一般的茶树品种，在其它处所定植需经3年的打点才能正式投产采摘，而在陨石坑规模内一般只需2年即可。同样品种，长在陨石坑规模内的茶树，其芯叶也比此外处所出格是北方的肥硕鲜嫩，内含物丰硕，而且一年四时均可采摘；同样的茶树品种，种植在陨石坑规模内，其茶树鲜叶建造出来的制品比其它处所同类产物都要清喷香、浓密甘醇。
四招剖断白沙绿茶真假
1、今朝市场发卖的白沙绿茶产物主若是袋装系列，自年夜2009年10月份往后改换了新包装。是以，若在市场中发现老包装"白沙绿茶"产自2009年10月份往后的均为假货。
2、防伪标识，白沙绿茶国家地舆标识日光下可显示凹印的"中国"字样，假的产物则无凹印。
3、茶质，真茶叶整体平均，绿润有光，汤色黄绿敞亮，而假产物，杂质较多，茶梗多且粗，叶子较年夜，冲泡后淡苦无味。
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苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦(这种苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。添加2--4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。
异质茶鉴定
即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而没有苦味。
质量鉴别
苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。
把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。
开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。
尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好。
海南是座旅游岛屿，今年端午节，白沙县以“品味白沙‘粽’情端午”为主题开展了一场端午节文化活动，5月29日上午，游客也参与进来，一场观景、采茶、炒茶的体验之旅在白沙牙叉镇朝阳村的茶园里轰轰烈烈的拉开了序幕。
白沙县万亩茶园
游客采摘茶叶
近百名游客头戴斗笠，肩背竹筐，开启了一场亲近大自然的体验之旅。游客们在农户的指导下一边采摘，一边学习采茶的技巧以及“茶文化”，还不时拿出手机拍照，记录自己的采茶之行。“很早就知道白沙绿茶了，这次也是慕名而来，带着一家老小来一次亲密大自然的体验旅行，这个端午过得也是相当有意义的。”来自广州的陈先生告诉记者。
小孩体验采茶
白沙是绿茶产区，一直以来受各地游客青睐，而我国部分地区历来端午有采茶的习俗，作为此次端午节的文化体育系列活动之一，白沙县举办的“采茶”庆端午活动，也是受到了岛内外游客的广泛赞誉。
游客观摩炒茶
据了解，“白沙绿茶”主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料，采用精湛的传统工艺制作而成。白沙绿茶外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，饮后回甘留芳，连续冲泡品茗时具有“一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减”的耐冲泡性。成茶既有中小叶茶树品种清高之香气，又有大叶茶树品种之浓醇滋味。
茶叶揉捻
据悉，为了让游客更进一步地走进白沙，更好的体验白沙，感受山水黎乡绿韵白沙的无穷魅力。此次白沙端午节文化体育系列活动还包括包粽子比赛、罗帅民俗游、篝火晚会以及水上冲冠比赛等精彩项目，喜迎八方来客。
白沙产茶，白沙人好茶，在白沙品白沙绿茶却是一种心境。
距茶园西南两三里处，是白沙县城，县城不大，方圆数里。县城人口不多，万把来人。县城街道不杂，一圆五直。城街两边，无高档茶坊，没豪华酒家，只有大小不一店铺。当夜幕降临，街之两旁，桌椅长排，街灯下，树荫里，三五成群，围坐品茶，成小城一道独特之风景。
小城人喝茶单一，不饮龙井，不喝乌龙，只品绿茶，本地产的“白沙绿茶”。
如无雨天，再没他事，常与朋友出去品茶，临街而坐，清茶一杯，谈风论雅。
白沙绿茶，知其人广，喝其人多，懂其人少。两年前，因参与《白沙绿茶原产地域产品保护陈述报告》撰写，有机会对其材料收集，略知一二，朋友却视为“知者”，品茶时，特地请教。我便装成“知深”之样，毫不推辞，讲其一二。
