在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。
什么是白茶
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但他其实是绿茶啦，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
萎凋中的茶叶
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。划重点啦：萎凋！这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
当然这白毫的用处可不仅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
不过由于白茶滋味清淡回甘的的品质特点，也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来，毕竟吃惯了“红油火锅”，清汤寡水就抓不住舌头了。但对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
白茶的分类
白茶虽然近几年才在国内得到发展，但是其白茶家族依然很热闹。刚入坑的朋友往往会分不清楚，现在小编就帮您捋一捋：
1、按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分：新茶、陈茶
4、按照形态分：散茶、饼茶
举个栗子：政和-白牡丹-3年陈-饼茶，这样说才叫懂行。
上文我们提到白茶满披白毫的特点，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。
从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
像现在我们市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要！
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？小编下足了功夫看了无数资料，其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说，其实大家只要搞清楚根本道理，白茶存储的方式完全可以简单化，做到信手拈来。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
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5.老白茶受到追捧的另外一个原因，自然是稀缺性。
一款好茶，口味好，对身体好，能不断升值，数量还少，可谓是集齐了大众对奢侈品的期待。
有些茶友的品味很高，他们喜欢好东西，可是一般的包包香水虽然奢侈，但不够特别。
数量稀缺的老白茶，就像是奢侈品当中的限量款。有价值，够特别。
或许有的人会以为老白茶的价格太高。
可习惯喝老白茶的人，是越来越爱，特别有些茶友喝到了一款令自己惊艳的老白茶，除了它别的茶根本就入不了口。
老白茶的数量是越来越少的，同一家同年份的同一款白茶，只会不断消耗而不会增加。
新茶年年有，但是老茶却越来越少，这便是老白茶受到追捧的另外一个原因。
6.即使是再好的老白茶，也是从新茶时期转化而来的呀。
茶友们光是看见大树，没有看见小树苗，树桩上面一圈又一圈像是涟漪一样荡开的年轮，一年才增加一圈。
老白茶当中的丰厚内质，醇厚口感，沉郁香气都是岁月赋予的惊艳。
不存新茶，如何得到老茶？
老茶好喝，不过是前人种树，后人乘凉罢了。
为什么老白茶受到追捧？是因为新白茶的口味差吗？是因为新白茶不好喝？
不！
是您的眼里只有老白茶，老茶遮住双眼，如何看见，那些千千万万喜欢新茶的人？
1.吃早饭的时候看见窗外有一只雀儿停在树梢上整理羽毛，颇有绅士之感，笔者心想：竟然连只鸟也比我精致。
叮咚一声，有个消息通知，这么早，会是谁发的信息呢？
