不知不觉间,《左手咖啡右手茶》已做了一年,其间得到许多新老朋友的支持和鼓励,每每想起,心存感激。秋月、季兰丫头等几位朋友直接支持了几篇稿子,没有任何要求。谢谢昆明信息港、啡言食语、未名咖啡推荐,凭借咖啡和茶的共同爱好,结识的一些年轻或不年轻的茶人、咖啡师,还包括一些单纯的“吃货”,相互交流学习分享,不亦乐乎,受益菲浅。
我仍然渴望认识理解茶与咖啡的文化,以及它所包含的一切,通过茶与咖啡的媒介,去理解这个社会与人,像追寻真理一样追寻一些现象的原因和结果。
“你们要认识真理,真理必让你们得自由。”
说了那么多冷水泡茶、冷萃咖啡,撺掇好多人DIY了,反馈确实不错,窃喜之际,有些心虚:按照中医理论,夏天不宜贪凉,最消暑降温的方法,还是热饮为宜。
潮湿的季节,暖暖的一碗老茶下肚,发一身轻汗,逼出体内的湿气,会感觉舒服通泰得多。所以时有朋友相邀:赶紧来,煮着老茶等你呢。
一把老铁壶,一只红泥炉,几位老朋友,几泡老普洱,时光倒流,心潮平复……
煮茶是中国饮茶源流之首。
唐之前,茶作饮用之后,一直都是将茶叶加入椒姜桂皮等佐料煮过饮用。
我对此存疑,疑惑唐之前四百多年时的东晋,杜育的《荈赋》中,描写茶汤有“焕如积雪,晔若春敷”的颜色,能不因为加入椒姜桂皮打折扣?
至陆羽倡导清饮,视添加佐料的茶汤为“沟渠之弃水”(虽然他仍要加入一小撮盐。茶圣也试过真正不加盐的“清饮”,然而尝过之后,觉得只是那些喜欢淡盐寡味的小众才会钟情)。
陆羽的煮茶法为当时各界顶礼膜拜,他的《茶经》详细记述了煮茶法的细节——包括风炉样式、茶具配备、茶叶选取、炙茶手法、碾茶方式、筛茶要求、候汤情景、投茶时机、击拂要领、分茶规定、饮茶人数,甚至还包括环境设计、挂画位置等等。
这么讲究的煮茶法,为什么会为宋人抛弃?大概有两个原因:
一是宋朝举国上下崇尚茶芽细嫩的“龙团凤饼”,更适于低温点泡;
二是宋朝社会发展程度更高,文人社会,文人们的审美取向已成为时尚,生活臻于精细,点茶法除对茶味的追求之外,还有对茶器茶具精致纤巧的追求。
明清以来的瀹泡法,是茶叶最基本最便捷的制作方式,最能喝到茶的本味,长期以来,越来越被人们认可接受,流传至今已成了日用而不知的生活习俗。
目前,茶界还发展出各种茶叶深加工创新产品:速溶茶、茶可乐等层出不穷,但有一部分复古的人,却想着老祖宗的煮茶、点茶,穿唐装、生炉子,煮茶吃。
煮茶究竟好不好?我们要不要都来煮茶?
