海拔高低决定茶叶品质的好坏。高山茶叶品质之所以较平地优良，主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长，使得茶庐山云雾芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇化而不苦涩；另外紫外光照射多，对茶叶的水色及出芽影响极大。以武夷山茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平地溪谷的“洲茶”，品质迥异，价格悬殊。
温度与海拔成反比，海拔愈高、温度愈低，在适合茶树生长的温度之下，海拔当然愈高愈理想，但这是鱼与熊掌，无法兼得。判定茶叶品质，除海拔外，更要顾及其他因素，如湿度、雨量、土壤及品种适应性，如鱼池茶区，冬暖夏凉，雨量2500毫米，分布均匀，年平均气温15.4℃，生长大叶种阿萨姆或台茶7号、8号，品质产量均佳，生长清心乌龙小叶种却品质产量俱差。M.cY316.Com
海拔高的地区，影响茶树生长的另一因素为降霜期，降霜在150日以上，则非优良茶，如梨山地区海拔高达2000米，虽已植茶成功，但受此限制，产量不高，不符合经济栽培效益。在非洲，茶园以1000～1500米最佳，锡兰茶园则在1800～2100米，大吉岭高达3600米，因受其他条件影响，产量品质均为上乘。中国的高山茶也非常著名，如六安茶的产地，安徽的霍山茶区，海拔在1500米，湖南的楼峒山，海拔也在1200米以上，所谓高山秀岭之灵气、以茶最能体现。
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茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，湿度太低，或雨量少于1500毫米，都不适合茶树生长。依测验分析，成木茶园1年间耗水量集中在春夏季，倘若年降雨量超过3000毫米，而蒸发量不及1／2～1／3，即湿度太大时，茶易发生霉病、茶饼病等病症。换言之，雨量及湿度对茶叶的生长影响很大。世界著名茶区，如印度阿萨密邦年降雨量在1500～3000毫米；大吉岭在2000毫米以上，四季都不太明显；锡兰受东北季风及西南季风之赐，雨量高达6000毫米。
印度大吉林茶园
在秦岭以南的茶区受季风影响，都无特别干燥期，雨量在1500～3000毫米，如祁门茶区雨量1700～1900毫米，相对湿度70％～90％，武夷茶区1900毫米、湿度80％，分布极为均匀。
全年雨量分配均匀无明显旱季，三分之二以上雨量集中于主要生长的春夏季，并且年均气温在16～20℃的地区均适合栽培茶树。不仅有利于茶树生长，且品质亦佳。一般而言，台湾北部，因受东北季风影响，冬季有雨，年降雨量分布较均匀，中部及东部山区夏季有午后阵雨，足以弥补夏季所缺。雨量蒸发量与湿度的关系应为雨量减蒸发量等于湿度。蒸发量大，必须雨量多，才能供应茶树生长需要，若雨量与蒸发量接近时，则茶叶产量必低，因此湿度极重要。印度阿萨密邦的乞拉朋吉，年降雨量高达12000毫米，因蒸发量大，并不妨碍茶树生长。
凡空气中湿度较大的山地区域，多适茶树生长，著名茶区多沿江河而上，如杭州的西湖、武夷九曲、台湾文山的淡水河、新竹东头前溪等，都位于山川秀丽之地区。
速每秒达10米以上（约二级风），则非经济植茶区，大叶种茶树，更须选无暴风的山地为宜。台湾省新竹全年暴风日数高达40～50天，台东25～30天，花莲15～25天，所以新竹茶区全部种小叶种，台东、花莲，则在避风区，宜种杂交新品种。
日光的长短强弱直接影响茶叶的品质和产量，在日光充足照射下茶树生长健全，单宁增多，适制红茶；在弱光之下，如适当遮阴，则单宁减少，叶内组织发育被抑制，叶质属软，叶绿素含氮量提高，适制绿茶。对半发酵茶来说，日光尤其重要到可支配茶叶品质，一般以上午10时至下午3时采摘的品质最优，日光温度在31℃时最适制包种，在37.2℃较适制乌龙茶。
茶虽为灌木植物，在理论上适合各种土壤，但人工培植为求产量及品质达到要求标准，必须考虑到最合适的土壤条件。
