奇妙的云南岩茶，石头缝里的古树茶！

从云南临沧茶区的上空向下俯瞰，你会发现大片大片的古茶林，生长在乱石相间的土壤之中，长势挺拔，蔚为壮观。如此大面积的茶石共生的环境，云南乃至中国首屈一指。

典型茶区当数邦东和马台。受地壳运动影响，两地乱石穿空，兀立嶙峋。大面积茶树杂长其间，茶石相伴相生。烂石之下土质层深厚，茶树扎根数米之深，汲取丰富的微量元素，内含物质丰富而协调，茶叶品质和口感卓尔不群，宛如世外仙子。

足迹遍及云南普洱茶三大茶区的古农茶业掌门人岩文，一见钟情，称其为“云南岩茶”。

岩茶中的古树茶，古树茶中的岩茶

唐代茶圣陆羽著作《茶经》写道：“上者生烂石”；北宋蔡襄《茶录》认为：“茶生石缝间，盖精品也”；清刘源长《茶史·茶之分产》亦有记载：“……出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。”

云南岩茶——石头缝里长出来的古树茶，石缝养茶，轻香冷韵，甘滑相融，而邦东马台一带的大叶茶，树龄多在百年以上，故兼得古茶的滋味和神韵。

云南岩茶卓绝的品质，显然与邦东马台独特的地理环境是分不开的。

东临无量山，背靠邦马大雪山，脚下澜沧江水奔腾不息。受澜沧江河谷影响，年均气温在22度左右，江面水汽升腾弥漫，在高海拔处形成冷凝面，邦东云海的浩瀚景致，令世人瞩目。此谓邦东之奇；马台境内海拔高差大，最高点高达3429米，最低点仅750米，一山分四季，十里不同天，茶树早朝阳、晚背阴，漫射光一束束照射，保证了茶质鲜嫩，茶汤鲜爽灵动。此谓马台之妙。

在澜沧江和邦马大雪山高低位的双重影响下，在乱石相间、含有砂砾的土壤中，云南岩茶沐浴着白云雨露、日月光华，而悄然生长。

奇妙的云南岩茶，奇于茶石相遇，茶以石眠，石滋茶荫，岩韵天成；更妙在历经岁月沧桑，葆持着古树茶的傲然风骨，散发出高雅脱俗的野山气象。

岩茶的岩韵，古树茶的陈韵，荟萃一杯香茗中。品饮者，细细咂味岩韵与陈韵的口感层次；收藏者，静静观赏奇妙岩茶随岁月变化的陈化之美，收获一番别致的人生趣味。

岩石缝里长出来的古树茶，你喝过吗？

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云南滇红古树红泡法 2020云南滇红古树红泡法

云南滇红古树红泡法没有普洱茶那么复杂，只需要把握好水温和投茶量，水温在85度左右，投茶量5克即可。

1、首先准备：中号白瓷盖碗、烧水壶、公道杯、品茗杯、滤网、电子称;

2、水温:凤庆古树红茶，原料精选制凤庆大叶种古树春茶，采摘鲜嫩，世界滇红之乡。在冲泡时若是泡茶的水温度太高会激发出苦涩和酸感。故以82℃——85℃水温为佳。若是水温过高，可将沸水倒入干净的公道杯中冷却到敢用手握住杯身五六秒左右，即可用于冲泡。

3、温杯：将沸水倒入中号白瓷盖碗和公道杯、品茗杯中洗一遍倒出;

4、投茶：用电子称称取红茶5克，投入中号白瓷盖碗中;也可根据个人口感浓淡增加或者减少投茶量。

5、洗茶：洗茶一次，将烧好的水倒入盖碗中立刻出汤，即入即出。

6、冲泡：将82℃——85℃的水沿盖碗壁均匀缓慢注入，避免水直接冲在茶叶上;

7、出汤：品质较好的红茶一般可泡十泡以上。这款红茶十泡以上都还是很稳定，前五泡即入即出。从第六泡开始稍作停顿，往后每泡逐次增加时间5——10秒，至第十泡可延长至30秒。茶汤依然清甜自然清香，温润如春。

8、分茶：把茶汤倒入品茗杯中即可饮用。

云南滇红古树红的鉴别

有别于市面上的滇红，在于其原料是取自云南上百年的古树，而这些古树通常都是用来生产极具收藏价值的古树生普洱茶的原料。

古树滇红，不同季节差别很大。看颜色看条形，秋茶最好，秋茶金黄、金毫特显，外观颜色整体会亮，香气重;而春茶外观整体发黑发乌、金毫不显，香气偏沉，但内涵物质高。另外，秋茶比春茶的芽毫要多，要黄。

可以从茶毫来分辨:古树茶的毫，一定会细小，又细又小，并且不是直的。台地茶的毫芽比古树多而且粗壮直，因为化肥等因素确保其短时间“成才”。纯台地茶芽做成的滇红，发酵后一定是金黄的，俗称滇红金芽。可以概括的讲，基本上满眼金灿灿的滇红一定不是古树滇红，即使古树滇红秋茶也是黄黑茶芽相间的。

云南栽培型野生茶古树茶

栽培型野生茶（古树茶）

因受市场青睐，栽培型茶树受过多人为管理，称野生不符实际，2005年以后改称为栽培型古树，简称古树茶。以乔木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5米～3米。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开之三级芽3厘米～5厘米，成叶长可达6厘米～15厘米，甚至20厘米以上。主、副叶脉明显，茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然而，坊间所认为的栽培型古树茶，多为民国初年以后或是20世纪50年代种植而野放的茶园茶，真正茶龄达数百茶，多为民国初年以后或是20世纪50年代种植而野放的茶园茶，真正茶龄达数百年的茶树所占比例小。

辨识古树方式可以由当地的海拔气候与环境作为指标，再加上茶树干直径，就可以推测茶树龄。另，从茶区茶种季节定性指标，综合判断叶脉、锯齿、柔韧程度、厚薄，可大略判断茶菁之茶树龄。最后，在能判断制程的状态下，加上定性定量的冲泡方式，以口感特征分辨茶树龄。基本上，同一地区、同一树种，树龄越低口感越涩，舌尖刺激感越重。然而，茶以喜好与制作优质否为主，优质荒地茶比差的古树好，过度强调与辨识茶树龄是没有意义的。