普洱熟茶香气是怎样随发酵度、陈化转变的
普洱茶制作熟茶的技术含量远高于生茶，且制作熟茶要承担发酵失败的风险，还要承受超过30%的损耗率，而生茶的损耗率不超过10%。
普洱茶熟茶特质：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气陈纯独特，滋味醇厚回甘，叶底色泽褐红。
普洱茶的香味主要分为：兰香、陈香、枣香、参香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、药香、糯香、焦糖香、果糖香。
陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香等。
普洱茶的“越陈越香”，其中“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。而普洱茶的香气不是一成不变的。
首先，普洱茶香气随发酵度而变：
发酵度在20％—30％，香气以樟香、荷香、兰香等为主；
发酵度在40％—50％，偏重于栗香或木香等；
发酵度在60％—70％时，体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；
在发酵度达到80％—90％时，会出现淡淡的中药香，香气快速减弱；
当发酵度达到100％时，只剩下淡薄的焦糖香；
其次，普洱熟茶香气随生产陈放而变：
1、刚生产的普洱熟茶
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。高嫩度的茶品(如普洱芽茶)，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。
2、出产半年左右的普洱熟茶
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果香”等。
3、一年以上的普洱熟茶
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”“桂香”“枣香”等。
在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
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普洱茶有生茶与熟茶的区分，生茶是经自然发酵的，熟茶是经人工催熟的。而“越陈越香”是普洱茶与其他茶叶最大的不同点，普洱茶价格差别在于“陈”，时间越久价格越高。如今，市场鱼龙混杂，有的商贩为了谋取利益，将普洱生茶当普洱熟茶卖。我们还可以通过闻香识别真假普洱熟茶。下面让我们一起去了解一下普洱熟茶香气的分辨方法。
普洱熟茶
干普洱茶嗅茶香，其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充分的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。
普洱熟茶
普洱熟茶香气的分辨方法
1、刚出产的普洱茶“陈香”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
2、出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
3、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
由上述可知，刚出产的普洱熟茶有“奶酪香”，出产半年左右的普洱熟茶有“枣香”，一年以上的普洱熟茶有“樟香”。以上内容由小编为您整理的普洱熟茶香气的分辨方法，希望对您有所帮助。
由于生普变现较快、投入成本小、市场热度高、价格高利润大、加上山头、古树的追捧独特的口感风味，都让太多的人趋之若鹜。好的原料大多厂家商家不愿或不敢再多一道工序冒风险来渥堆发酵。好的熟普，一定会有好的原料毛茶；而有好的原料毛茶，不一定就能保证制作出好的熟普。导致如今市场好的生普好找，好的熟普难寻。
由于人工渥堆发酵，初衷是为了加速快熟陈化、满足市场喝茶人口感需要，以期接近或达到老茶的效应，但毕竟生普传统自然陈化后熟，和渥堆发酵加速熟化是两个完全不同的两极，结果造成很多人认为熟普恰恰因此减少了普洱茶的丰富层次性口感变化，未来转化的空间相对较小，只有一种“红浓醇顺滑甘”了。
其实，熟普也需要存放后才更好喝（应该醇化到位出品才是，可为了经济利益，快速周转资金等带着堆味就售卖了），好熟普，不是你认为的一杯“黑酱油色”+“堆味”，也是随着时间的变化，“陈香”会有不同显现，下面就说说如何辨别普洱熟茶的香气。
普洱茶香气可以靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可深入杯内接近叶底来闻茶。
干普洱茶嗅茶香，其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。
趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充分的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。
