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祁门红茶采制工艺

2019-12-17

最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“祁门红茶采制工艺”的知识,于是给大家收集整理了下面这些“祁门红茶采制工艺”有关内容,感谢阅读,希望大家能够喜欢!

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。一百多年过去了,祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗,也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚,谈今论古,海阔天空,一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后。

由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以,美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组,也就不足为怪了。

茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

“祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

cy316.cOm红茶扩展阅读

祁门香螺和祁门红茶的采制工艺有区别吗


祁门香螺和祁门红茶在很多方面都市相同的,比如说产地相同,比如说所属类别相同;但是它们之间也是有区别的。那么祁门香螺和祁门红茶的采制工艺有区别吗?我们一起来了解一下!

祁门香螺的采制工艺

祁红香螺工艺精细,工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料,现采现制,以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细,采摘标准十分严格,茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。

经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。

初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术,结合黄山松萝的制作工艺,使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。

精制:祁红香螺初步制成后,还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺,外形卷曲如螺,乌黑发亮,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。

祁门红茶的采制工艺

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。

发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。

精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;

茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

总之,祁门香螺和祁门红茶的大部分采制工艺是相同的,少部分是不同的。

云南红茶采制时间、采制工艺


云南红茶是一种全发酵茶。云南红茶于1939年(民国时期)成功试制。云南红茶主要是以1芽、2叶、3叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。你知道云南红茶的采摘时间吗?如果你不知道,让我们去了解它。

云南红茶采摘时间

从云南红茶采摘时间来看,采摘期为每年3月中旬至11月中旬,分为春茶、夏茶和秋茶。

春茶有一根结实的绳子,沉重的身体和骨骼,良好的透明度,嫩而均匀的叶子。

夏茶在雨季。芽和叶生长快,节间长。虽然花蕾外露,但透明度较低,叶的底部稍硬且杂。

秋茶处于干燥凉爽的季节,茶树的生长和新陈代谢减弱,导致比春茶和夏茶更轻的体骨、更低的透明度和更少的嫩度。

云南红茶生产技术

我枯萎了

萎凋是工夫茶的基本工序。它是在人工条件下使整批芽叶正常均匀失水。在失水过程中,刺激内部成分的变化,实现适当的物理和化学变化。

1.枯萎的目的

(1)在一定条件下,适量的水分均匀散失,降低鲜叶细胞的张力,使叶片柔软坚韧,为揉捏成形和改善叶细胞破碎创造必要的条件。

(2)水分损失、细胞液浓度、细胞膜通透性增强、酶活性增强以及叶片中各种物质(成分)的相应变化。

(3)鲜叶中的一些芳香物质开始转化,低沸点草气物质逐渐消失或转化为其他物质,散发出萎凋叶特有的香味。

2.影响枯萎的因素

(1)鲜叶与失水的关系

萎凋不仅需要一定程度的失水,还需要均匀的失水。萎凋是否均匀是萎凋质量的关键。鲜叶的年龄和嫩度不同,含水量也不同。对于同一片鲜叶,芽、叶、茎的组织结构不同,含水量也不同,水分蒸发的难度和速度也不同。对于同一批鲜叶,嫩度应与鲜度一致,以达到均匀萎凋的效果。

(2)萎凋失水与叶片物理状态

其中一片新鲜的叶子是自由水,它很容易蒸发并在空气中流失。另一种是水与细胞原生质结合,不易流失。枯萎过程中损失的大部分水分是自由水。当细胞蛋白质的亲水性被破坏时,结合水被释放出来。鲜叶枯萎,水分流失,叶面积与时间成正比减少。鲜叶和嫩叶面积减少较多,枯叶大部分被卷回。

(3)萎凋脱水的外部条件

温度、湿度、通风和叶片展开厚度等外部条件对失水率和萎凋质量有直接影响。温度高,水分蒸发快,保持一定的叶片温度,有利于提高萎凋质量;当空气相对湿度低时,水蒸发快,相对湿度高,水蒸发慢。通风不仅是促进水分蒸发的介质,也是提供热能的介质。保持一定的通风条件是至关重要的。展开叶片的厚度影响通风性能,保持适当的厚度有利于提高萎凋质量。

3.枯萎过程中的生化变化

(1)水溶性物质的增加和干物质的消耗

鲜叶中的各种水解酶将一些不溶性物质转化为水溶性物质。淀粉水解为单糖是茶汤甜味和醇香的组成部分,原果胶转化为水溶性果胶提高了茶汤的醇香度,氨基酸增加了茶汤的新鲜度和茶的香气成分。

