最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“云南红茶采制时间、采制工艺”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“云南红茶采制时间、采制工艺”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
云南红茶是一种全发酵茶。云南红茶于1939年(民国时期)成功试制。云南红茶主要是以1芽、2叶、3叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。你知道云南红茶的采摘时间吗？如果你不知道，让我们去了解它。
云南红茶采摘时间
从云南红茶采摘时间来看，采摘期为每年3月中旬至11月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶。
春茶有一根结实的绳子，沉重的身体和骨骼，良好的透明度，嫩而均匀的叶子。
夏茶在雨季。芽和叶生长快，节间长。虽然花蕾外露，但透明度较低，叶的底部稍硬且杂。
秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树的生长和新陈代谢减弱，导致比春茶和夏茶更轻的体骨、更低的透明度和更少的嫩度。
云南红茶生产技术我枯萎了
萎凋是工夫茶的基本工序。它是在人工条件下使整批芽叶正常均匀失水。在失水过程中，刺激内部成分的变化，实现适当的物理和化学变化。
1.枯萎的目的
(1)在一定条件下，适量的水分均匀散失，降低鲜叶细胞的张力，使叶片柔软坚韧，为揉捏成形和改善叶细胞破碎创造必要的条件。
(2)水分损失、细胞液浓度、细胞膜通透性增强、酶活性增强以及叶片中各种物质(成分)的相应变化。
(3)鲜叶中的一些芳香物质开始转化，低沸点草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出萎凋叶特有的香味。
2.影响枯萎的因素
(1)鲜叶与失水的关系
萎凋不仅需要一定程度的失水，还需要均匀的失水。萎凋是否均匀是萎凋质量的关键。鲜叶的年龄和嫩度不同，含水量也不同。对于同一片鲜叶，芽、叶、茎的组织结构不同，含水量也不同，水分蒸发的难度和速度也不同。对于同一批鲜叶，嫩度应与鲜度一致，以达到均匀萎凋的效果。
(2)萎凋失水与叶片物理状态
其中一片新鲜的叶子是自由水，它很容易蒸发并在空气中流失。另一种是水与细胞原生质结合，不易流失。枯萎过程中损失的大部分水分是自由水。当细胞蛋白质的亲水性被破坏时，结合水被释放出来。鲜叶枯萎，水分流失，叶面积与时间成正比减少。鲜叶和嫩叶面积减少较多，枯叶大部分被卷回。
(3)萎凋脱水的外部条件
温度、湿度、通风和叶片展开厚度等外部条件对失水率和萎凋质量有直接影响。温度高，水分蒸发快，保持一定的叶片温度，有利于提高萎凋质量；当空气相对湿度低时，水蒸发快，相对湿度高，水蒸发慢。通风不仅是促进水分蒸发的介质，也是提供热能的介质。保持一定的通风条件是至关重要的。展开叶片的厚度影响通风性能，保持适当的厚度有利于提高萎凋质量。
3.枯萎过程中的生化变化
(1)水溶性物质的增加和干物质的消耗
鲜叶中的各种水解酶将一些不溶性物质转化为水溶性物质。淀粉水解为单糖是茶汤甜味和醇香的组成部分，原果胶转化为水溶性果胶提高了茶汤的醇香度，氨基酸增加了茶汤的新鲜度和茶的香气成分。
(2)多酚氧化酶的变化
随着萎凋叶片失水，细胞液进一步浓缩，酶活性增强，酶活化的最佳温度为35℃。多酚化合物的还原主要受萎凋温度、时间和失水的影响。时间控制在8 ~ 10小时，萎凋叶含水量为62%。多酚化合物的减少有利于品质的形成。
(3)叶绿和维生素C的变化
萎凋过程中，儿茶素容易被氧化还原，叶绿素酶容易被分解破坏。
(4)芳香物质的变化
鲜叶中的绿叶醇在萎凋过程中挥发或转化为香气良好的成分，萎凋后的叶子呈现鲜花香气。
4.枯萎程度
(1)、萎凋适度，叶形收缩，叶质柔软，嫩茎萎凋柔软，曲折，用手揉搓叶子柔软的棉花，把萎凋的叶子握成一团，放开就能慢慢松脱。叶子表面的光泽消失，叶子的颜色变成深绿色，绿草气体减少，香味弥漫。
(2)枯叶含水量为62.2%为标准。根据鲜叶不同的嫩度，应把握“嫩叶重枯，老叶轻枯”的原则，防止过度萎凋。
第二，滚动
揉捏是塑造工夫红茶外观和内在品质的重要过程。功夫茶的外形要求有一个紧密的结，内部物质要求有一种浓厚的甜味和醇香，这取决于揉捏茶叶的紧密程度和细胞的损伤率。
1.滚动的目的
(1)通过扭转机械力的作用，破坏叶细胞，茶汁溢出，加速多酚类化合物的酶促氧化，从而为红茶独特内质的形成奠定基础。
