西湖龙井茶色、香、味、形俱佳,淡而远,清而香,为中国十大名茶之一。不少游客来杭州都想买一些带回去,或自留品尝,或馈赠亲友。但是,面对市场上琳琅满目的各式龙井,不少消费者心里都有这样的疑问:怎样才能买到正宗的西湖龙井?我们请教了几位专家后,为大家整理出了购买小窍门。
浙江龙井≠西湖龙井
历史上按产地不同,西湖龙井茶有“狮(狮峰)”、“龙(龙井)”、“云(云栖)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家坞)”五个品牌,其中以狮峰龙井品质最佳。但如果你到一些小店或者不规范的市场里去买龙井茶,也许会有店家向你推荐“浙江龙井”。
不过业内行家说,在龙井茶行业内,根本没有“浙江龙井”这个概念。《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼:凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶,通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井,可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”;而除西湖区之外的杭州地区,则是龙井茶的钱塘产区;除去这两块产区之外,所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区,称为龙井茶越州产区。
形香味色各有特征
从季节上而言,西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好,称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊,称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定,具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
外形特征:干看茶叶外形,以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣,内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之,外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄,表明质量低次。
香气特征:香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味,有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香,香气清醇持久。
滋味特征:西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切,香气好的茶叶滋味通常较鲜爽,香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
汤色特征:汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽,主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好,汤色深黄为次。
叶底特征:叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵,均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
摸看嗅尝都不可少
选购西湖龙井茶时,首先要根据自己的需要,比如用途、经济实力和喜好等,然后通过以下程序进行感官辨别。
一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻,如即成粉末,则干燥度足够;若为小颗粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存,同时香气也不高。
二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅:闻干茶香气的高低和香型,并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。
四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中,冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。这个环节更为重要。
大红袍作为名贵茶叶的一种,深受不少饮茶人士的欢迎,而想要购买到品质好的茶叶,首先要掌握的就是鉴别技巧,否则花了大价钱还买到次品茶叶,这感受别说有多扎心了吧!鉴于此,以下就为大家分享基本的五步识岩茶的分辨知识,教你如何鉴别大红袍!
【鉴别大红袍的五个步骤】
1、干茶
品质较好的:这个我们可以从多方面去观察,一个干度、颜色、手感、香气等都是要点。那么干茶有一定的干度,却不是炭褐色;拿到手上是颗颗沉重的感觉;刚打开包装,香气闻起来纯正、醇和,有焙火香,但依旧可以闻得出茶香,其实并不是某种特别冲的味道。
品质较劣质的:同样的,品质比较差劣的在这几个要点方面会一下就体现出来的。干茶看起来黑漆漆的,比较干;倒到手里感觉身骨轻飘;打开包装,焙火的香气就扑鼻而来。这样冲的气息在我的经验中,已然是高火茶了。
图①为品质较好的大红袍,其颜色并不是完全的黑色;
图②为品质较为劣质的大红袍,其颜色全黑,没有一点苍翠的意思。
2、开汤
品质较好的:而从其开汤这个方面来看的话,我们可以品一下大红袍的口感和闻一下茶香。那么品质好的其茶汤顺滑,有质感,回甘和生津明显,咽下之后,口腔会有余香。每泡都有回味。
品质较劣质的:至于品质较恶劣的你通过自己细细品味就能感觉得到,如果没那么会品的估计容易上当。这种茶用热水注入盖碗,一股火香洋溢。通常情况下,一般茶友会被这种香气吸引了注意力,再加上老板敲边鼓,这样的茶往往就能高价卖出去了。但是茶汤口感其实并不好,淡薄,不丰富,也没什么可回味的。
3、汤色
品质较好的:通过看茶叶的汤色,其实也是比较好辨别大红袍的优劣。那么品质较好的其汤色通常是橙黄色,清澈,透亮。
品质较劣质的:而品质较恶劣的大红袍你通过泡个两泡就能看得出来了。第一泡茶汤出来就呈现出酒红色,红艳。这个颜色也是一个很好的卖点,遗憾的是,这种颜色往往预示着高火工,茶汤浑浊。第二泡的汤色依旧是红艳的,然而口感有苦涩,回味比较少。
4、耐泡程度
品质较好的:喜欢喝大红袍茶的都知道它是比较耐泡的茶叶,耐泡程度一般都在七泡以上。
品质较劣质的:而如果是遇到品质比较劣质的大红袍,四、五泡已经是极限了。
5、叶底
品质较好的:最后一点,我们在鉴别大红袍时,看看它的叶底是很有必要的。那么品质好的,其叶底有活性,触之柔软,不扎手,稍稍拉扯有弹性。
品质较劣质的:对比过品质好的大红袍之后,再看看品质较劣质的,你会发现其叶底黯淡,没精打采,没弹性。
图①为品质较好的大红袍叶底;
图②为品质较为劣质的大红袍叶底。
总之,通过以上这比较基本的五步你基本上能较好的分辨大红袍了,而要提醒大家的是,一款好的岩茶必须是正岩的,其实一般人无力辨别,特别是没有喝过正岩茶的人。所以,如果有机会接触到正岩茶,要用心感受。
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