茶树是我国经济效益较高的多年生作物，属于亚热带常绿植物，多伴生于我国亚热带的常绿阔叶雨林和季雨林的森林群落之中，并处于森林林冠层之下，经过长期发育，形成耐阴湿、喜漫射光的生态习性。茶叶品质的优劣固然受品种本身遗传因素所控制，但环境因素对品质性状也有很大的影响。
茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。
1、不同海拔高度对茶园小气候的影响
(气温、降水量、相对变化趋势图)
气温：随着海拔高度的上升，由于水汽和固体杂质的分布随海拔升高而减少，而其吸收地面辐射的能力增强，气温便随之下降。平均下降幅度为每增加100m年均气温下降0.65℃。
年均日照：海拔上升，日照时数减少，积温下降，海拔每上升100m年平均积温下降248℃。
降水量：海拔2000m以内的高山，降水量随海拔高度提高而增多；受山坡对气流的抬升作用，海拔每升高100m，降水量增加36.3mm。
相对湿度：海拔每上升100m年平均相对湿度增加3.85%。
可见，随着海拔的上升，空气温度在下降，年均日照下降，降水量增多，相对湿度增加。
2、不同海拔高度对茶园日光照强度的影响
受海拔和下垫面还有天空云量共同影响，海拔高，光照需要穿过的距离减小，同时受大气削弱量也减少，光照强度高；海拔低，光照强度低。随着海拔高度的增加，茶园中光照强度呈逐渐增加的趋势，且在12：00～14：00增加幅度最大，海拔高度600米的茶园光照强度比其他各海拔高度的茶园强。
3、不同海拔高度对茶叶生化品质的影响
高山湿度大，降水多，降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾较多，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化在漫射光条件下，光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。氨基酸和咖啡碱含量均随着海拔高度的增加而增加，茶多酚和水浸出物含量均是海拔600m的茶园最高，而酚氨比与海拔高度呈明显的负相关。
1、高山气候相对比较温和，气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。相对而言，茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。
2、海拔较高茶园，昼夜温差大，还有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤浓度好。
3、茶树生长在200-800米海拔，相对光照充足，温湿度也有利于茶叶生长，四周植被茂密，高海拔气温有助于改善茶叶内质，低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持较好的嫩度。随着气温降低，茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低，所以茶叶的苦涩味也会减轻；而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累，从而提高了茶叶鲜爽度，品质比较好。
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高山云雾出好茶，这是茶友们都知道的常识，我国传统名优茶产区，大多来自高山地区。今天这一讲，就主要说说海拔高度对于茶叶品质的影响。
不同的海拔高度，所产茶叶品质差异是很大的。海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响作用。气温是随着海拔高度而变化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均气温会降低0.5℃，昼夜温差随海拔升高而增加。
茶园微域气候，随海拔高度不同而改变。高海拔区域云雾多、湿度大、昼夜温差较大，光照强等。有利于茶树含氮物质的生物合成，同时，能更好的维持茶树新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，有利于氨基酸和芳香物质的形成和积淀，多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩鲜活，而且有利于茶园太阳散射光和蓝紫光增多，增强漫射光效应，光合强度增大，有利于芳香物质的形成。昼夜温差较大也有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。高海拔多云雾、湿度大，漫射光等，这样的环境非常有利于茶蓬基部相对较阴湿，从而茶树新梢生长相对会缓慢，有利于茶树某些鲜爽清香型芳香物质和含氮化合物、蛋白质、水浸出物、氨基酸含量的形成和提高，而显涩味多酚类物质降低。