优良茶区土壤首先需排水良好，表土深厚，在成分方面以含腐殖质及矿物质为佳，在化学反应方面，以pH值pH值为土壤酸碱度之测定，凡是多雨区必是酸性，少雨区则属碱性，对茶的影响属于间接性，它首先影响植物营养溶解度及有效性，再影响植物生长，茶园在调整土壤pH值时，以石灰作调整。4.5～6最适合。
地球上的土壤，湿而多雨的地区，化学反应呈现酸性，干燥少雨则呈碱性。酸性土类，由低纬到高纬又分成五种（1）赤红壤（2）热带红壤（3）灰棕壤（4）灰壤（5）冰沼土，一般茶园分布在前三种。
茶树是我国经济效益较高的多年生作物，属于亚热带常绿植物，多伴生于我国亚热带的常绿阔叶雨林和季雨林的森林群落之中，并处于森林林冠层之下，经过长期发育，形成耐阴湿、喜漫射光的生态习性。茶叶品质的优劣固然受品种本身遗传因素所控制，但环境因素对品质性状也有很大的影响。
茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。
1、不同海拔高度对茶园小气候的影响
(气温、降水量、相对变化趋势图)
气温：随着海拔高度的上升，由于水汽和固体杂质的分布随海拔升高而减少，而其吸收地面辐射的能力增强，气温便随之下降。平均下降幅度为每增加100m年均气温下降0.65℃。
年均日照：海拔上升，日照时数减少，积温下降，海拔每上升100m年平均积温下降248℃。
降水量：海拔2000m以内的高山，降水量随海拔高度提高而增多；受山坡对气流的抬升作用，海拔每升高100m，降水量增加36.3mm。
相对湿度：海拔每上升100m年平均相对湿度增加3.85%。
可见，随着海拔的上升，空气温度在下降，年均日照下降，降水量增多，相对湿度增加。
2、不同海拔高度对茶园日光照强度的影响
受海拔和下垫面还有天空云量共同影响，海拔高，光照需要穿过的距离减小，同时受大气削弱量也减少，光照强度高；海拔低，光照强度低。随着海拔高度的增加，茶园中光照强度呈逐渐增加的趋势，且在12：00～14：00增加幅度最大，海拔高度600米的茶园光照强度比其他各海拔高度的茶园强。
3、不同海拔高度对茶叶生化品质的影响
高山湿度大，降水多，降水量随海拔高度提高而增多。高山云雾较多，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化在漫射光条件下，光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过，减少紫外线的照射，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。氨基酸和咖啡碱含量均随着海拔高度的增加而增加，茶多酚和水浸出物含量均是海拔600m的茶园最高，而酚氨比与海拔高度呈明显的负相关。
1、高山气候相对比较温和，气温较低，有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。相对而言，茶树的碳素代谢比较缓慢，形成的茶多酚等糖类化合物含量不高。
2、海拔较高茶园，昼夜温差大，还有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品质中水浸出物含量高，茶汤浓度好。
3、茶树生长在200-800米海拔，相对光照充足，温湿度也有利于茶叶生长，四周植被茂密，高海拔气温有助于改善茶叶内质，低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持较好的嫩度。随着气温降低，茶叶中的茶多酚和儿茶素成分降低，所以茶叶的苦涩味也会减轻；而茶叶中的氨基酸含量随着温度降低而增加，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累，从而提高了茶叶鲜爽度，品质比较好。
为常绿灌木，适应力极强。但欲产量高、品质高，就必须注意其生长、栽培的各项条件。
亚热带及热带地区的气候为宜；年降雨量1500毫米至2500毫米均适合。温度以20～25℃生长最旺，海拔自数十米至2000米，表土深，土质疏松，排水良好的砂质土壤或砂质黏土为佳。
茶树的分布，主要受雨量、温度、海拔、风力与日光等自然环境的支配，自北纬40度至南纬30度之间，均可栽培。下述四种条件，为影响其分布的主要成因：
