儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成苯环化合物，最后合成为儿茶素。
儿茶素在工业上的作用：它为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧化剂。还可用于染料和鞣革工业。
儿茶素在药理上的运用：儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能。右旋儿茶精还有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、杀真菌、抑制ACE及预防胃溃疡等多种作用。
儿茶素的副作用：
健康危害：吸入、摄入或经皮肤吸收对身体可能有害。
环境危害：通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。
燃爆危险：本品不燃，具刺激性。
防护措施：
皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。
眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。
吸入：脱离现场至空气新鲜处。如呼吸困难，给输氧。就医。
食入：饮足量温水，催吐。洗胃，导泄。就医。
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儿茶素，又称儿茶酸或儿茶精，属于多元酚类型，系从茶叶等天然植物中提取的酚类活性物质。呈白色至黄色粉末或无规则晶体，无特殊气味，但有苦涩味；它溶于热水、乙醇、丙酮和冰醋酸。在新茶中的含量最高，质量分数（以干茶计）为12%至32%。
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成的苯环化合物，最后合成儿茶素。它在茶多酚中的含量约占75%到80%，是酚类物有益成份的主流。它有益于人体的功效和作用，从医学界的著述摘录如下：
一、儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高！并且可清除人体产生的自由基，以保护细胞膜的作用，又能减缓衰老。
二、因茶中含有氟，可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力，预防蛀牙，可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。
三、儿茶素可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，改变肠道微生物的分布，有整肠的功能。
四、儿茶素可以抑制引起人类皮肤病的病菌，对治疗湿疹有很好的疗效。
五、儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，故可去除抽烟者的口臭。此外，因儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌，减轻人排泄物的臭味。
另外，还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白，并增加高密度脂蛋白量、抗辐射以及紫外线、抗突变等功用。
然而，由于儿茶素含量在炒青晒干或适温烘干及晾干新茶（生茶）中最高，而“熟茶”中则几乎已经转化殆尽而消失，上述功效或作用，在今被专家列为“绿茶”的所谓“生茶”最为显著，而所谓“熟茶”几乎无此类功效。因此，建议众消费者宁肯灵活而妥当地饮用生态的今所谓“生茶”，也莫误信专家谎言错饮“熟茶”。
儿茶素是茶叶多酚类物质的主要成分，在茶叶干物质中含量为12%～18%，占多酚物质的70%。我们都知道茶叶具有抗氧化性，原因就在于茶叶多酚类物质。因此，茶叶中儿茶素含量的多少也直接关系到茶叶的品质高低。通过认识儿茶素，更好的为我们挑选茶叶做铺垫。
小编带您一起看看儿茶素与茶叶品质究竟有什么关系。
1.儿茶素是绿茶茶汤苦涩味的主体。
儿茶素中含有复杂儿茶素类物质，具有强收敛性、强刺激性、苦涩味重的特点。绿茶的加工工艺，是采用高温杀死多酚氧化酶，使得儿茶素无法氧化，较多的保留了儿茶素。因此，品质高的绿茶，氧化程度低，儿茶素保留较为完整。在冲泡饮用中，儿茶素溶于茶汤中，使得绿茶具有收敛性和苦涩味。
2.儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素是红茶汤色红的主体，也是红茶茶汤浓度和强度的主体。
红茶加工过程中是为了使儿茶素氧化，使得茶叶中的苦涩味减小甚至消失。
3.儿茶素的自动氧化是绿茶贮藏中陈化现象的主要原因，使得茶叶颜色由绿变黄，茶汤汤色由绿变黄红。
