虽说有喝茶就好,但掌握一些茶的专业知识,省得偶尔和茶友聊天时,出现一些笑话。因为茶是有文化和有品味的事,虽然有时可以随意,但也不可一问三不知,你说对吗?
自己平时多与茶友交流,应该会掌握一些知识,如果你能自己掌握一些专业的茶知识,聊茶的时候,偶尔露几手,相信茶友会对你刮目相看。
中国茶叶文化历史悠久,文化也博大精深,“一茶一时间,一叶一乾坤”,每天学习一些,相信你就会是茶专家。
分享一些知识贴给茶友,希望你能记住:
1、饭后可以立即喝茶吗?
答案是NO,饭后不可以马上喝茶。因为不仅不能消食,反而会影响消化。
2、普洱生茶存储时间久叫熟普吗?
普洱生茶陈放多久也不会变成熟茶,熟茶是工艺不是岁月。普洱生普存放时间久,会发酵,茶性会变为暖性,应该叫陈茶比较准确。
3、茶是越新越好吗?
有些适合喝茶茶,比如绿茶,但也不是越新鲜越好,新茶需要退了火气或者寒气才喝最好。
4、别看英文叫黑茶
Blacktea不是黑茶,是红茶。
5、现在很多花,也叫茶,对吗?
菊花、玫瑰、干水果等,都叫什么茶?其实他们的本质不是茶,不只是花。
6、喝第一道茶吗?
不要相信第一道茶对身体有益的,洗洗更健康。因为茶叶加工过程中,是没有洗过的。
7、喝茶会钙流失吗?
喝茶不会直接导致钙流失,而是会影响铁的吸收,长期喝茶的人应该考虑适当补些铁或者钙的。不要被误导,说适量饮茶有利于钙的吸收。
8、大红袍是红茶吗?
不是,只是名字带个红字。大红袍属于乌龙茶,而不是红茶;
9、白茶是什么?
白茶是一茶叶分类,独特的加工工艺,比如福鼎白茶。而安吉白茶刚属于绿茶类,而不是这工艺的白茶。
10、普洱纯料好吗?都是越老越好吗?
纯料茶不等于没有拼配,拼配是绝对的,纯料是相对的,首先要定义是什么类型、山头、工艺的纯料。普洱茶也不是越老越值钱,100年前的垃圾,放到今天还是垃圾。
当今茶界,陈茶横行。在销售宣传方面这宣传了老茶有益的方面,一种东西存化后一定会有不利的方面的,我不知道大家有没有去研究过。特别是保存不当后有霉化的老茶。。。。。。不仅普洱、黑茶,越陈越贵,无论买家卖家,开口先必说年份。白茶(指老白茶)、乌龙茶、红茶,也是老气横秋。甚至,绿茶,也在炒作老茶(由于绿茶的老茶量太少,倒没有商业化)。
那么,新茶和陈茶,到底哪个好?凡事不能一楖而论。陈茶是否好喝,是因人而异的,自己认为好喝永远是第一标准。但哪些茶会越陈越好,还是有一些规律性的东西:
一、看茶叶的老嫩程度
原则上,老叶茶陈放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:
1、白花寿眉,主要是老叶,内含物质丰富,经陈年转化,会把一些苦涩的刺激物质,慢慢钝化,越陈越纯,出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鲜爽味,陈年白毫银针,味会薄,陈年无助茶品质提升,因此喝新的为好。
3、白牡丹,由一芽两叶原料制成,界与寿眉与白毫银针之间,新的和陈的各有风格。
二、看发酵工艺
原则上,无发酵和全发酵的茶,新茶好喝;微发酵和半发酵的茶,新茶陈茶各有千秋;后发酵的茶,陈茶好喝。原因在于微生物在转化过程中起的作用。
1、无发酵茶,如绿茶,为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质,经高温快速杀生青,其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化,越陈,其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少,自然是新的好喝。
2、全发酵的茶,如红茶,由于其采取全发酵工艺,将茶叶中含的活性物质全氧化,微生物几无物质可转化,陈年无益。如果算上退火气的时间,建议红茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微发酵和半发酵的茶,如铁观音,一般来说新茶香气好,但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因为其半发酵的原因,兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色,看个人喜好。
4、后发酵的茶,如普洱,其转化全靠微生物的后天努力,自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度,是食品都有一定的保质期,一般来说,熟普陈放20年左右后,它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些,但超过40年,其陈味上升,醇味下降,越来越寡淡,就只有历史的味道了。
三、看存放方法
不同的茶类,陈放方法不尽相同,但如下几点是要保证的:
1、干燥。因为如果潮湿环境,会产生黄曲酶素等有害菌,这样的陈茶对身体有害,是不宜饮用的。
2、既要让茶隔绝污染,又要让茶能呼吸,让微生物有生存的环境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,最好用宣纸包好,放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性强,不能存放在有异味的环境中,不然越陈,异味越重,越陈越坏。
当然,以上的只是原则性的论述,凡事总有例外,且当普遍规律吧!下次遇到陈茶,不要被“骗”了哟!