(2)多酚氧化酶的变化

随着萎凋叶片失水,细胞液进一步浓缩,酶活性增强,酶活化的最佳温度为35℃。多酚化合物的还原主要受萎凋温度、时间和失水的影响。时间控制在8 ~ 10小时,萎凋叶含水量为62%。多酚化合物的减少有利于品质的形成。

(3)叶绿和维生素C的变化

萎凋过程中,儿茶素容易被氧化还原,叶绿素酶容易被分解破坏。

(4)芳香物质的变化

鲜叶中的绿叶醇在萎凋过程中挥发或转化为香气良好的成分,萎凋后的叶子呈现鲜花香气。

4.枯萎程度

(1)、萎凋适度,叶形收缩,叶质柔软,嫩茎萎凋柔软,曲折,用手揉搓叶子柔软的棉花,把萎凋的叶子握成一团,放开就能慢慢松脱。叶子表面的光泽消失,叶子的颜色变成深绿色,绿草气体减少,香味弥漫。

(2)枯叶含水量为62.2%为标准。根据鲜叶不同的嫩度,应把握“嫩叶重枯,老叶轻枯”的原则,防止过度萎凋。

第二,滚动

揉捏是塑造工夫红茶外观和内在品质的重要过程。功夫茶的外形要求有一个紧密的结,内部物质要求有一种浓厚的甜味和醇香,这取决于揉捏茶叶的紧密程度和细胞的损伤率。

1.滚动的目的

(1)通过扭转机械力的作用,破坏叶细胞,茶汁溢出,加速多酚类化合物的酶促氧化,从而为红茶独特内质的形成奠定基础。

(2)将刀片卷成一根紧直的绳子,外形缩小,美观大方。

(3)揉捏的茶汁溢出并粘附在叶表面。干燥后,茶汁湿润有光泽,在冲泡过程中容易溶解在水中,从而增加了茶汤的浓度。

2.轧制技术因素

(1)抛叶量

根据型号,叶子又老又嫩,扔出的叶子数量也各不相同。一般来说,它可以安装在离揉捏盖5厘米的地方。

(2)滚动时间

一般在60 ~ 90分钟内,在保证轧制质量的前提下进行灵活控制,受轧机性能、老嫩叶片、萎凋质量和高低温的影响。

(3)加压

总的来说,掌握了“轻、重、轻”的压力原理。轧制开始时没有压力,叶片最初形成条状并逐渐加压,在轧制结束前压力降低,从而使茶条变圆并回收茶汁。

(4)去块和筛选

溶解结块和初步分级有利于均匀发酵。

3、扭曲的程度

细胞损伤率在80%以上,叶片成条90%以上,条卷紧密,茶汁充分溢出,粘附在茶条表面,用手握紧,茶汁溢出不滴落。

Iii .发酵

发酵是工夫茶品质形成的重要过程。其目的是促进含量的深刻变化,并为红茶独特的色泽、香气和口感品质的形成制备基质。发酵从揉捏开始,发酵过程需要在最合适的条件下完成内在品质的改变,以提高茶叶的品质。

1.发酵过程中的生化变化

(1)发酵的本质

红茶发酵的本质是以多酚类化合物的深度氧化为核心的化学变化过程。

(2)茶多酚的主要氧化产物与红茶品质

发酵后,多酚化合物发生了深刻的变化。水溶性部分会进入茶汤,直接影响茶叶的质量。一些氧化产物茶黄素是影响茶汤亮度、新鲜度和强度的重要因素。茶红素是茶汤红色浓缩物的主体,收敛性差,刺激性小。茶黄素和茶红素含量高,比例适当,才能形成良好的品质。

2.发酵工艺条件

提供一系列最适合多酚类化合物氧化为主体的化学变化条件,即温度、湿度和通风。

(1)温度

包括气温和叶温,叶温太高,氧化太强烈,茶味低,色泽浅。相反,温度过低,氧化反应缓慢,发酵难以进行,发酵室内的适宜温度为25-28℃。

(2)湿度

发酵叶的含水量和空气的相对湿度。发酵叶的含水量影响茶汁的浓度。浓度过高或过低,化学作用被抑制,导致发酵不足或不均匀。相对湿度可以保持叶片中的水分含量,防止发酵后的叶片表层因蒸发过快而干燥,从而影响正常发酵。因此,发酵室的相对湿度应保持在90%以上。

(3)通风

发酵过程中物质的氧化需要消耗大量氧气。缺氧条件下,发酵无法正常进行,发酵场所保持新鲜空气循环。展开叶片的厚度影响通风和叶片温度。展开叶的厚度一般为8 ~ 12厘米,嫩叶展开较薄,老叶展开较薄。为了保持良好的通风,获得新鲜空气和充足的氧气供应,空气温度应较高,空气温度应较低。