(2)将刀片卷成一根紧直的绳子，外形缩小，美观大方。
(3)揉捏的茶汁溢出并粘附在叶表面。干燥后，茶汁湿润有光泽，在冲泡过程中容易溶解在水中，从而增加了茶汤的浓度。
2.轧制技术因素
(1)抛叶量
根据型号，叶子又老又嫩，扔出的叶子数量也各不相同。一般来说，它可以安装在离揉捏盖5厘米的地方。
(2)滚动时间
一般在60 ~ 90分钟内，在保证轧制质量的前提下进行灵活控制，受轧机性能、老嫩叶片、萎凋质量和高低温的影响。
(3)加压
总的来说，掌握了“轻、重、轻”的压力原理。轧制开始时没有压力，叶片最初形成条状并逐渐加压，在轧制结束前压力降低，从而使茶条变圆并回收茶汁。
(4)去块和筛选
溶解结块和初步分级有利于均匀发酵。
3、扭曲的程度
细胞损伤率在80%以上，叶片成条90%以上，条卷紧密，茶汁充分溢出，粘附在茶条表面，用手握紧，茶汁溢出不滴落。
Iii .发酵发酵是工夫茶品质形成的重要过程。其目的是促进含量的深刻变化，并为红茶独特的色泽、香气和口感品质的形成制备基质。发酵从揉捏开始，发酵过程需要在最合适的条件下完成内在品质的改变，以提高茶叶的品质。
1.发酵过程中的生化变化
(1)发酵的本质
红茶发酵的本质是以多酚类化合物的深度氧化为核心的化学变化过程。
(2)茶多酚的主要氧化产物与红茶品质
发酵后，多酚化合物发生了深刻的变化。水溶性部分会进入茶汤，直接影响茶叶的质量。一些氧化产物茶黄素是影响茶汤亮度、新鲜度和强度的重要因素。茶红素是茶汤红色浓缩物的主体，收敛性差，刺激性小。茶黄素和茶红素含量高，比例适当，才能形成良好的品质。
2.发酵工艺条件
提供一系列最适合多酚类化合物氧化为主体的化学变化条件，即温度、湿度和通风。
(1)温度
包括气温和叶温，叶温太高，氧化太强烈，茶味低，色泽浅。相反，温度过低，氧化反应缓慢，发酵难以进行，发酵室内的适宜温度为25-28℃。
(2)湿度
发酵叶的含水量和空气的相对湿度。发酵叶的含水量影响茶汁的浓度。浓度过高或过低，化学作用被抑制，导致发酵不足或不均匀。相对湿度可以保持叶片中的水分含量，防止发酵后的叶片表层因蒸发过快而干燥，从而影响正常发酵。因此，发酵室的相对湿度应保持在90%以上。
(3)通风
发酵过程中物质的氧化需要消耗大量氧气。缺氧条件下，发酵无法正常进行，发酵场所保持新鲜空气循环。展开叶片的厚度影响通风和叶片温度。展开叶的厚度一般为8 ~ 12厘米，嫩叶展开较薄，老叶展开较薄。为了保持良好的通风，获得新鲜空气和充足的氧气供应，空气温度应较高，空气温度应较低。
3、发酵程度
(1)草气消失，发酵叶的独特香气出现——一种清新浓郁的花香和水果香气。
(2)春茶的叶片为黄色和红色，夏茶为黄色和黄色，嫩叶为均匀红色，老叶为绿色。
四.把…弄干
它是鲜叶加工的最后一道工序，也是决定品质的重要环节。一般分为羊毛火和脚火，中间蔓延冷却一段时间。
1.干燥的目的
(1)利用高温破坏酶的活性，停止多酚化合物的酶促氧化。
(2)蒸发水分，收紧绳索，使生茶完全干燥，有利于保持品质。
(3)功夫茶独特的色泽、香气和口感是通过湿热化学的应用而形成的。
2.干燥过程中理化变化与质量的关系
(1)、迅速停止酶氧化，多酚氧化酶在70 ~ 80℃失活。
(2)烘烤过程中，高沸点、香气好的成分散发出来，低沸点的不良香气成分挥发流失。
(3)强烈涩味的酯儿茶酚由于热化学作用裂解成简单儿茶酚和没食子酸，从而降低苦味，形成积极的涩味。蛋白质被分解成氨基酸，淀粉被分解成可溶性糖，这增加了茶汤的浓度和醇厚的口感。叶绿素的破裂和破坏改善了红茶的颜色。
3.干燥的技术因素
主要掌握温度、风量、干燥时间和叶片厚度。
(1)温度
考虑到水分蒸发和内部物质变化的要求，应掌握羊毛火的高温110 ~ 120℃，脚火的低温85 ~ 95℃。羊毛在低温下容易发生过度发酵，温度过高会造成外部干燥和内部潮湿。
(2)风量
在一定条件下，增加风量可以提高干燥效率。如果风量不足，蒸汽不能及时从烘箱中排出，从而影响质量。过量的空气量和热量损失。
(3)时间
羊毛火在高温下很快，而脚火在低温下很慢。
(4)展开叶片的厚度
在保证良好通风、充分利用热能和干燥质量的前提下，生火蔓延得薄，全火蔓延得厚。嫩叶薄，老叶厚。破碎的叶子薄薄地铺开，条状的叶子厚厚地铺开。
4.干燥程度
毛火茶的含水量为20% ~ 25%，脚火茶的含水量为4% ~ 6%。实践证明，毛火茶条基本干燥坚硬，嫩茎略软，足火茶达到足干，断茎即断，茶条用手指磨成粉末。
总之，云南红茶也是一种红茶，是最好的红茶。像所有红茶一样，云南红茶的采摘时间主要包括四季，不同季节采摘的云南红茶品质会有所不同。cy316.cOm红茶扩展阅读
