“都说坚持喝对身体有好处，最近消化不太好，我也试着喝喝看。”姥姥一边熟练的操作煮茶壶，一边热情的给我们介绍她的“新宠”——黑茶。姥姥一向是不爱喝茶的，上了年纪之后更因为觉少了而排斥喝茶，这次不知道是谁有这么大的说服力，竟然劝得动姥姥喝茶。
黑茶属于六大茶类之一，因外观颜色而得名，历史底蕴也是源远流长。《甘肃通志》中曾记载：“明嘉靖三年御史陈讲奏疏：以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。可以看出，黑茶最早自明代起就已经有记载，而黑茶出现的时间会更早。
如今，在人人提倡养生的时代，黑茶亦成了养生界的宠儿。黑茶中的维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，有很强的解油腻的作用。在西北地区曾经流传“宁可三日无食，不可一日无茶”，也是因为西北少数民族以牛羊为主食，黑茶的解肥去腥作用就显得尤其重要。黑茶中含有丰富的维生素和矿物质，也是黑茶被称为“生命之茶”的原因之一。
黑茶经久耐泡，因此家庭品饮黑茶常用煮茶器煮茶的方式，既方便简单，又便于分享。事实上，在唐朝之前，茶都是熬煮后饮用的，因为这样茶中所含有的功能成分才能更好的被人体充实吸收，直到唐宋时期，冲泡饮用的方式才逐渐盛行起来。
黑茶的好处却有不少，民间还流传着用黑茶洗头可止痒滋润秀发，用黑茶泡脚能迅速缓解疲劳的作用，因此成为深受广大人民喜欢的品类。但是很长一段时间内关于黑茶的风波却总是一波未平一波又起。比如贴着安化黑茶的标签做传销，说什么入会费一万元，不仅能拿到同等价位的茶叶，还能每月返现，再找几个“下线”，年收入百万不是问题。尽管3·15晚会和各大监察机构已经曝光，但在巨大的利益的面前，仍然不断的有商家前赴后继的谋布骗局。
怀着种种担忧，我再一次询问姥姥是谁推荐她的，姥姥犹豫了几次最终还是告诉了我，原来是邻居家的阿姨推荐给姥姥的，信誓旦旦的告诉姥姥这种投入只需要一次性，就能终身免费喝茶，还能拿到现金返利，茶叶和煮茶壶也是这位邻居阿姨殷勤的送给姥姥的。
解释了半天，最终也没法给姥姥完全解释清楚其中的套路，但总算打消了她本就半信半疑想要入会的心里。但心里却还是久久的失落，一为黑茶，好好的东西却被人拿去做了不正当的操作，就好像人们被谣言攻击莫名躺枪；二为姥姥，大概是我们的关心太少了，才使得别人三言两语就让姥姥动摇了，我告诉姥姥以后她喝的茶都包在我身上了，遇到事情要找身边的人商量，不可以轻信他人的言论。世上没有免费的午餐，一切太容易的东西都不可轻信。
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不少的人认为，新黑茶，对比起陈年老黑茶来说，陈年老黑茶滋味口感特殊，新黑茶苦涩味道重，认为陈年黑茶的价值意义更大一些。但事实上，新黑茶的滋味也是有甘甜、香浓的，在营养价值方面对比的话，那么则是新黑茶的营养成分会更胜一筹；且新茶经过冲泡以后，味道清洁、香气浓郁、滋味芳香，别有一番滋味。那么关于陈年老黑茶的价格飞涨的原因，自然是“物以稀为贵”的道理。
新黑茶和陈年老黑茶，饮用上也是有一定区别的。新茶的茶香鲜浓、高香，汤色清澈橙黄，且回甘得比较快，性价比最高；而陈年老黑茶，口感方面更加的醇厚，滑软，茶汤鲜红，香气醇厚，有者独特且深厚的韵味；就降脂、降压方面的功效对比，那么新黑茶更胜陈茶；因此，许多老年人都喜爱饮用新黑茶，也是有一定原因的。
其实，个人认为，喝茶并不一定就是要追求茶的年份的；因为陈年老黑茶本身就是不多见的，尤其是一手好陈年黑茶，更是可遇不可求的，如果是真正有去了解过黑茶的保健价值的话，那么新的黑茶则是更加受到我们的重视；当然，也有的人会认为，新茶的口感没有陈年老黑茶的口感那么醇厚，没有那么的甜润，这样的情况下，我们可以选择把新茶存放一断时间以后再喝，存放个1-2年的黑茶，那么细细品饮下，也会别有一番滋味在心头。
黑茶的历史悠久，当古代时候，由于当地的交通运输情况是比较落后的，茯砖茶要经过很远的路途才到达西北少数民族地区，而在这个过程中，茯砖茶经过“存放”后，内在营养物质发生了变化，而产生了“金花”，也就是冠突散囊菌；而这种特殊菌群的存在，虽然一开始是不被人所接受的，但慢慢的，认为只有“金花”存在的茯砖茶，滋味才更加的醇厚，熬煮以后，口感更加的好，所以很多厂家生产茯砖茶，都以“金花”为重要标准，迎合消费者的口味。
事实上，黑茶中的“金花”，不仅仅是存在于一些老黑茶里面。现代工艺中的千两茶、茯砖茶，也是有大面积的金花的，甚至可以通过一种“植菌”的方法，在黑砖中也是可以看见金花存放的。
备注：传统的千两茶、百两茶、黑砖茶中是没有金花的，只有茯砖茶才向来有金花。
在茶叶市场上，国内市场所见的老黑茶，如果不是太了解黑茶的专业知识的话，那么往往会很容易被它的外包装欺骗，这对于消费者来说是一种上当。可以很明确的说，即使很多老黑茶厂，所保留的陈年老黑茶也是所剩无几的；而对于一些收藏茶叶爱好者手里的陈年黑茶，更是很难得的，即使有，也仅仅是一种收藏爱好，而不会真正的去选择出售，因此市场上那些所谓的“陈年老黑茶”，大家一起要认真仔细对待，切莫上当受骗。
喝茶，是一种心态，是一种对待生活的方式，在选择茶叶方面，建议大家没必要去追求老茶。
