：灰绿或墨绿，色泽调和（特级）、墨绿，色泽尚调和（一级）、暗绿或黄绿，色泽较杂（二级）、黄绿，枯燥花杂（三级）；
净度：洁净，无老梗、枳及腊叶（特级）、无老梗、枳及腊叶，夹有嫩的绿片、铁枝片（一级）、无老梗、枳及腊叶，有小黄片、铁枝片（二级）、无老梗、枳及腊叶，含腊片较多（三级）。
湿茶鉴别
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
总之，鉴别的白茶从干茶鉴别和冲泡后的湿茶鉴别两个方面来进行，只有这两个方面都兼顾到了才能真正的鉴别出好茶。
如今白茶这么火，想不想当个行家紧跟时代步伐？教你全方位、一次性了解福鼎白茶，看完这篇，不懂白茶的也可以当个行家了！
至简白茶
福鼎白茶属于轻发酵茶，是中国六大茶类之一。
白茶是加工工序最少的茶，不经杀青或揉捻，只有萎凋和干燥这两个工艺。
如果遇到天气好，那这福鼎白茶就可以依靠太阳光晾晒，没有经过其他工艺，就是纯日晒的福鼎白茶呢！
福鼎白茶具有芽形完整，满身披毫，茶汤清鲜，色泽清澈，滋味回甘等品质特点。
不同种类白茶如何区别？
从外形上：
白毫银针是单芽茶，芽头上白毫满披，如银似雪；
白牡丹是一芽一二叶，牡丹王是白牡丹中的极品，只采一芽一叶且芽头肥壮；
寿眉则较为粗老，一般为一芽三四叶，芽叶连枝，茶梗明显。
从内质上：
白毫银针喝的主要是它的鲜爽和清甜，毫香与鲜香并存；
白牡丹芽叶都有，既有芽的鲜，又有叶的甜，总体滋味比白毫银针要醇厚一些；
寿眉成熟度较高，香气更浓，如果陈放多年，会有明显的枣香、药香。
为什么要存白茶？
这些年，白茶被业内人士视为继普洱之后的又一投资佳品。它储存年份越久，茶味越醇厚，药用价值也越高，因此白茶的确有一定的收藏价值。
近年来，白茶的价格都在以极快的速度递增，证明白茶已经得到人们的认同走向热销的前台。
福鼎白茶如何储存？
1、密封储存
白茶的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等。
2、避光储存
光线会让茶叶表面氧化，影响口感。
3、在常温下储存
白茶无需在冷藏条件储存，同时也要避开北方冬天的暖气片。
4、在无异味的地方储存
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味，所以要避免接触各种杂味、异味。
5、在干燥的地方储存
只有干燥度低的茶叶才能长时期储存而不会变质，所以也要避免茶叶受潮。
总而言之，只有在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。
安吉白茶色、喷鼻、味、形具佳，正在冲泡进程中必需把握必定的本领才干使品饮都充沛领会到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉葱绿，鲜爽甘醇的视觉以及味觉的享用。
安吉白茶冲泡前的预备
1.茶叶挑选：要挑选一芽二叶初展，干茶葱绿新鲜略带金黄色，喷鼻气高傲鲜爽，形状细秀、匀整的优良安吉白茶。
2.沏茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江泉源水是最好挑选。因为安吉白茶质料细嫩，叶张较薄，以是冲泡时水温没有宜过高，普通把握正在80-85℃为好。
3.茶具：冲泡安吉白茶选用通明玻璃杯或者通明玻璃盖碗。经过玻璃杯能够纵情地观赏安吉白茶正在水中绰约多姿，品其味、闻其喷鼻，更能不雅其叶白脉翠的共同风致。除了冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需求备有：玻璃冲水壶，不雅水瓶、竹制的本性茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾以及红色瓷质漂盘等用具。
安吉白茶的冲泡
1.备具：将安吉白茶冲泡时的器具一一端到扮演台上。