（一）雨量
茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，湿度太低，或雨量少于1500毫米，都不适合茶树生长。依测验分析，成木茶园1年间耗水量集中在春夏季，倘若年降雨量超过3000毫米，而蒸发量不及1／2～1／3，即湿度太大时，茶易发生霉病、茶饼病等病症。换言之，雨量及湿度对茶叶的生长影响很大。世界著名茶区，如印度阿萨密邦年降雨量在1500～3000毫米；大吉岭在2000毫米以上，四季都不太明显；锡兰受东北季风及西南季风之赐，雨量高达6000毫米。
（二）温度
茶树生长最适宜的温度在18～25℃度之间，低于5℃时，茶树停止生长，高于40℃时容易死亡。其适应性视品种而异，一般来说小叶种生命力较大叶种强。
温度较低的茶区，茶产量不及温度较高的区域，但品质却较优。茶区气候差异并不十分显著，平均温度在21℃左右，气温垂直分布差异也不大。如海拔10米的林口及800米的鱼池茶区，温差不足2℃，冬季气温最低多在10℃以上。因此茶叶不但品质佳而且产量丰富。
（三）海拔
海拔高低决定茶叶品质的好坏。高山茶叶品质之所以较平地优良，主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长，使得茶庐山云雾芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇化而不苦涩；另外紫外光照射多，对茶叶的水色及出芽影响极大。以武夷山茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平茶而论，同样品种可分成三种等级，山岭的“正岩茶”、半山腰的“半岩茶”、平地溪谷的“洲茶”，品质迥异，价格悬殊。
温度与海拔成反比，海拔愈高、温度愈低，在适合茶树生长的温度之下，海拔当然愈高愈理想，但这是鱼与熊掌，无法兼得。判定茶叶品质，除海拔外，更要顾及其他因素，如湿度、雨量、土壤及品种适应性，如鱼池茶区，冬暖夏凉，雨量2500毫米，分布均匀，年平均气温15.4℃，生长大叶种阿萨姆或台茶7号、8号，品质产量均佳，生长清心乌龙小叶种却品质产量俱差。
海拔高的地区，影响茶树生长的另一因素为降霜期，降霜在150日以上，则非优良茶，如梨山地区海拔高达2000米，虽已植茶成功，但受此限制，产量不高，不符合经济栽培效益。在非洲，茶园以1000～1500米最佳，锡兰茶园则在1800～2100米，大吉岭高达3600米，因受其他条件影响，产量品质均为上乘。中国的高山茶也非常著名，如六安茶的产地，安徽的霍山茶区，海拔在1500米，湖南的楼峒山，海拔也在1200米以上，所谓高山秀岭之灵气、以茶最能体现。
（四）风与日光
风速每秒达10米以上（约二级风），则非经济植茶区，大叶种茶树，更须选无暴风的山地为宜。台湾省新竹全年暴风日数高达40～50天，台东25～30天，花莲15～25天，所以新竹茶区全部种小叶种，台东、花莲，则在避风区，宜种杂交新品种。
日光的长短强弱直接影响茶叶的品质和产量，在日光充足照射下茶树生长健全，单宁增多，适制红茶；在弱光之下，如适当遮阴，则单宁减少，叶内组织发育被抑制，叶质属软，叶绿素含氮量提高，适制绿茶。对半发酵茶来说，日光尤其重要到可支配茶叶品质，一般以上午10时至下午3时采摘的品质最优，日光温度在31℃时最适制包种，在37.2℃较适制乌龙茶。
茶虽为灌木植物，在理论上适合各种土壤，但人工培植为求产量及品质达到要求标准，必须考虑到最合适的土壤条件。
优良茶区土壤首先需排水良好，表土深厚，在成分方面以含腐殖质及矿物质为佳，在化学反应方面，以pH值pH值为土壤酸碱度之测定，凡是多雨区必是酸性，少雨区则属碱性，对茶的影响属于间接性，它首先影响植物营养溶解度及有效性，再影响植物生长，茶园在调整土壤pH值时，以石灰作调整。4.5～6最适合。
地球上的土壤，湿而多雨的地区，化学反应呈现酸性，干燥少雨则呈碱性。酸性土类，由低纬到高纬又分成五种（1）赤红壤（2）热带红壤（3）灰棕壤（4）灰壤（5）冰沼土，一般茶园分布在前三种。
说起“某山茶”，脑海中首先就会浮现出山上云雾缭绕、空气清新的情景，但你亲自去到一些茶山旅游，你就会发现，从山脚到山顶都在种茶。