3、发酵程度

(1)草气消失,发酵叶的独特香气出现——一种清新浓郁的花香和水果香气。

(2)春茶的叶片为黄色和红色,夏茶为黄色和黄色,嫩叶为均匀红色,老叶为绿色。

四.把…弄干

它是鲜叶加工的最后一道工序,也是决定品质的重要环节。一般分为羊毛火和脚火,中间蔓延冷却一段时间。

1.干燥的目的

(1)利用高温破坏酶的活性,停止多酚化合物的酶促氧化。

(2)蒸发水分,收紧绳索,使生茶完全干燥,有利于保持品质。

(3)功夫茶独特的色泽、香气和口感是通过湿热化学的应用而形成的。

2.干燥过程中理化变化与质量的关系

(1)、迅速停止酶氧化,多酚氧化酶在70 ~ 80℃失活。

(2)烘烤过程中,高沸点、香气好的成分散发出来,低沸点的不良香气成分挥发流失。

(3)强烈涩味的酯儿茶酚由于热化学作用裂解成简单儿茶酚和没食子酸,从而降低苦味,形成积极的涩味。蛋白质被分解成氨基酸,淀粉被分解成可溶性糖,这增加了茶汤的浓度和醇厚的口感。叶绿素的破裂和破坏改善了红茶的颜色。

3.干燥的技术因素

主要掌握温度、风量、干燥时间和叶片厚度。

(1)温度

考虑到水分蒸发和内部物质变化的要求,应掌握羊毛火的高温110 ~ 120℃,脚火的低温85 ~ 95℃。羊毛在低温下容易发生过度发酵,温度过高会造成外部干燥和内部潮湿。

(2)风量

在一定条件下,增加风量可以提高干燥效率。如果风量不足,蒸汽不能及时从烘箱中排出,从而影响质量。过量的空气量和热量损失。

(3)时间

羊毛火在高温下很快,而脚火在低温下很慢。

(4)展开叶片的厚度

在保证良好通风、充分利用热能和干燥质量的前提下,生火蔓延得薄,全火蔓延得厚。嫩叶薄,老叶厚。破碎的叶子薄薄地铺开,条状的叶子厚厚地铺开。

4.干燥程度

毛火茶的含水量为20% ~ 25%,脚火茶的含水量为4% ~ 6%。实践证明,毛火茶条基本干燥坚硬,嫩茎略软,足火茶达到足干,断茎即断,茶条用手指磨成粉末。

总之,云南红茶也是一种红茶,是最好的红茶。像所有红茶一样,云南红茶的采摘时间主要包括四季,不同季节采摘的云南红茶品质会有所不同。

采制祁门红茶的过程


采制祁门红茶的过程!传统祁红的采制全部依靠手工完成,分为初制和精制两个步骤,从采摘到制作其要求是相当谨慎严格的,其要求大致如下:

(1)做好鲜叶采摘是保证祁红独特风味的首要大事,茶园四月中旬开采,春茶采六至七批、夏茶采四至五批,对鲜叶嫩度要求比较高,一芽一至二叶为主,同时对鲜叶处理也很讲究,按鲜叶的嫩度和匀度分级摊放,萎凋保证制茶均匀一致的品质。

(2)祁红加工要求“现采现制”,这对保持和提高祁门红茶鲜浓馥郁成分起着关键性作用。如鲜叶分级后不能及时立刻萎凋应立即进行鲜叶贮藏摊放处理,一般摊放后度十至十五公分为宜。

(3)萎凋是重要的关键,常温在35摄氏度至38摄氏度,需三至四小时即可,适度萎凋含水量持在百分之55至65之间较宜。

(4)揉捻是形成制茶紧结细长美观的外性,增进内质的重要环节,要掌握好轻→重→轻,快→慢→快的原则进行,时间为60至70分钟,及时松散解决送发酵室。

(5)渥红(既发酵):是促进茶叶内含物质(黄顽醇)深刻变化形成“祁红”色香味特征的关键工序.渥红时环境温度一般在25摄氏度至26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上.春茶渥红(发酵)为三至五小时,夏茶为二至三小时,渥红后香气消失,叶色变红,然后及时焙烘干燥(机烘及手工焙烘).