2.备水：将滚水倒正在玻璃壶中备用。
3.不雅水：取黄浦江泉源水，高冲于不雅水瓶中，再拔出白茶鲜叶枝条，泉水清澈，枝条正在水中漂泊，给人以动感。
4.赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉葱绿，新鲜欲出。
5.温杯：倒入少量开水于茶杯中，茶艺蜜斯双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取安吉白茶少量置放正在茶荷中，而后向每一个杯中投入3克摆布白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁突入杯中，水量约为杯子的四分之一，目标是浸润茶叶使其开端睁开。
8.运茶遥喷鼻：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针标的目的悄悄迁移转变，使茶叶进一步汲取水份，喷鼻气充沛发扬，遥喷鼻约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采纳盘旋灌水法，能够观赏到茶叶正在杯中高低扭转，加水量把持正在约占杯子的三分之二为好。冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶馈送到宾客眼前。
11.品茶：品饮安吉白茶先闻喷鼻，再不雅汤色以及杯中高低浮动玉白通明形似兰花的芽叶，而后小口品饮，茶味鲜爽，回味甜美，口齿留喷鼻。
12.不雅叶底：安吉白茶与其余茶差别，除了其味道鲜醇、喷鼻气清雅外，叶张的通明以及茎脉的葱绿是其特有的特点。不雅叶底能够看到冲泡后的茶叶正在漂盘中的美丽 姿势。
13.收具：主人品茶后拜别，实时收具，并历来宾请安送别。
自从茶友们知晓白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法后，一股脑都想着买老白茶，再加上市场炒作，老白茶的价格越来越高，销售量却不见降低。这让一些不怀好意的茶商看到了无限商机，也使出很多山寨方式。
不是非老白茶不买吗，那就做旧吧。毕竟上了年份的老白茶数量并没有那么多，即使有，这些老白茶还不是从新茶陈化而来？当然新茶只有经过岁月的沉淀，才会拥有老茶的品质和样貌。很多厂商等不得新茶陈化，只能做旧了。
那么怎么才能避免买到做旧老白茶？或怎么才能买到货真价实的老白茶呢？今天就给大家分享几招。
1、观茶叶色泽和条索外形
优质老白茶，无论是散装形式还是紧压形式，其色泽和条索外形等都有一定的特质，这些特点和品质并不为其他假冒伪劣做旧茶所具备，所以茶客在购买老白茶时，可完全忽略茶老板的忽悠，直接看茶叶品质，看其色泽和外形是否合格。
散装老白茶色泽为银白透黄，紧压茶饼色泽深重带褐色。不过正常老白茶的颜色不可能完全统一，在同一片茶叶中，也许你会看到黄褐色、墨绿色、古铜色、赭石色等，这些颜色分布不均，是茶叶在陈化过程中，逐渐演变而来。且随着时间的延长，这些颜色在叶片上的占据面积也会发生变化。
如果老白茶颜色比较统一，或出现单一的黑色等，或叶片有种烧焦的颜色，则证明是做旧老白茶。
2、闻干茶和冲泡香气
在做旧加工的过程中，添加的多余成分可以使新茶色泽与老茶相差无几，但这些成分自带气味，与新茶香气掺杂在一起，形成了做旧茶的特有气息。
做旧干茶香气比较单调，刺鼻，甚至还有酸味或烧焦味。
正常老白茶干茶香气应是丰富有层次的，也应是正常不刺鼻的。具体可表现为些许毫香、稻谷香，如果是老寿眉，还会有枣香。
除了闻干茶外，还需要闻老白茶冲泡后的香气。白瓷碗是最佳检验利器，大家可以通过闻盖碗香气来验证茶的优劣。假冒伪类的老白茶盖碗香刺激、尖锐，正常老白茶第一泡茶香中有中药香，细闻，还能闻到毫香、花香等，香气令人舒服，持久不散。
3、捏干茶和叶底，体验手感