高山茶与平地茶的品质差异的确是很大的，但到底好在哪里，又要怎么去辨别呢？
高山为何出好茶
1.雾珠加强红黄光
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2.光照短，强度低
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3.湿度高
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高十分有利。
4.温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
5.土壤通透性好
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品质有什么不同
1.内含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了呢！
茶氨比例决定任何一款茶的好坏，高山茶茶氨比例接近故醇浓醇甜生津有挂杯茶香，而低山平地茶比例较远故苦涩平淡无挂杯茶香。
2.持嫩性不同
高山茶，一般半个月很柔软有嫩度厚度，春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一个星期会衰老硬化叶片也比较薄，这个从湿热叶底可以区分。
3.预防病虫害能力不同
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，不打农药及药物防治是不可能的。
4.土壤不同
自古以来高山有土，平地有好田。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少。要想有产量，必须施化肥，这个也是茶农个个知晓的效益法则。
5.茶叶变化空间不同
高山，纯料，有机肥生产的黑茶收藏后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的黑茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不耐泡生津度差。
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
涪陵区位于重庆直辖市境内的大娄山构造系和武陵山余脉。海拔高度165～1980m，具有典型的立体农业区位优势。其生态条件既具有武陵山润湿多雾、日照时数少，又具有长江流域早春霜冻和夏季多遇伏旱高温的气候特点，是重庆市确定的三峡库区无公害名优茶适宜种植区。
为了解安吉白茶在本区不同海拔高度的生物学性状、产量和品质表现，为大面积推广提供科学依据，对引进品种安吉白茶进行了多年定点生物学性状及其生长发育规律的跟踪观测。结果表明，安吉白茶在涪陵海拔300—850m的区域均能生长，但以海拔650~750m地区最适宜，其白化期比原种地延长25天，且氨基酸含量增加34%以上；四龄茶园亩产白化名茶1.2kg，最高达2.6kg，平均产优质茶15.0 kg，亩产值达5000元，最高达到12000元。
一、材料与方法
1．安吉白茶不同海拔高度的生物学性状及生育期观测2006—2010年，观测试验设在海拔300m（处理A，荔枝街道大塘居委一社）、650m（处理B，蔺市镇铜鼓村六社）和850m（处理C，荔枝街道方坪村二社）。并在3处各随机定点20株安吉白茶，分别在各茶季一芽一叶至一芽四叶时进行生物学性状观察，比较白化天数和新梢生育期等，然后通过加权平均得到统计数据；通过从鱼叶展开至秋梢休止，剔除自然休眠天数，得出其生育期天数。
2．鲜叶采摘标准与茶叶产量试验
试验设在海拔300m、650m和850m区域，结合上述定点观察进行安吉白茶采摘标准及产量的统计分析。每小区面积为67mz，3次重复。采摘标准为春茶一芽一叶初展、夏秋茶一芽二叶初展及同等嫩度叶片；然后分季分小区统计产量并取春茶白化期加工样进行茶叶品质检测。
二、结果与分析
1．安吉白茶生物学性状
