保健茶的历史

我国制作保健茶历史悠久，自古以来我国就有用茶治病的记载，对茶的保健知识，最早可追溯到史前期，早在公元前200年的西汉初期，就有茶饼冲泡加入葱姜桔配料的记载，此乃关于保健茶起源的最早记载。保健茶在唐宋时期有了发展，明清时期比较盛行，清代宫廷中饮保健茶疗疾保健已成为王公贵族的普遍风尚。历代医家在长期临床实践中运用保健茶治病积累丰富经验。解放后，我国第一部《药典》附录中登载了一般保健茶的制法和要求，为保健茶的发掘起到了一定促进作用。《中药大辞典》及专著、民间方集等刊载了数量可观的保健茶方。现在相当一部分保健茶都是在发掘历史上的验方研制成功的。据统计近年来我国开发的保健茶有350多种，历代遗留下来有1000多种。

在古代医书中记载的单味茶和含有茶的药茶就有100多种，如《直至方论》的姜茶饮、《局方》的以川萼调散、《经验百病良方》的午时茶、《医学心悟》的治痫散等。值得—提的是著名医学家王焘的《外治将要》在第三十一卷设有“袋茶新饮方”一节，详细地记述了药茶的制作、使用方法和主冶疾病。药王孙思邈，编著了《千金要方》、《千金翼方》，书中载有药茶方十首.如“浩哕逆竹茹芦根茶”。到了宋代的药茶又有了发展，如《太平圣惠方》，《圣济总录》中收载了许多民间的药方。明代开始，保健茶的运用更加广泛，由米棣等人编著的《普济方》专辟药茶一篇，收有药茶八首，并详细地介绍了适应症和饮用方法;《永乐大典医药集》亦有五加代茶饮的记载;李时珍《本革纲目》中附录药茶方十余首，对药茶的功用作了全面的论述。清代，药茶方的著作日益增多，如张璐的《本草逢原》、赵学敏的《本草纲日抬遗》录有药茶多首，尤以沈金鳌的《天中茶》景为著名，迄今一直运用于临床。

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保健茶的分类

保健茶具有许多不同的功效，按其营养价值和药效功能可分为25类：健美减肥类：如宁红新效减肥茶、飞燕减肥茶、天雁减肥茶等;降脂降压类：如上海健茶、罗布麻茶等;降低血糖类：如降糖神茶等;生津止渴类;清咽润喉类：如嗓音宝等;防治感冒类：如天龙清风茶等;解热消暑类：如解暑茶等;消食健胃类：如健胃茶等;抑菌消炎类;清热解毒类：如逍遥茶等;明目益思类：如珍宝茗等;健脑益智类;宁心安神类：如天龙宁心茶等;止咳平喘类;舒肝保肝类：如女士健身茶等;除湿利尿类;提神强力类;滋阴壮阳类如男士健身茶、大宁仕女茶等;滋补健身类;益寿养身类;防癌抗癌类;抗辐射害类;防龋健齿类;醒酒解烟类：如天龙解酒茶等;综合营养类：如富硒茶、绞股蓝茶等。尤其以健美减肥类保健茶为最多。

保健茶的种类很多，传统的分类方法将保健茶分为保健茶和药露等;从有无茶叶来分，可分为有茶保健茶与无茶保健茶;从药味组成的多少来分，可分为单味方与复方;从煎煮方法来分，可分为煎煮茶与冲保健茶泡茶;从服用方法来分，可分为饮用茶汁、以药代茶或以茶汁送药等;从保健茶的功效来分，可分为治病茶与补益茶，又可具体分为清热茶、止咳茶、养血茶，或保健茶、减肥茶、养颜茶等。

传统的保健茶疗法主要有：①单味茶，即用一味茶或一味药物经冲泡或煎煮后饮用，如绿茶、红茶、乌龙茶、独参茶、枸杞茶等;②茶加药，是既有茶又有药物的保健茶，经冲泡或煎煮后饮用，如目前中药房有售的午时茶、金祈藤茶、神农金康绞股蓝茶、川芎茶调散等;③代茶，是指组成中没有茶，仅有药，将药物煎煮或冲泡后代茶饮用。这种方法近年来用得较多，特别是一些具有补益作用的药物，常常采用这种以药代茶的方法。本书介绍的保健茶既有单味茶，又有茶加药，更多的是代茶。可根据需要选择使用。