当今茶界,陈茶横行。在销售宣传方面这宣传了老茶有益的方面,一种东西存化后一定会有不利的方面的,我不知道大家有没有去研究过。特别是保存不当后有霉化的老茶。不仅普洱、黑茶,越陈越贵,无论买家卖家,开口先必说年份。白茶(指老白茶)、乌龙茶、红茶,也是老气横秋。甚至,绿茶,也在炒作老茶(由于绿茶的老茶量太少,倒没有商业化)。
那么,新茶和陈茶,到底哪个好?
凡事不能一楖而论。陈茶是否好喝,是因人而异的,自己认为好喝永远是第一标准。但哪些茶会越陈越好,还是有一些规律性的东西:
一、看茶叶的老嫩程度
原则上,老叶茶陈放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:
1、白花寿眉,主要是老叶,内含物质丰富,经陈年转化,会把一些苦涩的刺激物质,慢慢钝化,越陈越纯,出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鲜爽味,陈年白毫银针,味会薄,陈年无助茶品质提升,因此喝新的为好。
3、白牡丹,由一芽两叶原料制成,界与寿眉与白毫银针之间,新的和陈的各有风格。
二、看发酵工艺
原则上,无发酵和全发酵的茶,新茶好喝;微发酵和半发酵的茶,新茶陈茶各有千秋;后发酵的茶,陈茶好喝。原因在于微生物在转化过程中起的作用。
1、无发酵茶,如绿茶,为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质,经高温快速杀生青,其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化,越陈,其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少,自然是新的好喝。
2、全发酵的茶,如红茶,由于其采取全发酵工艺,将茶叶中含的活性物质全氧化,微生物几无物质可转化,陈年无益。如果算上退火气的时间,建议红茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微发酵和半发酵的茶,如铁观音,一般来说新茶香气好,但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因为其半发酵的原因,兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色,看个人喜好。
4、后发酵的茶,如普洱,其转化全靠微生物的后天努力,自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度,是食品都有一定的保质期,一般来说,熟普陈放20年左右后,它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些,但超过40年,其陈味上升,醇味下降,越来越寡淡,就只有历史的味道了。
三、看存放方法
不同的茶类,陈放方法不尽相同,但如下几点是要保证的:
1、干燥。因为如果潮湿环境,会产生黄曲酶素等有害菌,这样的陈茶对身体有害,是不宜饮用的。
2、既要让茶隔绝污染,又要让茶能呼吸,让微生物有生存的环境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,最好用宣纸包好,放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性强,不能存放在有异味的环境中,不然越陈,异味越重,越陈越坏。
当然,以上的只是原则性的论述,凡事总有例外,且当普遍规律吧!下次遇到陈茶,不要被“骗”了哟!
中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为茶的祖国。
茶树的起源问题,历来争论较多,随着考证技术的发展和新发现,才逐渐达成共识,即中国是茶树的原产地,并确认中国西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培,茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。
茶树起源于何时?必是远远早于有文字记载的3000多年前。历史学家无从考证的问题,最后由植物学家解决了。他们按植物分类学方法来追根溯源,经一系列分析研究,认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。
茶树原产于中国,自古以来,一向为世界所公认。只是在1824年之后,印度发现有野生茶树,国外学者中有人对中国是茶树原产地提出异议,在国际学术界引发了争论。这些持异议者,均以印度野生茶树为依据,同时认为中国没有野生茶树。其实中国在公元200年左右,《尔雅》中就提到有野生大茶树,且现今的资料表明,全国有10个省区198处发现野生大茶树,其中云南的一株,树龄已达1700年左右,仅是云南省内树干直径在一米以上的就有10多株。有的地区,甚至野生茶树群落大至数千亩。所以自古至今,我国已发现的野生大茶树,时间之早,树体之大,数量之多,分布之广,性状之异,堪称世界之最。此外,又经考证,印度发现的野生茶树与从中国引入印度的茶树同属中国茶树之变种。由此,中国是茶树的原产地遂成定论。