工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚，谈今论古，海阔天空，一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后。
由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以，美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组，也就不足为怪了。
茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半开展，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。
祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。
“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。
一、萎凋
萎凋是红茶的第一道工序,工夫红茶萎凋着重讲讲目的,方法及程度标准,以抻指导实际生产。
萎凋目的：
鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。
伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。
二、揉捻
揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。
揉捻的目的：
在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条.充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行.由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。
揉捻技术：
目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型,45型,55型国营初制厂则以65型,90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。
三、发酵
发酵是红茶初制的第三道工序.发酵在正常的萎凋,揉捻的基础上,是形成红茶色香味的关键,是绿叶红变的主要过程。
发酵的目的：
增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味.在适宜的环境条件下,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并发生浓郁的香气。
云南红茶的正确酿造步骤
1.在冲泡云南红茶之前，请选择一个玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，这样您就可以在冲泡过程中直观地欣赏到红色透明的“高原红”。
2.山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水和纯净水都可以用来泡茶。将一小袋红茶放入容器中，加入开水，放入80-90度热水中，浸泡大约15秒钟，然后可以饮用。
3.冲泡云南红茶的水温非常重要。过热的茶不醇厚，当它太低时香味不能完全释放。浸泡时间决定红茶的甜味。每个人都有不同的品味。不同温度和浸泡时间下茶汤的分层。只有仔细练习后，你才能找到你最喜欢和合适的浸泡方法。
酿造云南红茶主要包括以下几个方面:
1.烧水泡茶
将等量的茶倒入杯中后，倒入沸水中。茶的温度也很特别，过热的茶不醇香，太低时香气无法充分释放。如果是高档红茶，最好选择白瓷杯观察其颜色。通常水被冲洗到八点钟满。如果在锅里煮，水应该先煮，然后加入茶的成分。
2.喝酒后品尝
当茶汤又凉又热时，你可以举起酒杯品尝。特别是，当饮用高档红茶时，喝茶者需要努力品尝、慢慢啜饮和品味茶叶。在慢慢观察和欣赏的过程中，他们可以品尝到红茶的醇厚味道，了解喝红茶的真正兴趣，获得精神升华。如果你喝的红茶是酒吧茶，你通常可以冲泡2-3次。如果是碎红茶，通常只冲泡一次。我第二次煮的时候，味道似乎很淡。
在饮用云南红茶之前，必须对茶叶进行清洗，以去除茶叶中的污渍或农药残留，这样更有利于健康，味道也更好。
云南红茶酿造中的注意事项
1.最好用透明玻璃、水晶杯或白瓷杯泡茶。这样，喝茶的人不仅可以充分享受红茶的香气，还可以享受它迷人的颜色。用保温杯沏红茶是不合适的，喝太多茶，晚上不要喝茶。
2.红茶的最大优点是可以混合。加入适量的糖、牛奶、花、蜂蜜、柠檬等。根据自己的口味可以达到加分的效果，而且口味会变得更加丰富。