先讲一传说，用神秘语气道：很久以前，这里黎胞上山打猎。一次，大家追猎劳累，口渴疲惫，歇于一葱翠小树下，一老者信手摘几片嫩叶，入口咀嚼，顿感解渴，疲惫消失。于是，大家学老者样，摘叶入口，解渴消疲，又继续打猎，最后满载而归。后来，一精明小伙，采回树叶，揉搓烘干，储存备用，泡水而饮。此叶饮后，清醇爽口，消除腹涨，和火降燥。从此，当地黎胞视此类树为“神树”，加以保护，并培植于山寨周围。“神树”一传十，十传百，名声大振。美丽的“鹿回头传说”中，那黎族姑娘得了腹胀之症，黎族小伙不辞艰辛，翻山越岭，从天涯海角而来，带回“神药”，治好了姑娘顽症，终得姑娘芳心。
虽是传说，但朋友听了津津有味，于是，趁着朋友兴趣正浓，又用庄肃的语调说道：白沙绿茶，陨石坑孕育出的一个品牌。70万年前，一枚巨大陨石在此着陆，砸出一大坑。经考证，是迄今我国唯一被确定的陨石坑。茶园位于陨石坑方圆10公里处小盆地中。小盆地原生态，无污染。小盆地四面环山，植被茂盛，溪流纵横，阴雾缭绕。小盆地土壤含元素多种，微量元素奇特，孕育品质独特的茶树。
而后，简单讲讲白沙绿茶制作的工艺、流程、畅销等情况。
朋友兴趣不同，品味也不同，有的喜欢其传说，有的注意其生长环境，有的关注其制作工艺。
有的朋友早已知之，有的知之甚多，但也静坐而听，不厌其烦。就这样，你讲我谈，朋友们对白沙绿茶更情有独钟了。
其实，朋友围坐一块，手端绿茶一杯，不仅赏其传说，解其品质，探其工艺。更重要的还是体会，净化心境。
品白沙绿茶，是一种境界。品尝茶汤滋味，要小口品啜，细细领略其风韵。呷上小口，顿感苦味而上，再缓缓吞噬，顿觉舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。
在白沙，品白沙绿茶是一种宁静淡泊之艺术，不仅解渴，还得其情趣。从而达到“悟”与“超”的境界。因此，其味就不仅是茶之本味了，应是人生之味，天地万物之味了。
一直喜欢三毛一语：“阿拉伯人品茶有三道。第一道苦若生命，第二道甜若爱情，第三道淡似微风。”对三毛而言，人生就像品茶，缕缕茶香，一杯品尽人生沉浮。
三毛之语颇有禅味。如果三毛在世，如果三毛来白沙，在白沙品白沙绿茶，也许，三毛这句禅悟之语，定以品白沙绿茶打比喻了。
佛教中一直都有这样的修炼境界：“看山是山，看山不是山，看山还是山。”而王国维也曾提出人生之三境界：“独上高楼，望断天涯路；衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴；蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”
其实，茶也行，诗也罢，禅也是，都是通过思考让人心归至简。
突然想起在成都读书时，在一寺饮茶，一老僧曾对我说：“就是禅道，禅道里渗着，里盈满禅机。”老僧说的无不道理。在白沙品白沙绿茶，苦尽甘来淡起，因为人生就是苦尽甘来。这样的解释非常有禅意，朋友们都赞同。
在白沙品白沙绿茶，此茶本身就是禅，每人品茶，会有一番感悟，只不过人生不同，经历不同，顿悟也不同罢了。
唉，在白沙，品白沙绿茶，茶意如斯，心境如斯。不论是渐悟还是顿悟，就看个人的造化了。
评价一件紫砂壶的内涵，必须具备三个主要因素：美好的结构，精湛的制作技巧和优良的使用功能。所谓形象结构，是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例协调。精湛的技艺，是评审壶艺优劣的准则。优良的实用功能，是指容积和重量的恰当，壶扳的便于执握，壶的周圆和缝，壶嘴的出水流畅。同时要考虑色地和图案的脱俗和谐?
若壶艺爱好者偏于理，斤斤计较于壶的容积的宜大宜小，嘴的宜曲宜直，盖的宜昂宜平，身段的或高或矮，侧重于从沏茶名饮的方面为出发点，那就只知理而无趣。
一种艺术的欣赏应该在理亦在趣。一件作品不管它是大是小，壶嘴是曲是直，盖子是昂是平，形制是高是矮，都在乎有趣，趣才能产生情感，怡养心灵，百玩不厌。所以观赏一件新的造型，应该在领悟倒美的本质以后才能加以评点。
从这样的审美态度做出发点，才能赢得爱好砂艺者的共鸣。当然，作为一件实用工艺美术品，它的适用性也非常重要的，使用上的舒服感可以愉悦身心，引起和谐的兴致。因此，也就是依据饮茶的习惯、风俗，有选择的考虑壶体的容量，壶嘴的出水流畅，壶把的端拿省力舒适等等。这些都是必须做具体范围的内容考虑的?