判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。另外，如果需要嗅别的茶叶较多时，每次嗅香的时间延长，同时辨别的茶叶冷热不同，就很难辨别出前后茶叶的好坏了。
刚出产的普洱茶，“陈香”低淡，多带“水味”，这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品（如普洱芽茶、普洱皇等），常出现令人愉悦的“奶酪香”（“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气）；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”（是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气）；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”（豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气）。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果”、“桂圆香”、“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
传统普洱茶渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有很多不可控的因素。最近十年，熟茶的发酵技术可控性和稳定性得到很大改进。
普洱茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间。
一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。
二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。
三成熟[25天左右]叶底变得黄中偏点红色,汤色以黄为主带微微红浑,味度苦涩度为主回甘快[约20秒。
四成熟[32天左右]叶底红黄为主带柔软,汤色黄红带浑浊,味度苦涩中带钝感略柔,回甘快。
五成熟[38天左右]叶底变得淡淡的红色[象纯干仓15年生普叶底],汤色浅红浅红带微浑,味度一般苦涩,回甘纯快茶。
六成熟[46天左右]叶底暗红色柔软,汤色变红且不浑,口感是微微的苦涩,回甘比较纯厚。
七成熟[53天左右]叶底红为主偏带点褐色,汤色艳红微清,口感熟味厚重,带点陈甘香。
八成熟[58天左石]叶底全部变得褐色柔软,汤色红浓带清亮,口感陈香味纯厚,回甘中深润感。
九成熟[64天左右]叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬,汤色暗红,口感纯而不活,香闷不爽。
十成熟[70天左右]叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。
普洱茶的自然陈化是什么意思？以及自然陈化过程之中普洱茶到底发生了什么变化。
一、什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶是后发酵茶，在科学合理的环境之下经过自然陈化，其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。
而普洱茶的自然陈化，业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。且一些业内人士认为，如果从品茗艺境考虑的话，只有干仓环境下存储的普洱生茶，才能留存普洱茶的真性，但干仓也有其不足之处，最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。
通常来说对于干仓环境的定义是：温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境。
如果进行更为准确的数字化定量分析的话，就是：相对湿度在60—70%之间，平均温度在20—30摄氏度之间，干净卫生，有适度通风，无异味的存储环境。
云南昆明的相对湿度，以及温度正好处于这个区间，因此也被认为是天然的干仓环境。如南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》，就是在昆明干仓环境之中存储转化，至2017年已经进入干仓存储转化的第11个年头，如今品饮蜜香馥郁，滋味甘淳，茶汤金黄透亮，汤质软滑如锦缎。此外，同属南糯山古树的2017年南茗佳人《石头老寨》500年头春正在预售中。
二、在自然陈化过程中普洱茶到底发生了什么变化？
上面为茶友讲解了什么是自然陈化，下面就为茶友详细解析，普洱茶在干仓自然陈化过程之中到底发生了什么？
普洱茶的自然存储陈化，其实质就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。
在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。
其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。