云南产茶区海拔大体在800－2200米之间，除临沧昔归生长于900－1100米左右的海拔高度外，总体而言，整个云南最优质的名山茶，海拔多在1300－1800米海拔高度区域，集中于1500米这个海拔高度，并不是越高越好，过高的海拔高度，温度偏低，也不利于茶叶儿茶素及内含物质积淀。
海拔高低决定茶叶品质的好坏。高山茶叶品质之所以较平地优良，主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长，使得茶庐山云雾芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇化而不苦涩；另外紫外光照射多，对茶叶的水色及出芽影响极大。以武夷山茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平地溪谷的“洲茶”，品质迥异，价格悬殊。
温度与海拔成反比，海拔愈高、温度愈低，在适合茶树生长的温度之下，海拔当然愈高愈理想，但这是鱼与熊掌，无法兼得。判定茶叶品质，除海拔外，更要顾及其他因素，如湿度、雨量、土壤及品种适应性，如鱼池茶区，冬暖夏凉，雨量2500毫米，分布均匀，年平均气温15.4℃，生长大叶种阿萨姆或台茶7号、8号，品质产量均佳，生长清心乌龙小叶种却品质产量俱差。
海拔高的地区，影响茶树生长的另一因素为降霜期，降霜在150日以上，则非优良茶，如梨山地区海拔高达2000米，虽已植茶成功，但受此限制，产量不高，不符合经济栽培效益。在非洲，茶园以1000～1500米最佳，锡兰茶园则在1800～2100米，大吉岭高达3600米，因受其他条件影响，产量品质均为上乘。中国的高山茶也非常著名，如六安茶的产地，安徽的霍山茶区，海拔在1500米，湖南的楼峒山，海拔也在1200米以上，所谓高山秀岭之灵气、以茶最能体现。
说起“某山茶”，脑海中首先就会浮现出山上云雾缭绕、空气清新的情景，但你亲自去到一些茶山旅游，你就会发现，从山脚到山顶都在种茶。
高山茶与平地茶的品质差异的确是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨别呢？
高山为何出好茶
1.雾珠加强红黄光
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2.光照短，强度低
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3.湿度高
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高十分有利。
4.温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
5.土壤通透性好
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品质有什么不同
1.内含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了呢！
茶氨比例决定任何一款茶的好坏，高山茶茶氨比例接近故醇浓醇甜生津有挂杯茶香，而低山平地茶比例较远故苦涩平淡无挂杯茶香。
2.持嫩性不同
高山茶，一般半个月很柔软有嫩度厚度，春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一个星期会衰老硬化叶片也比较薄，这个从湿热叶底可以区分。
3.预防病虫害能力不同
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，不打农药及药物防治是不可能的。
4.土壤不同
自古以来高山有土，平地有好田。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少。要想有产量，必须施化肥，这个也是茶农个个知晓的效益法则。
5.茶叶变化空间不同
高山，纯料，有机肥生产的黑茶收藏后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的黑茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不耐泡生津度差。
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
