很多茶友都有这样的困扰:为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,你泡的茶就是没有别人泡的好喝?
在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面。
茶具:
盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,容量跟接下去茶水比、浸泡时间有直接关系。
比如岩茶的袋泡装是8g一泡,容量100cc和130cc的盖碗,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。
投茶量:
茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶3克,红茶4克,乌龙茶7-8克,黑茶普洱茶8-10克。
如果无法确定投茶量,可先自己尝试放适量茶叶冲泡,根据实际情况酌情加减。
浸泡时间:
根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,出水的时候速度快些;茶叶少了,浸泡时间则可稍微久一些。
三个影响因素:
注水方式:
注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大。
如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。
水温问题:
除了绿茶要用80-85℃,红茶温度为85-90℃,其他茶用沸水泡没问题。
用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。
泡茶水质:
不同地区的水存在差距,一般建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。
还需要注意的细节
出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。
还有出汤速度,茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。
如果盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快;缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,也是能够增加茶汤浓度的。
不要一成不变的照搬泡茶方法,茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。
所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,不同茶叶量有不同的泡法。
大致可总结如下:
1. 如果水温低,汤水柔和,茶味略淡;如果是沸水,茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
2. 如果投茶量少,浸泡时间不够,味淡,水薄;如果投茶量多,浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。
有喝茶习惯的人,都想像普京一样,每当外出的时候都可以随时喝上热茶,比如坐火车时、外出旅游时。这些场景下保温杯确实是个好用具。
但实际情况中使用的效果并不够好,高温闷泡后的茶叶,多酚类和茶碱会大量析出,经常会很苦涩,香气也不太清爽。
该如何解决呢,这里杯小茶给大家几点建议,用保温杯也能喝到好味道。
1、茶叶减量
建议大家使用保温杯泡茶时,用量为平常大杯泡茶的一半,工夫茶泡法的1/3。
保温杯是一个密闭的空间,水温短时间内不会下降,浓度会比日常泡茶要高,这也是泡出的茶过于苦涩的原因。
放少一点茶是非常简单的解决办法,减少苦涩感,而且避免一次性摄入太多茶碱,让人过于兴奋,且肠胃压力大。
2、水温降低
不使用沸水,而使用70℃左右的温水泡茶,这是一个非常有用的办法。在家的时候我们就可以让热水稍凉10分钟再灌入保温杯,或者兑一些凉白开。
保温杯里的茶通常会浸泡数个小时,温水可以让茶叶的内含物释放更缓慢,浓度得到更好的控制。
而且保温杯也不会让水温很快下降,这样既喝到合适口感的茶,也不会那么烫嘴。喝完之后蓄水,可能茶叶还没舒展完全,可以持续有味,避免第一杯很浓,第二杯没味道。
3、特殊情况,先放水,后放茶
当然很多时候我们在户外,并不能时刻获得温水,往往是很热的开水。这时我们可以先放水,等到水温稍降再放茶,也是没有问题的。
需要注意的是,保温杯要及时用刷子清洗内部,避免出现茶垢。材质上选择玻璃、陶瓷、高等级不锈钢(304、316等)的保温杯最佳。
能在户外快速便捷获得一杯好茶,是每个爱茶人都需要的,以上这些都是非常简单的小诀窍,相信大家马上就可以掌握啦。
有没有这样的情况:自己在茶叶店品饮时觉得口感非常好的茶叶,买回家冲泡后却觉得没那么好喝,来回摸索也还是泡不好。不管是泡得太浓或者太淡,还是泡得不够香或不够有韵味等等,都很有可能是您这些地方没有做对。
1、开水反复煮沸
有的人用开水壶煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热,其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低,活性不够,激发不了茶性。泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。
2、没有温杯烫壶
温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,主要是减少周围环境对茶的影响。特别是温杯,那是醒茶的重要步骤,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响。只有注意了这些细节,才可能泡出最好的味道。