二者在饮用上的区别是。老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。
湖南省茶业有限公司边销茶公司的负责人彭雄根认为。喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。
当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下。存放三五年就够了。
历史上，由于交通运输比较落后，茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区，在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年来边区人民已习惯了这种口感，认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和，功效也更为优越，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。
走访两大茶厂及相关的黑茶专家，我们了解到，黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有，事实上。依靠现代的工艺，新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花，甚至通过一种“植菌”的方法，在黑砖当中都可以看到金花。
对于市场而言，国内市场所见的老黑茶，如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解。那么极容易被外包装所欺骗，这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂。所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多，老茶也所剩无几。对于喝茶而言，更应该持有一种冷静而平和的心态，不必过于追逐老茶。
黑茶认识的误区
误区之一：黑茶是由粗毛茶叶加工而成。
解析：黑茶自古以来就有贡品，其天尖、贡尖历来作为皇室珍品。其产品有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖之分，其制作原料均采用一芽一叶、一芽二叶，其嫩度、原料质地不亚于高档名茶。
误区之二：黑茶加工过于粗放，登不上大雅之堂。
解析：压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶品质特征的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵，干燥过程的松柴明火烘焙，皆使黑茶具有独特的品质。
误区之三：黑茶的产品粗犷，有效内含物少。
解析：黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷，但因其特殊的加工工艺。尤其是有益微生物的参与，使黑茶具有独到的茶叶药理功能。自古以来，黑茶作为少数民族的“宁可三日不食，不可一日无茶”的日常生活必需品，尤被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻之功效。其茶多酚、氨基酸的含量较普通中小叶种将近高出一倍。茶叶经久耐泡，滋味酽而不苦，有其独特的品质特征。
常常有朋友问我们，英语里红茶是“blacktea”，blacktea不是应该是黑茶吗？虽然我们可以简单粗暴地回答，由于外国人是根据条索色泽来命名茶叶的，红茶干茶色泽偏黑，因此他们将红茶称为“blacktea”。再加上红茶出口比黑茶早，因为红茶已经占了blacktea这个名字了，黑茶只能用其他单词命名了。
但是，本着追根溯源的精神，我特地翻查了吴觉农先生的《茶经述评》和一些相关文献，据记载，最早传到欧洲的中国茶叶是武夷茶和绿茶。绿茶译作greentea，武夷茶译作Boheatea，吴觉农先生讲到乌克斯《茶叶全书》里的《茶叶字典》将武夷茶解释为其早期是“通常用于最好的中国红茶”。由于当时传入欧洲的武夷茶条索较为黑褐，因此，欧洲人把它称为blacktea。
那么，在我们中国，黑茶为什么叫黑茶呢？其实也是其干茶和叶底油黑或黑褐的缘故。而其干茶色偏黑，做工原理与红茶是完全不一样的。黑茶是后发酵茶，原料通常较为粗老，在制作过程中一般都有一个堆积发酵做色的过程。现如今，黑茶的翻译为“darktea”。
黑茶的起源
黑茶最早起源于何时？为什么会出现黑茶呢？
在陈宗懋先生主编的《中国茶经》里有说“早在11世纪前后，即北宋熙宁年间（公元1074年）就有绿毛茶做色变黑的记载”。
吴觉农先生则说，黑茶这一名称最早是见于1524年，明代嘉靖年间御史陈讲的奏疏：“商茶低伪，悉征黑茶，……”
应该说，真正有意识地制作黑茶是在明代。然而，明代以前其实黑茶已经不自觉地产生了。
据相关史料记载，唐代时就有了茶马古道，所谓茶马古道其实就是茶马互市的产物。当时西南地区闭塞难行，交通极为不便，马背上驮着的茶叶经过几个月的风餐露宿、日晒雨淋，茶叶变得湿热，在这种环境中微生物滋生，促使茶叶逐渐发酵，等到了目的地，茶叶已从绿色变成黑褐色。于是，黑茶就这么无意中产生了。直到明代，黑茶二字才见于信史。