高山树木较多，植被繁茂，覆盖度高，不但有利于调节空气相对湿度、增加土壤肥力，而更为重要的是高山茶园光照条件对茶树比较适宜。茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期生长发育的进程中，形成了喜温、喜湿和耐荫的生活习性。现代科学研究表明，茶园虽然需要一定的阳光进行光合作用制造有机物质，但以弱光为好，尤其是需要较多的漫射光。高山茶园，由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响。尤其是含氮物质的增加，对绿茶品质十分有利。
综上所述，可见高山茶园芽叶肥壮，持嫩性好，节间长，叶色绿，茸毛多，茶叶原料自然品质好；因而制成茶叶，身骨重实，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓烈，滋味醇厚而耐冲泡。平地茶园芽叶持嫩性差，对夹叶多，芽叶瘦小，叶张薄，叶色黄绿，夏、秋茶紫芽特别多，由于糖转化合成的茶多酚含量高，含氮化合物合成积累较少，氨基酸含量较低；因而制成茶叶身骨较轻，条索细紧，香气较低，滋味苦涩。当然这些特征，受茶树品种、季节、环境条件等因素的制约。平地茶园只要有适宜的气温、日照适中、雨量充沛、湿度较大、土质良好，同样可以生产出优质的茶叶。如采用遮荫栽培、人工灌溉、茶园铺草等措施，改善茶园小气候环境，同样可以出好茶。
地区之间，如南方与北方相比，也与高山与平地有类似的情况。
茶叶成品
茶叶品质受环境因素的影响很大，水分、氧气、温度和光线等因素都会引起茶叶陈化劣变，下面小编为您介绍这四种环境因素对茶叶品质的影响。
1、水分的影响
茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为，绝对干燥的食品因各类成分直接暴露于空气，易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合，呈单分子层状态时，似在食品表面蒙上一层保护膜，食品得到保护，使氧化进度变缓。许多研究表明，当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，情况大变，不但不能起保护膜作用，反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散，加剧反应。当茶叶水分含量超过6％，或外界大气相对湿度高于6O％以上时，会使茶叶中的化学变化十分激烈，如叶绿素的变性、分解，色泽变褐变深；茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少；组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减，而对香气不利的挥发性成分大量增加，导致茶叶品质变劣。因此，成品茶的含水量必须控制在6％以下，超过此限度则要复火烘干，才能保存。
水分对茶叶质量的影响
2、温度的影响
温度是决定茶叶成分发生化学变化速度的重要因素。温度越高，陈化越快。实验证明，茶叶在贮藏过程中，在一定范围内温度每升高10℃，褐变速度加快3倍～5倍。在10℃以下贮藏，可抑制茶叶褐变。在-20℃条件下冷藏，几乎可以长期防止茶叶陈化与变质。不同温度条件下，贮藏8个月的绿茶，其维生素C的保留率相差很大。同样，在较高温度下贮存红茶，一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化，使茶黄素和茶红素进一步氧化，聚合速度加快，从而使新茶陈化，品质下降。
3、氧气的影响
大多数物质发生化学变化都是在氧气参与条件下进行的。在平常空气中大部分是分子态氧，其氧化反应并不很强。然而它一旦与其他物质相结合，特别是有促进反应的酶存在，其氧化反应可以变得很激烈。如茶叶贮藏包装不当，进入氧气，会加快茶叶中易氧化物的氧化作用。如儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，茶多酚残留酶催化的茶多酚氧化，茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，以及脂类氧化产生陈味物质，都是在氧气的参与和作用下发生的。
4、光线的影响
光的本质是一种能量。茶叶在光线的照射下，可以加速各种化学反应的进行。诸如使叶绿素有色物质分解退色，有些成分还会发生光化学反应而产生不良气味--日晒味等等。研究表明，茶叶贮藏过程中，受光与不受光相比较，茶叶中1-戊烯-3-醇、戊醇、辛烯醇、庚二烯醛、辛醇及四种未知成分明显增多。这些成分中除通常因变质增加的成分外，戊醇、辛烯醇及三种未知成分被认为是光照所特有的陈味特征成分。