根据定点观察，安吉白茶品种在涪陵区不同海拔高度均表现为：1—3龄茶树生长势较弱，分枝力较慢；通过正常定型修剪，4龄后茶树株高可达60—70cm、茎粗0.7~1.0 cm，在海拔300m、650m和800m处的茶树一芽三叶新梢长分别为6.6cm、6.8cm和6.5cm，一芽三叶重分别为36.5g.37.6g和36.2g（见表1）。而自然生长状态下的茶树最高可达1.4m、茎粗1.5cm，且分枝能力较强，每株有3～5个分枝。春茶一芽一叶至一芽四叶期间，叶片白化期按海拔从低到高分别为45天、63天和48天，一芽三四叶期达到最白（安吉白茶原种地白化期平均为23天）。
2．不同海拔高度的安吉白茶生长发育期
据对连续4年的定点观测结果表明，安吉白茶在涪陵区海拔300m、650m、850m处均能正常生长，其全年生长发育期分别为237天、215天和171天，生长发育期随海拔升高而缩短，海拔650m和850m处茶树生长期分别比海拔300m处减少22天和66天（表2）。
3．不同海拔高度对安吉白茶产量的影响
根据定点取样，统计小区产量的结果表明，海拔300m处平均年产鲜茶量达8.8kg(其中白化名茶0.5 kg，优质茶8.3kg)，650m处平均年产鲜茶量达10.5 kg（其中白化名茶0.8蝇，优质茶9.7 kg，且最高小区产白化名茶达1.30 kg），海拔850m平均年产鲜茶量达9.4 kg（其中白化名茶0.6 kg，优质茶8.8 kg）。可见，安吉白茶在海拔650m处的产量较高。4．不同海拔高度对安吉白茶品质的影响
根据西南大学食品科学学院连续3年对引种涪陵“安吉白茶”春茶白化期加工样的品质检测，其氨基酸含量平均达12.5%、茶多酚含量平均为75.6;而检测原种地同期“安吉白茶”的氨基酸含量平均则为8.2%、儿茶素含量平均为148.6（对照），表明引种涪陵后的“安吉白茶”品质优于原种地的“安吉白茶”，特别是氨基酸含量得到提高，增加了41.6%。
三、结论
“安吉白茶”品质好，经济效益高，是一个值得大面积引进可作为一个产业发展的首推品种。
在茶树系统发育过程中，对环境条件有一定的要求。众多的环境因子在时间和空间上对茶树的作用，在不同情况下是不同的，探明环境因子间的相互关系及其对茶树生长发育的影响，有利于人们制定和执行正确的茶叶优质、高产、高效栽培技术措施。
（一）气象因子和茶树生长
气象因子中与茶树生长关系最密切的是光照、温度和水分。
1．光照
茶树喜光耐阴，忌强光直射。茶树有机体中90%～ 95%的干物质是靠光合作用合成的，而光合作用必须在阳光照射下才能进行。光照条件差的枝条发育就细弱；光照充分的叶片细胞排列紧密，表皮细胞较厚，叶片比较肥厚、坚实，叶色相对深而有光泽，品质成分含量丰富，制成的茶叶滋味浓厚；相反，光照不足的叶片，大而薄，叶色浅，质地较松软，水分含量相对增高，茶叶滋味表现淡薄。但是，值得注意的是，茶树生长发育对光照强度的要求并不是越高越好。广东长期的生产实践证明，夏季中午的光照强度往往过高，不利于茶叶新梢生长和茶叶品质的提高，因此常常采取适当的遮光措施（如间种遮阴树或覆盖遮阳网等）。一般而言，茶树光照强度应控制在3万—5万勒为宜。
茶树生育对不同光质反应是不同的。在红橙光的照射下，茶树能迅速生长发育。蓝光为短波光，在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重大意义，是生命活动的基础。橙光对碳代谢、碳水化合物的形成具有积极的作用，是物质积累的基础。紫光不仅对氮代谢、蛋白质的形成有重大意义，而且与一些含氮的品质成分如氨基酸、维生素和很多香气成分的形成有直接关系。试验表明，在夏季覆盖蓝紫色薄膜可以提高氨基酸含量，而覆盖黄色膜则同时显著提高氨基酸和茶多酚的含量（吴庆东，1987）。
目前一些高产茶园的光能利用率不足1.5℃。提高光能利用率，可大大提高茶叶增产潜力。研究表明，茶树为喜阴植物，不遮阳茶树的光合能力在较强光照（4万～5万勒）下仍比遮阳茶树高，但是在强光（8万勒以上）、高温( 34～38℃)和低湿(40%～60%)的协同作用下，叶片暗呼吸和光呼吸速率大幅提高，使净光合速率明显降低，因此适度遮阳能满足茶树耐阴生理习性要求。就茶叶品质而言，低温高湿、光照强度较弱条件下生长的鲜叶氨基酸含量较高，有利于制成香味较醇的绿茶；在高温、强日照条件下生长的鲜叶多酚类含量较高，有利于制成汤色浓而味强烈的红茶。
