不同的茶叶有不同的习性，故泡茶有方，顺应其茶性泡出来的茶，才能最大发挥这一片片自然之叶，通窍、养肤、清心等神奇效用。想要泡出这样一杯茶，用水是非常关键的。
今天我们就如何取水，有什么特别的讲究，来讲讲：
反复烧开的水泡茶，可以吗?
反复烧开的水泡茶，茶没那么香!
在烧水过程中，水分不断蒸发，盐类物质也就逐渐增多，这些盐类物质本身口感就不好，有些还会与茶叶中的物质发生反应，影响茶汤品质。
同时，反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。
一般情况下，水烧开放凉后，重新加热一两次，对人体是不会产生损害的，但是如果反复多次加热，水中就可能含有较多的对人体有害的物质，加上烧水容器中溶出的有害物质，水中对人体有害的微量元素也会增加。
所以，在这方面，还是不建议茶友用反复烧开的水泡茶。
水温对茶的重要性
茶的品种、工艺不同，茶性也就各不相同。原料比较细嫩的，如西湖龙井、碧螺春等，如果用温度过高的水冲泡，容易烫熟茶叶，茶芽软而不坚、滋味较苦;如果用温度不高的水冲泡乌龙茶，则渗透性差，茶汤香气不扬，茶味淡薄。
茶叶中的可溶性物质析出与水温是成正比的：温度越高，析出的越快，苦涩味加强，温度越低，析出的越慢，苦涩味减弱。所以，苦涩味强的茶，可以适当降低水温，控制投茶量，减少冲泡时间。
不同的茶需要的不同水温：
绿茶：80-85℃，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
黄茶：85-90℃，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。
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挑选茶杯的时候，固然最先看的是它的样子，但有时候合眼缘的茶杯喝起自己常泡的茶，味道会跟之前用过另一个杯子里的味道不太一样，这是为什么呢?
茶杯的力量，足以改变茶汤的风味。我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、薄厚的杯子来品茶，茶汤的香气和味道就会呈现出不同的气质，有的时候差距大的令人惊讶。有的杯子虽然看起来式样、颜色似乎都一样，但还有肉眼看不到不能分辨的土质、釉料、烧结温度的细微差别，而嗅觉味觉却分辨的出高下。
不论什么茶，若以好的杯子来品尝，茶汤的香气、汤色、滋味，都会更加细致、丰富而迷人，而什么样的杯子才是好的杯子呢?却很难做出简单的定论。它很深奥，没有标准答案，要依我们泡什么样的茶，或者我们喜欢的口味来讨论。
1、是依所泡的茶种来选择
传统功夫茶讲究使用薄瓷小杯，翁辉东在《潮州茶经，功夫茶》中说：“精美小杯，径不及寸，建窑白瓷者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能观色”内壁素净，比如牙白或者青白的杯子，可以把茶汤衬托得很清亮，刚开始品茶的朋友，最好选择这样的杯子来使用，不但能欣赏到多变的汤色，还能藉着变化多端的汤色来认识各种制造方法、发酵程度、焙火程度、储存年份不同的茶类。
有的杯子很漂亮，比如仿汝窑的杯子或者柴窑烧制的陶杯，杯子本身的颜色比较重，茶汤倒进去会变成深沉的颜色，这个时候要细心挑选茶巾的颜色，就能吧茶汤烘托出一种古朴的色调。
近年来使用双杯品茶的人越来越多，特别是在台湾，高杯用来闻香，底杯用来品茗，充分的占现了茶汤迷人的层次，然而在杯子家族重，并不是所有的高杯都聚香、矮杯都不聚香，我们不能单纯的以器型来断定。
不论以陶土或者瓷土烧制的，胎土厚的杯子都比较吸热，和薄杯对比起来，茶汤的口感比较软甜，有的杯子可能由于土质和烧结温度的因素，茶汤入口的感觉粗涩、淡薄或有浑厚的感觉。
与粗陶相对而言，瓷杯的密度高，茶汤比较密实、细致，香气高扬。但也有些杯子使茶汤呈现生硬或利口的感觉。
柴窑的杯子变化很多，藏着许多不为人知的、迷人的可能性，有的杯子把茶汤的风味表现的独特出色。
建窑的建盏，也以其独特的魅力，在近几年来越来越被人关注，在后壁铁胎的工艺下，茶汤的诠释也格外独特。
我们若想了解每一个杯子的特性，多做对照的研究，是最简单的方法。