5、灾害性天气
春季低温阴雨，盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量。但在高温强日照条件下生长的鲜叶，多酚类含量却较高。
最经典的，莫过于《大宅门》里白景琦，他每天起来，必喝一杯茶，再用手粘茶水点在眼睛上，最后大喊一声：“茶能明目”。
此时，他手中的茶水，仿佛观音手中那玉净瓶里的仙脂露，变得如此神秘而有趣。
现实生活中，从古到今，有一个习惯我们世代传承。那便是，每逢有亲朋好友到访，泡一杯茶水，边饮边聊，已是一种再熟悉不过的待客之道。
饮茶，其实没那么神秘，也不必有多懂，简简单单的一种生活方式，只要喝得开心，便是他最大的意义。
中国茶叶种类繁多，细分有数百种，我们该如何去简单区分，以选择最适合自己的呢？
各式茶叶，按茶水色泽及发酵程度，可大致分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类，以颜色区分，方便记忆。
1、绿茶：用新鲜茶叶炒制而成，保留着茶叶的翠绿，味道清香，富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，但其未经发酵，性质偏寒凉，需根据自身条件进行选择。
中国十大名茶中的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都均毛尖、信阳毛尖、六安瓜片。
2、黄茶：加工工艺近似绿茶，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，只有轻微的发酵。黄茶中富含消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质，对食道、脾胃等有很好的保健作用，中国十大名茶中的黄茶有“君山银针”。
3.白茶：主要靠自然日晒制成的，轻微发酵，富含人体所需的活性酶，各种氨基酸，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
4、青茶，又称乌龙茶，是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最繁杂耗时，泡法也最讲究，潮汕地区的“工夫茶”多指乌龙茶。
乌龙茶富含茶多酚及各种活性酶，有很好的减脂、助消化的作用，中国十大名茶中的“乌龙茶”有武夷岩茶。
5.红茶：红茶与绿茶相反，属于全发酵茶（发酵程度大于80％），汤色呈红色，故得其名。红茶内含多种维生素，品性温和，具有暖胃养生的功效，“祁门红茶”是中国十大名茶之一。
6、黑茶：因其成品为黑色而得名，属于全发酵茶，黑茶中富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类物质等，具有降脂减肥和降血压的功效，著名的普洱茶就属于黑茶类。
中国茶类多种多样，茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断创新，茶类越来越丰富多彩。
对于茶叶，并没有固定统一规范的分类方法，可按季节分为春夏秋冬四类，也可按生长环境分为平地茶和高山茶，还可按制作工艺进行划分等。
当然，今天介绍的按照茶水色泽及发酵程度将茶叶分为六大茶类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，属于运用最广泛、最权威、认知度最高的茶类划分方法。
市面上的茶叶，一般分为三种，一种是大袋散茶，一种是单泡包装茶叶（包括小袋茶和小罐茶），第三种就是紧压茶（通常是整饼、砖等等）。
很多茶友在面对这几种包装形态的茶时，不知道如何去选择，今天不杯小茶就来讨论一下它们的优缺点。
大袋散茶
整袋或整罐的散茶其实是最好保存的。在日本有一个传统，会把珍贵的碾茶包起来放进一个装满茶的大陶罐里储存一年，使得这个茶在周围充满茶的环境中慢慢熟成，而茶气不散。反之，茶叶如果少量少量的存放，是很容易走味的。
但是，生活中往往有人觉得大袋茶很容易走味，其实是每次取茶后没有密封好，或者置放的环境不适合。
如果想要保存红茶、绿茶，建议整袋茶不要开封，放入冰箱，保存一年是没有问题的，取出之后，待茶叶恢复至室温再开封即可。
单泡包装茶叶
单泡茶为泡茶减少了很多麻烦，每次泡茶随取随用，出门携带也很方便。作为送礼来说，也显得精致珍贵一些。
如果喝茶比较多，频繁从大袋散茶中取茶容易污染茶叶，而单泡茶叶可以避免这个问题。但如前所说，小袋茶因茶量不够，不聚茶气，也容易走味，不适宜长期保存。