3、用手接触茶叶
从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候,包括整个泡茶的过程,不可用手接触到茶叶。同理,也不可以把用手接触茶具内壁。特别是没有净过的手,很容易有杂味。手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味。即使洗了手,也不可大意。养成好的习惯,不仅干净卫生,对客人来说也是一种尊敬。泡茶尽可能减少外界条件对茶的影响,注重细节才能成就一杯好茶。
4、润茶时间太久
润茶也有人称醒茶、洗茶,旨在让茶叶舒展开来,才能冲泡出更好的味道。尤其是紧压的饼茶、沱茶等等,通常第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。
5、泡所有的茶都用沸水高冲
有些茶友不管什么茶,一律都用开水泡。但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的,尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶、白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲,但出汤一定要快。特别值得注意的是,高冲只适合部分茶叶,切不可一味追求漂亮。
6、茶水久浸不分离
用大杯子泡茶,虽然简单方便,但这样的泡法,不仅茶味不好,通常会过于苦涩,而丢失了其香气、滋味的层次感,而且浓茶对人体的刺激较大,常喝浓茶对健康不利。当然,追求茶味还是需要使用功夫茶具,但一些现实因素让我们不方便泡茶时,建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具,尽快分离茶水避免久浸。
泡茶这件事,其实因人而异,每个人或多或少都有一些习惯,久而久之,很容易忽视掉一些误区。
盖碗,人与自然的和谐
盖碗杯,是明清之后泡茶艺的象征。
盖碗,又称“三才杯”,杯托为“地”,杯盖为“天”,杯身为“人”,意天大、地大、人更大;人行天地间,顶天立地,品行端洁。一同端起品茗,寓为“三才合一”,求得圆满,天地人和,人与自然的和谐!
盖碗原本是个人、单次使用的茶器,而且是冲泡与饮用功能合二为一,也就是将茶叶放入碗中,冲水后端起来直接品饮使用。当然也可以将茶泡好后,只倒入茶汤,这时的盖碗就有如杯子一般。
后来发现若将盖碗作为茶壶使用,亦有其方便之处,如看得到茶汤、易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底,而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了泡茶器,搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
无论是把它作为品茶器、还是泡茶器,都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”
而如果是作为专业的茶人审评、对比茶,盖碗更是标配,它密度大、不吸味夺香,更能客观公正的展现茶叶本身的品质。
所以现代茶器中,盖碗也被称为“万能茶具”,就是它可以泡任何茶,只要你掌握得当、使用熟练。
盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤,那就是一门学问了。很多初接触者,总是抱怨,盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖,手势不好看,更极易可能被甩出去,娇嫩的手指被烫得通红。心里可能老是想着,那些泡茶高手只所以不怕烫,肯定是因为被烫习惯了!
选购恰当的盖碗很关键
总结了以下几个原则:
宁小勿大:盖碗不易选择太大容量的,费水费茶不说,端着吃力,不易较快的出汤,自然容易烫手;
宁厚勿薄:薄胎盖碗,自然雅致好看,但使用起来可就不那么讨好了,越薄越易传温快、烫手,且不利于泡厚重的茶;
宜淡雅勿花哨:泡茶品茶器,最宜淡雅素洁,越简越耐看,淡而至极。而过于花哨,易使人关注点不在茶上;
纽宜高勿低凹:盖顶部的纽突出高一些,出汤时候,食指按压住不会被烫,而越低凹越受热;
盖与身的边缘宜宽勿窄:碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。
使用盖碗的法门
三指法
三只手指拿捏盖碗,暂且称之为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法,也是很多茶友最常用的手法。盖碗上有盖钮,既是开盖时手捏持的地方,也是盖住时需要按压的地方。
出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。至于无名指和小指翘不翘妖娆的兰花指,那就看各人喜欢了,大多男士是不会的。
这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,抓的过紧,指肚与碗身贴附的面积越大,越容易烫到手,所以,三指法握持盖碗,是轻轻自然的提起,而不是紧张的抓住盖碗。
抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的,同时这样的抓持法,大多是盖碗不能太大。
在广东潮汕的部分地区,较多人使用抓碗法,在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的比较多。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,翻转乾坤般,很是豪迈、大气。女性用小盖碗,一手盈握,亦是优雅灵动。
习茶、泡茶和品茶同理,无它法,仅熟能生巧而已矣!