3.红茶的冲泡时间不应该太长。茶叶中的茶多酚长时间放置后会迅速氧化，茶的味道会变得涩味。如果冲泡时间控制得当，可以释放出最好的茶香。
4、新鲜冷水煮茶，能充分释放茶的香气，以及隔夜水、开水等。，不适合冲泡红茶。
5、仔细考虑茶叶的用量，建议少量多次冲泡，能充分发挥红茶原有的醇厚风味。
6.印青法适合饮用功夫茶，强调享受其清香和醇香。
云南红茶是以云南大叶茶树的鲜叶为原料，经过萎凋、揉捏或切割、发酵、烘焙等工艺制成的。酿造后口感极佳，牛奶仍具有浓郁的茶香，棕色、粉色或姜黄鲜艳，具有浓郁、浓郁、新鲜的特点。经常饮用可以利尿、消炎、杀菌、解毒、提神、消除疲劳、健胃、调节肠道、帮助消化、延缓衰老等。这是一种具有多种保健功效的健康茶饮料。
云南红茶简称滇红，属红茶类。外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色，所以是很好喝的，具体如下！
云南红茶的口感
滇红具有滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长的口味特点。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。
滇红工夫茶中，品质最优的是"滇红特级礼茶"，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。
云南红茶的功效
1、强健骨骼
红茶中的钾能增强心脏血液的循环能力，并能减少人体中钙质的流失消耗，钾是人体骨骼必不可少的一种元素，常喝红茶能起到强健骨骼的作用。
2、提神醒脑、血液循环
红茶中所含的咖啡碱能令人兴奋，通过兴奋的作用来提神消除疲劳，使大脑清醒，恢复集中思考能力，同时还能增强记忆力。而且咖啡碱的兴奋作用能促进血液的新陈代谢，对血管和心脏都有益处。
3、清热解毒
在夏天喝红茶能消暑止渴，清热降火，有助于排尿毒;这夏天喝红茶是不是有很多好处呀茶友们。
4、生津止渴
红茶中的茶多酚、氨基酸、糖类等和口水之间产生化学反应，刺激唾液分泌量增多，从而生津止渴。
5、利尿祛湿
红茶中的芳香物质与咖啡碱能促进增加肾脏的血流量，提高肾的过滤频率，抑制肾对水分的吸收速度;而增加了尿量。尿量的增多会把有害于身体的尿酸、乳酸、多余的盐分及时的排出，避免了心脏病和肾水肿的发生。
6、能够延缓衰老
绿茶中含有一种茶多酚物质,有很强大的生理活性以及抗氧化性,可以帮助人体抗衰老,是人体自由基的清除剂,是很有效果的。
7、预防癌症的发生
茶叶里边含有的茶多酚可以防止很多种可能致癌的曲子在体内生成,而且它对于多种癌细胞有一定的杀伤力。
8、能够美容养颜
绿茶具有美容养颜的效果,主要方法是用绿茶来洗脸,这样可以控油还有收缩毛孔的效果,而且还可以防止皮肤老化等。
9、提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱,咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋,促进神经中枢处于兴奋的状态,达到清心,提神的效果
综上所得，正宗的滇红茶冲泡后的汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现！
云南红茶属于红茶，是一种叶子大的工夫茶，包括云南红工夫茶和云南红碎茶。根据茶叶的形状、颜色、香气和味道，云南红茶分为不同等级，不同等级有不同的标准。因此，让我们更多地了解云南红茶。
云南红茶等级
1.一级云南红功夫茶
茶的形状紧结，肥而华丽，干茶的颜色黑而湿润，金色的头发尤为明显。内汤色彩鲜艳，香气浓郁，味道鲜美。叶子均匀地呈红色，柔软而明亮。
2.云南二级红功夫茶
茶的形状紧结，肥而华丽，干茶的颜色黑而润，金色的头发不那么明显，内汤的颜色鲜艳，香气清新阴郁，口感浓郁、清新凉爽，刺激性稍弱，但余味清新凉爽。
3.三级云南红色功夫茶
茶的形状紧实打结，肥而华丽，干茶的颜色黑而润，金色的头发不那么明显，内汤的颜色鲜艳，香气清新阴郁，口感浓厚清新凉爽，口感刺激。香味和蜂蜜一样高，含有兰花。树叶又嫩又红又亮。
4.四级云南红功夫茶
这根绳子又肥又结实，颜色为黑色，富含黄金。香气纯正浓郁，口感醇厚，叶底嫩而均匀，色泽红而均匀明亮。
5.五级云南红色功夫茶
绳子又粗又紧，颜色是黑色，还有金色。香气纯正，口感醇厚，叶底柔软，颜色红色均匀。
6和6云南红工夫茶
绳粗而紧，黑色略带褐色，略带金黄色，香气纯正和谐，口感温和，叶底稍厚而硬，颜色稍暗红色。
喝云南红茶的好处1.利尿