1、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变化
普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。
随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
2、儿茶素在普洱茶存贮过程中的变化
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60—80%。其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效，儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度而发生改变，总含量呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
3、氨基酸在普洱茶存贮过程中的变化
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。
在存储过程之中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
所以在温度超过35摄氏度的环境中存储，普洱茶氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
4、总糖在普洱茶存贮过程中的变化
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为诸如果胶等，可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑。
5、蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
6、芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程之中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加其含量也随之增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。
通过多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
以上就是普洱茶的自然陈化，以及普洱茶在自然陈化过程中发生的变化。
原标题：重视普洱茶后发酵
“普洱生茶从枝头采下，到加工完成，通过经销商到了我们茶友手上，其实只是完成了这款茶的二分之一历程。它还有很长的变化期，这就是普洱茶的后发酵时期。这一时期的重要性不输于前期，应该引起我们茶友重视，因为照顾普洱茶后发酵的正是我们自己。”资深普洱茶友范唯如此说。他仓储的一款2010年古树春茶，刚刚得到全国各地十多位资深茶友的一致肯定，被认为是他们这次存茶大赛中存茶最好的、转化最好的一款。范唯特别向记者分享了他的存茶心得。
后发酵好才更香
传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的生叶放在锅内，用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止（一般含水率在9％左右）。而做好的毛茶，叫做“晒青毛茶”或称“晒青”，归在毛茶类。
将晒青毛茶再来蒸，目的是让其变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，用绵纸包起来，叫紧压的生茶。而将晒青毛茶直接放在罐子里存储的，叫散茶。
当毛茶变成茶饼，开始走向市场，被不同的买家收入，这时普洱茶已经开始进行后发酵。
简单地说，普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生物（如曲霉菌、酵母菌等），在不同的湿度、温度变化中生长，利用不同微生物产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质。加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步地改变茶叶的颜色、滋味及香味。若缺少了微生物生存的环境，茶叶是不可能愈陈愈香的。
行家谈仓储心得
普洱茶是后发酵茶，其仓储是完成普洱茶生产的一个重要环节。范唯说，很多人理解仓储，就是放在纸箱里，最多就是保持仓储空间恒温恒湿。包括他自己也试过纸箱里的仓储，结果其品质欠佳。
而范唯此次分享的2010春苦竹普洱生茶，最初也是将新茶装纸箱入库（相当于干仓）。直到2012年春才拆箱，放入坭兴陶罐存放在不通风、温度湿度可控的茶窖里。
6年的古树生普，相比那些从新茶时就直接装罐入窖的来说，细品略显粗糙，仍带有一定的干仓痕迹，但总体已能体现其品牌的风格了。
“为什么要放到坭兴陶罐里呢？其实这个罐就相当于葡萄酒的橡木桶，其存放品质相差很大。”范唯表示，茶也需要呼吸，其“呼”的过程会释放大量能量，随之也损失了大量内含物，尤其是香味物质；“吸”，则是接受氧气进行氧化反应，加速茶的熟成、接受微生物提高茶的醇厚等品质，但也会吸入空气中的杂味、异味，所以其窖藏要求很高。经他实践，如果从一开始就用有气孔的坭兴陶罐存茶，可以保持一致性，逐渐创造适合普洱茶后期转化的最佳环境。
