儿茶素是茶叶多酚类物质的主要成分,在茶叶干物质中含量为12%~18%,占多酚物质的70%。我们都知道茶叶具有抗氧化性,原因就在于茶叶多酚类物质。因此,茶叶中儿茶素含量的多少也直接关系到茶叶的品质高低。通过认识儿茶素,更好的为我们挑选茶叶做铺垫。
小编带您一起看看儿茶素与茶叶品质究竟有什么关系。
1.儿茶素是绿茶茶汤苦涩味的主体。
儿茶素中含有复杂儿茶素类物质,具有强收敛性、强刺激性、苦涩味重的特点。绿茶的加工工艺,是采用高温杀死多酚氧化酶,使得儿茶素无法氧化,较多的保留了儿茶素。因此,品质高的绿茶,氧化程度低,儿茶素保留较为完整。在冲泡饮用中,儿茶素溶于茶汤中,使得绿茶具有收敛性和苦涩味。
2.儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素是红茶汤色红的主体,也是红茶茶汤浓度和强度的主体。
红茶加工过程中是为了使儿茶素氧化,使得茶叶中的苦涩味减小甚至消失。
3.儿茶素的自动氧化是绿茶贮藏中陈化现象的主要原因,使得茶叶颜色由绿变黄,茶汤汤色由绿变黄红。
儿茶素是蛋白质的天然沉淀剂。因此,喝茶的同时不要同食蛋白质类食物,以免造成沉淀而无法消化。
儿茶素,又称儿茶酸或儿茶精,属于多元酚类型,系从茶叶等天然植物中提取的酚类活性物质。呈白色至黄色粉末或无规则晶体,无特殊气味,但有苦涩味;它溶于热水、乙醇、丙酮和冰醋酸。在新茶中的含量最高,质量分数(以干茶计)为12%至32%。
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物,是由糖类经一系列酶的作用,通过莽草酸途径,形成的苯环化合物,最后合成儿茶素。它在茶多酚中的含量约占75%到80%,是酚类物有益成份的主流。它有益于人体的功效和作用,从医学界的著述摘录如下:
一、儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,抗氧化活性甚至比维他命E还高!并且可清除人体产生的自由基,以保护细胞膜的作用,又能减缓衰老。
二、因茶中含有氟,可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力,预防蛀牙,可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。
三、儿茶素可以抑制人体致病菌(如肉毒杆菌),又不伤害有益菌(如乳酸菌)的繁衍,改变肠道微生物的分布,有整肠的功能。
四、儿茶素可以抑制引起人类皮肤病的病菌,对治疗湿疹有很好的疗效。
五、儿茶素可以除去甲硫醇的臭味,故可去除抽烟者的口臭。此外,因儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌,减轻人排泄物的臭味。
另外,还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压(可降低舒张压与收缩压)及血糖(抑制醣分解酵素)、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白,并增加高密度脂蛋白量、抗辐射以及紫外线、抗突变等功用。
然而,由于儿茶素含量在炒青晒干或适温烘干及晾干新茶(生茶)中最高,而“熟茶”中则几乎已经转化殆尽而消失,上述功效或作用,在今被专家列为“绿茶”的所谓“生茶”最为显著,而所谓“熟茶”几乎无此类功效。因此,建议众消费者宁肯灵活而妥当地饮用生态的今所谓“生茶”,也莫误信专家谎言错饮“熟茶”。
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