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾脏血流量增加，肾小球滤过率增加，肾脏微血管扩张，肾小管对水的再吸收受到抑制，从而导致尿量增加。
2.消炎杀菌
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。
3.解毒
实验表明，红茶中的茶生物碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。
4.提神和缓解疲劳根据医学实验。红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层来刺激神经中枢。促进思维的清新和集中。然后使思维反应更加敏锐。记忆增强。
5.促进产液和清热
大热天喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖、氨基酸、果胶等与唾液反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
6.抗氧化作用
在过去五年中，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究。结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以完全破坏化学物质在癌细胞中的传播途径。
7、养胃护胃
红茶是通过发酵和烘焙制成的。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应。茶多酚含量减少，对胃的刺激也相应减少。红茶不仅不伤胃，还能滋养胃。
综上所述，云南红茶属于红茶，是红茶的顶级品质。它有不同的等级。它的形状又紧又打结。它丰满而壮观。这种干茶颜色阴暗潮湿，金色的头发尤为明显。它的内汤明亮多彩。它的香气清新阴郁。它的味道浓郁、新鲜、凉爽。它充满刺激。它值得品尝。云南红茶是一种性质温和、果香浓郁的红茶。这是一种受欢迎的茶。这是一种非常可口的红茶，不分国界和种族。云南红茶是云南特有的功夫红茶，在国内外都很受欢迎。云南红茶味道如何？详情如下。
云南红茶的味道
1、荣昊暴露
米色有黄色、菊花黄色和金黄色。产于凤庆和云昌的云南红工夫茶呈菊花黄色。临沧、勐海等地出产，毫色大多是金色。即使在同一个茶园，茶叶的颜色在不同的季节也是不同的。春茶淡黄色，夏茶是菊花黄色，秋茶则是金黄色。
2、香味浓郁
滇西郧县、凤庆、长宁的香气最好，尤其是郧县的一些茶区。云南红葱的香气很香。产自云南南部的茶。味道浓郁，刺激强烈，但余味不如滇西功夫茶。
云南红茶的种类1.云南红金针
这种茶也被称为金针云南红，因其条状颜色如“针”、“金”和黄色而得名。金针点红由精致的单芽制成。这是一种相对高档的茶叶产品。与市场相比，同样的价格，凤庆的质量是“优秀的”。
2.云南红松针
这种茶是用金针和点红做成的，并被命名为兄妹茶。它是从茶原料中采摘一个芽和一片叶子制成的。市场价格相对低于金针，但味道也极高，凤青的产品最为“明显”。
3.云南红色金芽也被称为金芽云南红(Golden Bud Yunnan Red)，这种茶自然布满条纹，有直的(金芽)或略微弯曲的(也被称为半弯曲的金芽)，也以其形状命名。它由精制的单芽制成，质量较高。与市场相比，同样的价格，凤庆的质量也是“极好的”。
4.云南红色金蜗牛和红色蜗牛
这种茶是用单芽、一芽一叶、一芽两叶的茶原料采摘而成的。它因其形状像“蜗牛”而得名。云南市场上的红色“蜗牛”有很多等级。
5.云南红金丝
这种茶是采摘单芽精制而成的。它因其丝绸般的形状而得名，也被称为金丝云南红。
6.野生云南红茶
这种茶红茶颜色深，对茶叶等级没有要求。严格来说，采摘原料(以野茶或野茶为原料)是不同的，而且有特殊的工艺。然而，目前市场也是由特殊技术主导的。建议在购买时注意和理解。
总而言之，云南红茶是一种质量很高的茶。成品茶紧实、挺拔、浓郁，冯淼美丽而完整，有许多金色的头发，黑色和油性，浓汤色透明，味道浓郁而清新，香气浓郁而持久，叶子均匀而明亮。云南的特产茶当属是普洱茶，自唐宋时期云南普洱茶就开始大量的被种植，如今在普洱市茶树年龄超过千年以上的的有不少数量。不过云南除了大叶种制作普洱茶之外，这些鲜叶也是制作红茶的优良品种。
云南红茶又被称之为滇红茶，滇是云南省的简称。滇红茶又为了功夫茶和红碎茶两种。说道云南红茶的种类，我们就要从其小产地划分来进行区别。位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区是滇红茶的主要产地，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。而关于滇红茶的起源说来是偶然，上世纪三十年代，云南中国茶叶贸易公司开始才是利用云南大叶种茶鲜叶来制作红茶，功夫不负有心人，最终在云南凤庆首先试制成功，当时命名云红，之后改名为滇红。滇红茶问世后，因产品“形美、色艳、香高、味浓”而一炮而红。