(6)焙烘也有独到之处“低温长烘”,对与形成突出的“蜜糖香”关系密切,分出烘毛茶100摄氏度左右,时间在十五分钟左右、到七至八成干时拿下摊凉一至二小时,复烘湿度为80摄氏度至90摄氏度上叶厚此,时间为30分钟左右。

采制功夫红茶的工艺


采制功夫红茶的工艺!工夫红茶是中国传统茶类,产地较广,分布各主要产茶省.至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶,云南省滇红;四川的川红,闽红,宁红(江西),湘红,宜红(湖北),浙江,越红,贵州的黔红;江苏的苏红,广东的粤红等.其中以安徽祁门红茶为代表。

一、萎凋

萎凋是红茶的第一道工序,工夫红茶萎凋着重讲讲目的,方法及程度标准,以抻指导实际生产。

萎凋目的:

鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。

伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。

二、揉捻

揉捻是红茶初制的第二道工序.是形成工夫红茶紧结细长的外形,样进内质的重要环节。

揉捻的目的:

在机械力的作用下,使萎凋叶操卷成条.充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行.由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。

揉捻技术:

目前,采用的揉捻机以中小型揉捻机为主10型,45型,55型国营初制厂则以65型,90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。

三、发酵

发酵是红茶初制的第三道工序.发酵在正常的萎凋,揉捻的基础上,是形成红茶色香味的关键,是绿叶红变的主要过程。

发酵的目的:

增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的色泽和滋味.在适宜的环境条件下,使叶子发酵充分,减少青涩气味,并发生浓郁的香气。

祁门红茶的工艺


祁门红茶的工艺!祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。

它的主要特点是:茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

祁门红茶制作工艺


祁门红茶产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黔县,以及江西浮梁一带,简称祁红。气门红茶滋味甘醇鲜爽,适宜于一般人群饮用,具有利尿、解毒、抗菌等主要功效。

祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。核心产区“你们祁红世界有名”祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。

制作工艺编辑祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶属于什么工艺


祁门红茶属于发酵工艺。所有红茶都是经过“发酵”形成,“发酵”,实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质,经过多酚氧化酶的催化,最后就形成了红色的氧化聚合物,简称为“红茶色素”,这种色素一部分是可以溶于水,冲泡之后,会形成红色的茶汤,当然,还有一部分是不溶于水,一般都会积累在叶片中,最后让叶片变成红色。

制作工艺

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:

祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:

包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制:

红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

祁门红茶的制茶工艺


祁门红茶采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

一百多年过去了,祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗,也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚,谈今论古,海阔天空,一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后。        

由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。所以,美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组,也就不足为怪了。

茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

“祁门香”所用的茶树是全国茶叶品种审定委员会议定的国家良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半开展,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。

祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制作工艺精湛。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。

“祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

祁门红茶的制作工艺


祁门红茶的制作工艺是怎么样的呢?其实一个红茶看似简单,工艺却是那么的复杂,经过很多的精心制作,才能制作出合格的茶叶。

祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种。槠叶种内含丰富的活性酶,很适合于工夫红茶的制造。?祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。?采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。?初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。?精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。?精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

祁门红茶产地在哪里解读祁门红茶的制作工艺


祁门功夫红茶为我国传统功夫红茶中的珍品,有100多年的历史,主要产于安徽省祁门县,相邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有较少生产。祁红功夫形状苗秀,色有“宝光”,香气浓郁,因而享誉海内外。据记载,清代光绪之前,祁门就出产优质绿茶,制法与六安绿茶相同,称作“安绿”。1875年,余干臣在至德县(今至东县)创办茶庄,仿照“闽红”的制法制作红茶。1876年,余干臣从至德来到祁门设立茶庄扩大生产,此后逐渐发展成了“祁门红茶”。

因为祁门的自然环境优越,茶叶品质非常好,其制茶技艺经逐年提高,使内质香气独树一帜,竟和当时著名的“闽红”、“宁红”齐名。“祁红”的生产范围扩大到祁门、至德之外,临近的贵池、浮梁(今江西省景德镇市蚁潭、鹅湖两区)等地。

祁红功夫茶的条索紧实秀美,锋苗好,色泽乌黑泛着“宝光”;内质上香气浓郁高长,好似蜜糖香味,并有兰花香,汤色红艳,味道醇厚,回味悠长,叶底嫩软红亮。

世界公认“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶为三大高乔茶。国外都把祁红这种地域性香气称为“祁门香”,誉之为“王子茶”、“荣巾英豪”、“群芳最”。清饮“祁红”更能领略其特殊香味。加奶之后乳色粉红,其香味特点犹存。“祁红”获得r国际市场高度的评价,1915年巴拿马万国土产展览会时,曾荣获金质奖。

祁门的茶树主要有8个品种,即槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶种、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶种占到了69.5%,柳叶种占16.8%。槠叶种为高产优质品种,为制造祁红功夫的主要原料+其所含香、味成分丰富,是“祁红”滋味醇厚的物质基础。

祁门红茶的采摘标准十分严格,高档茶主要是一芽二叶,一般都是一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采,春茶采6—7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

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