不出意料，是一位茶友发来的。
笔者，见你最近茶卖的不好，是不是因为新茶的口味差，毕竟在这白茶的圈子里，还是老白茶的名声比较响亮。
看见消息，笔者顿时感到不好了。
谁说今年茶卖的不好，笔者在新白茶上市的这一个月来瘦了整整五斤，脸都瘦尖了。
另外，您是没有喝过新茶吧，新茶的口味哪里差了？
不知茶友们在生活中是否见过一种人，他们在夸奖一个人或事物的时候，一定要通过贬低另外一个人或事来达成。
这信息爆炸的年代，造谣果真是成本低廉，张口就来。笔者倒是无所谓，只是别误导了不明真相的新茶友们。
老白茶出名，自有自己的好处，但新白茶也并非口味差的。
笔者喜爱白茶，也有自己的偏爱，正是因为有所偏爱，所以能够理解有很多的茶友，他们同样会有自己格外钟情的那一款茶。
不论抬高谁，贬低谁，都是不公平的。
笔者在写品鉴的时候，绝对的公平或许做不到，毕竟是活生生的人。但也尽量客观的去形容茶的滋味口感，这样才方便茶友们通过文字，较为准确的来了解一款茶。
就像笔者是个不喜欢香菜的，但是喜欢香菜的人那么多，您这样诋毁别人喜欢的东西，当真会感到痛快吗？
2.评价老白茶好或者是不好，最基础的还是香气滋味上的问题。
在香气上，经过了至少三年陈化的老白茶，香气是沉稳有力的。
香气物质像是与汤水极好的融合在一起，不随意挥洒自己的香气，而是在应该释放的时候才释放。
老白茶的茶香给人以岁月静好的力量，温和劲道。
飘散出来是的淡淡草药香，落在汤水里的是浓郁的，深沉的，化也不开的花香。
在汤水上，煮出来的茶汤与冲泡出来的茶汤有比较大的差异。
冲泡出来的茶汤，在汤水上已经是柔和的，舒服有力，入口的回甘柔和，淡淡的草药香气飘起，是嗅觉和味觉的双重享受。
汤水的稠度很高，在出水时候形成的水柱上已经有相当漂亮的纹路。
将茶汤倾倒在杯子当中，偶尔出现的小泡泡更是经久不散。
老白茶经过了长时间的陈化，内质物转化，在冲泡的时候内质析出是从容不迫的。
当然，这并不代表在冲泡老茶的时候可以慢出水哦。
冲泡出来的茶汤已经拥有不俗的稠滑度，煮出来的茶汤更甚，茶梗当中的果糖和果胶质都被煮了出来。
汤水的包裹力极强，像是某某巧克力宣传的那样，从舌尖到口腔四壁都有被丝绸包裹着的感觉。
像早上的回笼觉，整个人都想要沉溺在被子里的幸福感。
3.相对于老白茶极富有包裹感的汤水，新白茶的汤水会更加轻盈淳和一点。
尤其是春白茶的汤水，春天里的阳光是温和的，再加上高山云雾挡住了直射的太阳光，只剩下漫射光给予白茶鲜叶的力量，使得春白茶的持嫩性更高。
白茶越是鲜嫩，芽头或者是叶子上面的白毫就越丰富。
白毫当中富含的氨基酸等物质化在汤水里面，使得汤水的具有很强的氨基酸感，盈润的像是荷叶上面滚动的晶莹水珠。
新白茶到现在，虽说已经陈化一段时间，可是相对于老白茶陈化的漫长时光，可以说是小树苗和参天大树的区别了。
陈化的时间虽有差异，但新白茶在口味上也有自己的特色。
新白茶的汤水比较清新，有微微的清凉感，适合在夏季的时候饮用。
砂锅炖煮出来的参鸡汤虽然是好喝且富有营养，但是在盛夏，还是白瓷碗里面装着一碗玲珑剔透的银耳枸杞羹，更加适合。
在香气上面，新白茶的香气与老白茶有很大的不同。
老白茶的香气是内敛的，而新白茶的香气是外放的。
在喝新白茶冲泡出来的茶汤的时候，可以很明显的发现汤水和香气是一块儿滑入口腔的，新鲜的香气藤蔓一般的缠绕在舌头上，在舌尖盛开一簇鲜花。
笔者喜欢老白茶，冬季的时候恨不得日日夜夜抱着它，让那舒缓的药香陪伴着自己一块儿入眠。
可是在夏天的时候，哪里还会想要抱着温暖的热水袋？自然是舒服的空调吹起来，清新的新白茶喝起来呀。
现在，茶友可算知道老白茶受到追捧，并非是新白茶不好喝的缘故。
两者相较，并没有好坏之分，只有适合与否。
4.老白茶受到追捧，并非是单一的口味问题，营养价值高也是一个重要的原因。
白茶在陈化的过程当中，内质不是像石块一般一动不动的，而是活的，能够与氧气发生良好的反应，并且陈化出美好的物质。
经研究证明，陈化之后老白茶当中的黄酮类物质有明显增加。
而黄酮类物质本身具有很强的抗氧化作用，能够清理人体内多余的自由基，达到抗衰老的作用。