说完了云南红茶的分类，咱们再来说说关于滇红茶的特质。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;而另一种滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和、后者滋味更为强烈，具有冲击性。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，所以爱茶之人喜欢用白瓷杯冲泡滇红，会发现茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状浑现象，这里要澄清一点，冷后浑早出现是质优的表现。
综上就是关于云南红茶不同分类的介绍，既然说道了产地云南，也有不少人就会将云南红茶来跟普洱茶对比，其实两者的工艺不同，普洱茶是后发酵茶而红茶则是全发酵茶。
滇红实际上是云南红茶的简称。它是由民国的汉族茶农创造的。主要生产区位于云南省西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，具体如下。
云南红茶属于红茶
滇红属于红茶。滇红是由大叶红茶和碎茶混合而成。成型产品包括11种颜色的叶茶、碎茶、切片茶和成品茶。它的形状有特定的规格，它的身体沉重和坚实，它的颜色是均匀的。冲泡后汤色泽鲜红，金环突出，香气清新凉爽，味道浓郁浓郁，刺激丰富，叶基均匀鲜艳，奶茶、棕色茶、粉色茶或姜黄茶味道浓郁，具有浓郁、浓郁、新鲜的特点。
云南红茶生产技术
云南红茶是老冯绍秋先生在1939年创作的。云南红茶是由云南大叶茶树的鲜叶制成，先经过枯萎、揉捏或切割、发酵、烘烤等工序制成成品茶。然后加工成云南红色功夫茶，揉捏后切成云南红色碎茶。
滇红成品茶丰富而坚实，汤色浓艳，叶鲜红色，香气浓郁，这在中国其他省份是罕见的。冯先生最终根据所有人的意愿把它命名为“云南红”。著名的“云南红”茶就是这样诞生的。从此，云南红茶产业年复一年地发展起来，成为我国茶叶生产中名茶的一朵奇葩。云南红高级功夫茶，中国著名的红茶；它在前苏联、东欧国家和伦敦市场享有很高的声誉，是中国以高价销售红茶和赚取更多外汇的领导者。
云南红茶的起源根据地理位置，云南分为三个茶区:滇西、滇南和滇东北。红色云南产于云南西部和南部两个自然区域。滇西茶区包括临沧、保山、德宏和大理，覆盖全省52.2%和全省总产量的65.5%。是云南红的主要产区，凤庆、云县、双江、临沧、长宁等县占云南红产量的90%以上。云南南部的茶区是茶叶的发源地，包括思茅、西双版纳、文山和红河，占全省面积的32.7%，产量的30.8%。云南红产于西双版纳、景洪和蒲文。
生产区的山峰起伏不定，平均海拔超过1000米。它是亚热带气候，年平均气温18 ~ 22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差大。年平均降雨量为1200 ~ 1700毫米，气候特征为“早晚雾无处不在，白天阳光充足，白天阴天，山上有云”。它的森林茂密，落叶草形成一层深深的腐殖质层，土壤肥沃，结果是高大的茶树，芽和叶都很强壮，白毫浓密。即使长到5-6片叶子，它们仍然柔软嫩滑，尤其是茶叶中多酚、生物碱等成分的含量，在中国排名第一。
云南红茶生产技术
1.干枯
枯萎是指新鲜叶子在一段时间内失去水分，导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。这是云南红茶初步生产的第一步。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，成型方便。此外，这一过程以及绿草风味和茶叶香气的消失是形成云南红茶香气的重要加工阶段。
2.旋转
云南红茶的滚动目的与绿茶相同。在揉捻过程中，茶形成并增加颜色、香气和浓度。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵
发酵是云南红茶生产的独特阶段。发酵后，茶叶颜色由绿色变为红色，形成云南红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵适度，嫩叶红色均匀，老叶绿色，绿草消失，有成熟的水果香气。
4.把…弄干
干燥是发酵茶在高温下烘烤，水迅速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的是三:利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大部分低沸点草的气味，活化并保留高沸点芳香物质，从而获得云南红茶特有的甜味。