茶树鲜叶里面富含多种芳香类物质，随着鲜叶的杀青、冲泡和仓储的进行，这些芳香类物质最终生成了各种各样的香型。如生茶里面常见的兰香、花香、花蜜香、冰糖香等香气物质都是茶树鲜叶经过后期转化而成的。
一般来说，我们将带有香气且口感优良的生茶叫做好生茶，那么，如果是品质上乘的熟茶，其在香气和口感上又会表现出什么特点呢？今天我们就来和大家聊聊这方面的话题。
香气
我们在概括茶叶香气时，是将茶叶的香气化抽象为具体后的描述，这一操作主要是为了方便我们沟通交流和实际理解。虽然我们常说熟茶中有木质香、樟香和陈香等香气，但是我们所说的香气是一种类似的气味，并非我们具体闻到的香味。
在我们看来，熟茶并非需要过度关注或纠结其具体的香气形态，如果一款熟茶闻起来舒服，色泽干净，没有杂味和异味，那么这款熟茶就是一款不错的熟茶。
香融于汤
相比于生茶，熟茶的茶汤温和醇厚，香气会聚在一起，一款好熟茶的香气是融入在茶汤中，而且在喝茶过程中人的味觉是能够感受到的。
好的熟茶是需要存放的，因为新制熟茶不仅香气浅，而且汤质薄，所以需要通过存放使其内含物质经历后期转化，存放个两三年喝，熟茶的香气和汤质都会上升一个层次，会给品饮者带去齿颊含香的美妙体验。所以我们才会说：普洱茶能够越存越香。
除了香气可以判断一款熟茶的好坏外，口感也是我们在熟茶判断过程中不可缺少的一个因素。
口感
高品质熟茶喝起来口感很好，因为其在发酵过程中不仅保留了生茶的活性和韵味，而且发酵后的茶汤更加醇厚，这时的熟茶喝起来口感清爽，滋味醇厚，喉韵悠长，这样的熟茶，才是好熟茶。
比如，喝到勐海味的时候，只要细细品味就会发现，勐海味熟茶不仅茶汤红浓透亮，而且滋味醇厚，有淡淡的樟香味，喝下去干净爽口，让人流连忘返。
从香气和口感上判断一款熟茶的优劣性之外，耐泡度、叶底等也是熟茶判断过程中不可缺少的因素之一。
一款好的熟茶，必定是耐泡度高的熟茶，这种熟茶持续冲泡十几泡后汤色滋味依旧不减。而且冲泡过后的熟茶，叶底红褐油润，弹性十足。这样的熟茶，也是茶友们喜闻乐见的好熟茶。
虽然我们说了很多的熟茶评判因素，但茶友们自己的口感滋味才是评判熟茶的最终因素。正所谓，“适口而珍”的茶才是主观意义上的好茶，熟茶也是一样，只有茶友们自己喝着舒服的茶，才是一款不错的好熟茶。
随着我国经济的繁荣，人民生活水平大幅度提升，开始追求高品质的生活。泡好茶来喝，讲究喝茶的艺术与美感，与朋友聚会在茶艺馆泡茶是有高雅的情趣和高贵身份的体现。泡茶成为今天人与人相聚、交谈的一种中介桥梁，人们常借着喝茶，促进彼此感情，或借着喝茶来谈生意。即使是一般的家庭，也常常在饭后泡上一壶茶，全家人团团而坐，轻松品茶，从而使家人之间感情更为融洽快乐。茶已经成为我们生活中不可缺少的一部分。
茶叶的种类繁多，六大茶类中的青茶类是部分发酵茶，也就是我们平常所说的乌龙茶类。这一类茶主要分布在台湾、闽南、闽北、广东，其代表有台湾的高山茶、闽北的武夷岩茶、安溪的铁观音、广东的凤凰单枞。不过，因品种的不同，成品茶的形、色、香也不同，品质会有很大的差异，价格也就有了高低不同。其实，在我们制茶人看来，只有“真正的好茶”与“失误的茶”才是决定价格的因素。在此，给诸位茶友一个诚恳的参考建议：真正的好茶应该是部分发酵足够的，不苦不涩，花香扑鼻，不带青味，不带异味。茶汤清澈，滋味甘醇。喝到这样的茶，真的会有幸福的感觉。
衡量茶汤味道的标准包含有茶的甘度、香度、甜度。发酵足够的茶会有花的香味，那香中带点青味的就是发酵不足够的茶。茶香的成分是由茶多酚、咖啡因、儿茶素类及核酸、蛋白质经化学酵素的作用转化而来的。有了好的茶园管理、好的制造过程，香气就来了，甘度就会高。因为茶园管理好，茶树生命力旺盛，蛋白质糖类含量高，叶面能量很高，化学反应才会活跃，有机物质成功转换才会甜。最差的制程就是有青味存在，制造流程不正确，茶园管理不好，施放化学肥料，青味就来了。如果部分发酵不足够，儿茶素含量就会高，那么茶汤会涩。而咖啡因含量高茶汤就会苦，苦味的茶代表采茶季节不好或者茶产自低海拔、低纬度处，苦的茶就不会冲泡出来甘的味道。化学肥料的使用，破坏了茶的正常生长，使茶叶内质不够，能量在叶面贮存不够充足，有机质转换不成功，甜度香度和甘醇度会差。喝了苦涩的茶会失眠、心跳加速，会刺激胃，会茶醉头痛。
上等乌龙茶茶干形状紧结，颜色墨绿，闻起来有淡淡的兰花香和轻微烘焙味。成品茶应该除去９８％的水分，茶的干燥度对于保存茶叶起着最重要的作用。将手伸入茶叶中可以用感受到水分有没有被除去，干燥的茶可用手捻成粉末，这样的茶才不会在很短的时间里变质坏掉。
加了香精的乌龙茶，我们称之为“做手茶”。这样的茶一般干茶都很香，泡水后第一泡就会很香但放冷了又不会香，二泡三泡已经没味道。其实，香精的味道是固定的，而部分发酵茶每个都不同，这正是乌龙茶的魅力所在。
“香叶”——制茶人一生的追求，我们带着感恩和欢喜之心品味每一道好茶，让饮茶的境界升华到最高点。
有过一些喝茶经验的朋友都知道中国有七大茶类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、黑茶、普洱茶（普洱是否划入黑茶暂不论）。不同茶类的划分，并不只是我们看到的“颜色”，而是与一个专业术语——“发酵度”有关。