正常老白茶在干燥后，其水分要控制在8.5%以下，如此茶叶才符合国家标准要求，茶叶在紧压成饼或在后期处理中，水分散发得更多，老白茶茶叶必定很干燥，干燥的茶叶容易碎，所以大家在购买白茶时，可以用手捏茶叶，看其是否一碰即碎。
做旧老白茶本质上还是新茶，所以水分较多，不容易碎。
另外在冲泡白茶后，还可以亲手触碰叶底，好的正常老白茶叶底在完全浸润后，叶底是软亮的，用茶针挑拨时，叶底不容易撕破，会有一定的弹性。
做旧老白茶的叶底和干茶完全不一样，一点韧性也没有，一触即破，且不耐泡。
所以有时候完整不易碎的白茶并不一定是好茶。
4、品口感
做旧老白茶即使长得再像正常老白茶，遇到水，其也会原形毕露。假的就是假的，做旧老白茶冲泡后，其口感根本不会给人良好的味蕾体验。其口感一般比较苦涩、轻薄，还有烧焦的味道。
正常老白茶冲泡后，会让人真正感觉到老白茶“一年茶，三年香，七年宝”的内含，伴着草药香，你会感受到老白茶的醇厚、醇和、柔滑。
夏天已经到了，小白发现越来越多的茶友都加入了白茶的大家族。这些刚接触白茶的茶友们，都有同一个名字，叫做——新茶友。
新茶友入门，脑袋最疼的是不知道该如何下手。遇见一般的茶掌柜，一定会让茶友们从老白茶买起。
为什么？
一来是老白茶的名声在外，有一定的知名度了，给客人介绍的时候不必再多费唇舌。
只需一句，您到外边儿打听打听去，老白茶可是出了名的！
二来是品质好的老白茶口感香气确实是不错，入口顺滑，醇厚温润，不论是新茶友还是老茶友，都容易喝懂，省了不少后续客服的时间。
可并不是所有的新茶友都能够买到真正的，品质好的老白茶的。
套用一句新茶友的话来说：茶的水很深。
就算是已经喝白茶半年一年的茶友，甚至有很多喝茶时间已经很长的老茶客，他们依旧是分不清做旧茶和老白茶的区别的。
为什么？
做旧茶的手段套路多，且不是一成不变的，辨别真假着实有些困难。
老白茶虽然好，但对于新茶友来说还是暂且缓缓，从其它的白茶品类开始喝起。
入门白茶，建议从新茶开始
可以确定的是新白茶的年份一定不会造假。
在入门白茶的时候，想必有不少茶友都吃过做旧老白茶的亏。
品质好的白茶，年份越老，价格是越高的。
所以新茶友大可不必担心，没有人会将去年或者是前年的白茶翻新作为新茶卖。
相对于老白茶，购买新白茶的时候不需要鉴别年份，那么就只剩品质这一项需要得到检验了，无形之中降低了新茶友在购买的时候的难度。
想要确定新白茶品质的好坏，可以从产区和香气这两个方面进行鉴别。
就像新疆哈蜜瓜、丹东草莓、赣南脐橙，都是出名的水果产区一样，太姥山高山白茶产区的白茶同样是有保证的白茶产区。
但是与水果不同的是，茶叶除了需要原料的品质好之外，对于工艺也有一定的要求。
想要鉴别白茶品质的好坏，可以从气味上突破。
好的白茶，气味一定是舒服的，令人感到愉悦的。
若是感到新白茶的香气不足，或者是出现焦味、酸味、异味等等不舒服的气味，这类的白茶就不要购买了。
茶掌柜说再多借口，不要理睬，必要时掩耳离去。
焦味是制作白茶时，烘干的温度过高，导致有焦味产生；
酸味则有可能是储存不当，吸收了水汽。或者在制作的过程中，就没有达到国家规定的含水量标准，导致白茶变酸。
异味的产生情况就更为复杂，大多数是在储存的时候将白茶置于气味复杂的环境里面。
都说金玉其表，败絮其中，一款连香气都不尽人意的白茶，茶友们对它又能有什么期待？
确定了白茶的品质之后，在选择白茶的品类上面，建议从寿眉入手。
最近开始喝白茶的茶友，大多数的喝茶理由是：不爱喝白水，想喝点有滋味的茶。
岩茶和熟普这样大众的茶叶，滋味有些过于浓重了，一般人想要接受这种口味还是比较困难的。
因此小清新的白茶，就受到了更多的青睐，尤其现在是夏天，喝一些有滋味有香气的茶叶，是应时之选。
白茶有三个品级，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉。
建议新茶友从寿眉入手的主要原因是寿眉的性价比高。
“白茶好贵”，这是很多新茶友在购买白茶的时候产生的想法。