2、是依饮茶的季节或天气来定
茶杯胎土厚可保温，适合冬天使用，而较薄的杯子则适合夏天使用，让茶快点冷却，方便入口。
杯子对茶人而言如贴身的衣物，可以低调柔软不着痕迹，在茶席上看似平淡品饮，就口时却能发挥味觉，把玩在指尖又能细悉品味。
选购时不妨以唇就口，试试个人是否“杯唇相融”，若杯体口沿不够细致，入口茶汤则无法充分地为味蕾品赏。
盖碗，人与自然的和谐
盖碗杯，是明清之后泡茶艺的象征。
盖碗，又称“三才杯”，杯托为“地”，杯盖为“天”，杯身为“人”，意天大、地大、人更大；人行天地间，顶天立地，品行端洁。一同端起品茗，寓为“三才合一”，求得圆满，天地人和，人与自然的和谐！
盖碗原本是个人、单次使用的茶器，而且是冲泡与饮用功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端起来直接品饮使用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的盖碗就有如杯子一般。
后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤、易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了泡茶器，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
无论是把它作为品茶器、还是泡茶器，都主要在于讲究“察色、嗅香、品味、观形”。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
而如果是作为专业的茶人审评、对比茶，盖碗更是标配，它密度大、不吸味夺香，更能客观公正的展现茶叶本身的品质。
所以现代茶器中，盖碗也被称为“万能茶具”，就是它可以泡任何茶，只要你掌握得当、使用熟练。
盖碗要拿得美丽、泡出好茶汤，那就是一门学问了。很多初接触者，总是抱怨，盖碗太烫手了！一拿盖碗就手抖，手势不好看，更极易可能被甩出去，娇嫩的手指被烫得通红。心里可能老是想着，那些泡茶高手只所以不怕烫，肯定是因为被烫习惯了！
选购恰当的盖碗很关键
总结了以下几个原则：
宁小勿大：盖碗不易选择太大容量的，费水费茶不说，端着吃力，不易较快的出汤，自然容易烫手；
宁厚勿薄：薄胎盖碗，自然雅致好看，但使用起来可就不那么讨好了，越薄越易传温快、烫手，且不利于泡厚重的茶；
宜淡雅勿花哨：泡茶品茶器，最宜淡雅素洁，越简越耐看，淡而至极。而过于花哨，易使人关注点不在茶上；
纽宜高勿低凹：盖顶部的纽突出高一些，出汤时候，食指按压住不会被烫，而越低凹越受热；
盖与身的边缘宜宽勿窄：碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会，茶杯也一样。
使用盖碗的法门
三指法
三只手指拿捏盖碗，暂且称之为三指法。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多茶友最常用的手法。盖碗上有盖钮，既是开盖时手捏持的地方，也是盖住时需要按压的地方。
出汤的时候，盖子调整好合适的开口大小，食指放在盖钮上，拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触，把盖碗垂直过来，即可出汤。至于无名指和小指翘不翘妖娆的兰花指，那就看各人喜欢了，大多男士是不会的。
这种拿法，食指接触按钮，拇指和中指接触碗沿，如果拿法不对，抓的过紧，指肚与碗身贴附的面积越大，越容易烫到手，所以，三指法握持盖碗，是轻轻自然的提起，而不是紧张的抓住盖碗。
抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因为整个手抓住盖碗，还是比较烫手的，同时这样的抓持法，大多是盖碗不能太大。
在广东潮汕的部分地区，较多人使用抓碗法，在茶艺表演里面，男性使用抓碗法的比较多。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。
抓碗法方便操作，一手即可掌握，对习惯用这种方法的人来说，翻转乾坤般，很是豪迈、大气。女性用小盖碗，一手盈握，亦是优雅灵动。