按发酵度来看，有不发酵茶、轻发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等，那么发酵究竟让茶叶发生了哪些变化，又会对茶叶有什么样的影响？
茶叶发酵是什么？
茶叶的发酵，即在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境等等）茶叶内部所发生的一系列氧化、水解等反应。它的本质在于多酚氧化酶和过氧化物酶产生的氧化作用促进茶多酚物质变化。
茶叶通过揉捻，细胞壁破裂，更有利于后期发酵产生。
发酵对茶叶的影响：
茶叶在发酵过程中，茶多酚的氧化是主要变化，它会使蛋白质、多糖等物质发生水解，并形成一些香气成分，对茶叶的风味品质形成具有重要的作用。所以茶叶的发酵度主要体现在颜色、香气和滋味上。
颜色的转变：浅黄绿——深褐红
茶叶发酵过程中，无色的茶多酚在氧化酶和氧气的作用下和在一定的温湿度环境中，被氧化为红色物质，这些红色的物质被统称为茶色素。未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后茶叶与汤色就会呈现红色，且发酵度越高颜色越红。所以看干茶、茶汤和叶底的颜色偏绿还是偏红，就可以大致了解该茶发酵的程度。
香气的转变：青香——陈香
未经发酵的茶，呈现青香型；轻度发酵后（20%—30%左右）就会呈现花果清香；发酵度达到60%左右，会呈现成熟果香型；如果全发酵制作则会呈现焦糖香；后发酵茶达到一定发酵度，会呈现药香、陈香。
滋味的转变：苦涩味降低，温润度、甜度提升
发酵度越低的茶，越接近自然植物的风味；提高茶叶发酵度，虽然会使茶叶失去更多自然植物的原味，但茶多酚氧化后苦涩感降低，茶汤会变得更加醇和，茶叶的刺激性也会降低，而多糖和蛋白质的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，提高茶汤的甜度。
如何让茶叶发酵？
有两种方法。一种是在茶叶自身氧化酶的作用下发生的茶多酚氧化，即没有经过杀青的茶叶，依靠自身存在的氧化酶活力，在细胞破碎的情况下对茶多酚进行氧化过程，例如红茶和乌龙茶的发酵。
红茶发酵
另外一种是在外来酶作用下发生的茶多酚氧化。外来酶作用下的发酵也就是常说的后发酵，这就需要将茶叶杀青，让发酵固定在一定程度上，再让茶多酚在微生物和氧气的作用下继续进行氧化的过程，例如普洱茶。简单来说，就是活性酶在一定的温度湿度下发生的氧化过程。
各茶类的发酵程度：
七大茶类的划分以发酵度来看：绿茶为不发酵茶，白茶、黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，黑茶、普洱茶为后发酵茶，红茶为全发酵茶。其中，普洱生茶新茶时发酵度很低，鲜爽度高，而新熟茶、晒红茶发酵度一般为六至七成，制成以后，随着时间的推移，后发酵持续进行。因此，熟茶、晒红等茶品采用略低发酵度，茶品具备了更强的可塑性，后期转化潜力更大。
可以说，发酵程度将茶叶导向不同的分类，产生多种展现茶叶不同魅力的风格。是传统的原味，还是普及面更广的发酵茶，每位朋友都可以选到最适合您的那一款。
普洱熟茶属于普洱茶的一种。这是一种全发酵茶，其主要是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。和普洱生茶相比，普洱熟茶性质温和、醇厚、耐冲泡，具有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等功效。现在随着生活水平的提高，人们养生观念逐渐普及，饮用普洱熟茶也成为一种社会潮流。那么，普洱熟茶应该如何冲泡呢？下面我们就来了解一下普洱熟茶的冲泡方法吧。
普洱茶
【紫砂壶】
采用紫砂壶泡陈茶有什么好处呢？因为陈年普洱熟茶在存放的过程中很可能会有杂味或者是异味的情况出现，紫砂壶具有着吸附性，它是可以一定程度上把茶中的杂味吸附掉。泡茶还要求高温，所以紫砂壶最适合不过了，可以保温。
【步骤】
1、温壶：洗茶前要用沸腾的水把水壶淋一次，这样提升紫砂壶的温度自热是达到醒壶的功能。
2、投茶：茶水的比例控制在1比20是最好的。
3、洗茶：用沸腾的水洗茶，两次即可，不过此间的动作要迅速，倒进去水就马上倒出来。
4、冲泡：小编告诉大家，这个冲泡也是有技巧的，1-3次的冲泡不需要闷泡，只有第4泡开始就需要闷泡，并逐渐递增。
紫砂壶冲泡普洱茶
【盖碗冲泡】
器具：白瓷盖碗、公道杯、水壶、小茶杯
【步骤】
1、备茶：120ML的盖碗大概放入茶6克左右
2、温杯：将所有的杯子都润洗一次
3、洗茶：快速地洗茶两次
4、投茶：将准备好的6克茶放入杯中
5、冲泡：1-4泡不可闷泡，之后的冲泡便可以进行闷泡，每次闷泡都不要超过20秒。
盖碗冲泡普洱茶
以上就是关于普洱熟茶的冲泡方法的介绍。从上面我们知道，普洱熟茶是一种具有很好保健功能的茶叶。其冲泡方法主要有两种，一种是用紫砂壶进行冲泡，另一种是用盖碗进行冲泡。这两种冲泡方法各有特色，由于容器的不同，其冲泡出来的茶汤也存在着很大的差别，对于喜欢普洱熟茶的朋友们，可以依据个人的口味尝试一下不同的冲泡方法。
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