在成本和市场需求的共同调控之下，品质好的白茶品质确实不低。
购买价格低廉又或是价格较高的白茶，选择权都是在茶友手上的。
不过在购买白茶路上走了不少弯路的茶友们，都有一个共同点就是想要花较低的价格，而买到品质较好的茶叶。
说来说去，还是一个性价比的问题。
对于新茶友来说，小白并不建议茶友们这么做。
一个新人在古玩市场，以低廉的价格买到真古董的几率有多大？
捡到好货，是只能在专业买家和并不专业的卖家的搭配中，才有可能发生的事情。
每个新茶友都以为自己可以靠运气买到好茶，但是在实际的情况里，99.9%的茶友都交了学费。
新茶友入门，还是在口碑较好的茶商里面选择吧，擦亮自己的双眼，同时可以参考一下其他茶友的意见。
入门白茶，选择性价比高的，同时要符合自己的口味。
茶和衣服一样，适合自己的最重要。
若是为了送礼，为了撑场面，小白建议新茶友们都去买荒野银针，头采的最好，产量小，够珍稀。
但是大多数的茶友们喝茶都是为了愉悦自己，而不是为了那些虚头巴脑的东西。
尤其是新茶友入门白茶，小白最不建议的就是从白毫银针喝起。不容易喝懂呀！
有些茶友已经接触白茶半年了，刚刚喝到白牡丹的阶段，新茶友入门何必一跃而上，只冲着最高峰去攀登呢。
喜欢爬山，可以先从身边的一些小山爬起，再是一些名山，最后才是珠穆朗玛峰。
一开始就从珠峰爬起......当真有些眼高手低了。
寿眉的采摘标准是一芽三四叶，这时候采摘下来的白茶叶子是会稍大一些的，茶梗也会相对粗长。
叶片和茶梗当中所容纳的内质都是较为丰富的，内质丰富，含有果糖类和果胶类物质物质较多。
寿眉冲泡出来的茶汤，在稠滑度和甜润感上，都是比较明显的，新茶友接受起来会更容易些。
寿眉采摘主要在春秋两季，选择更为丰富一些。
由于生长的季节不同，春秋寿眉在外形上，还有香气滋味的表现上都略有不同。
春寿眉的外表是偏向于绿色系的，春天的时候光照强度不高，更多的叶绿素被保留在了茶叶里面。
春寿眉的香气更清雅幽静一些，花香是类似于春日里白色的小花。
在今年的春寿眉里面，小白就闻到了栀子花的香气，是那种极淡极淡的栀子花香，并不浓烈，潜藏在汤水里面，同样是较为含蓄的春日花香。
秋寿眉的香气更加馥郁，更加妖娆，近乎与媚的香气。
秋寿眉当中的花香与春寿眉的不同，它是轰轰烈烈的，并不纯粹，像是由各色花香杂糅在一起，出奇的混合成一股和谐而有力的花香。
在汤水上，春寿眉的汤水丰盈度更高一些，毕竟是春白茶，白毫丰富，汤水的氨基酸感会强一些。
秋寿眉的汤水则是果冻感更强一些，茶汤在舌面上的坠感更明显，掂一掂是能够感受到茶汤的质量的。
滋味上，春白茶汤水中的甜是类似于泉水的甘甜，而秋白茶的甜，更多是来自果糖的丰富的甜润感。
不论新茶友是喜欢春白茶的清润饱满，还是秋白茶的甜润醇厚，寿眉似乎都能够满足。
其实哪怕是新茶友，也是会有想要喝老白茶的欲望的，毕竟名声在外。
小白建议新茶友在决定要买白茶的时候，就可以有目的性的多购买一些。
自存老白茶，肯定是越早越好。
早点购买，便能够早一点享受。
直接从茶掌柜手上购买老白茶的风险较大，还是自己存有保障，三年一晃就过了，更何况在三年陈化的过程当中，白茶是随时能够取出饮用的。
好茶，尤其是老白茶是可遇不可求的。
老白茶难得，自存却没有什么问题，品质好的白茶是不怕多的。
传统白茶初制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶历史
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。
须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。
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白茶是什么茶？
