择茶而交,遇见即缘,世间万物因缘而生,缘聚则物在,缘散则物灭。
01从外形
散茶不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了,
茶友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。
饼茶则是在散茶的基础上经过蒸压制成的,蒸压的过程需要先将散茶蒸至变软,然后再进行压制。
可见,饼茶与散茶相比可谓是经过了更多历练。
02从口感
散茶香气相比饼茶更悠扬,
散茶做工天然,因此在冲泡之后,茶汤也保持了白茶原本的鲜爽感。
也能更快的将白茶原有的药香表现出来。
且耐泡程度上,散茶茶味比饼茶更持久一些。
03从存储
散茶,保留了原生态,口感纯度更高。
说到茶叶存放的话,饼茶则比散茶更易于存放。
我们都知道,白茶需要几年的时间来陈化,做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放。
散茶占据空间较大,且易碎,所以从存放角度上来说,饼茶优于散茶。
04从香味
散茶在经过多年的保存之后,仍旧会具有清新感,花香变弱,药香开始占据主导地位。
再加上老白茶所会有的陈香,香气开始变得越发温暖起来。
饼茶在一新茶阶段就已经开始析出了馥郁的花香。
经过多年的沉淀之后,就像是植物开花结果一样,花香开始慢慢让位于果香,香气越发温暖香甜。
老白茶阶段会有的陈香和药香更是为饼茶增色不少,仅仅只是香气,就让人无法抗拒。
05从年份
以新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。
再从老茶的角度来说,饼茶口感更细腻醇厚。
在陈放前期,散茶比饼茶香。
一段时间后,散茶和饼茶的香气变得各有特色。
散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。
那么白茶是散的好还是饼的好?散茶鲜爽自然,饼茶内敛细腻,喝茶讲究适口为珍,选择自己喜欢的就好!
白茶,是一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶茶叶从摘下来到制作完成,保持着原有形状不变,这样制作出来的茶便是散茶了,散茶可以很大程度上保留了茶叶中的大部分营养物质,同时也保留住了大量的茶毫。而饼茶,是在散茶的基础上,将散茶放到蒸汽上蒸制,使茶叶变软,然后按照与制作普洱茶饼相同的方式用石头或者机器进行压制,之后便成了白茶饼。在一蒸一压之间,其实茶叶内质已经发生变化了;其内含物质被激活,挤压之后的茶叶,尽管没有经过揉捻,对茶叶的营养成分还是造成一定程度的破坏。营养成分被轻微破坏之后,也会影响我们在品饮白茶时的口感、和储存后的口感;这也是进一步理解白茶散茶和饼茶的区别的关键所在。所以从严格意义上来说,散茶才算是真正的白茶,被压过制成饼茶的白茶,国家白茶标准委员会已给出一个专有名词——紧压型白茶。
据悉,福建福鼎地区压饼最早始于2004年,一开始压饼技术并不过关,压饼过程对茶品破坏较大,近几年来,在当地制茶师傅的不断努力之下,白茶压饼技术在不断改进,压饼对于茶品品质的影响也越来越低。介绍完福鼎白茶散茶和茶饼的基本概念后,接下来,茶人码头将概括性地说明下白茶散茶和茶饼的区别:
区别一:外观不同
散茶,是白茶制作好的原始状态,保留着叶片的美观度,叶片间有空隙,空气流通,能令茶叶在陈化过程中全方位接触到空气,产生360度完整的陈化;而饼茶,经由散茶蒸压成饼后,外形已经和散茶截然不同,一眼便能看出两者区别。白茶中,白毫银针及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在,而极少部分白牡丹茶及贡眉、寿眉绝大部分是以饼茶存在。其实,白毫银针(单芽茶)产量极少,已经供不应求,无压饼的必要;白牡丹茶(一芽两叶或一芽一叶)是在春季采摘,品质优异,也不愁销路,只有少部分春末白牡丹茶才会拿去压饼;贡眉(一芽两三叶,一芽三四叶,多芽)拿去压饼也比较普遍;寿眉(一芽两三叶,一芽三四叶,少芽)一般是以粗老叶片为主,因而比较适合压饼。