为了有效、经济地利用光能，除了做好园地和品种选择外，还可以通过间种遮阴树，夏季覆盖遮阳网，辅以合理密植、人工灌溉、茶园施肥、植树造林等措施来加以调节。
2．温度
气温与土温对茶树生长发育都有影响。气温主要影响地上部的生长，土温主要影响地下部的生长。它们之间是密切联系
的，气温高，地温也随之升高。
茶树的最适生长温度是指茶树在此温度条件下生育最旺盛、最活跃。不同茶树品种的最适生长温度不同，多数品种的最适生长温度为20～30℃，在此温度范围内，如其他生育条件满足其生长需要，则随着温度升高，生育速度加快。
高温可以促进薄壁细胞增厚及液泡形成，促进厚壁组织纤维细胞增厚并木质化，促进新梢茎的木质部发育。所以，气温越高，嫩叶展开与增大增厚也越快。同时嫩叶转变为绿色速度加快，对夹叶发生量增加，多酚类物质增多，茶氨酸和氨基酸总量下降，使茶叶滋味苦涩，品质下降。
一般认为，适宜茶树经济栽培的年平均气温在13℃以上，茶树生长季节的月平均气温不低于15℃。随着气温升高，新梢生长加快，当气温达到35℃以上时，茶树生长会受到抑制。最适宜新梢生长的日平均气温为18～30℃。秋冬季气温下降到 lO℃以下时，茶树地上部进入休眠，停止生长。茶树对低温的耐受程度因品种而异，根据不同地区、不同类型茶树品种耐低温的表现，一般把中、小叶种茶树经济生长最低气温界限定为-10～8℃，大叶种定为-3.0～2.0℃。大叶种茶树在气温低于一5℃和小叶种茶树在低于-16℃时，茶树新梢将遭受冻害。 早春气温低时，地温更低，为促使茶芽早发，人们常采用耕作施肥和利用地表覆盖技术措施，疏松土壤，加强地上气流与地下气流交换，保温保暖，可有效提高地温，促使根系生长；当夏季到来时，地下5～lO厘米土层温度可升至30℃，通过行间铺草或套种牧草等措施，可以降低地温(黄东风等，2002)；秋季增加有机肥以及提高种植密度，均能明显提高冬季茶园土壤温度。此外，茶园四周种植防护林也能有效改善地温、气温和空气湿度。
3．水分
水是植物体重要的组成部分。据测定，茶树植株的含水量达到55%～60%，其中新梢的含水量高达70%～80%。在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，不断采收，需要不断地补充水分。所以，茶树的需水量比一般树木要多。一般认为，在年降水量1000毫米以上、月降水量100毫米以上、空气相对湿度70%以上、土壤田间持水量60%以上的条件下，就可满足茶树的生长发育要求。但并不是水分越多越好。国内外研究认为，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大气相对湿度80%～ 90%和土壤田间持水量70%～80%时，最适宜茶树的生长发育。
空气湿度与茶树生长发育的关系表现为空气湿度大时，一般新梢叶片大、节间长，新梢持嫩性强、叶质柔软、内含物丰富，因此茶叶品质好。茶树生长期间要求空气相对湿度在80%～90%比较适宜；当茶园中空气相对湿度小于60%时，土壤的蒸发和茶树的蒸腾作用就会显著增加，在这种情况下，如果长时间无雨或者不进行灌溉，就会发生土壤干旱，影响茶树的正常生长发育，出现减产；当空气相对湿度大于90%时，空气中的水汽含量接近饱和状态，容易导致与湿害相关的病害发生。
茶树对生长环境的土壤含水量也有一定的要求，这一要求随茶树生育时期、品种、土壤质地、孔隙状况及透水性能等的不同而变化。在一定土壤条件下，土壤相对含水量为50%一90%时，随土壤含水量提高，生育量增加（许允文．1985）。适宜的土壤含水量能促进茶树生长，据杨跃华( 1987)试验，茶树在土壤相对含水量为70%～90%时彰各顶生理、生化指标均较高，这一土壤相对含水量是适宜茶树生长的。同时，根系活力及对营养物质的吸收（除钾外）均是加强的。
4．广东省气候特点
广东南部为热带季风气候，终年高温多雨，长夏无冬，水热资源丰富；广东北部为南亚热带季风气候，温暖湿润，雨水充沛。年平均温度为18～20℃≥10℃活动积温在6500～7500℃，年降水量在1200～1800毫米，也有的地方达2500毫米以上。多数年份早春少雨，常有茶树旱害发生，要注意抗旱保水；4～9月降水最多，尤其是夏秋台风频繁，伴有暴雨，雨水冲刷严重，因此水土保持是茶园管理中的重要措施之一。