当今，鉴定宜兴紫砂壶优劣的标准归纳起来，可以用五个字来概括：“泥、形、工、款、功”。前四个字属艺术标准，后一字为功用标准，分述如下：
一是“泥”：紫砂壶得名于世，固然与它的制作分不开，但根本的原因，是其制作原材料紫砂泥的优越。近代许多陶瓷专着分析紫砂原材料时，均说起其为含有氧化铁的成份，其实含有氧化铁的泥，全国各地不知有多少，但别处就产生不了紫砂，只能有紫泥，这说明问题的关键不在于含有氧化铁，而在紫砂的“砂”。根据现代科学的分析，紫砂泥的分子结构确有与其它泥不同的地方，就是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。这样，由于原材料不同，带来功能效用及给人的官能感受也就不尽相同。
功能效用好的则质优，不然则质差;官能感受好的则质优，反之则质差。所以评价一把紫砂壶的优劣，首先是泥的优劣。泥色的变化，只给人带来视觉观感的不同，与功用、手感无济。而紫砂壶是实用功能很强的艺术品，尤其由于使用的习惯，紫砂壶需要不断摸索，让手感舒服，达到心理愉悦的目的。所以紫砂质表的感觉比泥色更重要。
紫砂与其它陶泥相比，一个显着的特点即是手感不同。一个熟悉紫砂的人，闭着眼睛也能区别紫砂与非紫砂，这就是摸非紫砂的物件，就如膜玻璃质器物--粘手，而摸紫砂物件就如摸豆沙--细而不腻，十分舒服。所以评价一把紫砂壶，壶质表的手感是十分重要的内容。近年来时行的铺砂壶，正是强调这种质表手感的产物。
二是“形”：紫砂壶之形，是存世各类器皿中最丰富的了，素有“方非一式，圆不一相”之赞誉。如何评价这些造型，也是“仁者见仁，智者见智”，因为艺术的社会功能即是满足人们的心理需要，既然有各种各样的心理需要;大度的爱大度，清秀的爱清秀，古拙的爱古拙，喜玩的爱趣味，人各有爱，不能强求。
从笔者角度出发，认为古拙为最佳，大度其次之，清秀再次之，趣味又次之。道理何在?因为紫砂壶属整个茶文化的组成部分，所以它追求的意境，应是所追求的意境是：“淡泊和平，超世脱俗”，而古拙正与这种气氛最为融洽，所以古拙为最佳。许多制壶艺人，都明白这个道理，就去模仿古拙，结果是“东施效颦”，反而把自己的可爱之处丢掉了。要知道，艺术品乃是作者心境之表露，修养之结果，不是其他所能替代得了的。所以，大可不必模仿。
历史上遗留下来许多传统造型的紫砂壶，例如石桃、井栏、僧帽、掇球、茄段、孤菱、梅椿、仿古等等，乃是经过年代的冲刷，遗留下的仅存的优秀作品，拿今天的眼光看，仍然在闪烁发光。现在许多艺人在临摹，也是一人一个样，各不相同。譬如石桃壶，据不完全统计，就有一百多种，原因就是古今的艺人们，都把自己的审美情趣融进去了他们的作品之中。说起“形”，人们常把它与紫砂壶艺的流派相并提，认为紫砂壶流派分“筋囊”、“花货”、“光货”等，其实，这是极无分析的办法。
道理很简单，就如戏剧表演家的流派分类，不能以他演什么戏而定，而应以他在戏剧表演中追求趣味。艺术家在他们的艺术生涯中，一旦艺术成熟，必然形成他的个人风格，几个相差无几的个人风格凑在一起，就成了流派。艺术讲究的是感觉。
一把紫砂壶造型的优劣，全凭个人的感觉，作壶的讲“等样”、“等势”就是造型学讲的“均衡”。讲许多的高深的理论，很可能越讲越讲不清。不是有句俗语：“只可意会，不能言传”吗?艺术上的感觉，全靠心声的共鸣，心灵的理解，即所谓“心有灵犀一点通”。
三是“工”：中国艺术有很多相通的地方，例如京剧的舞蹈动作，与国画的大写意，是属于豪放之列;京剧唱段与国画工笔，则属于严谨之列;而紫砂壶成型技法，乃与京剧唱段、国画工笔技法，有着同工异曲之妙，也是十分严谨的。
点、线、面，是构成紫砂壶形体的基本元素，在紫砂壶成型过程中，必须交待的清清楚楚，犹如工笔绘画一样，起笔落笔、转弯曲折、抑扬顿挫，都必须交待清楚。面须光则光，须毛则毛;线，须直则直，须曲则曲;点，须方则方，须圆则圆，都不能有半点含糊。否则，就不能算是一把好壶。按照紫砂壶成型工艺的特殊要求来说，壶嘴与壶把要绝对在一直线上，并且分量要均衡;壶口与壶盖结合要严紧。这也是“工”的要求。