云南红茶的功效1.利尿
在云南红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，可以增加肾血流量，提高肾小球滤过率，扩张肾微血管，抑制肾小管对水的再吸收，从而有助于尿量的增加。这有助于消除乳酸、尿酸(与痛风有关)、过量盐(与高血压有关)、有害物质等。并缓解由心脏病或肾炎引起的水肿。
2.消炎杀菌
云南红茶中的多酚类物质具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。因此，喝红茶对细菌性疾病和食物中毒的病人是非常有益的。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。
3.解毒
实验表明，云南红茶中的茶生物碱能够吸附重金属和生物碱，沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是个好消息。
4.提神和缓解疲劳
通过医学实验发现，云南红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层刺激神经中枢，促进思维能力的提神和集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。对血管系统和心脏也有兴奋作用，增强心跳，从而加速血液循环，促进新陈代谢，同时促进发汗和利尿，从而同时加速体内乳酸(使肌肉感到疲劳的物质)和其他旧废物的排泄，达到消除疲劳的效果。
5.促进产液和清热
夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液发生化学反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
6、养胃护胃
云南红茶是通过发酵和烘焙制成的。茶多酚在单一氧化作用下发生单一氧化反应。茶多酚含量降低，对胃的刺激性也相应降低。云南红茶不仅不伤胃，还能滋养胃。经常饮用加糖加奶的云南红茶可以消炎、保护胃粘膜，对溃疡的治疗有一定的作用。
总而言之，云南红茶属于红茶。它是由云南大叶茶树的鲜叶经萎凋、揉捏或揉捏、发酵、烘烤等工艺制成。它的保健效果与其他红茶相似。这是值得学习的。红茶是中国生产和出口的主要茶类之一.全国红茶生产占茶叶总产量的1/4;出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上.我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种。
红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶。
我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展。
几种主要红茶及品质特征:
祁红:品质优异,制工精细,驰名中外"祁门香"。
湘红:产区广阔,产量占全国主要地位。
闽红:品种不同品质互异,有坦详、白琳、宁红(江西)工夫之分。
湖北的宜红,台湾的"台红"均有悠久的生产历史。
滇红:外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉。
另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产。
鲜叶要求:
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求。
除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准。
开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品。
鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶。
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差。
2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种。
3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性。
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