儿茶素是蛋白质的天然沉淀剂。因此，喝茶的同时不要同食蛋白质类食物，以免造成沉淀而无法消化。
喝茶就能减肥的确让减肥变得很轻松，但一喝就泄或喝了不想吃饭的减肥茶喝多了没好处，还可能引发继发性便秘。不久前，有研究者发现，绿茶因含儿茶素，能更有效地减肚腩。
喝茶就能减肥的确让减肥变得很轻松，但一喝就泄或喝了不想吃饭的减肥茶喝多了没好处，还可能引发继发性便秘。不久前，有研究者发现，绿茶因含儿茶素，能更有效地减肚腩。
肚子大易得心血管病
北京大学公共卫生学院营养学教授、中国营养学会特殊营养委员会副主任委员李可基称，内脏脂肪是危险的脂肪，它主要存在于腹腔内，长在体内但却可以从肚子和腰部明显观察出臃肿。比起在人体其他部位堆积起来的脂肪，腹部脂肪更容易引起代谢紊乱以及心血管并发症，包括冠心病和2型糖尿病。
专家指出，有试验数据证明，绿茶中的儿茶素对脂肪代谢，尤其是消除人体腹部脂肪有明显的功效。
测试者将182名超重男性与女性作为研究对象随机分成4组进行试验。正常饮食与作息活动保持不变、连续饮用不同含量儿茶素的茶饮品12周后，每日摄入440毫克儿茶素的研究对象腰围减少了1厘米，内脏脂肪减少了4平方厘米；每日摄入880毫克儿茶素的研究对象腰围减少了2厘米，内脏脂肪减少了6平方厘米。
儿茶素最利减肚腩
中国知名营养学家、上海交通大学医科院营养学教授蔡美琴教授指出，儿茶素在绿茶中含量较高，是无色、溶于水的化合物，稍有苦涩味。它早就被认为是一种天然的抗氧化剂，可以保护机体免受自由基的损害。近年来更发现，儿茶素可以通过血液循环到全身，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，且对内脏脂肪起抑制作用，进而能起到减少腹部脂肪堆积的目的。
蔡美琴还介绍，儿茶素可以广泛地通过食物摄取，如茶、苹果、葡萄、葡萄酒和可可饮料等。在众多绿茶中，中国大陆与台湾地区所产的绿茶饮品每200毫升含20到70毫克的儿茶素，欧洲市场上所销售的茶饮品平均每200毫升中含有约90毫克的儿茶素。也就是说，欧洲产茶饮品含有更多儿茶素。
茶单宁（酚类衍生物）
茶叶中酚类衍生物种类很多，统称为单宁。茶叶中单宁的药理效能，对人体的生理具有多方面的益处。首先，茶单宁对烧伤有治疗的效果，同时，茶单宁对许多病原菌（痢疾杆菌、大肠杆菌、链球菌、肺炎菌）的发育、生长有抑制作用，对痢疾、慢性肝炎、霍乱，肾脏炎、伤寒等疾病有一定的疗效。茶叶中单宁与蛋白质相结合，可以起到单宁蛋白的作用，能缓和肠胃紧张，镇静肠胃蠕动，防炎止泻。茶单宁对重金属盐及生物碱中毒是抗解剂。由于茶叶单宁能保持微血管的正常抵抗力，节制微血管的渗透性，能增加微血管的弹性和强固度，并能防止脆性，因而对治疗糖尿病、高血压有效能。
茶叶单宁中的儿茶素，能防止血液中和肝脏中的胆固醇及中性脂肪的积累，因此，对动脉硬化和肝脏硬化有预防作用；茶叶中的儿茶素，还认为对抗放射性物质有一定的效果，能吸收放射性物质Sr，儿茶素还是治疗偏头痛的有效药物。
日前，由婺源县科技局科研人员从茶叶中成功提取出的茶黄酮即新型高酯型儿茶素产品荣获国家重点新产品证书并投入试生产，这项技术填补国际空白。
新型高酯型儿茶素又称茶黄酮是一种从绿茶或乌龙茶中提取化合物“茶类黄酮”的工艺及产品，该产品由6种儿茶素组成，总儿茶素含量达98%以上，产品中稳定的黄色酯型儿茶素含量为70-85%，最高可达90%以上，新型高酯型儿茶素在饮料、医药、保健品、食品、日用化工及防辐射用品等领域有广泛的应用前景，成为茶叶开发领域中的一颗新星。其加工原料可以用最普通的绿茶或废弃的茶末，提取成本低廉，产品附加值高。1公斤高酯型儿茶素售价达到2000-3000元。
婺源是国家重点绿茶产区，为充分利用该县的优势资源，该县科技局组织科技人员攻关，该局科技工作者汪健历经8年从茶叶中成功地提取并发现了化学性质稳定的新型高酯型儿茶素产组合物，经省专家组鉴定，该项成果达到国际先进水平，其提取技术填补了国际空白。
目前，婺源县开发的新型高酯型儿茶素系列产品项目已引进上海客商投入试生产。该项目的成功投产将大大提高茶叶产品科技含量和附加值，也为促进世界的茶叶产业化开创了新领域。
生活中许多人都有喝荞麦茶的习惯，这种茶饮有很强的保健功效，可以起到健胃消食以及清热解毒的功效，但是常喝荞麦茶也存在一些副作用，不相信可以看
荞麦茶的副作用有哪些
1、荞麦茶可以让人出现低血糖，有些人喜欢在空腹的情况下饮用荞麦茶，而这种茶品最大的功效不是健胃食，空腹饮用饥饿的感觉就会加重，体内血糖就会快速的降低，有些人还会出现晕倒的情况。
2、荞麦茶调节胃酸分泌是一个很大的好处，但是这种茶品的性质寒凉对于胃寒的人群来说，是不适合饮用的，不然就会出现吐酸水和拉肚子的不利症状。