（二）土壤条件和茶树生长
土壤是指能够生长茶树的地面表层，它能提供茶树生长发育所必需的矿质元素和水分，与茶树之间有频繁的物质交换，因而土壤也是影响茶叶产量与品质的一个重要生态因子。
1．适合茶树生长的土壤性状
土壤质地、土壤温度、土壤水分和土壤酸碱度都会对茶树的生长产生影响。高产优质茶园土壤的特点与要求应该是：有效土层（耕作层）深厚疏松，矿物质、有机质含量丰富；心土层和底土层紧而不实；土质不黏不沙，既通气透水，又保水蓄肥，以微酸性原始沙壤土为上。
(1)土壤酸碱度。茶树是喜酸忌碱植物，在pH为4～6.5的土壤中均能生长，其中以pH 4.50～5.5为最好。茶树适宜于酸性土壤环境的特性与根系汁液中含有较多的有机酸有关。另外，酸性土壤还有两个重要特性，一是含有较多的铝离子，酸性越强，铝离子越多。健壮的茶树含铝可达1%左右，只有酸性土壤才能更好地满足茶树对铝的需要；二是酸性土壤含钙较少，钙虽然是茶树生长的必要元素，但数量不能太多，一般超过0.3%就影响生长，超过0.5%茶树就会死亡。所以，有石灰的宅基地或坟地，不利于茶树生长，必须彻底换土。
测定土壤酸碱度最简单的方法是用石蕊试纸比色，也可通过实地调查酸性指示植物来判断。一般长有映山红、铁芒箕、马尾松、油茶、杉木、杨梅等植物的土壤都是酸性的，可以种茶。
(2)土壤厚度。茶树根系发达，主根可长达l米以上，为保证根系向深度广度扩展，土层厚度一般不应少于60厘米。我国不论南北茶区的高产茶园土层厚度都在2米以上，其中有效耕作层在30厘米左右。在土层浅的地方种茶，建园时必须挖沟深翻土50厘米以上。综观各地低产早衰茶园，有不少是忽视土壤深翻所造成的，这在建园时特别需要注意。
(3)土壤质地。一般以沙壤土为好。沙性过强的土壤保水、保肥力弱，干旱或严寒时容易受害；质地过黏的土壤通气性差茶树根系吸收水分和养分能力降低，茶树生长不好。
在生产实践中，只要土壤酸碱度、土层厚度和土壤质地等3个条件能够基本适宜茶树生长的要求，就可通过多年深翻改土、增施有机肥、铺草覆盖和科学施肥、耕作等技术措施，也可把先天不足的茶园土壤最终培育成为丰产的茶园土壤。
2．地形条件对茶树生长的影响
茶园地形主要是指海拔、地面坡度和坡向等3个方面。
(1)海拔。海拔不同，热量条件就不一样。通常在海拔1500米以下，每升高100米，气温要降低0.3～0.4℃。因此，茶园随着海拔的增高，积温减少，茶树生长期就缩短。在广
东，海拔200～700米的茶区，茶树生长良好，茶叶产量和品质也比较好；海拔超过1000米的，茶树生长不如前者，且易染苔藓、地衣和白星病等。但在我国云南等西南茶区，海拔1500米以上栽培的茶树仍然生长发育良好，产量和品质兼优。
(2)坡度。坡度大小关系到接受太阳热量的多少和温度的昼夜变化。据测定，同为向阳的南坡，坡度大的接受太阳辐射量大。但随着坡度的增大，水土冲刷加重，对茶树生长也不利。所以，在选择新茶园时，坡度不应超过300。因为坡度太陡，不但建园费工，而且管理困难，茶叶产量也难以提高。
(3)坡向。与谷地、平地茶园相比，向阳的坡地茶园由于受光面积大，又能避免与减轻寒风的袭击，冷空气容易下沉，所以冬季的气温相对较高。南坡与北坡相比，获得的热量较多，近地面的地温比较高，蒸发量较大。东坡和西坡的效果介于南坡与北坡之间。不过东坡温度上午高、下午低，西坡正好相反。但总的来说，西坡温度高于东坡。这些情况，在建园规划时应有所考虑。
3．广东省土壤情况
本区最具有代表性的土壤是赤红壤类茶园土，主要分布在广东西部和东部地区。土壤呈酸性，pH为4.0～5.5，全磷和有效磷含量均很低，一般有效钾含量在30～80毫克/千克，有效镁含量在25～50毫克/千克。在有森林覆盖的地区，土层深厚，有机质较多；在森林遭受破坏的地区，有机质分解迅速，土壤肥力低。因此，做好土壤改良和增施有机肥料显得尤为重要。
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