2019年2月18日，星期二，昆明小范围降温，风略大。这一天是雨水，恰逢正月十五元宵节，茶业复兴与吉普号联合举办的二十四节气茶会之雨水茶会如期举行。本期茶会的主题是“普洱茶的生态环境决定论”，我们来到了位于翠湖边的清枫明阅茶书空间，这一天，我们聊干货，也猜灯谜，可谓是精彩纷呈，亮点多多。
陈朦：欢迎大家来到24节气的雨水茶会，今天是2019节气茶会是第二场，当我们开始关心最古老的节气茶会，才发现最古老的智慧就在其中。上一场立春茶会恰逢除夕，我们的主题是和家人共饮一杯茶，今天是雨水茶会，我们会聊生态，喝藏峰，吃茶煮汤圆。今天我们会根据品鉴卡来进行抽奖。
雨水是万物的供给，它对春茶也必不可少，现在茶山上已经有春茶开始发芽。我先给大家介绍雨水节气的物候：獭祭鱼；鸿雁来；草木萌动。月令七十二候：《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”这也提醒大家，雨水之后慢慢会有降水，以后出门要带伞。这个节气的养生，大家要少吃生冷食物。
接下来请茶艺师为我们冲泡吉普号藏峰生茶，我们先来看一个藏峰的宣传片。
小黑：我对春天印象最深的是惊蛰，雨水是在惊蛰之前的一个节气，我们不得不感叹古人的智慧，从昨前天开始昆明就开始变冷，今天没下雨，但温度还是低一些。来得早的朋友喝到是我们去年试验做的藏峰白茶，我们现在喝的是藏峰生茶。藏峰是无人区，路陡，很难走。藏峰新版的包装新加了两个小印章：广州、深圳拿了金奖的标识。这款茶是强度很高的产品，在深圳、广东两地茶博会都得了金奖。
以前我们主要聊干货，今天加了节气和人文，但也定了一个主题，聊一聊生态环境决定论，简单来讲，就是风土决定论。风土（terroir）最早是法国旧世界葡萄酒界提出的，他们研究了风土和葡萄的关系。就茶叶来说，除了品种，叶片质量和风土关系最大，也就是和海拔、降水、日照、土壤等因素的关系。藏峰的产区不知名，但拿了金奖，所以生态环境决定论没出错。我知道周帅过去一年也去了很多古茶园，他的一篇
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黑茶以其独特的风格越来越受到诸多民众的喜爱，喜欢喝黑茶，不仅仅是因为黑茶特有的保健功效，更多的因为以下的这些优点：
黑茶的优点
一、黑茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、黑茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，黑茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，黑茶去脂消食，减肥瘦身、降血脂血糖的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者、亚健康人群的心。
三、黑茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的黑茶，不苦不涩，耐冲泡，品质好的黑茶冲泡十余泡还显风味;即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。
四、黑茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，黑茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼黑茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。
五、黑茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备黑茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新黑茶是人人可得的日常饮料，老黑茶却又“价等兼金”，可望不可及。
新化县土坪村，产茶历史悠久，自从引进制茶企业后，便打响茶品牌和名气，打造出了茶叶高端产品——中国寒茶。目前，全乡年产值达1100万元，年产茶叶可达50000公斤，茶叶已成为天门乡的主导产业。天门人还在为推进民俗文化、乡村旅游和配套产业，成立茶叶产业协会，形成组团效应，打造旅游和茶叶小镇而努力。
新化县土坪村村民采摘茶叶
炎炎夏季，烈日灼灼。在平均海拔达700米的新化县天门乡土坪村，凉风习习，风景秀美。青山环抱之处，冰凉的溪水绕村而过;水雾缭绕之外，朵朵白云触手可及。
7月20日，在瑶族文化园，一场品茶、斗茶、赏茶的乡村茶叶品鉴会拉开帷幕。10余个天门乡本土茶叶产品，通过茶艺师娴熟的技艺，散发出沁人心脾的茶香。
好山好水产好茶。天门乡被当地称为“云上之乡”，地处偏远，属高海拔山区，植被茂盛，森林覆盖率达90%。这里雨量充沛，昼夜温差大，形成了高山台地气候，孕育出独特的天门寒茶。
见有客来，乡长戴志东当起了“代言人”：“天门寒茶的茶树在海拔1000米以上的高山，每年足有4个月冰霜期，茶叶长期处于云雾缭绕之中，口感绵柔温和、甘甜留香、回味无穷，且茶多酚、茶氨酸等含量非常高。”
天门乡产茶历史悠久，是渠江薄片原产地。据村民介绍，天门人在唐宋时期便已开始产茶，并作为重要商品，经茶马古道向外贩运。传统的制茶手艺代代相传，这里每个村组都有茶园，每家每户都有人从事茶叶行当。
循着茶香，漫步小桥流水，徜徉于古色木屋之间，不经意推开一扇木门。主人家并不会介意你的冒昧，微笑着拿出自家种植的最好茶叶，催促老伴“快煮开水”。绿茶清香甘甜，红茶柔和醇美，杯盏交错间，回味茶之传说……
早些年，天门茶叶鲜为人知。“以前我们都是粗糙加工，每公斤茶叶最多卖到120元;后来乡里引进了制茶企业，在天门寒茶的带动下，打响了有机茶的品牌和名气，现在最差的都要卖到600元每公斤。”与茶打了一辈子交道的村民廖清辉感慨地说。
多年来，天门乡以茶为媒，吸引许多企业和老板前来投资兴茶，引导当地村民建立茶叶合作社抱团发展。2013年，引进了天门香茶叶有限公司，其倡导的原生态无公害种植方式，科学与传统相结合的工艺制作，成功打造了茶叶高端产品——中国寒茶。
天门寒茶走俏，许多在外务工的村民回家办起茶叶合作社、农家乐和特色餐馆。刚大学毕业的廖振宇与几位村民合伙办起了雾硒寒茶公司，他说：“今年才刚起步，只有一些老树能采摘，但第一批茶叶已销售了一大半，前景看好。”
目前，全乡共有茶叶企业和合作社20余家，茶园面积4100亩，年产茶叶15000公斤，年产值1100万元，盛产后年产茶叶可达50000公斤，有机茶已成为天门乡脱贫攻坚和富民增收的主导产业。由天门香茶叶有限公司出产的天门寒茶，不但在国内市场备受青睐，就连许多欧美、中东地区的茶商也青睐有加。
天门香茶叶有限公司负责人王洪坤自信地说：“品牌做起来了，收益也水涨船高，去年公司销售额达600多万元。”
市场前景大好，天门人并没有沾沾自喜。乡党委书记鄢洛阳说：“以茶叶为主导，我们正在大力推进民俗文化、乡村旅游和配套产业，同时成立本地茶叶产业协会，形成组团效应，打造旅游和茶叶小镇。”
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