除了抗衰老之外，老白茶对于现在最常见的高血糖、高血压、高血脂都有一定的辅助治疗作用。
茶友们与现在的小年轻可不同，胡吃海喝，夏季里面疯狂的摄入冰饮，不注意自己的身体。
老白茶是性温的，对肠胃的保护可谓是很温柔的。在应该保养自己的时候，自然是要对自己的肠胃温柔一些。
但是老白茶也有一个小小的缺点，就是它的药用功能实在是太好了。
特别是在夏季的时候，一喝老白茶就有些微微的发汗。
笔者暑假的时候在山上待着倒是还好，夜风蛮清凉的，但是在学校的时候......温暖的老白茶一喝，发出汗来，空调的冷风一激，反而容易生病。
还是小清新的新白茶更适合夏天的天气，吃应季的食物是老祖宗留下来的智慧。
消暑方面，新白茶的效果可是比老白茶要来的优异。
记得有位姐姐问笔者，新白茶是不是很寒啊，女生喝会不会不好？
女生对于食物的寒凉，其实是很敏感的。
新白茶确实性质稍凉，可清凉与寒凉可是完全不同的两个概念。
绿茶就是比较寒的一种茶类，有些茶友喝绿茶，一喝一个胃疼。
但是白茶却不会如此，只是清凉而已，日常饮用胃部并不会出现不适。
这也是越来越多的人从绿茶的圈子里面，转而投向白茶怀抱的缘故，好喝的茶，还需要身体能够承受才行。
尽管是清凉，在每个月的特殊时期还是不要饮用新白茶为佳，甚至连凉水也不要沾，作为姑娘一定要保护好自己的身体，健康是一切的本钱。
苏子的一句“从来佳茗似佳人”一下子让女子与茶有了一种说不清道不明的相似感。
也许，茶没有花娇艳，没有水纯粹，却比花更清新，比水更有韵味。女子如茶，便是这般清新而有韵味。
中国茶分六类，其中白茶只有萎凋和干燥两道工序制成。
白茶独特的工艺导致白茶和其他五类茶有很大的不同，其中最大一点不同就是白茶中具有很多保健功能的黄酮含量最高。
由于黄酮具有美容护肤抗衰老、降低女性患胃癌风险等保健功能，白茶还被称为“女人茶”。
有人说，古往今来白茶就同女性有着千丝万缕的关系。在白茶的传说中，长于太姥山鸿雪洞旁的“绿雪芽”为福鼎大白茶始祖。
相传太姥山古名“才山”，尧帝时，太姥山下住着一个以种兰为业的女子，人称“蓝姑”。
那年，太姥山下的村庄麻疹流行，一个个幼小的生命相继死去，蓝姑心里十分难过。一天夜里，受南极仙翁指点，蓝姑在榛莽之中找到了绿雪芽仙茶树，她将茶树上采下的叶子晒干，让患儿服用，救活了许多患麻疹的小孩，人们感其恩德，称她为“太母娘娘”。太姥山因此得名。
而这种茶叶因其外表满披白毫，因此而得名白茶。白毫银针
现在，白茶的特殊功效也让很多女性朋友们爱不释手。
白茶中的自由基含量最低，黄酮含量最高，并且越陈黄酮越多。
黄铜是天然抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
美国EsteeLauder（雅诗兰黛公司）据此最先提取白茶中美白活性成分，推出白茶“完美世界白茶护肤系列”化妆品，可以强健皮肤、减少自然衰老形成的可见斑纹。
而且西班牙卡塔兰肿瘤研究所研究人员发表在《美国临床营养学期刊》上的一篇文章介绍，对欧洲10个国家近50万名志愿者进行11年跟踪调查。
发现每日摄入类黄酮量超过580毫克的最高组与每日摄入不足200毫克的最低组相比，女性患胃癌的风险会降低51%。
现在饮食丰富，大多数人吃得太多、太好，很多人体验报告里都有“低密度脂蛋白高”这个不好的结论。
低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”，低密度脂蛋白太多会导致它们携带的胆固醇积存在动脉血管壁上，时间一长动脉容易硬化，进而引发冠心病。
有调查表明，黄酮摄入量高的人，冠心病死亡率低于黄酮摄入量低的人。
白茶含有的大量黄酮可以抑制低密度脂蛋白的产生，从而降低动脉血管血栓的形成。
对于现代女性来说，白茶无疑是办公室的最佳饮品了。
白茶中的自由基含量最低，黄酮含量最高，女性饮用有美容养颜、延缓衰老、清热解毒的作用。
试想下，熬夜加班的女白领们，上火、憔悴啥的肯定会有，多喝白茶就能解决的问题，是不是更加爱白茶了呢？
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