还有一种情况，就是一次性真空包装茶，最常见的就是颗粒性乌龙茶（如铁观音、台湾高山茶等）。有的每袋里还会附上脱氧剂，如果放进冰箱保存，可以长久不失鲜爽和高香。但一般来说只有颗粒形茶才抽真空，条索茶容易断碎。如果你想要长期喝到滋味稳定的颗粒性乌龙茶，建议购买一次性真空包装型。
紧压茶
紧压茶作为一种特定的保存方式，不仅能让茶叶与外界的空气缓慢而稳定地接触，也利于（普洱）厌氧菌的繁衍和代谢，促进茶叶的转化。
一般来说，只有特定的茶才会做成紧压茶，最常见的就是普洱跟白茶。市面上也有的人为了标新立异，把红茶、绿茶等也拿来压饼，对茶叶品质的影响就见仁见智了。
传统的饼茶和砖茶确实不方便撬取，不过现在市面上的紧压茶已经很多花样，小沱茶、巧克力砖等，都是非常容易取用和携带的。
总的来说，要想平时能喝到好茶，又想要保持茶叶品质的稳定，就要根据不同的茶类和自己的使用习惯来选择合适的包装形式了。
1、气温和茶树的生长期 我国的产茶区是世界上最广阔的，南自北纬18度附近的海南岛，北至北纬38度附近的山东蓬莱。由于气温的影响，南北茶区的茶树生长期相差很多，如北部的胶东半岛，茶树生长期是5月中旬至9月下旬，而南部海南岛的茶树几乎全年生长。茶树生长的适宜气温是18--30度，因此，能满足茶树生长的适温期越长，则生长期就越长，茶叶全年的产量就越高。
2、气温和茶树的萌芽期、开采期 我国大部分茶区的茶树都有冬眠期。开春后，当日平均气温稳定通过10度左右，茶芽即开始萌发，气温高，春季茶芽萌发就早，从而开采期也提早，采摘期就相对延长，全年的收获量也随之增多。开采期提早，则高档茶产量增加，高档茶在茶叶总产量中所占的比例提高。
3、气温过高或过低对茶叶产量和品质的影响 当气温高于30度，茶树新梢生长缓慢甚至停止；日平均气温高于35度，且持续几天，茶树叶片就会脱落，新梢也会枯死，产量质量都会下降。茶树能忍耐 --6---18度的低温，但大多茶树在-- 8度就受冻害。由于降温幅度、速度、延续时间、空气湿度、风力强弱的不同，茶树受害程度不同。在茶芽萌动后，如遇冻害，则对产量影响甚大。茶树受冻后，不仅生理机能受到伤害，产量降低，而且茶叶叶片中花青素大量增加，叶片呈紫褐色或成叶边缘变褐，有时在鲜叶上出现一些干枯的斑点，从而降低了茶叶的质量。 此外，昼夜温差大小对茶叶质量也有影响，昼夜温差大，能保持茶树新梢持嫩性，提高茶叶品质。
4、降雨量对茶叶产量和品质的影响 茶树对水分要求较高，对降雨量和雨水的季节分配都有一定的要求。茶树适宜的年降雨量是1500毫米左右，我国大部分茶区年降雨量在1200--1800毫米之间，基本上能满足茶树正常生长；但我国大部分茶区在雨量分配上是不均匀的，如长江中下游地区，茶区通常春季和初夏降雨较多，而夏秋季降雨较少，常出现“伏旱”和“秋旱”。在茶树生长期，月平均降雨量100毫米就够茶树生长需要。但茶树生长期中对水分的需求随季节不同而不同，夏季高温需要水分相对较多，而春秋季温度低，需要水分相对较少。 茶树生长期雨量充沛，空气湿度高，不仅新梢叶片大，节间长，产量高，而且新梢持嫩性强，内含物丰富，茶叶品质好。但降雨量过多，降雨强度过大，易引起水土流失，影响茶叶生长，且生长出的茶叶茶味淡薄。雨量过少，如生长期月降雨量在50毫米以下，茶树生长就会受到抑制，造成芽叶生长缓慢，叶形变小，节间变短，叶质粗老而硬，影响产量和品质。因此在夏秋雨水短缺之季，最好施行喷灌措施以补充水分。
黄茶采制的过程和绿茶基本上一样，只不过相比较绿茶来说，仅多了一道工序——闷黄。通过使用这种工艺，能使得芽叶中含有的化学物质，随着茶叶中的水分慢慢的流失掉，发生巨大的改变，茶叶的色香味形也更具完善。
着名的黄茶种类有君山银针、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。
君山银针
君山为一秀丽湖岛，位于湖南岳阳城西，洞庭湖心，与岳阳楼遥遥相对。据传君山茶在后唐时(923-933年)已充作贡品，历代相袭。清朝乾隆皇帝特别爱好君山茶，规定每年要进贡18斤。
《红楼梦》曾谈到妙玉用梅花上的积雪来烹煮老君眉茶，指的就是君山银针茶。
君山银针全由肥嫩芽头制成，满布毫毛，色泽鲜亮，虽经久置，其味不变。采制过程与一般细嫩名茶大同小异，唯在烘干处理上，颇有特殊之处。烘干分为初烘、初包、复烘、复包四个步骤，要经三天时间。初烘温度为摄氏80, 90度，烘到七成干后，用牛皮纸包好放置木箱中，称为初包，经两天时间再取出复烘。复烘温度较低，烘至九成干时，再用纸包好，放置一天时间，等到芽色变成淡黄，发出清鲜香气，再用低温烘至充分干燥后放入铁箱中贮藏。