众所周知，白茶是最精致的茶叶品种之一，因为它的加工程度极低。在茶叶的叶子完全打开之前收获白茶，当年轻的芽仍然被白色的细毛覆盖，因此称为“白色”茶。这些来自茶树植物最新生长的芽和未展开的叶子是精心挑选的，然后快速细致地干燥，因此只要叶子采摘绿茶或红茶就不允许叶子氧化。这种最小的加工和低氧化产生了一些最精致和最新鲜的茶。
白茶是由与黑茶，绿茶和乌龙茶相同的植物制成的，但叶子的处理方式略有不同。与其他品种的茶不同，茶叶的最年轻增长是采摘白茶-在叶子打开之前。然后立即将它们干燥以阻止它们氧化。氧化量是分离不同类型茶的原因;白茶至少被氧化，然后绿茶，乌龙茶，最后红茶被允许完全氧化（这使叶子具有特有的黑色）。
白茶起源在中国早期帝王朝（600至1300年）时期开发的茶叶习俗，茶饮和茶文化在全国蓬勃发展。公民每年都要以稀有和精致茶的形式向皇帝致敬。有点像茶税。这种帝王茶的贡品通常是由最好的茶叶中最年轻，最新，最精致的芽制成的。
皇家茶园的开发，有时是秘密的，以培育这些罕见的，尊贵的茶。诗人们将这些特殊的茶称为“白色像云，绿色像梦，像雪一样纯净，像兰花一样芳香”。
这些帝王茶的贡品被认为是最早的白茶形式，但它们不是我们今天所知的白茶。在皇帝徽宗统治宋朝（960-1297）期间，年轻的茶芽将在春天采摘，蒸熟和外部叶片条纹，用泉水精心冲洗，小心风干，然后研磨成银白色粉末。将这种白色粉末搅拌成热水，为中国唯一能够负担得起的人-皇帝提供最好的茶。
白茶的种类我们今天所知道的白茶首先是从18世纪中国福建省发现的最早的白茶植物品种商业化生产的-大白和大濠。从这些以生产大而美丽的茶芽而闻名的植物中开发出一种散叶形式的白茶。
由于这些由幼芽制成的微加工和精致茶叶难以储存和运输而不会变质，因此在福建省茶叶种植区域之外很少有白茶。随着活页茶生产方法的改进，制作白茶的过程已经扩展到福建省以外，并进入世界其他地区，渴望获得稀有和精致的茶。
如今，中国以外的许多国家正在从其他茶树品种中种植自己的白茶。一些最受欢迎的白茶品种包括：
白毫银针（银针）：真正的银针来自中国福建省，是由中国白茶植物的原始品种种植而成。它由大而饱满的花蕾制成，上面覆盖着白色柔软的毛发，使茶具有它所命名的银色。白牡丹（白牡丹）：这种新品种的白茶在中国和世界各国种植。它可以用原始的中国白茶灌木或其他品种种植。它通常包括一些与未展开或刚打开的年轻茶叶混合的芽。大吉岭白茶：这种品种不是从原始的中国白茶植物品种中培育出来的，而是来自印度大吉岭地区的茶树。加工方法类似于福建白茶，但风味特征往往有很大差异。白茶中的咖啡因含量
人们普遍认为白茶的咖啡因含量低于绿茶或红茶。原产于中国的原始福建白茶植物的咖啡因含量低于其他茶树。但世界各地正在种植白茶的其他茶树品种的咖啡因含量可能不高。一些研究甚至表明某些白茶可能含有与绿茶或红茶一样多或更多的咖啡因，这取决于它们的种植地点和加工方式。
最终，从含咖啡因的植物中酿造的任何饮料中的咖啡因含量取决于许多因素，包括植物的种植地点，加工方式以及最终为您的杯子酿造的方式。如果您正在监测您的咖啡因摄入量，您应该总是向您的茶叶供应商询问您购买的茶的特定咖啡因信息。
如何购买和储存白茶虽然茶不会真的“糟糕”，但它可能变得陈旧。为了确保您能获得最新鲜的茶，您可以从一家信誉良好的公司购买，该公司可以告诉您何时以及如何加工和包装茶。
白茶需要与其精致的绿茶表亲相似的储存方法。如果适当照顾，这些低氧化茶可以保持新鲜一年。一些存储提示需要考虑包括：
务必将茶叶存放在阴凉，黑暗的地方。保持茶叶远离热源，光线，氧气和水分，切勿将茶叶存放在冰箱中。如果储存在不透明的密闭容器中，茶会持续更长时间。不要让茶与咖啡和香料等可以将其味道浸入茶叶中的食品共享食品储藏室。 品尝白茶就像中国的皇帝和古代的妓女一样，白茶仍然因其精致，稀有和美丽的香气和风味而受到尊敬。大多数白茶仍然是精心挑选和手工加工的，这使得它们成为一种真正的美味，可以欣赏到他们正在制作的手工艺品。