一、按煎煮方法来分，保健茶的种类有：煎煮茶、冲泡茶。

二、按传统的方法来分，保健茶的种类有：保健茶、药露等。

三、按服用方法来分，保健茶的种类有：饮用茶汁、以药代茶或以茶汁送药等。

四、按有无茶叶来分，保健茶的种类有：有茶保健茶、无茶保健茶。

五、按药味组成的多少来分，保健茶的种类有：单味方、复方。

六、按保健茶的功效来分，保健茶的种类有：治病茶、补益茶、清热茶、止咳茶、养血茶、保健茶、减肥茶、养颜茶等。

保健茶的香气

茶树茶绿茶的香气是叶中多种芳香物质的综合反映，香气的形成和香气浓淡，既受不同茶树品种、采收季节、叶质嫩老的影响，也受不同制茶工艺和技术的影响。据茶学家的研究，从鲜叶、绿茶和红茶中已发现的芳香物质达343种，这还不是最终数字，将来还可能继续发现新的芳香物质。这343种芳香物质，有的只存在于鲜叶中，不存在于绿茶和红茶中，如顺式-3-已烯醛；吡嗪类化合物在绿茶种很多，却不存在于红茶种；又如酯类化合物在红茶中就已发现38种，绿茶中只发现9种。内酯类化合物也有如此类的情况。茶树鲜叶的香气有53种芳香物质组成，绿茶的香气则由136种芳香物质组成，红茶的香气由289种芳香物质组成。说明红茶在制作过程中化学变化最复杂。应当指出，茶树茶茶叶香气的研究，目前只达到定性研究的组成成分、组成变化与茶叶品质的关系，还不能确定何种芳香物质的组成及其含量能代表何种品类的茶叶。

茶树茶绿茶在制作过程中采用高温杀青，钝化酶的活性，在极短的时间内阻止叶内化学物质的酶性氧化、分解，迅速固定有效物质，茶叶中的低沸点、具有青草气味的芳香物质如青叶醇、青叶醛等，大量散失，高沸点的芳香物质如苯甲醇、苯丙醇、芳樟醇、苯乙酮等显露出来，成为绿茶香气的主体物质。在制茶过程中，叶内物质经过复杂的化学变化，生成了一些香味物质，如紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇等，使绿茶的香气得到进一步的发展。此外，茶叶中的氨基酸与多酚类氧化物结合生成一些具有芳香气味的醛类，参与了香气的组成。可溶性糖类、蛋白质在高温高湿条件下，发生变化，也产生了一些香气，如花香、焦糖香、果味香等，这些香气对绿茶有一定的“助香”作用，所以绿茶香高而又持久。

茶树茶蒸青绿茶有一种类似海藻气味，这是因为蒸汽杀青时间短，除了含有沉香醇及其氧化物质，还留存一些青草气味的低沸点芳香物质，如已烯醇、具有清香的吲哚和具有海藻气味的二甲硫，也有一些新茶香的芳香物质，如已烯乙酸酯和具有花香的水杨酸甲酯、橙花叔醇等，日本人喜爱此种茶味。中国自明朝起改为炒锅杀青，蒸汽杀青绿茶就很少了。

茶树茶黄茶采用降低火温杀青，同时多闷少抖，形成高温高湿条件，不仅叶绿素遭到大量破坏，茶多酚类化合物也因此发生自动氧化而大量减少，从而改善了茶汤的苦涩味，并形成黄茶特有的金黄色，多糖类、蛋白质的水解，使黄茶形成比绿茶更醇浓的滋味。杀青以后的堆积、干燥工序，使三黄“（色黄、汤黄和叶底黄）和浓醇滋味得到发展和巩固。