1959年，湖南省茶叶试验站的技术人员，创造了新名茶高桥银锋，有形美、香鲜、汤清、味醇的特色，1964年中国科学院院长郭沫若品尝以后极为赞赏，特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶，九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒磋0蒙顶黄芽“扬子江中水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶，是我国名茶中的一颗灿烂明珠。“蒙山有茶，受气之精，其茶芳香。夕历代名人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。白居易有“琴里知闻唯禄水，茶中 1959年，湖南省茶叶试验站的技术人员，创造了新名茶高桥银锋，有形美、香鲜、汤清、味醇的特色，1964年中国科学院院长郭沫若品尝以后极为赞赏，特为此作诗一首:“芙蓉国里产新茶，九疑香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饭灯眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒嗟”。
蒙顶黄芽
“扬子江中水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶，是我国名茶中的一颗灿烂明珠。“蒙山有茶，受气之精，其茶芳香。夕历代名人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇。白居易有“琴里知闻唯禄水，茶中故归是蒙山”之句，唐朝黎阳王专门写了《蒙山白云岩茶》诗，对此茶推崇备至:“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”宋朝诗人范成大称:“蜀上茶称圣，蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中有“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒酬。”清朝赵恒试蒙山茶诗中，则有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在我国历史上的崇高声誉‘
蒙顶茶产于四川邓睐山脉之中的蒙山，距今已有两千多年历史。远在东汉时代，人们就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”，采制后奉献给地方官。从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到清朝，1000多年间，年年岁岁，皆为贡品，这在中国茶叶史上也是罕见的。
蒙顶茶是蒙山所产各色品级名茶的总称。过去有雷鸣、雾钟、雀舌、乌嘴、白毫等细嫩散茶和凤饼、龙团等紧压茶。解放后在保留传统品类的基础上，又对这些名茶加以改进提高，品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等，其中石花、黄芽属黄茶类，解放初期以生产黄芽为主，故称“蒙顶黄芽”。
蒙顶黄芽制工精湛。嫩芽经过杀青后，要经过轻揉捻，然后在锅中整形，经摊凉再入锅复炒，最后低温烘干。色泽比石花黄亮，芽成金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮。
对于黄茶的种类，通过以上内容的介绍，相信大家在进行了一番了解后，已有了全面的认知吧！希望可以对大家有所帮助，感谢大家的阅读！
今天，主要与茶友们讲讲纬度对于茶叶品质形成、作用与影响。纬度主要决定着日照时数、强度、光谱，及气温、降水量等气候环境变化的不同。这些对于茶叶内含物质代谢有着非常明显的影响。在日照和气温作用下，大气和土壤湿度相应发生变化，直接影响土壤母质，形成不同土壤类型，从而使茶树代谢类型与代谢方向不同。
纬度较低地区，正午阳光射入角就越大，日照强度就越强，气温也就越高。从而，年平均气温越高，地表所接受的光辐射量也就越多。茶叶年生长期就越长，较有利于茶叶的碳素代谢、多酚类物质的形成，而含氮化合物含量相对减少，所以比较适制发酵类茶品，诸如红茶、普洱茶。而纬度较高地区则呈相反趋势，从而使茶叶多酚类物质的合成和积累较少，氮化合物含量提高，所以，纬度较高地区的茶叶比较适制绿茶类。
纬度带的划分：低纬度（0~30度）；中纬度（30~60度）；高纬度（60~90度）。云南省位于东经97°31′至106°11′，北纬21°8′至29°15′之间。属于低纬度地区。这也就是云南优质普洱茶原料最佳生长地区。
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