用于描述白茶类别的整体风味特征的一些共同特征包括花卉，草，蜂蜜，水果，甜瓜，桃，杏，香草，巧克力，柑橘，herby，温和，微妙，细腻和甜。
白茶的泡法始终要求您的茶叶供应商提供特定于您购买的茶的酿造说明，因为不同的白茶可能具有不同的理想酿造温度和浸泡时间。但这里有一些一般的白茶酿造技巧要记住：
一些白茶可以比绿茶更温和地煮一点温度。一般来说，这大约是190度，持续3到5分钟。但是其他的更加细腻，应该像绿茶一样对待，在160到180度的水温下浸泡2到3分钟。在浸泡时间方面，白茶比绿茶或红茶更宽容。但你仍然不想过度喝茶，也不会释放出一些苦味和涩味。在推荐的浸泡时间后品尝你的茶，然后决定你是否喜欢陡峭一点。如果您没有带温度控制的电热水壶，请记住，在海平面水沸腾190度，沸腾212度。每升高100英尺，沸腾温度下降一度。因此，通常情况下，只需要用文火煮沸，就可以完美地酿造白茶。如果您的白茶有特定的酿造建议，请使用。但每8盎司使用约2克活叶茶。一杯水是一个安全的赌注。在冲泡茶时，始终从新鲜，纯净，冷的过滤水开始。泉水是最好的。在陡峭的时候盖上茶，以保持浸泡容器中的所有热量。大多数高品质的散叶白茶可以浸泡多次。白茶是如此精致和微妙，以最好的享受平原，没有添加剂，如牛奶或糖，以了解茶的真正的味道。 如何制作白茶？每人使用一个圆形茶匙，加一个圆锅将水煮沸并稍微冷却（对于含有更多叶子的白茶，留下约3分钟，对于含有更多芽的白茶留下5分钟将水倒入茶中，然后浸泡3分钟饮用白茶关于本文《白茶是什么茶「新手知识」》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
白茶火起来才两三年时间，而且在茶叶大类中的占比很小。面对这样一种小品类、“新事物”，需要做好哪些入门的准备呢？今天的文章就来说说。
尽可能多了解一些白茶常识
常识是茶叶选购种避免入坑的利器。比如，知道白茶的白毫银针、白牡丹、寿眉是如何划分的，就不会以白牡丹的价格买到一款同年份寿眉。再比如，知道贡眉是菜茶做的，再看到高等级的大毫茶寿眉就会自动屏蔽包装上的“贡眉”字眼。
白茶的常识非常多，随手举个例子：白茶的传统核心产区：福鼎、政和、建阳。如果知道这个，就会明白为什么所谓的云南白茶不是首选了。这都是对常识的了解带来的价值！2019年，我们将持续介绍一些白茶常识内容。
把握白茶的行业规则
每个行业都有其特定的规则，白茶也是如此。比如，白茶有新茶、老白茶的概念区分，而且价值逐年递增。所以，有些单价基数比较大的品类和等级，就要早存，比如白毫银针、比如荒野白茶等等。
诸如此类的规则还有。比如陈放五年的中期老白茶，尤其是散茶，一般批量上架的很少。因为白茶的价值增长有特定规律，一年、三年、七年、十年都是门槛，所以大多数人如果手里有量的话，就会对等到满七年了再出售。
对于行业规则的了解和把握，有助于厘清存茶的思路，也可以避免买茶过程中遇到的一些坑。
摒弃其他品类的干扰
白茶，在六大茶类当中属于独立品类，有自身特定的品饮价值取向。而喝白茶的人，往往是以前喝习惯了其他的品类，在接触白茶的时候，会下意识的把之前的经验带到白茶品饮过程中。
这就容易出问题。比如，绿茶中非常明显的豆香，在白茶里面就不是好事情（虽然新茶里多少也有一点），这往往意味着制茶过程中的温度偏高了。再比如滋味的浓重程度，白茶，尤其是新茶的高等级品类——白毫银针、白牡丹等，是以韵味见长的，而非滋味的浓重与否。恰恰相反，新茶银针、白牡丹如果滋味、汤色太重，是工艺不佳的表现。
所以，喝白茶，要知道白茶的特点，摒弃其他茶类的干扰。
本文关于《白茶初入门的新手，要如何买到好茶？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：怎样形容好茶白茶口感查看，欢迎大家阅读。
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