四是“款”：款即壶的款识。鉴赏紫砂壶款的意思有两层：一层意思是鉴别壶的作者是谁，或题诗镌铭的作者是谁。另一层意思是欣赏题词的内容、镌刻的书画、还有印款(金石篆刻)。紫砂壶的装饰艺术是中国传统艺术的一部分，它具有中国传统艺术“诗、书、画、印”四为一体的显着特点。所以，一把紫砂壶可看的地方除泥色、造型、制作工夫以外，还有文学、书法、绘画、金石诸多方面，能给赏壶人带来更多美的享受。
历来，紫砂壶是按人定价，名家名壶身价百倍。在商品社会尤其显得突出。这样市场上就容易出现许多模仿名家制作，伪造的赝品屡见不鲜，选购名壶尤其需要小心。
五是“功”：所谓"功"是指壶的功能美。近年来，紫砂壶新品层出不穷，如群星璀璨，目不暇接。制壶人讲究造型的形式美，而往往忽视功能美的现象，随处可见。尤其是有些制壶人自己不饮茶，所以对饮茶习惯知之甚少，这也直接影响了紫砂壶功能的发挥，有的壶甚至会出现"中看不中用的情况。
其实，紫砂壶与别的艺术品最大的区别，就在于它是实用性很强的艺术品，它的“艺”全在“用”中“品”，如果失去“用”的意义，“艺”亦不复存在。所以，千万不能忽视壶的功能美。
白沙绿茶是一种原产于海南的茶叶品种，属于国家地理标志产品。得天独厚的地理环境和气候造就了白沙绿茶这一独特的茶叶品种。白沙绿茶在茶叶种类中品质较好，茶叶中含有的营养元素高，是一种很受人们欢迎的茶叶，目前远销香港、台湾以及东南亚国家。那么，白沙绿茶的功效主要有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
白沙绿茶
一、白沙绿茶介绍
白沙绿茶是海南省五指山区白沙黎族自治县境内的国营白沙农场特产，中国国家地理标志产品。因海南中部适宜的气候与白沙陨石坑地区独特的土壤条件，品质优良，营养成分高，市场反映良好，远销香港、台湾以及东南亚国家。白沙绿茶主要采摘海南和云南大叶、奇兰、福鼎、水仙、福云6号等茶树嫩度、净度、新鲜度一致符合规定标准的鲜叶为原料，采用精湛的传统工艺制作而成。其外形条索紧结、匀整、无梗杂、色泽绿润有光，香气清高持久，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，饮后回甘留芳，连续冲泡品茗时具有“一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减”的耐冲泡性。
二、喝白沙绿茶的功效作用
喝白沙绿茶的功效作用有哪些呢？白沙绿茶具有生津止渴，提神益思，利尿导滞，敌烟醒酒，清热降火，提高人体免疫力的功效作用。
以上就是关于白沙绿茶的资料介绍。从上面我们知道，白沙绿茶属于茶中优品，在利尿、醒酒、清热降火上具有很好的功效，经常饮用白沙绿茶可以延年益寿。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
白沙绿茶出产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场。白沙绿茶因其注册商标“白沙牌”而著名。白沙绿茶茶区地处白沙黎族自治县鹦歌岭下方圆1O公里的小盆地中。此地四面环山，溪流纵横于其间，土壤肥沃，降水充沛，云雾弥漫，气候温暖，是明显的高山云雾区。这里一年平均阴雾日多达215天，月平均气温16.4—26.9℃，温射光合作用强，是个天然的产茶之地。
五指山地区迄今已经有五百年的悠久产茶历史，然而解放前和新中国成立初期，白沙地区的茶园并没有得到充分的开发。1963年，广东省外贸部门派了一个考察团到白沙农场进行考察，他们发现这里茶树的长势非常好，制出的茶叶成品品质优良，所以提如建议：为了适应内销、外贸的需要，应大面积栽培生产。如今白沙农场的茶园面积已经扩展到5000多亩，种植的茶树品种有海南、云南大叶和福建水仙、乌尤四个优良品种。这些品种具有这样的特点：叶的更换，花的发育，果实的结成，都是局部进行的，由于这个原因茶山常年翠绿，四季枝叶繁茂，芽长柔嫩，优质高产。
白沙绿茶多以一芽二叶初展的芯叶为原料，采摘的鲜叶经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。成品茶外形紧结细直，色泽绿润而有光，汤色明亮黄绿，其特点是清香爽口、持久而耐泡。华南农业大学生化室曾经对此茶进行检测，发现它含有多种氨基酸、酶类、芳香物质和对人体有益的多酚类和生物碱，能起到生津止渴、提神益思、利尿导滞、敌烟醒酒的功效。经常饮用此茶还能防癌抗癌。