习茶、泡茶和品茶同理，无它法，仅熟能生巧而已矣！
1、陶壶炭火最宜
烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水口不要太大的。因为泡茶是以两人壶、四人壶最佳，所以出水口太大不好控制。烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。
2、将开未开时
水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。但是，这会降低温度，不可不考虑。
3、高冲扬香
冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，由媒介物增加溶气体量，但这也会降温。将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。这样泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气。但若冲泡温度过低，会让香气不扬而茶味郁闷。
泡茶的时候，选对水是非常关键的一个步骤，毕竟在茶业界中有这样一句俗话：“器为茶之父，水为茶之母”。冲泡茶叶的时候，选对水是很关键的。
想要泡出一手好茶，不仅仅要茶叶本身好，选择合适的茶器，这样才可以让茶叶尽情的舒展和释放；而水作茶的载体，水性和茶性是有直接关联的。
软水和硬水
古代人泡茶，对水的使用是非常看重的，水的选择上一定要是：水质要清、洁、轻；水味要甘、冽。
泡茶用水，以天然水为佳，如山泉水、溪水、井水；陆羽在《茶经》中曾明确指出：“山水上、河水中、井水下。”
而天然水也是有软、硬之分的；天然水中，以雨水、雪水为软水；泉水、溪水、江河水为硬水；蒸馏水为人工加工的软水；
那么，软水和硬水泡茶都有什么区别呢？
水中所含的钙、镁离子较多的硬水，会影响水的酸碱度。
当酸碱度大于5的时候，茶汤色泽就会加深；
到达7的时候，茶中的茶黄素会自动氧化损失。
此外，水的硬度还会影响茶叶中有些成分的溶解，使茶的滋味变得淡薄，
因此，我们大家在泡茶的时候，尽量选择软水，或是暂时的硬水，通过煮沸以后，转化为软水。
我们平常用的自来水，暂时属于是硬水，大家可以用一些简单的方法，使其软化，用于泡茶是更加合适的。放入如下：
1、直接煮沸。对于一些水质比较好的自来水，比如江、河、湖水，直接煮沸即可。
2、静置后煮沸。如有条件的话，可以把自来水静置大概一天时间后，等到水里面的毒气慢慢的恢发掉以后，然后再煮；静置后的水没有杂味，非常适合用来泡茶。
3、加入竹炭煮沸。取普通的自来水，然后放入竹炭一起煮，因为竹炭可以吸附水中的杂质和异味，并且还可以保留水原有的味道，泡茶是非常合适的。
水的老、嫩
泡茶用水，还需要注意水的老、嫩之分，老嫩指的就是煮水的时间，煮水长短都会直接导致茶汤的味道是有差异的，无论是老了还是太嫩，都会直接影响茶的口感。
因为太嫩的水，里面的钙、镁离子都未能沉淀，所以达不到转化为软水的目的。
而太老的水也不行，由碳酸盐分解而溶在水中之二氧化碳气体会散失，致使茶汤鲜爽度减弱。
此外，煮的时间太长，那么会使水中的微量硝酸盐在高温下还原味亚硝酸盐，沸腾蒸发水分，其浓度不断提高，这样对身体健康是不利的。
煮水时间有讲究
那么怎么样去判断水的老和嫩呢？
陆羽在《茶经》中这样描述：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。”茶圣教我们可以从外观和声音辨别水。
水的“老”和“嫩”，也即沸滚程度。
也就是说，初煮沸的水，当你看到冒出泡泡的时候，直到沸腾鼓浪，水汽全消的时候，才是真正的纯熟。
此外，大家还可以看水的气泡去辨别，气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕则都是水刚开的样子，要气直冲方是纯熟。
因此，水要急火猛烧，等到水煮到纯熟的时候即可，切忌不要用文化慢煮，等把水烧到久沸以后再用，这样的水冲泡出来的茶气才够猛烈。
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