自古以来，黑茶的消费都是以边销为主，由于西藏、蒙古、新疆等边疆地区缺少蔬菜瓜果，当地少数民族几乎都是食肉、主食和奶，黑茶可以分解油脂、帮助消化和补充维生素，因此成为了当地的生活必须品。宋代时，战乱频仍，政府需要大量战马，于是茶马互市得到大力发展。
明代以来，为确保边疆地区的稳定、国家安全以及民族团结，政府直接管辖着三条茶马古道：陕甘茶马古道（明初开通）、康藏茶马古道（洪武26年）、滇川茶马古道（明代木氏土司统治时期）。用内陆产的茶叶，换取边疆地区的马。
云南普洱茶
云南种植茶树历史悠久，据说早在2100多年前就有了人工驯化栽培茶树。尽管如此，云南由于远在西南边陲，且交通闭塞，长期游离于中央政府的统治之外，因此，直到明朝以前，普洱茶都发展迟缓。
据南宋李石的《续博物志》记载：“西藩之用普茶已自唐时。”也就是说唐朝时，普洱茶已开始入藏。明万历年间谢肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”
直到清代，普洱茶成为贡品。时人阮福在其作品《普洱茶记》中写道：“普茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”
四川藏茶
唐代时，四川雅安茶远销入藏。在《西藏政教鉴附录》里有记载，“茶亦自文成公主入藏土也”。据相关书籍记载，当时文成公主带入藏的茶便是雅安茶。在李朝贵、李耕冬所著《藏茶》一书中所述，唐朝时雅安产一种茶名为“火蕃饼”，这饼便是藏茶的前身。
宋明两朝，四川藏茶是朝廷用来换取战马的重要资源。清朝时，茶马互市逐渐萎缩，然而茶叶依然被课以重税，作为国家的财政的一项重要
黑茶属后发酵茶。“后发酵”是指茶叶通过高温处理（杀青或干燥）后再进行堆积发酵。黑茶的后发酵是在酶的活性基本被杀灭以后进行的，主要是湿热条件下茶多酚的自动氧化作用。
黑茶主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路边茶和西路边茶、云南普洱茶等。黑茶是很多紧压茶的原料，用黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、七子饼茶等。
湖南黑茶主产于安化、桃江、沅江、汉寿、宁乡等地。湖南黑茶分四个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。经杀青、初烘、汇堆、复揉、干燥五道工序制成。沤堆工序是关键，经过8小时～18小时的堆积发酵，茶叶由绿色转变成黄褐色，干燥后变成黑褐色。
湖北老青茶主产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地，是压制青砖茶的原料。传统的青砖茶压制时将粗老的青茶放在里面，细嫩的青茶放在表面，因此，老青茶有里茶与面茶之分。里茶是经杀青、揉捻、沤堆、晒干制成；面杀是经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、沤堆、晒干制成。
四川所产的黑茶主要供应给边区少数民族饮用。专供南边藏族同胞消费的称南路边茶，供西边少数民族同胞消费的称西路边茶。南路边茶主产于雅安、乐山等地。制茶原料一般较粗老，采割来的当年生茶树枝叶，经杀青、扎堆、晒茶、蒸茶、遛茶、沤茶、干燥而制成。南路边茶是压制康砖茶、金尖茶的原料。西路边茶，主产于灌县，原料更粗老，割刈回来的茶树枝叶经杀青后直接晒干，是压制茯砖和方包茶的原料，色泽枯黄，含梗量高。
云南普洱茶有悠久的历史，因集中于普洱产销而得名，现在西双版纳、思茅等地均生产。普洱茶是先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，而后经洒水沤堆、晾干、筛分制成普洱茶。沤堆是关键，经过沤堆以后茶色变褐，消除了粗青苦涩味，转变成特殊的陈香味，滋味浓醇。
黑茶一般都采用比较粗老的茶青，采摘晾晒后经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成，渥堆是决定黑茶品质的关键工序，具体的制作方法如下：
1、采摘
茶青采摘，获取制茶原料是前提，具体的采摘方法根据不同的季节和品种可能有所差异。
2、杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
3、初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
黑茶渥堆
4、渥堆
是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
5、复揉
将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
6、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
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