近几十年来,茶学和植物学研究相结合,从树种及地质变迁气候变化等不同角度出发,对茶树原产地作了更加细致深入的分析和论证,进一步证明我国西南地区是茶树原产地。主要论据,简单地讲,有三个方面:
1、从茶树的自然分布来看
目前所发现的山茶科植物共有23属,380余种,而我国就有15属,260余种,且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现的山茶属有100多种,云贵高原就有60多种,其中以茶树种占最重要的地位。从植物学的角度,许多属的起源中心在某一个地区集中,即表明该地区是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中,说明了我国西南地区就是山茶属植物的发源中心,当属茶的发源地。
2、从地质变迁来看
西南地区群山起伏,河谷纵横交错,地形变化多端,以致形成许许多多的小地貌区和小气候区,在低纬度和海拔高低相差悬殊的情况下,导致气候差异大,使原来生长在这里的茶树,慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中,从而导致茶树种内变异,发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树,以及温带的中叶种及小叶种茶树。植物学家认为,某种物种变异最多的地方,就是该物种起源的中心地。我国西南三省,是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方,当是茶树起源的中心地。
3、从茶树的进化类型来看
茶树在其系统发育的历史长河中,总是趋于不断进化之中。因此,凡是原始型茶树比较集中的地区,当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树,具有原始茶树的形态特征和生化特性,也证明了我国的西南地区是茶树原产地的中心地带。
仙女赐福得白茶
如今茶叶市场,鱼龙混杂。以次充好、粗制滥造的行为,比比皆是。可福鼎人,却能出污泥而不染,本本分分制茶。原来他们对茶,一直存有一份朴素的敬畏之心。据当地老人讲,茶曾经救过福鼎人的命。
相传上古时代,炎帝与黄帝逐鹿中原。一时间刀兵四起,天下大乱。有一位农家女叫蓝姑,为避兵祸而逃到了太姥山。那时太姥山远离战场,加之物产丰富,民风淳朴,真如陶渊明笔下描述的世外桃源一般。蓝姑乐善好施,扶危济贫,与当地人相处的亲如一家。没想到好景不长,太姥山突然间流行起了麻疹。这种病在当时属于不治之症,乡亲们虽然用尽了草药,但是回天乏术。眼看着山坡上日日赠添新坟,蓝姑心如刀绞,于是她写下一首诗:
火纸围定众新坟,坟前站立一佳人。
人命关天须仙草,愿替乡亲命归阴。
蓝姑的意思很明白,只要能得到救治乡亲的仙草,她宁愿以生命来换。她对于乡亲们的一片热忱,终究感动了上天。
当天夜里,蓝姑在梦中竟然见到了南极仙翁。仙翁告诉蓝姑,就在太姥山中有一种树,名叫茶。它的叶子晒干之后用沸水冲泡,是治疗麻疹的良药。说着话,仙翁将一片树叶交到了蓝姑手中,飘然而去。蓝姑一觉醒来,发现自己手中竟然真攥着一片树叶,这才知道真是南极仙翁仙灵。她不敢怠慢,趁着夜色进了太姥山。经过一夜寻找,终于在大山深处找到了与手中叶子相同的一棵树。于是她赶紧叫来乡亲,将树叶采下来按照仙翁教授的方法制作、冲泡。病人喝了这种叶子泡的水,病全好了。
蓝姑一看有效,于是再次进入深山采叶、制作。反反复复一个多月,竟然将十里八村的病人全部治愈。而蓝姑自己,却因为过度劳累,最终在农历七月初七日病逝了。当地居民认为,蓝姑并没有死,而是羽化升天了。于是,他们尊蓝姑为太姥娘娘,祭拜至今。而蓝姑发现的这种树叶,就是如今的白茶。
福鼎的这则民间传说,自然不能作为信史。可茶叶的起源,与治病救人确实一直有着密不可分的联系。神农氏尝百草中毒,也是靠吃了茶叶才得以解毒活命。像《本草》、《枕中方》、《孺子方》等古医书,对于茶的药效都有明确记载。只是后来慢慢发展,倒有些舍本求末了。若说口感是茶的外表,那药效则是茶的筋骨。从这种意义来讲,福鼎白茶至今仍然能以其明显的药效而著称于世,倒算是一位内外兼修的好同志了。
《茶经》之中现踪迹
白茶的名字最早出现在唐朝。陆羽《茶经·七之事》中载:“永嘉县东三百里有白茶山。”永嘉就是现在的温州,那么从温州出发向东三百里,岂不是掉到海里了?莫不是白茶山如同蓬莱仙山一样,飘悬于海中?事实倒是没有那样玄妙。茶学泰斗陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”
可见如今的福建省福鼎县,早在唐代就已培育出“白茶”品种。至于这种“白茶”是不是与如今的福鼎白茶口感相同,犹未可知。但可以肯定的是,早在唐代,福鼎地区就已经开始大面积栽种茶叶了。
关键是福鼎茶叶品质不错,竟然入了茶圣陆羽的法眼。要知道,陆羽品鉴天下好茶无数,可《茶经》中记载的茶叶品种少之又少。在唐代,若没有登上陆羽《茶经》则算不上好茶。这如同今天,若是没登上福布斯排行榜就难称富豪一样。从这个角度上说,福鼎茶早在一千年前,就已经成为全国名茶了。
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