浦江春毫是浙江省浦江县农业局茶叶科技人员在80年代创制并获农业部“优质农产品”荣誉证书的名牌产品,在以后的历次复评中,都获得“质量稳定,审定合格”证书。1999年经中国茶叶质量监督检验测试中心检测,理化、卫生等各项指标均符合国家规定标准,并荣获’〖KG-*4〗99中国国际农业博览会“名牌产品”证书。该茶外形紧卷披毫,细嫩翠绿,香高尚鲜,滋味鲜爽醇和,汤碧明亮,叶底嫩绿匀净。
1.鲜叶的采摘与管理
采摘标准为一芽一叶,芽长于叶,以叶片初展且向背卷曲为上,平展为次。不采紫色芽、虫害芽、对夹叶。要求提手采茶,严禁用指甲掐,以保持芽叶的完整和鲜度。采下的鲜叶要及时摊放在干净、通风、无异味的地方,摊放适宜厚度为3cm,需4~6h。摊放过程中,每隔30min要轻翻1次,等鲜叶有一定的香气散发,叶质稍变软时付制。
2.杀青
采用烧炭锅或电炒锅杀青,每锅投叶150~200g,锅温180~200℃,以鲜叶落锅时听到爆声为好,杀青时间为2.5~3.0min。手法以抛杀为主,要求炒得快、扬得高、捞得净。以叶色呈暗绿色、叶质柔软、手捏成团、折梗不断、青草气散失、有一定香气、含水率达60%左右为适度。杀青叶出锅后要及时摊凉。
3.做形
春早茶是以祁门槠叶齐鲜叶为原料,由山东省胶南市双珠嵌云茶叶研究中心和铁山悬泉茶厂于2002年春联合研制的新型精品绿茶。
其采制工艺如下:
1、采摘 于清明、谷雨前后的晴天上午采摘,标准为一芽一叶初展。原料要求细嫩、新鲜、匀齐,不采紫芽和病虫叶。
2、摊放 采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上,摊叶厚度约2cm,时间4~5h。中间轻轻摇动摊放器具2~3次,每次2~3下,翻动芽叶,切忌碰伤。
3、杀青 采用电炒锅杀青。下锅时温度控制在100℃左右,投叶量30g。杀青前期,右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶,随着叶温升高,控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢,幅度由大到小,要求先抛后闷。杀青后期,手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型,待杀青叶达4~5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。
4、整形 杀青叶初锅后直接放入颠簸整形,动作要轻。要懂颠簸,让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠,使茶叶成型并迅速去除水蒸气。
5、初烘 采用自制烘干机,红顶温度调至90℃。将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶,均匀薄摊,摊叶厚度1.0~1.5cm。要求勤翻,翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。初烘前期风门稍大,中后期减小风口,以减缓水分散失速度。烘至7成干时转入下道工序。
6、摊晾 在篾盘中摊晾90min。
7、足烘 将烘顶温度调至50~60℃,烘顶叶厚约3cm。每隔8min将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格,翻叶1次。烘至芽叶含水率约5%时出烘。足烘芽叶经过挑剔精制,稍经摊晾后包装待售。 相关推荐 更多 + 最新更新 更多 +