区别二:存储不同
白茶散茶由于松散蓬松,所占空间大,容易压碎,存储上得多费心;而饼茶比较坚固不易碎,存储所占据的空间比散茶更小,比较易于存储。因而,很多太姥山茶农当家里无足够空间存储散茶时,往往会选择将散茶压饼以节省存储空间。如果家里有条件,建议是收藏散茶,因为喝白茶不单单因为白茶的好喝,还更关注白茶的保健功效,而散茶保留白茶最原始的性状,是保留健康功效最好的方法。
区别三:香气不同
白茶散茶更多的是花香、毫香等,而饼茶则是枣香和药香并存的。这是因为白茶的制作都是最为传统、手工的,在这样的过程当中,由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质也不会变的浓厚,所以其都是以花香为主;然而饼茶在压制的过程当中,茶叶中的一种物质–果胶,也会随着流露出来附着在茶叶的表面上;经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。
区别四:滋味不同
散茶的滋味较饼茶而言更为甜润,而饼茶上来的几道汤水偏薄,水味较重,但是随着几道茶的渐入,散茶口感在会渐渐弱,而饼茶的效果会突显。
以上便是茶人码头关于白茶散茶和茶饼区别的简单介绍,至于白茶散茶与饼茶哪个更好,不能只考虑是否压制这一道工序,更需要结合白茶本身的品种特性以及茶友自己的口味偏好等来衡量。
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地,由于独特的环境条件、树种以及制作上微发酵的工艺,加工过程不炒不揉,因此形成了干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。白茶的初制工艺基本相同,主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶,以及近些年为便于收藏储存而出现的白茶饼。那福鼎白茶饼和散茶哪个好呢?
福鼎白茶饼和散茶哪个好?
从目前来说,主张“可以压饼”的一派认为,白茶和普洱茶一样,具有越陈越好的特性,压饼更有利于白茶的储存和后期陈化。
而主张“保留散茶”的一派则认为,白茶一百多年来都是以散茶形式存在的,“一年茶、三年药、七年宝”,这句话所形容的白茶也都是指传统的散白茶。所以白茶不应该压饼。
首先,一直争论不下的一个主要原因就是压饼技术在福鼎的推广还不到十年。
白茶业界公认的压饼技术发起时间,大概在2007年、2008年左右,而大多数茶企一般都是2010年才引进压饼机器的。
所以目前也就没有太多科学方面的数据,可以直观地告诉我们,究竟压饼好不好。因为紧压形式,尤其是以压饼这种方式,它具有明显的两个优点。一个是方便计算,每饼茶重约七辆,每七饼约为五斤。二来,紧压成饼的普洱茶方便运输,对于行走在危岩峭壁的马帮来说,这无疑大大提升了安全系数。
白茶,之所以能够越陈越好,主要的原因是“黄酮”的含量越来越高。
白茶中的“黄酮”含量最高,其实是白茶不炒不揉的工艺才形成的。
从科学上讲,就是对于茶叶中的活性酶,不促进,也不杀死,只是让茶叶失去水分后,活性酶暂时丧失了活性。
茶叶表面的保护膜没有破坏,完整保留了茶叶最自然的状态。
而白茶压饼,则必须经过高温蒸制,做成饼状,则相当于进行了轻微的揉捻。
从这种角度上看,白茶压饼其实已经破坏了“不炒不揉”的工艺原理。
试问,这样的白茶,还是那个“黄酮含量最高”的江湖一哥吗?不禁让人打个问号。君不见,普洱茶压饼陈放之后,其黄酮含量也没有老白茶高呀,压饼岂不自废武功,舍本逐末。
综上所述,白茶还是踏踏实实地做好散白茶为好吧。
本文关于《白茶饼和散白茶区别》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:白茶牡丹饼和散茶查看,欢迎大家阅读。
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