白沙绿茶从投放市场的一开始就受到国内外茶饮爱好者的青睐，有的作家还写下了“绿茶饮白沙”的优美诗句，这是对其高超品格的赞美。
绿茶好喝，可是绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。下面一起来看看详细的方法。
新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿;泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
一看外形，是指观察茶叶的色泽、大小形态是否一致，茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夹有混杂物等。通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。当然，不同茶叶的外形是不一样的。如龙井茶，以扁平、光滑匀净、色泽翠绿或黄绿为佳；老竹大方，外形扁平挺直，但叶形肥大、色泽青绿；旗枪则介于两者之间，尤其是形状扁而不滑；大宗绿茶中，眉茶要求条索清秀，珠茶要求颗粒圆紧如珠，均以色泽润绿起霜为好；二夫红茶条索紧结大小一致，色泽乌润，带有金黄色毫茶；红碎茶，则以颗粒紧结重实、匀净为佳 ；花茶要以条索紧实、匀净、色泽黄绿油润为好；白牡丹白茶，以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽叶连枝、呈花朵形状的为上品；紧压茶的砖茶、沱茶等，要求外形端正，紧实不起毛、不龟裂，包面茶白毫显露。一般来说，外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘、色泽灰暗枯褐者，均为劣品的标志。而假茶叶，条索杂乱，不匀起码，不带润色，颜色呈青色，叶扁平或方形，叶片对生或丛生等。
二闻茶香，是指用鼻闻干茶叶的香气。抓一小把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好；茶叶的香气纯正，无烟焦异味，则表示品质正常；如果有粗老气或香气低沉，则表示茶叶品质较差；如闻之有霉味或感到恶心时，则属劣、变质茶，不能饮用、一般讲，绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的为质量差；红茶以有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差；花茶既要有绿茶的清香，又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味，说明茶质量不高，若只有茶香而没有花香，则说明窨制不。假茶叶多半是用草叶蒸晒而成，也有的是用桑叶、山楂叶、柳树叶、叶、枣树叶或其它树的嫩叶烘炒而成。因为它们均无茶香，而只有怪味或奇异的青草味，故只要一闻，就容易鉴别。
用冲泡法辨认。取茶叶5克，放入250毫升玻璃杯中，用开水冲泡2次，每次泡10分钟。先看叶子的形状：真茶，叶脉呈明显的网状，支脉与支脉相互联系，叶边缘有明显锯齿呈钩状，叶茎衡少叶表面光滑而背面有茸毛，叶组织有星状晶体，叶色翠绿、碧绿或黄绿；假茶叶，叶脉不明显，一般为羽状脉，直射边缘，叶肉平滑，锯齿不明显或粗大，叶两面均有茸毛，叶深绿色、黑绿色或青绿色。再尝茶水味：好茶叶清香浓郁，花茶香气更甚，滋味淳厚，齿颊留香，回味甘醇，茶水清澈微黄；劣茶、假茶无茶香，茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。
用咀嚼、灼烧法鉴别。放几粒茶到嘴里嚼一嚼，如是真茶，即可品尝出前述的茶味，是假茶已没有茶味，很容易鉴别。用镊子挟几颗茶放在火上或酒精灯上烧疚，如闻到馥郁芬芳的茶香，为真茶，如闻到的是其它异味或臭味，则为假茶。
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