3、过敏体质的人在饮用荞麦茶时应该先喝少量试验一下是否过敏，如果出现皮肤痒和哮喘以及头脑发昏等症状就会及时停止饮用。
4、荞麦茶中有含有一些芦丁成分，这种物质可以让人体和血压和血糖快速下降，那些低血压和低血糖人群饮用荞麦茶以后就会出现多种身体不舒服的症状，另外体质较弱的人群也不宜饮用荞麦茶，不然体虚的症状就有明显加重。
5、大家在喝荞麦茶时，用沸水冲泡，第一次冲出的茶水不要喝，可以直接倒掉，可以把荞麦茶表面的残留物质洗掉，饮用起来更加安全。
儿茶别名又称为孩儿茶，是一味常见的中草药，主要生长在我国的云南、海南及气侯湿润的地区并被广泛种植，儿茶的味道带有一些苦涩，性平，拥有着收湿敛疮，清肺化痰，活血止痛，止血生肌等多种功效作用，在对于常见的疮疡不敛，湿疹、湿疮，肺热咳嗽，外伤出血，吐血衄血等疾病拥有良好的治疗效果。
儿茶的功效与作用清热化痰——儿茶味苦性凉，功能清肺热，化痰，生津止渴，故常用于治疗痰热咳嗽，烦热消渴，喉痹等症。
止血定痛——儿茶有止血定痛之功效，能活血散瘀，疗伤止痛，能用于多种出血症，跌打损伤，尤其适宜于外伤出血者，临床可与龙骨，血竭，白及等研末外敷。
收湿敛疮——儿茶苦涩收敛，最善收湿敛疮，去腐生肌，故常用于疮疡不敛，湿疹流水以及妇女白带过多等症。
杀菌抗菌——儿茶能够杀灭各种微生物，对于金色葡萄球菌，伤寒杆菌等均有明显的杀菌和抑制作用，并且能治疗真菌引起的皮肤感染。
利水——儿茶具有利水功效，对于肝硬化腹水具有不错的治疗效果，并且能够显着杀死癌细胞。
预防胃溃疡——儿茶水溶液灌服能抑制空腹兔十二指肠及小肠的蠕动，促进盲肠的逆蠕动，但对大肠几乎无作用。儿茶还能使肠管张力短暂增加，具有预防胃溃疡的作用。
儿茶的禁忌人群有哪些1.儿茶性寒，寒湿体质者不宜使用。
2.孕妇忌吃，服用会导致胎儿发育不良。
3.婴儿慎服，需在医生指导下服用。
儿茶的食用方法治疗口腔疾病——儿茶与冰片，硼砂，青黛，黄连等配合，共研细末外敷，可用于治疗口疮糜烂、牙龈溃烂、牙周炎、疱疹性口炎等症。
治疗皮肤溃烂——取儿茶，龙骨，轻粉，冰片，为末外用，能有效治疗皮肤破烂湿疮。
治咳嗽——取儿茶60克，细辛12克，猪胆1个。前二味药共研为末，取猪胆汁炼熟，共为丸，每丸重3克，每日4次，每次一丸，空腹含化。
文君绿茶属于绿茶类，是一种色泽墨绿、滋味醇厚、香气清幽的天然茶饮。由于文君绿茶是采用纯手工制作的，因而将文君绿茶原有的营养成分完整地保存下来，对于人体具有很好的强身健体的功效，可是呢，文君绿茶还是存在一定的副作用的，那么，文君绿茶有哪些副作用？一起来看看吧。
文君绿茶
文君绿茶有哪些副作用？
1、导致缺铁性贫血：文君绿茶有帮助消化的作用，但不适宜刚吃饱饭立即饮用，而是需要隔开一个小时后再饮用。文君绿茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。
2、容易失眠：文君绿茶不宜在晚上大量饮用，其含有的咖啡因成分容易使精神振奋，刺激人体神经，降低睡眠质量，加重失眠症状，增进肝脏承担压力，刺激胃液渗透等。
3、影响钙的吸收：文君绿茶含有草酸成分，如果喝多了草酸会在体内堆积，难以被氧化分解，从而使人体酸碱度失去平衡，影响身体健康；而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，便会生成草酸钙和草酸锌，使品饮者缺少钙的吸收。
以上就是文君绿茶的副作用啦，具有上述特征的人群，就不要饮用文君绿茶啦，以免对身体造成不好的影响。
生活在城市中的人们，很多人都有了了饮茶的的习惯。茶水中不仅有茶叶的芳香，还将茶叶的营养物质融于水中，因而对身体健康有很多的益处。其中，梅龙茶就是以新鲜的茶树芽叶为原料制成的，内含物质十分丰富，可是呢，梅龙茶也是具有一定的副作用，那么，梅龙茶有哪些副作用？一起来看看吧。
梅龙茶
梅龙茶有哪些副作用？
1、导致缺铁性贫血：梅龙茶含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。另外，梅龙茶中的鞣酦还具有收敛作用，能减缓肠胃蠕动，加重便秘。
2、容易失眠：梅龙茶不宜在晚上大量饮用，其含有的咖啡因成分容易使精神振奋，刺激人体神经，降低睡眠质量，加重失眠症状，增进肝脏承担压力，刺激胃液渗透等。
3、影响钙的吸收：梅龙茶含有草酸成分，如果喝多了草酸会在体内堆积，难以被氧化分解，从而使人体酸碱度失去平衡，影响身体健康；而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，便会生成草酸钙和草酸锌，使品饮者缺少钙的吸收。
以上就是梅龙茶的副作用啦，所以再怎么喜欢喝梅龙茶的人，也要适可而止呀！以免对身体造成不必要的损害。
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