普洱老茶和一些乌龙茶、老白茶需要较高水温来冲泡,所以好多人都喜欢用铁壶烧水,铁壶壁厚,有利于保温。有人茶泡至将尽,将叶底投入铁壶烹煮,有人干脆直接一开始就煮上,要的是茶汤的甜稠、厚滑。对普洱老茶,煮茶常常能欣赏到它的参香、樟香及枣香等。
但是,从健康饮茶的角度看,煮茶有一些弊端:
一些重金属及杂质,可能通过直接或间接途径进入茶叶,比如从土壤中吸收,从农药化肥、大气沉降、加工时引入。其中从土壤中吸收的进入茶叶内部,其余的留在茶叶表面。
有科学研究表明,洗茶过程中,茶叶表面的重金属会洗掉大部分,在冲泡过程中逐渐递减。但是,茶叶内部的重金属却会在一段时间后才浸出。
据2013年第六期《农业环境科学学报》刊载,针对老茶叶(普洱茶选择鲜叶相对其它茶粗老)的研究表明:
老茶叶泡10分钟时,铅的浸出率为10%和15%,之后浸出量很少,但超过40分钟时,又会有所增高。
其它如锰、铬、钴、镍、镉、铝等,虽浸出时间、比例不同,但均呈同样的变化趋势。
另外还有一篇来自2015年《福建农业学报》的
为什么茶叶上会有很多茸毛?茸毛是好还是坏?今天就给大家普及一下吧。
其实这些茸毛是来源于茶树嫩芽的上面,我们也称之为茶毫。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。
碧螺春
因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。茶毫不仅是茶树品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质。
君山银针
茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。
茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。
比如高档名优茶( 如碧螺春、君山银针等) 的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。
黄山毛峰
当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?
一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡,就可以区分开两者了。
有些爱茶的朋友经常是从早上起来就泡上一杯茶,一喝就是一天,甚至有时候连吃药都直接用茶水来服用。那茶水服药对身体有没有影响呢?
能否用茶水服药,不能一概而论,但在多数情况下,不主张用茶水服药。
研究表明:用茶水服药会让一些药物大打折扣,偶尔一两次可能不会有什么影响,如果长期以往,就会影响健康。下面就给大家从科学的角度分析一下原因。
01、为什么不能用茶水服药?
众所周知,茶叶所含的成分很复杂,主要成分除了有咖啡因、茶碱、维生素外,还含有大量的鞣酸。
由于茶水含有的这些成分,可与许多药物发生化学反应生成不溶性沉淀,从而影响药物疗效的发挥,所以一般医生会嘱咐患者不要用茶水送服药物。
因此,用茶水服药一是会按捺药效的发挥,二是可能会对药的效果发生中和,三用茶水服药会导致部分药效衰减。
尤其以下四种药物一定不能用茶水服用。
02、不能用茶水服用的四种药物
补益类中药
补药中含有的皂甙、生物碱会与茶多酚结合,产生不能被人体吸收的沉淀物,从而降低补品的补益作用。常用的补品如人参、黄芪、首乌、熟地等,都含有较多的生物碱和其他活性物质,因此,在服用补药时,不宜同时喝茶,更不能以茶代水来送服补剂。因而在服用党参、黄芪、山药等补养药时,饮茶,特别是饮浓茶,也会降低药效。
含有金属离子的药物
茶叶里含有大量的鞣质,可与药物中的金属离子生成不溶于水的鞣酸化合物,如与治疗贫血的铁剂生成鞣酸铁,与治疗溃疡的氢氧化铝生成鞣酸铝;还可与酶制剂(如多酶片)中的蛋白质结合。因此茶水送药不仅影响药物吸收、降低疗效,而且刺激胃肠道引起不适。
镇静安神药
茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱,其中最多的是咖啡碱,其余的还有可可碱、茶碱等。咖啡碱和茶碱,具有兴奋中枢神经的作用,可降低地西泮(安定)、艾司唑仑(舒乐安定)等苯二氮卓类和巴比妥类药物的镇静作用。
生物碱类药物
茶叶中的茶多酚约占干重的20%—25%,茶多酚与小檗碱、麻黄碱、莨菪碱等生物碱类药物会反应生成难溶的有机碱沉淀,从而影响这些药物在体内的吸收,常见的该类药物有:盐酸小檗碱(黄连素)、麻黄素(常见的感冒药,如白加黑等)、6542颠茄片等。
不只不能用茶水服药,在整个服药期间,至少在服药前后2小时内,都不宜喝茶。因此,建议大家还是用白开水服药,不会有副作用。最后祝大家都能身体健康。
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