可能是泡茶水温过低
一般来说,茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,就容易导致茶味不足、水味重。
如果是普洱茶或者乌龙茶,建议大家用沸水冲泡,水温千万别太低喔!太低茶香不容易出,滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的绿茶,西湖龙井,黄山毛峰等,水温可以适当降低,滋味会更佳。
可能是醒茶不足
醒茶也叫洗茶,通常第一道茶是不喝,让茶叶受水浸泡通过与空气和水份的接触苏醒过来,更有利于后期的冲泡,这个过程称为“醒茶”。
当然各种茶中醒茶的方法也不相同,冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,用100℃的沸水来醒茶,时间大约3-5秒左右。相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶,可以用85℃-90℃左右的水醒茶。
小提示:醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。
可能是注水不当
如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。可适当增加注水速度,或改变注水方式,比如用悬壶高冲的手法加以改善,让茶叶充分受水浸润,茶的滋味与香气更融合。
在喝茶的时候,小伙伴们还总是喝出水味的话,不妨先从这3个问题开始解决,茶的滋味会好很多哦。
俗话说的好,男人除了看能力,更要看肾。
常常来往于酒桌上的人都知道,喝酒分两种:一种“走肾”,一种“走肝”。
顾名思义就是,走肾的人究竟代谢直接通过肾脏,越喝越爱上厕所;走肝的人越喝脸越白,几乎看不出喝过酒。
而根据医学研究表明,通过肝脏代谢酒精,会直接损伤我们的肝细胞。过量饮酒甚至会造成肝硬化,也就是我们俗称的“酒精肝”,比如喝30克酒,肝脏需要46小时才能把酒精全部代谢完,这也就是为什么有人在喝完酒第二天仍然觉得不适的原因了。
而通过肾脏代谢的酒精,虽然部分会随着尿液排出体外,让酒精快速从身体内散发出来,长期饮酒或饮酒后不当的生活方式,仍旧有着致命的危险。比如饮茶。
有些科普常识中总说,酒后一杯浓茶可以解酒。这是万万不对的!
茶叶中含有大量的茶碱,虽然,茶碱会刺激肾脏迅速排尿,让酒精快速挥发出体外,但与此同时,茶碱也会促进还没来得及分解的乙醛过早的进入肾脏,对肾脏器官造成巨大的伤害。
大多数男人喜欢饮酒饮茶,但是这些东西一旦饮用方法不正确,便会对肾脏造成巨大的伤害,所以为了今后的幸福生活,每个男人都该好好关心自己的肾。
除开酒后饮茶之外,还有以下几种作死饮茶方式伤害着我们的肾脏,各位请千万爱惜自己的身体健康,保持良好的饮茶习惯。
不要喝太新,存放时间太短的茶
大部分人不知道,新茶的营养成分其实并不好,其中的酚、醇、醛等物质没有被完全氧化,这些物质进入肾脏后将对肾脏造成极大的负担。
浓茶易使人心跳加速
喝完一杯浓茶通常感觉十分有精神,其实那是茶叶中的咖啡因在作怪,长此以外除开对我们肾脏不好之外,还极易出现心血系统疾病。
晨起空腹喝茶容易“醉”
茶叶中的咖啡碱和其他物质会在空腹时第一时间被肠胃吸收,并且极易过量,会造成头昏、心慌、手脚无力等“醉茶”现象,甚至会引起消化不良,导致便秘。
家庭生活是否和睦,夫妻感情是否融洽,很大原因在于男人是否能扛得起生活的重担,人生不易,珍爱肾脏,好好喝茶,幸福生活就在你身边
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